Truffles

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Truffles ni fungi chini ya ardhi ambayo haina shina au mzizi. Wanakua katika upatanishi katika mizizi ya kinachojulikana. miti ya mycorrhizal. Truffles ni darasa la uyoga uliojaa / Ascomycetes /, jenasi Truffles, ambayo inajumuisha spishi 30. Mycorrhiza katika truffles ni mfano mzuri sana wa dalili ya matunda kati ya hyphae ya kuvu na mizizi ya mimea anuwai ya miti. Miili ya matunda iko sehemu au hata iko kabisa kwenye mchanga, umbo lao sio kawaida na gome ni mbaya.

Takriban tani 150 hupandwa kila mwaka ulimwenguni truffles, lakini hadi miaka mia moja iliyopita huko Ufaransa pekee, tani 1,500 za kushangaza kwa mwaka zilipandwa. Kupungua kwa mavuno ya uyoga huu ndio sababu ya bei kupanda, ambayo inafanya truffles kuwa moja ya vyakula vya bei ghali zaidi ulimwenguni. Wao ni wa thamani zaidi kuliko dhahabu, ishara ya anasa na wingi. Katika mnada wa hisani huko London mnamo 2006, truffle yenye uzito wa kilo 1.2 iliuzwa kwa bei ya kushangaza ya euro 100,000, lakini kisha truffle iliyopatikana karibu na Pisa iliuzwa kwa euro 150,000 zaidi.

Aina za truffles

Truffle nyeupe / Tuber magnatum / - hii ni truffle ya nadra na kwa hivyo ni ya thamani zaidi. Inakua sana Ufaransa, Italia, Kroatia, lakini pia inapatikana katika nchi yetu. Truffle nyeupe ni saizi ya 5-12 cm, lakini inawezekana kupata vielelezo vikubwa. Sura hiyo ni ya mviringo, na indentations nyingi, uso ni velvety kidogo. Ndani ni nyeupe au ya manjano-manjano, na mishipa nyembamba nyembamba. Hukua katika sehemu zenye milima ziko katika mita 600 juu ya usawa wa bahari. Imekusanywa kutoka mwishoni mwa vuli hadi mapema ya chemchemi.

Truffle nyeusi / Tuber Melanosporum / - jina lake baada ya mkoa huko Ufaransa. Inakua haswa chini ya karanga na miti ya mwaloni. Inafikia sentimita 7 na ina uzito wa hadi g 100. Inapatikana nchini Italia na Uhispania, lakini haswa Ufaransa, ambapo inathaminiwa sana. Truffle nyeusi ni globular, wakati mwingine na protrusions mviringo. Imefunikwa na ukoko mweusi-hudhurungi na vidonda vilivyo. Mambo yake ya ndani ni hudhurungi-hudhurungi au zambarau-nyeusi na imefunikwa na mishipa nyeupe lakini nyembamba.

Truffle nyeusi ya majira ya joto / Tuber Aestivum Vitt / - jamaa wa karibu sana wa truffle nyeusi, lakini na harufu dhaifu sana. Msingi wake unabaki mkali hata unapoiva.

Bei yake ya chini na kuonekana sawa na truffle nyeusi ni sababu ya kawaida ya udanganyifu. Ni kawaida katika sehemu za joto za Uropa na ni kawaida zaidi kuliko truffles nyeusi. Iliyokusanywa kutoka Mei hadi Desemba, kwenye mchanga wenye mchanga chini ya miti ya beech, na katika hali nadra - chini ya chestnut ya chakula na miti ya mwaloni.

Truffle nyeusi ya msimu wa baridi / Tuber brumale Vitt./ - kawaida huwa na mviringo au na protrusions dhaifu sana. Ina gome nyeusi au nyeusi sana ya zambarau, na vidonda vyenye nafasi nyingi. Mambo yake ya ndani ni hudhurungi au hudhurungi nyeusi, na matangazo pana ya marumaru. Saizi ya truffle ya msimu wa baridi ni kubwa kidogo kuliko yai la kuku.

Iko katika vuli na mapema majira ya baridi chini ya mwaloni na hazel. Ni kawaida katika Amerika ya Kati na Kusini. Harufu na ladha yake ina nguvu kidogo, lakini bado ni ya kupendeza.

