2025 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2025-01-23 10:33
Kwa kuwa mimi ni kutoka Svishtov na Tarnovo iko karibu, hivi karibuni niligundua kuwa Profesa Mshiriki Ivan Lazarov kutoka Chuo Kikuu cha Veliko Tarnovo "Mtakatifu St Cyril na Methodius" amekuwa akitafiti vyakula vya kale vya Kibulgaria kwa miaka 30. Pia, profesa huyu mshirika ni mpishi mzuri na hupika tu kulingana na mapishi ya zamani ya Kibulgaria. Historia yetu ya medieval imejaa habari juu ya vita na watawala.
Lakini kinachotufafanua vyema ni maisha ya watu wa kawaida, na zaidi ya yote, kile walikula katika maisha yao ya kila siku. Proto-Bulgarians walila nyama, maziwa na bidhaa za maziwa. Profesa huyo anashiriki kwamba proto-Bulgarians waliishi kutokana na mifugo yao. Hawakupenda kula vyakula vya mimea kwa sababu walidhani kwamba kulima shamba ilikuwa kufungua njia ya ulimwengu wa wafu.
Walipogeuzwa kuwa Ukristo, njia yao ya kufikiri ilibadilika. Dini mpya ililazimisha watu kufunga kutoka siku mia mbili hadi mia mbili na hamsini kwa mwaka. Hii ilisababisha watu kutoka kwa wafugaji kuwa wakulima, na kwa hivyo sahani za msimu zilionekana pole pole.
Proto-Bulgarians walijifunza kutoka kwa Byzantine jinsi ya kupika mvuke, kitoweo na kaanga. Mkate kwenye meza ya Kibulgaria ulionekana tu katika karne ya kumi na moja. Walakini, wakati huo ardhi zetu zilizingatiwa kuwa zenye rutuba zaidi huko Uropa, kwa sababu hatujawahi kufa kwa njaa.
Kila mtu aliyepitia nchi zetu alipenda chakula cha bei rahisi na kitamu, na vile vile mvinyo mzuri na wa bei ghali wa Kibulgaria. Kila mtu aliyepitia nchi zetu alisema kwamba tulivaa nguo za wakuu na wafalme. Wabyzantine walivutiwa na mkate wetu wa kupendeza. Mshiriki wa Profesa Lazarov pia anasema kwamba polepole kutoka Byzantium ilikuja manukato yenye kunukia, ambayo yaliletwa kutoka Uchina na India.
Profesa mshirika amepika mapishi zaidi ya 25 ya zamani, ambayo aligundua wakati wa utafiti wake wa jikoni yetu. Kumbuka kuwa habari nyingi juu ya maisha na maisha ya kila siku ya Wabulgaria wa zamani zilipatikana kwenye takataka zao. Mwanahistoria anasema: "Nilirejeshea moja ya sahani: Kichwa kilichokatwa cha nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama ya nyama., karoti. badala ya viazi walitumia viwambo ".
Wabulgaria, ambao walikuwa matajiri wakati huo, walipendelea kuwa na nyama nono katika lishe yao. Waliandaa kondoo choma aliyejazwa vyakula vitamu mbalimbali. Mikate iliyojazwa ya kitunguu na zelnik pia ilikuwa kawaida. Miongoni mwa sahani maarufu wakati huo ilikuwa burani, ambayo ilitengenezwa kutoka kwa bulgur na sauerkraut.
Wazee wetu walihifadhi maharagwe kwa kuiweka kwenye mitungi iliyofungwa na tope. Kwa hivyo makopo, inaweza kudumu wakati wote wa baridi. Kwa kufurahisha, katika Zama za Kati kulikuwa na jibini zaidi kuliko ilivyo sasa. Maarufu zaidi ilikuwa jibini la "branza". Supu wakati huo ziliitwa "dengu". Wapishi waliwaita "sokachi." Kupika ilikuwa ufundi uliolipwa zaidi huko Byzantium na Dola ya Ottoman.
