2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Taasisi za upishi hupokea ndege waliouawa, ambayo usindikaji wake wa msingi umefanywa katika machinjio ya kuku. Tabia ya kusafisha ndege kuna utunzaji wa usafi wa hali ya juu wakati wa kuchinja, kuchoma ngozi, kung'oa, kutuliza na kuchagua.
Walakini, baridi ya maji husababisha taka kubwa katika matibabu ya joto ya nyama ya kuku, kwani hutoa maji baridi kufyonzwa wakati wa baridi yake.
Katika vituo vya upishi vya umma, ndege hupatikana haswa katika hali ya baridi au iliyohifadhiwa sana. Ndege waliochinjwa hivi karibuni ambao hawajakaliwa kwenye jokofu kwa angalau masaa 24 hawatawekwa sokoni.
Kulingana na Kiwango cha Jimbo la Kibulgaria, ndege hugawanywa katika sifa tatu kulingana na unene na muonekano wao, na kulingana na kiwango cha usindikaji wao wa msingi - ndani ya matumbo, nusu-gutted na yasiyo ya gutted.
Ndege zilizopatikana kutoka kwenye machinjio lazima zinywe kwa joto la digrii 14 - 16, zikitengwa kutoka kwa kila mmoja. Wakati wa kuyeyuka hutegemea saizi yao.
Tofauti ya homa katika usindikaji baridi wa ndege katika vituo vya upishi vya umma kwa sifa tofauti za aina moja na utayarishaji sio muhimu - kutoka 1 hadi 4%, na katika matibabu ya joto sio muhimu sana. Kwa hivyo, katika matibabu ya joto kwa sifa tofauti ni wastani.
Kwa urahisi na uwajibikaji sahihi, wapishi, baada ya kupokea ndege, tenga taka isiyoweza kula na kisha chakula. Kutoka kwenye ghala la mgahawa mpishi hupokea ndege waliosafishwa na bila bidhaa, baada ya hapo huwapunguza kulingana na uzani uliowekwa wa aina tofauti za sahani.
Offal (offal) husindika mara moja kuwa sahani zinazofaa, kwani baada ya kuyeyuka huharibika haraka.
Bukini za upishi husambazwa kwa vituo vya upishi, kwa hivyo mifugo ya goose hulinganishwa na trays za nene zilizonona.
Kwa ndege wote waliouawa katika uanzishwaji, mifugo (ya kati) hutolewa, kwani haiwezekani kuamua ubora wa ndege waliochinjwa papo hapo.
Ndege aliyechinjwa anaweza kung'olewa bila kuchomwa moto wakati wa joto, au kwa kupigwa kwa maji moto (nyuzi 65-70). Katika joto la juu la maji, manyoya hukatwa pamoja na ngozi. Ndege kama hiyo haifai kwa kuchoma, galantine na zingine.
Ilipendekeza:
Kitabu Cha Upishi: Jinsi Ya Kupika Nyama Na Mboga?
Ili kupata mchuzi wenye nguvu ulioshiba virutubisho, ni muhimu kuweka bidhaa (nyama, mifupa, samaki au mboga) ndani ya maji baridi na uwape moto polepole kwenye jiko, na ni bora hata kuikata vipande vidogo. vipande. Ikiwa kinyume ni nia, yaani.
Kitabu Cha Kiada Cha Upishi: Kanuni Za Kutengeneza Syrup Ya Nyumbani
Wengi wetu tunakumbuka kwa hamu nyakati hizo wakati moja ya vinywaji ladha zaidi katika utoto wetu ilikuwa syrup iliyotengenezwa nyumbani au juisi, iliyotengenezwa kwa ustadi wa kweli na bibi zetu au mama zetu. Hii ni kweli haswa kwa sisi ambao tumepata bahati nzuri ya kutumia likizo zetu za kiangazi katika vijiji vyetu au majengo ya kifahari, ambapo dawa na juisi hutengenezwa na matunda yaliyopandwa nyumbani, sio yale tunayoyaona kwenye masoko leo, na licha ya muonekano k
Kitabu Cha Upishi: Kiwango Cha Mafuta Ya Nguruwe
Bacon, iliyotengwa kwa siagi inayoyeyuka, hukatwa vipande sio kubwa sana, ambavyo vimewekwa kwenye chombo kikubwa na kumwaga na maji baridi ili loweka kwa siku 1-2. Wakati wa kuloweka, maji hubadilishwa mara kadhaa mpaka itaacha kuchafua na damu.
Kitabu Cha Upishi: Usindikaji Na Upikaji Wa Kuku
Nyama ya kuku ni matajiri katika maji, chumvi, protini na vitamini. Kwa kuongezea, ni kitamu sana, ni rahisi kumeng'enya na hutumiwa sana katika vyakula vya lishe na watoto. Kwa kiwango kikubwa, ladha yake inategemea chakula na umri wa ndege.
Kitabu Cha Upishi Cha Coryphaeus: Jinsi Ya Kutengeneza Tambi Na Ya Kupendeza Mwenyewe
Aina za tambi hazitofautiani tu kwa sura lakini pia katika muundo, rangi na ladha. Unga wa tambi ya kawaida ya Kiitaliano, ambayo inauzwa kavu, imetengenezwa kutoka semurina ya ngano ya durumu, maji na chumvi. Mafuta ya mizeituni na mayai wakati mwingine huongezwa kwenye tambi safi.
