2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Wamekuwa Wamisri tangu nyakati za zamani kuhifadhi nyama kwa salting. Michakato ambayo hufanyika katika mchakato huu haijulikani wazi, lakini mali ya kihifadhi ya chumvi inajulikana. Inapenya juisi ya misuli, inabadilisha protini na inaunda shinikizo kubwa la osmotic, ambayo, kwa upande wake, hufanya vijidudu vilivyooza kuwa nyeti.
Salting inajulikana na ukweli kwamba nyama hupoteza misombo yake ya kikaboni, sehemu ya maji na huchukua chumvi. Wakati wa wiki ya kwanza, chumvi hupenya kwenye tishu ya nyama haraka na inakuwa suluhisho kubwa.
Lini chumvi nyama kwa muda mrefu sana, inapoteza protini na phosphates. Nyama yenye chumvi haipaswi kuwa na zaidi ya asilimia sita ya chumvi ya mezani kwa sababu inakuwa isiyofaa kwa matumizi.
Kuna njia tatu za kuweka chumvi:
1. Kuosha chumvi
Inafanywa katika suluhisho la chumvi, sukari na nitrati. Uwiano ni lita 10 za maji - chumvi kilo 2.5, sukari
250 g, nitrate 25 g. Viungo vyote huchemshwa, kisha hupozwa na nyama hukaa kwa siku 20 kwenye brine;
2. Chumvi kavu
Picha: Mtumiaji # 163600
Hapa nyama ina chumvi na mchanganyiko wa chumvi au chumvi. Kwenye kila kilo ya nyama huongezwa chumvi gramu 70, chumvi ya chumvi 2.5 g, sukari 5 g Na mchanganyiko huu ni chumvi nyama tele na panga vizuri kwenye vyombo. Inakaa kwa siku kama 20, ikisugua na chumvi sawasawa.
3. Kufunga chumvi haraka
Picha: ANONYM
Njia hii hutumiwa na mimea ya kusindika nyama ili kuharakisha chumvi na kuharakisha makopo. Brine huingizwa ndani ya nyama kupitia mfumo wa mzunguko. Uwiano ni asilimia nane kwa uzito wa suluhisho la chumvi ya nyama iliyo na nitriti ya sodiamu 0.1%, chumvi 16% ya chumvi, sukari 0.5%.
Nyama inayofaa kwa chumvi ni kwamba na mafuta ya misuli - mara nyingi nyama ya nguruwe, nyama ya nyama na bakoni.
Ilipendekeza:
Hysopu Ni Viungo Bora Kwa Nyama Na Nyama Ya Nyama Ya Kusaga
Hysopu ni mimea yenye harufu nzuri ya kudumu. Katika Bulgaria mara nyingi hupatikana kusini magharibi mwa Bulgaria na katika mkoa wa Belogradchik, kwenye miamba ya chokaa. Inajulikana sana kama mimea yenye athari ya kupambana na uchochezi. Imependekezwa haswa kwa kikohozi na shida ya tumbo.
Aina Za Nyama Ya Nyama Ya Nyama
Nyama ya ng'ombe ni moja ya ladha zaidi, lakini wakati huo huo ni ngumu zaidi kuandaa nyama. Aina tofauti za nyama ya nyama ya nyama ina aina tofauti za teknolojia ya kupikia, joto tofauti ambalo matibabu ya joto hufanywa, njia ya mtu binafsi ya kukata nyama yenyewe, na huduma zingine nyingi.
Moja Tu Ya Nyama Ya Nyama Ya Nyama Ya Nguruwe Hutengenezwa Bulgaria
Kutoka 3 nyama ya nguruwe , ambazo unaweka kwenye meza yako, 2 zimetengenezwa Poland, Ufaransa au Ujerumani, na moja tu huko Bulgaria, kulingana na mashirika ya tasnia na Taasisi ya Takwimu ya Kitaifa. Walakini, nyama ya kuku ni uzalishaji wa Kibulgaria na imejilimbikizia soko la Kibulgaria.
Kuhifadhi Kwa Kuweka Chumvi
Bidhaa za chumvi zimekuwa na jukumu muhimu katika lishe ya binadamu, kwani imeongeza maisha ya rafu ya nyama, samaki na mboga. Leo, licha ya teknolojia zinazoruhusu uhifadhi wa bidhaa kwa muda mrefu na bila chumvi, wenyeji samaki samaki, nyama na mboga, kwani chumvi huipa bidhaa ladha maalum.
Warsha Ya Haraka: Jinsi Ya Kuandaa Ulimi Wa Nyama Ya Nyama Na Nyama Ya Nguruwe
Nyama ya ng'ombe na ndimi za nguruwe huchukuliwa kama vitamu kwa sababu ya laini laini, ladha nzuri, yaliyomo kwenye vitamini na lishe. Muundo wa ulimi ni misuli inayoendelea, kwa sababu ambayo ina protini, kiwango fulani cha mafuta na kivitendo hakuna wanga.
