2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Jibini maarufu zaidi ulimwenguni bila shaka ni Roquefort. Hadithi na hadithi zimekuwepo kwa maelfu ya miaka juu ya jinsi ilivyotengenezwa, lakini ukweli bado umefunikwa na siri.
Jibini asili la Roquefort ndiye pekee mwenye umri wa miaka katika mapango ya asili ya Cambalou katika eneo la Roquefort-sur-Sulzon. Hadithi maarufu zaidi ni kwamba mchungaji wa eneo hilo alisahau kipande cha jibini la kondoo katika moja ya mapango katika eneo hilo, na aliporudi siku chache baadaye, alipata kitu cha kupendeza.
Jibini lote lilikatwa na mashimo ambayo ukungu wa kijani ulijitokeza. Hakuweza kufafanua udadisi wake, mchungaji alionja jibini na akagundua kitamu cha kipekee zaidi kinachojulikana kwetu leo.
Jibini la Roquefort limetengenezwa kutoka kwa maziwa yote yasiyotumiwa kutoka kwa uzao wa kondoo wa Lacon. Kondoo hawa wametokana na msalaba wa mifugo bora inayojulikana katika eneo hilo.
Hutoa zaidi ya lita 260 za maziwa yenye ubora kila mwaka. Uzalishaji wa kilo ya jibini maarufu ulimwenguni inahitaji wastani wa lita 4.5 za maziwa.
Kuanza kwa uzalishaji ni kama jibini lingine lolote. Imetiwa chachu na chachu ya rennet, ambayo husababisha protini ya maziwa kuganda na kuganda kutengana na kukata. Wakati hii inatokea, hutiwa chumvi na kuwekwa kwenye ukungu.
Sifa ambazo jibini hili linathaminiwa hupatikana wakati wa kukomaa kwake. Wao ni hasa kwa sababu ya eneo la kipekee la mapango karibu na kijiji cha Roquefort-sur-Sulzon, ambapo mchungaji mchanga kwanza aliacha jibini la kondoo kukomaa.
Ni maze ya sakafu kumi na moja ambayo inaendesha chini ya eneo lote. Ufunguzi kwenye mteremko mwinuko wa mlima hutoa uingizaji hewa wa asili, ambao huamua ukuzaji wa kuvu ya ukungu Penicillium roqueforti, ambayo hukaa kwenye labyrinths hizi za giza.
Ni yeye ambaye hubadilisha jibini la kondoo kuwa bidhaa hii ya kushangaza. Siri nyingine ni kwamba mkate umesalia kwenye mapango kwa wiki 6-8. Mbolea ambayo imefunikwa hukaushwa kisha kukaushwa na kuwa unga. Imeingizwa ndani ya jibini wakati wa Fermentation.
Siri ya uzalishaji ni mazoea ambayo mabwana hutumia katika usindikaji wa jibini kwenye mapango haya. Inajulikana tu kwamba kila keki ya jibini ina uzito wa kilo 2.5-3 na ina kipenyo cha cm 20.
Ziko kwenye rafu maalum za beech. "Kupanda" na ukungu hufanywa kwa kutoboa kila pai na sindano, baada ya hapo inakua kwa angalau miezi mitatu.
Ilipendekeza:
Uzalishaji Wa Parmesan
Jibini la Italia la Parmigiano Reggiano, linalojulikana zaidi kama Parmesan, linazalishwa katika mikoa kuu miwili - Reggio Emilia na Parma. Kutoka hapo hupata jina lake tata, na Parmesan, kama jibini linavyojulikana kote ulimwenguni, kwa kweli ni toleo la Kifaransa la jina lake.
Jibini La Asiago - Historia, Uzalishaji Na Huduma
Jibini ni moja ya vyakula vya zamani kabisa vilivyotengenezwa na wanadamu. Milenia hututenganisha na wakati ambapo watu walijifunza kusindika maziwa na kutengeneza bidhaa nyingine kutoka kwayo. Kila mahali watu huzalisha jibini na teknolojia tofauti na ladha tofauti.
Uzalishaji Wa Jibini La Kachokawalo
Jibini la Kachokawalo ni jibini ladha la Kiitaliano lililotengenezwa kwa maziwa ya ng'ombe wanaokula malisho. Maziwa safi kutoka kwa ng'ombe wa Modicano hutumiwa. Jibini safi la Kachokawalo hukomaa kwa miezi 2-3, toleo lenye kukomaa nusu kukomaa kwa nusu mwaka, na kukomaa kabisa, inayojulikana kama palepale, kwa mwaka mmoja au zaidi.
Brandy - Historia Fupi Na Njia Ya Uzalishaji
Katika hatari ya kuzingatiwa kuwa mlevi kwa sababu tayari nimeandika juu ya vodka na bia, sasa ninafikiria kushiriki historia ya brandy na wewe. Nina hakika kuwa hakuna nyumba ambayo hainywi brandy ya nyumbani. Tunadhani brandy ni kinywaji cha Kibulgaria zaidi, lakini kwa kweli sio.
Inadadisi: Njia Ya Uzalishaji Na Historia Fupi Ya Mafuta
Kama sisi sote au wengi wetu tunavyojua, siagi ni bidhaa ya maziwa iliyotengenezwa kutoka kwa cream mpya au iliyotiwa chachu au moja kwa moja kutoka kwa maziwa. Siagi hutumiwa mara nyingi kwa kueneza au kama mafuta katika kupikia - kwa kuoka, kwa kuandaa michuzi au kukaanga.
