2025 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 10:32
Karibu kila mtu anapenda kuki tamu na tamu na keki, lakini ni wangapi wa wenyeji hata wanafikiria ni kwanini wanaweka siagi au mayai kwenye unga?
Viungo vyote vya msingi vinavyotumiwa kwa keki vinaweza kugawanywa katika vidhibiti, viboreshaji, vitamu, mawakala wenye chachu, mawakala wa ladha na thickeners.
Vidhibiti vina protini na, kwa sababu yake, huhifadhi sura yao baada ya kuondolewa kwenye oveni. Jamii hii ni pamoja na unga, mayai na wanga.
Unga huo una protini, ambayo wakati wa kuchanganya hubadilika kuwa nyuzi ndefu za kunyoosha ambazo zinanyooka lakini hazivunjiki. Kwa hivyo unga huwa muundo unaofanana wa porous. Kadri tunavyokanda unga, ndivyo nyuzi hizi (nyuzi za gluten) zinakuwa imara zaidi.
Walainishaji hufanya laini ya keki na kuinyima ukavu. Hapa kuna siagi, mafuta na mafuta ya nguruwe. Wakati wa kukandia na matibabu ya joto, chembe za mafuta huzunguka nyuzi laini za unga na kuzifupisha.
Mali hii haina mafuta tu, bali pia bidhaa zenye mafuta mengi - cream, maziwa yenye mafuta mengi, jibini lenye grisi, viini vya mayai. Ni muhimu sana jinsi unavyoongeza mafuta kwenye unga.
Ikiwa unaongeza mafuta kwenye viungo kavu au ukiongeza katikati ya unga uliomalizika, keki hupata muundo uliowekwa. Ikiwa mafuta yamechanganywa na sukari hadi povu, na kisha ikachanganywa na viungo vingine, muundo wa keki yenye laini hupatikana.
Kwa vitamu, kila kitu ni wazi - hizi ni sukari, sukari na siki ya maple, sukari ya unga na asali. Lakini kumbuka kuwa asali na sukari huathiri muundo wa keki kadhaa na huhifadhi unyevu kwenye keki.
Wakala wenye chachu hufanya unga uwe laini kwa gharama ya kutoa dioksidi kaboni kama athari ya athari ya kemikali au mafuta. Pores hutengenezwa katika unga, ambayo huwekwa wakati wa matibabu ya joto.
Wakala wa chachu ya kemikali ni soda na unga wa kuoka, na zile za kikaboni ni chachu. Wakala wa chachu ya mwili huchukuliwa kama mvuke ambayo hutolewa wakati wa matibabu ya joto na husababisha mapungufu yaliyopo kwenye unga kupanuka. Hii ndio kanuni ya unga wa croissant.
Viungo vya ladha havihesabiki - vanilla, walnuts, matunda, kila kitu kinachopa ladha kwa kuki.
Thickeners hufanya mafuta, michuzi na madimbwi kuwa mazito. Gelatin, mayai na bidhaa zilizo na wanga hutumiwa kawaida kwa kusudi hili. Msimamo wa bidhaa hutegemea sio tu kwa mnene, bali pia na njia ya utayarishaji.
Kwa mfano, ukichemsha cream na kuchochea kila wakati, utapata cream nene na kioevu kidogo. Na ukiitayarisha katika umwagaji wa maji bila kuchochea, cream hiyo itakuwa nene na itahifadhi sura yake baada ya kupoza - kama cream ya caramel.
Ilipendekeza:
Mchanganyiko Wa Viungo Kwa Keki Na Keki
Viungo vimewatumikia watu kwa maelfu ya miaka. Wanaboresha ladha, harufu na kuonekana kwa chakula. Viungo vina vitu vyenye kazi ambavyo vina uwezo wa kuzuia ukuaji wa bakteria na ni kichocheo cha michakato kadhaa katika mwili wa mwanadamu. Viungo vinaweza kutumiwa kibinafsi na kwa mchanganyiko na viungo vingine.
Mawazo Ya Keki Konda Na Keki
Kwa sababu tu tunafunga haimaanishi kwamba lazima tuachane kabisa na vishawishi vitamu. Lazima tu tuwafanye wawe konda. Hivi ndivyo: Keki ya konda Bidhaa zinazohitajika kwa keki konda hupunguzwa. Wote unahitaji ni: Jamu 400 g, 1/2 tsp.
Keki Na Keki Hufanya Sisi Wajinga
Keki za kupendeza hazina athari nzuri kwenye kiuno, lakini kulingana na utafiti wa hivi karibuni, keki na keki pia huharibu kumbukumbu zetu. Wanasayansi wanadai kwamba mafuta wanayo yana athari mbaya kwenye kumbukumbu ya watu. Mafuta ya trans inayojulikana tayari hutumiwa mara nyingi katika vyakula anuwai vya vifurushi, na pia katika mikahawa.
Hadithi Za Kushangaza Za Keki Na Keki Ya Jibini
Keki na keki ya jibini zilitengenezwa na watu wa zamani walipogundua unga. Katika nyakati za zamani, mkate ulitofautishwa na keki kwa kuwa ilikuwa na viungo vitamu - matunda au asali mara nyingi hutumiwa. Wakati wa uchimbaji, mabaki ya keki kama hizo yalipatikana katika makazi ya Neolithic - yenye nafaka zilizokandamizwa, ambazo zilinyunyizwa na maji na asali, zilisisitizwa kupata kitu kama mkate, na kisha kuokwa kwenye mawe ya moto.
Hizi Ndio Kanuni Za Msingi Za Lishe Bora Ya Watoto
Linapokuja suala la lishe, kila mtu amejiuliza ni ngapi inahitajika na inapaswa kuliwa na mtu mmoja. Kwa watu wazima ni rahisi - wanapohisi kushiba huacha kula. Lakini kwa watoto ni tofauti. Kuna watoto ambao hawapendi kula, wengine wanakula zaidi.