Kulingana na data ya zamani, mpishi alichukua pesa mara mbili zaidi ya hodja. Sahani nyingine ambayo ilionja na Profesa Mshiriki Lazarov inaitwa: "Furaha ya Askari". Sahani hii imetengenezwa kutoka kwa nyama na pia huitwa brine ya nyama ya ng'ombe - imeandaliwa kwenye sufuria, chini yake imepangwa mifupa iliyokatwa. Grill ya vijiti vya mzabibu hufanywa juu yao na makombo huwekwa juu yake, ambayo yametiwa chumvi na kufunikwa na aina anuwai ya mboga.
Vijiti vya mzabibu vimewekwa juu tena na hii yote imeshinikizwa na mawe kutoka mto. Gramu mia moja ya brandy na maji mengine yaliongezwa. Sahani imehifadhiwa na farasi na kuoka kwa masaa 4-5 kwenye moto mdogo. The boyars pia walikula chomlek.
Uji wa Bulgur pia ulikuwa maarufu sana wakati huo. Dessert zilikuwa mtindi na asali na bulgur na maziwa safi. Pia walitengeneza mkate wa guzleme, ambao umeoka kwenye karatasi ya kuoka. Wakaichanganya na mtindi, wakagawanya unga kuwa mipira na kuuzunguka. Vipandikizi vilipakwa mafuta mengi na kujazwa.
Kisha wakavingirisha na kushinda. Hivi ndivyo pizza ya Calzone ilionekana, ambayo Waitaliano wanasifu sana, na zinageuka kuwa ni biashara yetu. Natumaini umepata nakala hiyo ya kupendeza.
Ilipendekeza:
Je! Ni Vyakula Vipi Vya Juu Vya Kibulgaria Ambavyo Vinachukua Nafasi Ya Zile Za Ulimwengu?
Soko linafurika na bidhaa kutoka nje, maarufu kama vyakula muhimu sana. Kulingana na wataalamu wa lishe, matunda na mboga za asili zina athari zaidi kwa mwili wetu kuliko zile za kigeni. Ndio sababu wengi wamepata sawa na kile kinachoitwa superfoods na wanafurahi kula.
Viungo Vilivyotumiwa Zaidi Katika Vyakula Vya Kibulgaria
Ili kuandaa chakula kizuri, haupaswi kusahau harufu. Lakini wao ni upanga wenye kuwili kuwili - nyingi sana zinaweza kuharibu sufuria. Kwa upande mwingine, kutokuwepo kwao kunaweza kuifanya isiwe na ladha. Kiasi cha kila viungo ni kito, kama vile kuvichanganya.
Mapishi Ya Retro Kutoka Kwa Vyakula Vya Kibulgaria
Mapishi ya Retro katika vyakula vya Kibulgaria ni zile ladha za zamani ambazo tunakumbuka kutoka utoto, ambazo tunaonekana kuhisi vinywani mwetu kila wakati zinatajwa. Ladha ya zamani na utoto mzuri, ambayo inatukumbusha maelfu ya vitu vingine kando ya mapishi yenyewe.
Vyakula Vya Kibulgaria: Sahani Ladha Juu Ya Moto Mdogo
Miongoni mwa vijiji vya Kibulgaria ni sahani ladha zaidi ambayo mtu anaweza kujaribu, na mara nyingi hupikwa na bibi za mitaa - na pilipili, nyanya, vitunguu na merudia kutoka kwa bustani yao ndogo ya mboga. Kwa kuongeza mboga, mara nyingi kuna mahali pa kuku mpya aliyechinjwa, nguruwe.
Sahani Zisizojulikana Kutoka Kwa Vyakula Vya Kitaifa Vya Kibulgaria
Haijalishi tunajuaje vyakula vyetu vya asili vya kitaifa, kati ya sahani tunazozipenda kuna zile ambazo zimesahaulika na tu katika maeneo fulani huko Bulgaria unaweza kuzijaribu. Pamoja na mila na mila ya maeneo mengi ya Kibulgaria, mapishi ya upishi huhifadhiwa, ambao majina yao hayakwambii chochote na hata ikiwa haujui kuwa ni ya Kibulgaria.