2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Huko Ufaransa wanaiita jibini Roquefort "Mfalme wa jibini zote." Roquefort ni jibini la bluu maarufu na maarufu sio tu kati ya Wafaransa, lakini ulimwenguni kote. Kwa kufurahisha, nchi kama Australia na New Zealand zimepiga marufuku utamu huu wa maziwa kwa sababu haufikii viwango vyao. Walakini, jibini la Roquefort linaendelea kuheshimiwa kama mfalme wa jibini zote.
Roquefort hutengenezwa tu kutoka kwa maziwa ya kondoo yasiyosafishwa na labda ina mchakato wa kiteknolojia wa kuvutia zaidi wa uzalishaji. Mapango ya kupendeza, ambayo ni nyumbani kwa jibini la Roquefort, iko chini ya Roquefort-sur-Soulzon, iliyoko kati ya Marseille na Bordeaux, kusini mwa Ufaransa. Eneo hili karibu na Montpellier lina mila ya zamani ya ufugaji wa kondoo na kwa mantiki hapa inazaliwa teknolojia ya kupendeza ya utengenezaji wa jibini bora zaidi ulimwenguni.
Mapango haya ni nyufa katika mwamba wa chokaa Kambalu, na microclimate ya kipekee. Ndani yao kote saa na kila mwaka joto ni karibu + 9º na unyevu ni 95%. Kwa kuongeza, kuna sasa ambayo hubeba spores ya ukungu ya jibini kwenye kuta za pango na kinyume chake.
Ukweli wa kupendeza ni kwamba Roquefort ndio jibini la kwanza ulimwenguni kulindwa na hati miliki. Mnamo 1925, ilikuwa jibini la kwanza kupokea hadhi ya AOC nchini Ufaransa. Mapema mnamo 1411, kulikuwa na amri iliyosema kwamba jibini tu linalozalishwa na teknolojia hii na lililoiva katika eneo hili lina haki ya kuitwa Roquefort.
Kwa kweli, ingawa hati miliki Roquefort, kwa mfano jibini nyingine nyingi na champagne, kwa mfano, imekuwa mada ya nakala nyingi ambazo zinataka kushindana na asili, lakini hufaulu mara chache.
Ili kuzuia uigaji wa Roquefort, sheria ilipitishwa mnamo 1961 ambayo iliruhusu Roquefort kutengenezwa katika sehemu zingine za kusini mwa Ufaransa. Roquefort imetengenezwa katika idara ya Pyrénées-Atlantiques ya Corsica, ambapo hali ya hewa pia inafaa kwa kukomaa kwa ladha ya kunukia, lakini ili kuitwa Roquefort ya kweli, asili yake lazima iwe kutoka mapango ya mlima katika eneo karibu na kijiji cha jina moja.
Hadithi ya Roquefort
Kuna madai kwamba teknolojia ya kutengeneza Roquefort iliundwa karibu miaka 2000 iliyopita, ambayo labda ni chumvi kidogo. Walakini, mnamo 1411, Mfalme Charles V ndiye ambaye alitambua na kuhakikisha ukiritimba wa kutengeneza jibini hili kwa wakaazi wa kijiji cha Ufaransa cha Roquefort-sur-Susonne. Kuna hadithi ya kupendeza juu ya asili ya jibini la bluu lenye harufu nzuri.
Mchungaji mchanga alikuwa akilisha kundi lake la kondoo kwenye moja ya vilima karibu na kijiji cha Roquefort. Ghafla mchungaji mchanga na mzuri kutoka kijiji jirani alipita. Msichana huyo alimvutia sana mchungaji mchanga hivi kwamba alisahau juu ya kila kitu, pamoja na kifungua kinywa chake cha kukosa fahamu, mkate wa rye, na kipande cha jibini safi alichoacha kwenye pango la karibu.
