2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mkate wa jadi wa Kijerumani Pumpernikel (Pumpernickel) hutengenezwa kutoka kwa unga wa rye coarse na vipande vya nafaka ambazo hazina mchanga. Siku hizi, mkate una anuwai zaidi ya 300 ya maandalizi, lakini moja ndio kichocheo halisi cha hiyo. Inatoka kwa eneo la Ujerumani la Westphalia (eneo la kihistoria kaskazini magharibi mwa Ujerumani, hivi sasa linaunda sehemu ya mashariki ya Rhine Kaskazini-Westphalia). Ni katika eneo hili ambalo maarufu huoka Mkate wa Westphalian na teknolojia ya zamani kwa masaa 24 kwa joto la digrii 120.
Pia kuna kichocheo rahisi, kilichohifadhiwa kwa miaka: angalau 90% ya unga wa rye au unga wa rye au mchanganyiko wa zote mbili, pamoja na maji, chumvi na chachu. Viungo vingine vya hiari ni malt, beet sukari au syrup. Mkate ni harufu nzuri, kitamu, afya, ubora wa juu na ina palette tajiri ya virutubisho. Kwa kweli, mkate hutengenezwa katika sehemu zingine za ulimwengu, lakini hutofautiana katika viungo na njia ya utayarishaji. Kwa Amerika ya Kaskazini, kwa mfano, rangi, ladha na unga wa ngano huongezwa kwa Pumpernickel, na wakati wa kuoka hupunguzwa kwa gharama ya joto la juu.
Mkate wa jadi wa Kijerumani haina rangi yoyote inayo rangi ya hudhurungi, na ina ladha kama chokoleti tamu nyeusi na harufu ya kahawa. Ili kufanikisha hili, mikate huoka katika sufuria nyembamba ndefu na vifuniko kwa masaa 16 hadi 24 kwa joto la chini (karibu 120 ° C au 250 ° F) - kwa hivyo sukari kwenye unga hupunguzwa polepole kwenye oveni, ambayo imejaa mvuke. Wakati wa kuoka, mkate wa Westphalian una ukoko mdogo sana au karibu hakuna ukoko, kwa sababu ya kuoka yenyewe, iliyo kwenye umwagaji wa maji.
Wakati mikate kadhaa ya biashara hutengeneza mkate kwa wingi, familia nyingi za Amerika hutumia mapishi ya jadi na wakati wa kuoka. Mikate kadhaa iliyotengenezwa kwa wingi huko Amerika Kaskazini inaweza kujumuisha rangi za asili kama vile molasses, mchuzi wa caramel, kahawa, au poda ya kakao kuiga vivuli tofauti vya kahawia kutoka mkate wa jadi wa Ujerumani. Kama ilivyo kawaida katika mazoezi ya kisasa ya kuoka kibiashara, mikate ya kibiashara kote ulimwenguni mara nyingi huongeza unga wa ngano ili kutoa muundo wa mkate usio na gluten na chachu ili kuharakisha uchachu ukilinganisha na chachu ya mkate wa jadi.
Ili kuongeza uzalishaji na faida, mtu husahau juu ya kuoka polepole kwa mkate wa Wajerumani, kwa sababu ambayo haina tofauti na mkate wa rye nyeusi. Baadhi ya maduka na mikate ya boutique huko Amerika bado hutumia mapishi ya karne nyingi.
Lakini hata hivyo, kulingana na sheria ya Jumuiya ya Ulaya, Westphalian halisi Pumpernikel inaweza kuzalishwa tu nchini Ujerumani. Matumizi ya kibiashara ya neno Westfälischer Pumpernickel inasimamiwa na mpango wa Jumuiya ya Ulaya ya Maonyesho ya Kijiografia ya Kulindwa (PGI). Mkate unaweza kuuzwa tu chini ya jina hili ikiwa mchakato wa uzalishaji, kutoka kwa kuchanganya unga na kuoka, unafanyika Westphalia, eneo ambalo rye ni zao la jadi na mkate huoka kwa zaidi ya karne tano.
Lazima utumie wakati mwingi ikiwa utaoka mkate wa asili nyumbani - itachukua siku nyingi. Siku ya kwanza lazima uloweke mbegu za rye ili kukaa usiku mmoja na kukanda unga wa msingi wa unga wa rye, maji na chachu na kuisimamisha usiku kucha kwenye joto. Siku ya pili - chemsha mbegu za rye zilizosababishwa na kuongeza kwenye unga ulioinuka na unga zaidi pamoja na syrup, ambayo inaweza kuwa maple au syrup ya dhahabu.
Weka unga uliomalizika kwenye sahani ya kuoka na uiache ikiwa joto kwa masaa mengine 2-3. Kisha bake kwenye oveni kwenye umwagaji wa maji kwa saa 1 kwa digrii 150 na kisha kwa masaa 13 kwa digrii 100. Wakati mkate umeoka, simamisha oveni na uiachie ndani kwa saa nyingine ili kunyonya joto la mabaki ambalo bado linazalishwa na oveni. Wakati wa kuoka, maji moto kidogo huongezwa kila saa ili kuendelea kuanika.
