2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Sausage anuwai katika ulimwengu wa leo haziwezi kufikiria. Hii inaelezewa kwa urahisi kutoka kwa maoni ya kihistoria. Habari ya kwanza inayojulikana juu ya utayarishaji wa bidhaa za nyama za kudumu ni kutoka miaka 2,600 iliyopita kutoka Italia, Ugiriki na Uchina. Leo, inakadiriwa kuwa kuna spishi zaidi ya 1,200 nchini Ujerumani pekee soseji.
Usindikaji wa nyama unahusishwa na malighafi ya ziada na uhaba kwa miaka. Pamoja na utengenezaji wa soseji, nyama inafaa kila wakati, na sifa zilizohifadhiwa za lishe na ladha. Usafirishaji wake pia ni rahisi.
Jamii ya watumiaji wa leo inahitaji utofauti ili kuweka umakini wake. Sausage hufikia hii kupitia njia anuwai za usindikaji - kuweka chumvi, kuvuta sigara, kupika na kukausha, lakini pia na viungo vya ziada ambavyo vinaongezwa - viungo, matunda yaliyokaushwa, mboga na karanga. Pia zinatofautiana katika aina ya nyama iliyotumiwa na aina ya mabati. Mwisho unaweza kuwa wa asili (matumbo makubwa na madogo, tumbo, nk) na bandia (protini, selulosi na polima).
Unapoamua kufanya kazi yako ya nyumbani soseji, hatua ya kwanza ni kuchagua nyama kwao. Nyama ya nguruwe na nyama hutumiwa jadi, na mara nyingi nyati, farasi, kondoo na mbuzi. Mbali na tishu za misuli kwa utayarishaji wa bidhaa nyingi za nyama, kuongezewa kwa bakoni inahitajika, mara nyingi nyama ya nguruwe.
Mara baada ya kuchagua nyama, fuata moja ya michakato muhimu zaidi katika utengenezaji wa soseji - kukata na kusaga nyama. Nyumbani hufanywa na grinder ya nyama. Kulingana na bidhaa hiyo, nyama ya nyama (nyama iliyoandaliwa kwa kuchanganywa na vifaa vingine vya sausage) inaweza kuwa na chembe kwa ukubwa wa milimita chache au kuwa laini nzuri isiyo na muundo. Kawaida hutumiwa kuandaa soseji zilizopikwa za muda mfupi, kama soseji.
Moja ya sifa za bidhaa hizi ni kwamba idadi kubwa ya maji huongezwa kwao wakati wa kusaga. Itahakikisha kwamba watakuwa na juisi ya kutosha.
Taratibu zifuatazo - kuchoma na kupika, hutumika kuzuia ukuaji wa vijidudu hatari. Uvutaji sigara pia hutumiwa kwa kusudi hili. Mchakato huu wote wa joto hautumiki kwa mbichi ya kuvuta sigara na mbichi kavu soseji.
Hapa kuna mapishi kadhaa ya sausage za kujifanya:
Sausage ya shingo ya nyama ya nguruwe
Bidhaa muhimu
Kilo 1. shingo ya nguruwe, pilipili nyeusi, coriander, thyme, jira, chumvi
Kwa mchuzi
brine ya kachumbari, parsley, vitunguu
Njia ya maandalizi
Chukua kipande cha shingo ya nguruwe na uikate nje. Saga coriander, pilipili nyeusi, cumin na thyme. Nyunyiza nyama na manukato yaliyokandamizwa, chumvi na uiviringishe kwenye kijiko. Funga na uzi. Chemsha kijiko kilichomalizika kwenye jiko la shinikizo kwa muda wa dakika 30, kisha uiache ipoe kwenye jokofu kwa masaa 2. Tengeneza mchuzi wa kachumbari kutoka kwa kachumbari na parsley iliyokatwa vizuri na vitunguu. Kata sausage iliyopozwa vipande vipande na utumie na mchuzi.
Sausage ya nguruwe ya kujifanya
Bidhaa muhimu
3, 5 kg. nyama ya nguruwe ya ham na shingo, kilo 1.5. Bacon, 80 g chumvi, 25 g nyeusi, nutmeg moja.
