2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Heston Blumenthal ni mpishi, mmiliki wa moja ya mikahawa maarufu ulimwenguni na mara nyingi huitwa mtaalam wa upishi. Mwingereza ni msaidizi wa mwenendo wa upishi wa gastronomy ya Masi, ambayo kwa kweli ni mchanganyiko wa kupikia na kemia. Mawazo yake ambayo yanaonekana kuwa ya kushangaza juu ya chakula na utayarishaji wake yanaweza kusomwa katika nakala anazoandika, katika vitabu alivyo navyo au kwenye maonyesho ambayo anaandaa.
Blumenthal alizaliwa mnamo 1966 huko London, na shauku yake ya kupika ilianza akiwa na miaka 16. Halafu, pamoja na wazazi wake, alitembelea mgahawa wa nyota wa Kifaransa wa L'Oustau de Baumanière.
Anashiriki kwamba alihisi kuvutiwa na uzoefu wote - sio tu ladha ya chakula, lakini mazingira yote yalichangia mtu kuweza kufurahiya chakula hicho. Wakati huo, Heston aligundua kuwa hakika alitaka kuwa sehemu ya ulimwengu huu na baada ya kumaliza shule alianza mazoezi katika mkahawa.
Katika wiki moja tu, hata hivyo, Heston anatambua kuwa hii sio ndoto yake - alihitaji uhuru zaidi, kwa hivyo anaondoka. Alianza kujihusisha na shughuli anuwai katika miaka iliyofuata, na jioni alijisomesha mwenyewe kwa vyakula vya Kifaransa.
Alianza kuandaa mapishi ya wapishi maarufu wa Ufaransa ili kupata mbinu yake na kuboresha. Kutafuta ladha bora, Heston alisafiri kwenda Ufaransa kila msimu wa joto kwa wiki mbili na alitembelea mikahawa anuwai na migahawa - akiangalia kazi ya kila mmoja.
Alitaka kusoma kila nyanja ya biashara ya mgahawa. Mabadiliko katika masomo yake ya kibinafsi yalikuwa vitabu vya Harold McGee - On On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen. Kwa wakati huu, Heston anaamua anataka kuchanganya kupika na sayansi.
Leo, Chef Blumenthal ameitwa mwanzilishi wa vyakula vya kisasa na amepokea tuzo kadhaa kwa kazi yake. Mgahawa wake, Fat Bata, ni moja ya mikahawa minne huko England ambayo ina nyota tatu za Michelin. Kwa kuongezea, mgahawa huo ulishinda nafasi ya kwanza katika orodha ya "migahawa 50 bora ulimwenguni" mnamo 2006.
Mkahawa uko Berkshire, lakini sio mkahawa pekee. Ina baa mbili (moja ina nyota ya Michelin) na mgahawa mwingine huko London (ambayo ina nyota mbili za Michelin). Mnamo Juni 2014, alitangaza kwamba anataka kufungua mgahawa mpya katika Uwanja wa Ndege wa Heathrow.
Kuangalia kuonekana kwake kwa Runinga, mahali pake pa kazi kutaonekana kama maabara kuliko jikoni. Inatumika kwa athari anuwai ya kemikali, husindika bidhaa kwa utupu, centrifugation, mara nyingi hutumia nitrojeni ya maji.
Kwa kweli, Blumenthal alikuwa mmoja wa wapishi wa kwanza wa Kiingereza kutumia mbinu ya utupu jikoni, au sous-vide. Kwa kusudi hili, vifaa maalum hutumiwa, na bidhaa huwekwa kwenye bahasha, kisha hupikwa kwenye umwagaji wa maji kwa joto la chini kwa muda fulani.
Mbinu kama hiyo ni ngumu kuomba nyumbani. Sahani ambazo ni alama ya biashara yake ni barafu na bakoni na mayai, konokono puree, nk.
Ameandika vitabu kadhaa na kupata umaarufu maalum na kipindi cha "Chemistry in the Kitchen". Ameshiriki maonyesho mengine, pamoja na Sikukuu ya Heston, ambapo anarudisha nyakati tofauti za kihistoria kupitia njia anuwai za upishi.
Mara nyingi anachanganya bidhaa ambazo zina kufanana katika kiwango cha Masi - moja ya mchanganyiko wake wa kwanza ni ile ya caviar na chokoleti nyeupe. Yeye hufanya mchanganyiko wa kawaida wa vyakula na mwishowe huwahudumia katika hali ya kushangaza, kwa ujumla, na wale wanaotumia chakula hicho wanavutiwa.
Ilipendekeza:
Wapishi Wakuu: Mtoto Wa Julia
Julia Mtoto alikua maarufu sio tu kwa talanta yake isiyopingika ya upishi, lakini pia kwa uwezo wake wa kuambukiza kila mtu na hali yake nzuri. Julia McWilliams alizaliwa mnamo 1912 huko Pasadena, California, USA na alitumia utoto wake huko.
Wapishi Wakuu: Charlie Trotter
Mwisho wa 2013, ulimwengu wa upishi ulitetemeka na kusikitishwa sana na habari ya kifo cha moja ya talanta zake kubwa - Charlie Trotter. Talanta kubwa ya mpishi wa Amerika imemfanya kuwa mmoja wa wapishi wachache wa vyakula vya kisasa. Trotter imekuwa maarufu katika vyakula vya kisasa kwa miongo kadhaa, ikichanganya bidhaa zisizo na kasoro, mbinu za Ufaransa na ushawishi wa Asia kwa njia ya kipekee.
Wapishi Wakuu: Martin Ian
Kila jikoni duniani huficha siri zake. Hii ni kweli haswa kwa vyakula vya Wachina. Mila yake ni tofauti sana na ile ya ulimwengu wote. Kwa mfano, ni nchini China tu chakula kinachotumiwa kwa kuumwa. Hii inalazimishwa na imani ya mwenyeji kuwa ni kukosa adabu kuwafanya wale chakula wakate.
Wapishi Wakuu: Thomas Keller
Alizaliwa mnamo Oktoba 14, 1955, Thomas Keller labda ndiye mpishi maarufu wa Amerika. Migahawa yake miwili - Napa Valley na French Londre, iliyoko California, imeshinda karibu tuzo zote za ulimwengu za upishi na migahawa. Mbali na hayo, Keller alipewa tuzo ya Chef Bora Duniani mnamo 1996.
Wapishi Wakuu: Fernand Poin
Fernand Poin ni mpishi na mpishi wa Kifaransa ambaye alizaliwa mnamo Februari 25, 1897, na anachukuliwa kuwa baba wa vyakula vya kisasa vya Ufaransa. Mfaransa anajitolea maisha yake yote kupika. Kuanzia umri mdogo sana, alitumia wakati wake mwingi jikoni, akimsaidia baba yake katika mkahawa wake mdogo kwenye kituo hicho.