Akisukumwa na mawazo ya msichana mrembo, mchungaji mchanga alikumbuka kiamsha kinywa chake siku chache tu baadaye. Aliporudi kwenye pango, alikuta jibini la kawaida alilosahau limebadilika sana. Umbo la hudhurungi-kijani lilionekana juu yake. Na kwa kuwa mchungaji alikuwa na njaa kabisa, aliamua kula jibini lenye ukungu, ambalo, kwa bahati nzuri, lilimvutia katika ladha yake ya kupendeza. Kwa njia hii, jibini halisi la Roquefort lilianza kutolewa karne nyingi zilizopita.
Teknolojia ya uzalishaji wa Roquefort
Roquefort hutengenezwa kwa mikate ya cylindrical, pande zote na kipenyo cha cm 19 - 20 na urefu wa cm 8, 5 - 10, 5. Kwa maziwa mazuri ya kondoo yasiyotumiwa, ambayo jibini hutengenezwa, ukungu maalum wa penicillin huongezwa na mwishowe kushoto ili kukomaa mapango ya chokaa asili na joto la digrii 9. Roquefort hukomaa kwenye rafu ya mwaloni na uingizaji hewa mzuri kwa kipindi kati ya miezi 4 na 9.
Pie za Roquefort zina uzani wa karibu 2, 5-2, 9 kg zimefunikwa na ganda la asili lenye nata, pembe za ndovu. Ndani ni thabiti na wakati huo huo hupunguka kidogo. Kukomaa Roquefort ina unene mnene, laini, rangi nyeupe na mnene kutawanyika mishipa ya bluu-nyeusi ya ukungu.
Kama harufu ya jibini maarufu, ni bouquet isiyo na kifani ya caramel inayong'aa vizuri ya maziwa ya kondoo na harufu kali ya metali ya ukungu wa bluu. Hirizi za Roquefort na cream yake kali, kali, laini na ladha kidogo ya chumvi na kumaliza tart. Moja ya ujanja ni kukata Roquefort.
Kwa kusudi hili, vifaa maalum hutumiwa, ambavyo huitwa la roquefortaise. Kifaa hiki maalum hakivurugi muundo wa ukungu wa zabuni ndani ya jibini lenye grisi, ingawa athari sawa inaweza kupatikana kwa kisu kali sana.
Wazalishaji tofauti wa Roquefort mara nyingi wana tofauti katika rangi na muundo wa jibini kwa sababu ya tofauti kidogo katika njia za uzalishaji. Umbo maalum juu ya uso wa jibini ni kwa sababu ya bakteria Penicillium Roqueforti.
Wakulima wengine hufanya bakteria hii kutoka mkate wa rye ambao hutengeneza wenyewe. Kwa maneno mengine, ukungu hupandwa kwenye mkate, ambao unasimama katika sehemu zenye hewa ya kutosha. Wakati mwingine ukungu huingizwa kwenye jibini yenyewe kwa msaada wa sindano ndefu.
Muundo wa Roquefort
Ikiwa unajiuliza ni wapi harufu maalum ya jibini kama Roquefort na Camembert inatoka, ujue kwamba hii ni kwa sababu ya kuvunjika kwa asidi ya juu ya mafuta kwenye ketoni za methyl. Aina hii ya jibini ina chumvi na madini mengi kama vile zinki, magnesiamu, fosforasi na protini, pamoja na vitamini A, B2, B12, D na PP.
Yaliyomo ya mafuta ya Roquefort ni angalau 52% - ni jibini lenye grisi kabisa, ambalo linapaswa kutumiwa kwa kiasi.
100 g ya jibini la Roquefort ina: karibu 369 kcal, 21.54 g ya protini, 2 g ya wanga na kiwango cha chini cha 30, 64 g ya mafuta.
Matumizi ya upishi ya Roquefort
Jibini la bluu maarufu ulimwenguni ni raha kwa kaakaa na hisia. Unaweza kuongeza grated Roquefort kwa sahani zako zote unazozipenda kuwapa ladha ya kuvutia na ya kupendeza na harufu.