Mkate uliomalizika unaweza kuhifadhiwa kwenye freezer kwa miezi kadhaa, umefungwa kwenye karatasi ya kuoka, na ikiwa utakula mara moja…, bado hautaweza kuijaribu, kwa sababu lazima iketi siku 3-5 mahali pazuri kabla kata mwenyewe na furahiya ladha yake ya kipekee.
Ili kufurahiya mkate mzuri wa rye, unaweza kujaribu mapishi yafuatayo ya hali ya nyumbani:
350 g ya unga wa rye
150 g unga wa unga
500 ml ya maji ya joto
Kijiko 1. molasi
Kijiko 1. mafuta
1 tsp Sol
1 tsp Mei
mdalasini kuonja
mbegu za alizeti au karanga zingine kama inavyotakiwa
Kanda unga wa msingi na sehemu ya aina mbili za unga na chachu iliyoyeyushwa katika maji ya joto. Acha kuinuka kwa saa 1 kwenye joto, kisha ongeza unga uliobaki na viungo vingine, changanya vizuri tena na uache kuinuka kwa mara ya pili kwa muda wa masaa 3 kwenye joto. Oka mkate kwa digrii 180, sahani ya kuoka inapaswa kuwa kwenye chombo kingine na maji ili kuoga maji. Mbegu za mdalasini na alizeti ni chaguo lako.
Mkate kawaida huliwa ukinyunyizwa na unga wa sukari. Pumpernikel hailiwi tu na jamu, inachanganya vizuri na viungo vya chumvi kwenye vipande. Imejumuishwa pia katika vitamu vya kupendeza kama pudding ya chokoleti na Pumpernickel, apple Pumpernickel Betty na tama ya Westphalian.
Chochote unachounganisha mkate na, kitakuwa kitamu. Koroga jikoni na ufanye mkate wa mkate wa kushangaza, ukiongeza mbegu tofauti, mdalasini, kahawa, kakao au siki ya maple kila wakati. Huu ni mkate mzuri mnene kidogo na ladha tajiri sana. Furahia.
Ilipendekeza:
Je! Unapunguza Uzito Na Mkate Wa Mkate Mzima
Kwenye lishe tena! Kunyimwa tena! Wakati wowote tunapopata pauni nyingine na kuanza kuhisi kuzidiwa nayo, jambo la kwanza tunaamua kupoteza, hata kabla ya kuanza lishe, ni mkate. Je! Mkate ni kweli wa kunenepesha? Imetokea kwa wengi wetu kukaa kwenye mkahawa na kwenye meza inayofuata kutumiwa sahani tofauti, ambazo sio za lishe na afya kila wakati, na hakuna mkate.
Mkate Kamili Dhidi Ya Mkate Mweupe - Ni Ipi Ya Kuchagua?
Watu wengi wanataka kupoteza uzito, lakini hawajui ni mkate gani wa kuchagua wakati wa lishe. Duka hutoa mkate wa aina nyingi, kutoka nyeupe, kawaida, mkate wa einkorn, mkate wa malenge, mkate wa mboga, mbegu na zaidi. Mara nyingi katika mkate kuna viongezeo vya mbegu nzima na mimea, kwa wengine kuna mizeituni na nyanya kavu.
Hapa Kuna Jinsi Ya Kutengeneza Mkate Wa Moja Kwa Moja Wenye Afya (mkate Wa Unga Wa Rustic)
Wabulgaria ni mmoja wa watu wanaotumia zaidi mkate . Leo ni ngumu kupata mkate bora na kitamu. Duka hutoa aina tofauti za tambi - unga wa jumla, multigrain, mkate wa mto, nyeusi, aina, einkorn, mboga mboga, nk. Katika viwanda ambavyo mkate huandaliwa, kila aina ya viboreshaji, vihifadhi, mawakala wenye chachu na warangi hutumiwa.
Tofauti Kati Ya Mkate Na Mkate Mweupe
Mkate ni mzuri sana kwa afya na lishe, ingawa kuzidisha kunaweza kusababisha uzito. mkate mweupe imetengenezwa kwa unga mweupe. Ni kitamu sana, na inapokanywa hivi karibuni, harufu yake ni ya kushangaza. Aina ya mkate imetengenezwa kutoka kwa unga wa aina.
Chakula Mavazi Nyeusi Nyeusi
Katika wiki, hafla muhimu inatarajiwa kwako - siku ya kuzaliwa, karamu katika kampuni au mkutano ambapo unafanya mengi. Una siku saba za kuonekana kamili katika mavazi yako madogo meusi, ambayo ni lazima kwa kila mwanamke. Uzito uliopatikana katika miezi ya hivi karibuni hautakuruhusu kutoshea choo cheusi.
