2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Ini la Goose, pia inajulikana kama foie gras, hupatikana kutoka kwenye ini ya bata bukini na bata, huku goose ikipatikana kwa idadi ndogo kuliko bata. Ini la Goose ni ladha ya ibada ambayo ni raha ya kweli kwa akili. Pamoja na truffles za kipekee na caviar nyeusi, ini ya goose ni kati ya vitoweo vya kupendeza vya nyakati zote na watu. Watu wamependeza ladha yake tangu zamani.
Historia ya ini ya goose
Hata Wamisri wa zamani waligundua kuwa ikiwa bukini mwitu hula kupita kiasi, ini yao huongezeka, inakuwa laini zaidi na yenye mafuta, na muhimu zaidi - ni kitamu sana. Baada ya muda, bukini huwa wa nyumbani na watu huanza kuwalisha chakula maalum.
Warumi walirithi mila hii na kuwenepesha na tarehe. Baada ya jua kutua kwa himaya kuu, ni Wayahudi tu walikuwa na kichocheo cha kitamu kitamu. Hatua kwa hatua, walijifunza kuitayarisha katika sehemu zingine za Ufaransa - haswa mikoa ya kusini magharibi na Alsace. Ilikuwa kutoka hapo mnamo 1778 kwamba historia ya kisasa ya sahani ilianza.
Kisha Marquis de Contad (Mkuu wa Ufaransa na Gavana wa Strasbourg) aliagiza mpishi wake wa kibinafsi Jean-Pierre Close kuandaa chakula halisi cha Ufaransa kwa wageni. Mpishi, kwa upande wake, huvumbua kichocheo - huandaa ini ya goose kwenye bakoni na kuifunga kwa unga. Matokeo yake ni kitamu cha kushangaza - wakati wanaleta sahani ndani ya ukumbi mkubwa, wageni wote hufurahi.
Baada ya muda, Jean Pierre anaandaa sehemu mpya ya kitoweo cha kujaribu, ambacho hupelekwa kwenye ikulu ya Louis XVI. Kwa kujibu shukrani kubwa kutoka kwa mfalme, mpishi alipokea bastola 20 za bei ghali, na mkuu huyo alipokea sehemu kubwa ya ardhi huko Picardy. Muda mfupi baadaye, Jean-Pierre alimwacha bwana wake, alioa mjane wa keki maarufu, na kwa hivyo mapishi ya ini ya goose ilianza kuenea kati ya watu.
Wakati kichocheo maarufu kinafikia mpishi wa bunge huko Bordeaux, ambapo hutajirisha na truffles nyeusi. Hivi ndivyo fomula ya mwisho ya gamba ya jadi inayopatikana - pate kutoka ini ya goose Mtindo wa Strasbourg katika truffles za Perigord '. Kwa miaka mingi, uyoga anuwai na viungo vilianza kuongezwa, na mnamo 1803 laini ya uzalishaji ilianza kufanya kazi huko Strasbourg. ini ya goose.
Uteuzi na uhifadhi wa ini ya goose
Unapoamua kununua ini ya goose, moja ya mambo muhimu zaidi ya kubashiri ni usomaji sahihi wa lebo. Pamoja na mbichi ini ya goose Kuna aina nyingine kadhaa kwenye soko - safi / frais /, makopo / kuhifadhi / na sehemu iliyopikwa / mi-cuit /. Wana maisha tofauti ya rafu, kwa hivyo zingatia lebo.
Ya kawaida katika nchi yetu ni ini ya makopo ya makopo na maandishi ya foie gras nzima na kuzuia de foie gras. "Yote" inamaanisha kuwa ini ya goose ni mzima - hii ndio bidhaa bora zaidi. "Zuia" inamaanisha kuwa umebanwa ini ya goose, ambayo vipande vinaweza kupatikana.
Goose ini katika kupikia
Wapishi bora huandaa maajabu ya kushangaza ya upishi kutoka kwa ini ya goose. Ya moto ini ya goose imeandaliwa kutoka ini nzima mbichi. Ikiwa unataka kukaanga foie gras, sufuria inapaswa kuwa moto sana, na vipande vya kitamu 1.5 cm nene vimekaangwa hadi nusu dakika kila upande, lakini kwa joto kali sana. Unahitaji kuwachochea kidogo ili kuzuia uso kuwaka kwenye sufuria. Wakati vipande vya ini ya goose viko tayari, viweke kwenye rafu ya waya ili kumwaga mafuta vizuri.
Mhispania Tony Koteya anapenda sana ladha ya ini ya goose hata anazua pipi nzima na foie grasambazo zina nyongeza anuwai - mlozi, pilipili nyeusi, truffles, chumvi coarse, matunda yaliyokaushwa, ngozi ya machungwa iliyokunwa. Kwa kuongezea, mchanganyiko na foleni, foleni, matunda / tofaa, pears, persikor, tini / huwa katika mitindo.