Truffle nyeusi-umbo la figo / Tuber mesentericum Vitt./ - ina umbo la mviringo lakini sio duara sana, na unyogovu mkubwa au mdogo kwenye msingi. Wakati wa kuchomwa, indentations hizi huipa umbo lenye umbo la figo. Ina gome jeusi na ndani yake ni hudhurungi-hudhurungi na mishipa ya wavy kidogo. Ukubwa wake mara chache huzidi ule wa yai. Sio kawaida sana, hukua chini ya mwaloni, hazel, birch na beech. Inapatikana tu Ulaya.

Truffle nyeusi laini / Tuber Macrosporum Vitt./ - haijulikani sana na inauzwa mara chache, lakini kwa upande mwingine ni ya thamani sana. Ina umbo lenye mviringo na uvimbe, na gome jeusi-zambarau na vidonda vidogo visivyo sawa. Kiini chake ni hudhurungi-hudhurungi na mishipa nyembamba ya kijivu. Inayo harufu kali na ladha kidogo ya vitunguu. Inakua chini ya mwaloni, Willow na poplar katika Ulaya ya Kati na Kusini.

Truffle ya kijivu-nyeupe / Tuber maculatum Vitt./ - ina bei ya chini kuliko truffle nyeupe, lakini vielelezo vijana ni sawa na ndugu zao wazungu na mara nyingi huchanganyikiwa nao.

Wanapoendelea kukomaa, huwa nyeusi. Hapo awali, ina harufu nyepesi na ya kupendeza, ambayo baadaye inakuwa bland zaidi na vitunguu. Inakua katika misitu yenye nguvu na yenye busara katika kipindi cha Januari hadi Machi.

Muundo wa truffles

Almasi jikoni ina muundo tofauti wa kemikali. Truffles ni matajiri katika vitamini B2, B6 na B12. Zina protini 9%, nitrojeni, fosforasi, magnesiamu, potasiamu, sulfuri, kalsiamu kabonati, manganese, selulosi na sucrose. Pia zina steroids ambayo ni sawa na homoni za wanadamu.

Uteuzi na uhifadhi wa truffles

Utawatambua kwa bei, hii ndio kitu pekee ambacho kinaweza kusema wakati wa kuchagua truffles. Zinauzwa tu katika duka maalum, na kwa g 100 unaweza kunyunyiza na angalau BGN 200. Bei yao inaweza kufikia euro elfu kadhaa kwa kilo.

Ikiwa bado unapata safi isiyo na bei truffles, ni muhimu sana jinsi unavyozihifadhi. Imefunikwa vizuri, itastahimili hali nyingi mbaya hadi mwezi 1. Ni bora kusafisha na kuweka mchanga wa quartz na kwenye jokofu. Ni bora kuziweka kwenye sanduku au mitungi ya glasi, imefungwa sana. Osha kila wakati kabla ya matumizi, kisha kausha na kisha tu endelea kupika.

Truffles katika kupikia

Matumizi ya truffles daima imekuwa ishara ya ustadi na utajiri. Wafalme wengi, pamoja na Napoleon maarufu, walipendeza ladha ya truffles. Njia iliyofanikiwa sana ni utayarishaji wa haraka wa pâtés na truffles, mafuta ya mizeituni na mayonesi au kuweka makopo tu kwenye mafuta moto na kuziba kwenye jar.

Ladha ya truffles ni ya kushangaza, ndio sababu wanaweza kutumiwa mbichi, kwa mfano katika tambi au saladi za Kiitaliano. Ili kutoa harufu yao nzuri, wavue kwenye tambi tayari, risotto, polenta au omelet wazi. Truffles zinaweza kuliwa na nyama au katika sahani anuwai za nyama.

Harufu ya truffles inaweza kuwa kitamu, hata sahani ya kawaida. Kitamaduni cha upishi cha Italia ni fettuccine na truffleswakati huko Ufaransa ni foie gras. Watawala wa Kirumi walifurahiya truffles bila nyongeza yoyote. Moja ya hatua za juu katika sanaa ya upishi ni truffles, kuchemshwa na champagne na mchuzi wa nyama. Mvinyo kama vile burgundy ya zamani na chardonnay nyeupe zinafaa kwa ladha hii.

Faida za truffles

Moja ya madai ya kawaida ni kwamba truffles ni aphrodisiac ya kushangaza. Inaaminika kwamba hata Casanova amefaidika na sifa hizi katika maisha yake yote. Hadithi inasema kwamba Avicenna maarufu alipendekeza truffles kama aphodisiac yenye nguvu ambayo huongeza unyeti wa wanaume na wanawake. Truffles zina idadi kubwa ya vitu vyenye thamani, ambayo huwafanya sio ladha tu bali pia ni muhimu sana.