Njia ya maandalizi
Nyama hukatwa kwenye cubes ndogo na chumvi. Acha kusimama kwa masaa 24. Bacon hukatwa kwa njia ile ile na pia hutiwa chumvi. Aina mbili za malighafi zimechanganywa pamoja na viungo. Mchanganyiko unaosababishwa umejazwa ndani ya nyama ya nguruwe matumbo madogo, ambayo huvingirishwa vipande vipande urefu wa 10-15 cm. Imefungwa kupitia vipande viwili vya vijiti na kuruhusiwa kukimbia. Wao ni kuvuta juu ya moto na machujo ya mbao kwa joto la 25 - 30 ° С mpaka uso wao upate rangi ya manjano nyepesi.
Sausage hii haijachemshwa. Inatumiwa mbichi au imechomwa kwa dakika 10 tu katika maji ya moto. Imewekwa kwenye jokofu inaweza kuhifadhiwa hadi wiki.
Kuogelea mzee
Bidhaa muhimu
2000 g minofu ya nyama ya nguruwe, 400 g bacon, 6 tsp. chumvi, 1 tumbo la nyama ya nguruwe, 5 g ya pilipili nyeusi, 1 tsp. jira
Njia ya maandalizi
Nyama hukatwa vipande nyembamba. Kwao ongeza bacon iliyokatwa vizuri, chumvi na pilipili nyeusi iliyokatwa na cumin. Changanya mchanganyiko vizuri, kisha ujaze tumbo lililosafishwa vizuri. Tumbo lililojazwa limeshonwa na nyuzi kali. Na nje inasuguliwa na chumvi safi na kuwekwa kati ya bodi mbili. Juu ni taabu na uzito. Kwa hivyo imesalia kusimama kwa mwezi, ikigeuka mara kwa mara. Kisha osha na maji baridi, nyunyiza na majivu ya kuni na uweke mahali pa hewa. Kutumikia iliyokatwa.
Jukumu la sausages katika kupikia ni muhimu zaidi. Wanaweza kukubalika kwa urahisi kama mifano muhimu ya urithi wa kitamaduni.
Ilipendekeza:
Maandalizi Ya Siki Ya Apple Cider Nyumbani
Siki ya nyumbani ya apple cider ni bidhaa asili ambayo ni rahisi kuandaa na ina uponyaji wa kushangaza na mali ya lishe. Unaweza kutumia siki kama viungo kwa saladi na sahani, na pia kihifadhi cha kachumbari. Siki ya apple cider ya nyumbani inaweza kukupa afya.
Kitabu Cha Upishi: Maandalizi Ya Sausage Za Nguruwe Za Nyumbani
Soseji za nguruwe zimeandaliwa kutoka sehemu 4 za nyama ya nguruwe iliyokatwa na sehemu 1 ya bakoni ngumu, iliyokatwa kwenye viwanja vidogo. Kwa kila kilo ya mchanganyiko ongeza 25 g ya chumvi, 2 g ya nitrati, 2 g ya pilipili nyeusi iliyovunjika, 5 g ya pilipili nyekundu, 2 g ya cumin na kitunguu kidogo kilichokatwa vizuri.
Maandalizi Ya Pâtés Za Nyumbani
Chakula cha kujifanya ni nzuri kwa sababu nyingi. Tutaonyesha tu kwamba inapotengenezwa nyumbani, ni hakika ni bidhaa gani ulizotumia, wakati zilitengenezwa na ni nzuri vipi. Tunaweza kuandaa kila kitu nyumbani - pâtés pia. Wanaweza kuwa nyama, mboga, na kwanini usivue samaki.
Maandalizi Ya Maganda Ya Nyumbani
Crusts za kujifanya ni bora kila wakati kwa zile zilizopangwa tayari kununuliwa kutoka duka. Ni kweli kwamba inachukua muda mrefu kujiandaa, lakini inastahili. Matokeo yake ni bora zaidi - kila kitu kilichopikwa pamoja nao kinakuwa juicier na tastier.
Viungo Katika Sausages Na Sausages Ambazo Zinaua
Hadithi za jinsi ya kuweka karatasi ya choo, soya, n.k kwenye sausages, frankfurters na sausages. sio kutoka leo. Kutoridhika na bei yao pia. Hata wakati wa ujamaa, bidhaa hizi zilikuwa na ubora wa kushangaza. Iliaminika sana kuwa soseji nzuri na aina zingine za soseji zilikuwa bidhaa adimu ambazo zilionekana mara kwa mara.