Kuhusiana na habari za foie, unapaswa kujua kuwa kuna mambo mengi ya kipekee. Ikiwa imekatwa, inapaswa kufanywa na kisu maalum bila meno, ikiwa imewekwa kwenye mkate, inapaswa kuwa vipande vipande.
Wacha tukupe kichocheo cha mtaro wa ini na aina mbili za tini.
Bidhaa muhimu: 700 g ini ya goose, 100 g tini laini, kavu, tini 8 safi, divai ya manukato 200 ml, divai 100 ml ya mchuzi, pakiti 1 ya gelatin, ½ tsp. mdalasini, pilipili nyeupe iliyokatwa na chumvi ili kuonja.
Njia ya maandalizi: loweka tini zilizokaushwa katika divai kwa karibu saa moja na nusu, kisha futa. Ini huwekwa kwa masaa 2 katika maji baridi na barafu. Kavu na ukate vipande vyembamba 8, ambavyo vimewekwa na mdalasini, pilipili na chumvi. Jelly imeandaliwa kama ilivyoelezwa kwenye kifurushi cha gelatin, lakini kioevu hubadilishwa na 100 ml ya divai kwa mchuzi.
Kaanga ini kwa sekunde 30 kila upande. Katika sahani ya kuoka ya mstatili, tengeneza mtaro - weka vipande 2 chini, vipande vichache vya tini zilizokaushwa juu yao na kwa hivyo badilisha hadi bidhaa zikamilike, kumaliza na ini ya goose. Omba gelatin na brashi na uache kupoa.
Jelly inapoganda vizuri, funika mtaro na nylon na kadibodi nene inayolingana na saizi ya mtaro. Weka uzito juu na weka mtaro kwenye jokofu kwa masaa 12. Siku inayofuata, toa uzito na nylon, kata mtaro na utumie na tini safi zilizokatwa.
Inaaminika kuwa ladha ya kupendeza ni nzuri kwa afya na hupunguza kiwango cha cholesterol mbaya katika damu. Jambo moja ni lisilo la kiume - ini ya goose ni ladha 100% ambayo inafaa kujaribu.
Ilipendekeza:
Mapishi Ya Kushangaza Na Ini Ya Goose
Ini la Goose , pia inajulikana kama foie gras, ni kitoweo kikubwa katika vyakula vya Ufaransa. Njia ya kawaida ya foie Imeandaliwa kutoka gramu 800 za ini ya goose, chumvi na pilipili ili kuonja, glasi ya cognac na truffles. Ini la goose ni mchanga, chumvi, pilipili na konjak huongezwa, mchanganyiko huwashwa na kushoto kwenye jokofu mara moja.
Jinsi Ya Kupika Ini Ya Goose?
Ini la Goose ni bidhaa ya kitamu na ya lishe ambayo ina vitamini nyingi na vitu muhimu vya kufuatilia. Sahani za ini za Goose zina lishe sana na zina ladha ya tajiri. Moja ya utaalam mzuri zaidi na ini ya goose inajulikana kwa jina foie gras .
Goose Ini - Ladha Ya Anasa
Bukini wanaohama walikuwa wa kwanza kufugwa kwa matumizi katika Misri ya zamani. Walilisha hasa tini. Hatua kwa hatua, uhamiaji wao kuelekea kaskazini ulisababisha kuenea kwa asili kwa spishi hizi zilizonona. Kwa hivyo, Bahari yote ya Mediterania ilitambua utamu mpya wa upishi - ini ya goose.
Historia Ya Kupika Na Ini Ya Goose
Hata Wamisri wa zamani walijua jinsi ini ya goose ilivyo ladha. Waligundua kuwa ikiwa bukini mwitu wanakula kupita kiasi, ini zao zitakua kubwa, zenye grisi na laini kwa ladha, na muhimu zaidi, kitamu sana. Baada ya muda, bukini wakawa wa nyumbani na wakaanza kuwalisha haswa ili kupanua ini zao.
Ini La Goose Limerudi Katika Mikahawa Huko California
Katika wiki ya kwanza ya kazi ya 2015, korti huko California iliondoa marufuku ya uuzaji wa ini ya goose, kulingana na Agence France-Presse. Mnamo mwaka wa 2012, California ilipiga marufuku mikahawa kutoka kwa kutoa ladha hii. Migahawa yote ambayo imeamua kupuuza marufuku na kutoa ini ya goose katika miaka miwili na nusu iliyopita imetishiwa faini ya $ 1,000.