Wazo la kupendeza ni kutengeneza mishikaki ya matunda, kati ya ambayo unaongeza vipande vidogo Roquefort. Harufu nzuri ya zabibu, peari na tini huenda vizuri na jibini hii yenye harufu nzuri. Unaweza pia kuweka Roquefort kidogo kwenye michuzi tofauti, mavazi ya saladi, na usisahau kuongeza karanga kadhaa kukamilisha uchawi wa upishi.
Ama vinywaji, Roquefort ni mchanganyiko mzuri na divai nyekundu na mwili mnene, na vile vile vin tamu nyeupe. Mara nyingi hutumiwa na vin za dessert kutoka mkoa wa Sauternes-Ufaransa, Tokay-Hungary, nk, na vile vile na divai ya kunukia zaidi ya anuwai ya Muscat.
Uharibifu kutoka Roquefort
Kama ilivyotajwa tayari, Roquefort ni marufuku katika nchi kama vile Australia na New Zealand kwa sababu mchakato wake wa kiteknolojia kutoka kwa maziwa yasiyotumiwa haikidhi viwango vyao vya uzalishaji wa jibini.
Kwa kiwango fulani Roquefort, ingawa moja ya jibini ladha zaidi ulimwenguni, ni hatari kula. Hii ni kweli haswa kwa wajawazito kwa sababu wao (na sio wao tu) wanaweza kuambukizwa na listeria. Listeria ni mbaya wakati mwingine, na ujauzito unaweza kusababisha upotezaji wa fetasi.
Ilipendekeza:
Matangazo Mazuri Na Roquefort
Roquefort ni mfalme wa jibini la bluu na matumizi yake ni raha ya kweli kwa akili. Katika mistari ifuatayo unaweza kuona mapishi kadhaa ya matoleo mazuri na Roquefort . Kichocheo cha kwanza tunakupa ni kwa saladi na Roquefort - kwa mtazamo wa kwanza saladi rahisi, ambayo, hata hivyo, huwa kitamu sana.
Roquefort - Ladha Tamu Ya Ulimwengu
Mouldy na yenye harufu nzuri, jibini hili la kushangaza linapendeza kama moja ya kazi bora za upishi ulimwenguni. Hata ikiwa wanabaguliwa mwanzoni, wapenzi wengi wa chakula cha kupendeza na cha kupendeza huwa mashabiki wake wa kupenda milele.
Maisha Marefu Ya Wafaransa Yanatokana Na Roquefort
Taifa la Ufaransa linajulikana kama moja ya maisha marefu zaidi. Leo, karibu watu 15,000 zaidi ya umri wa miaka 100 wanaishi nchini. Kwa muda mrefu, wanasayansi wamekuwa wakijaribu kupata jibu la jambo hili la kupendeza. Wengine walitegemea njia ya kawaida ya Kifaransa ya kufurahiya maisha, wengine kwa vyakula vya Kifaransa vya kawaida, na wengine kwa divai nyekundu.
Uzalishaji Wa Roquefort
Jibini maarufu zaidi ulimwenguni bila shaka ni Roquefort. Hadithi na hadithi zimekuwepo kwa maelfu ya miaka juu ya jinsi ilivyotengenezwa, lakini ukweli bado umefunikwa na siri. Jibini asili la Roquefort ndiye pekee mwenye umri wa miaka katika mapango ya asili ya Cambalou katika eneo la Roquefort-sur-Sulzon.
Na Nini Cha Kutumikia Roquefort
Roquefort ni moja ya jibini maarufu la Ufaransa. Ni zinazozalishwa katika mapango na teknolojia ngumu sana na inachukua wiki. Jambo muhimu zaidi wakati wa kutumikia Roquefort ni kuikata. Hata kisu nyembamba na kikali zaidi kinaweza kuharibu muundo dhaifu wa jibini na kuivunja.
