Sukari Ya Nazi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Sukari ya nazi inawakilisha kitamu asili na dhahabu na hudhurungi rangi na fuwele au muundo wa punjepunje kidogo. Kwa kuwa inajumuisha sucrose, ladha yake inaweza kulinganishwa na ile ya caramel.

Sukari ya nazi hutolewa kutoka kwa mitende ya nazi / Coco nucifera /. Aina hii ya mmea ni ya familia ya mitende na inapatikana katika Indonesia, India, Ufilipino, Vietnam, India, Sri Lanka, Mexico, Tanzania na Malaysia.

Mtende wa nazi unaweza kukua hadi urefu wa mita thelathini. Ina majani mabichi yenye manyoya ambayo hufikia urefu wa mita nne hadi sita. Kadiri majani yanavyozeeka, huanguka na shina la mmea hubaki wazi na laini.

Mitende huzaa kati ya matunda 10 hadi 150 kwa mwaka, yenye uzito wa hadi kilo 2.5. Kila nazi ina nati nyeupe nyeupe ndani, ambayo hutumiwa, pamoja na maji ya nazi, ambayo pia inaweza kutumika kwa madhumuni ya chakula.

Inafurahisha, hata hivyo, sukari ya nazi haipatikani kutoka kwa matunda ya mitende ya nazi, lakini kutoka kwa maua yao. Imetumika kama kitamu cha kitamaduni kwa karne nyingi na watu wa Asia ya Kusini mashariki, ambapo idadi kubwa ya miti hii hukua.

Maudhui ya sukari ya nazi

Sukari ya nazi ni chanzo ya vitamini na madini. Kwa kuwa aina hii ya vitamu haishughulikiwi, ina asidi sawa za amino kumi na sita ambazo ziko kwenye kioevu ambacho hutolewa.

Inageuka kuwa ina asidi ya aspartiki, asidi ya glutamiki, serine, threonine, pamoja na kiasi kidogo cha asidi nyingine muhimu za amino.

Wakati huo huo, sukari ya nazi pia ina madini muhimu kama vile magnesiamu, potasiamu, fosforasi, nitrojeni, manganese, shaba, sulfuri, sodiamu, klorini, boroni, zinki, chuma, protini, mafuta na wanga. Kitamu hiki cha asili pia ni chanzo cha vitamini B1, vitamini B2, vitamini B3, vitamini B6, vitamini B8 na vitamini B12.

Uzalishaji wa sukari ya nazi

Kuwa kuzalisha sukari ya nazi, kabla ya hapo unahitaji kupata juisi kutoka kwa maua ya kiganja cha nazi. Kwa kusudi hili, maua hukatwa na dutu ya kioevu karibu wazi hutiririka kutoka kwao. Kisha juisi hukusanywa katika vyombo maalum vya mianzi.

Nyenzo zilizopatikana hivyo zinakabiliwa na inapokanzwa ili iweze kutolewa kutoka kwa maji. Baada ya mchakato huu, dutu nene hupatikana, ambayo pia inakabiliwa na baridi ili kupata sukari ya nazi inayopatikana sokoni.

Kupika na sukari ya nazi

Sukari ya nazi inaweza kutumika kupendeza kahawa, chai, juisi za asili na laini, lakini pia katika utayarishaji wa mikate iliyotengenezwa kienyeji kama keki - na mafuta na unga hutoa muundo mzuri, tofauti na sukari ya kawaida.

Kwa keki, kawaida huyeyuka baada ya dakika 5 kwenye kioevu kinachohitajika kwa muundo (maziwa, siagi, mtindi, cream ya kioevu, mchuzi wa matunda, siagi iliyoyeyuka, n.k.). Hakuna ujanja maalum unaohitajika katika mapishi: badilisha tu kiwango cha kawaida cha sukari kinachohitajika kwa kichocheo hiki na sawa kiasi cha sukari ya nazi. Keki zinazosababishwa zitakuwa na mwonekano mzuri zaidi kwa sababu ya mchanga wa sukari.

Ingawa ni bidhaa mpya katika nchi yetu, sukari ya nazi kwa muda mrefu imekuwa ikitumika katika vyakula vya kigeni. Kwa kuwa iko karibu na sukari ya hudhurungi, inaweza kuibadilisha na sukari nyeupe, asali na siki ya maple katika mapishi mengi.

Katika miaka ya hivi karibuni, imekuwa mbadala inayofaa ya agave katika mapishi mengi ya mboga, na pia katika vishawishi vitamu vinavyopendelewa na wataalam wa chakula mbichi. Kawaida hubadilisha sukari nyeupe kwa uwiano wa 1: 1.

Inafaa kutumiwa katika mapishi ya biskuti, muffini, keki, mikate, baklava, mafuta, mousses, pipi, chokoleti, mistari, waffles, waffles, pancakes, ice cream, jam na zaidi.

Inaweza pia kutumiwa kupendeza saladi za matunda, maziwa ya matunda na matunda yaliyooka. Inafaa haswa kwa ladha ya nekta, juisi na vinywaji moto kama kahawa na chai.

Faida za sukari ya nazi

Inaaminika kuwa bidhaa hii ya asili ni muhimu sana kwa mwili wetu na ni bora kwa mambo mengi kwa vitamu vingine (haswa aspartame, cyclamen na saccharin).

Na mbadala zaidi ya sukari fahirisi ya glycemic imezidi 69, na sukari iliyosafishwa inaweza kufikia hata 90. Kwa upande mwingine, na sukari ya nazi ni 35 tu, ambayo inamaanisha kuwa baada ya kuchukua bidhaa, mwili hutoa nishati iliyo na usawa bila nishati Hii ina athari kubwa kwa kiwango cha sukari kwenye damu. Hasa hii isiyokadirika ubora wa sukari ya nazi inafanya kuwa inafaa sana kwa watu ambao wanakabiliwa na ugonjwa wa kisukari, na pia kwa wale ambao tunakabiliwa na ugonjwa huo.

Bila shaka mali inayoonekana zaidi ya sukari ya nazi ni uwezo wake wa kuchaji mwili kwa nguvu. Kuchukuliwa asubuhi na kahawa, huimarisha haraka, na jioni - husaidia kushinda uchovu uliokusanywa wakati wa mchana.

Walakini, sifa nzuri za tamu hii haziishii hapo. Kama ilivyoelezwa tayari, ni chanzo cha vitamini, madini, asidi muhimu na muhimu za amino. Zote ni muhimu kwa utendaji mzuri wa ubongo na mfumo wa neva.

Inageuka kuwa kuchukua aina hii ya vitamu husaidia kuondoa unyogovu na kupunguza wasiwasi. Pia huathiri kimetaboliki ya binadamu. Pia zinahitajika kwa ukuaji wa seli na ukarabati, na pia uzalishaji wa homoni.

Sukari ya nazi imekuwa ikitumika huko Asia kwa muda mrefu, lakini sio tu kama kitamu katika vishawishi vitamu, lakini pia kama nyongeza katika dawa zingine za mimea. Ya kweli na sukari bora ya nazi haina vihifadhi au viongeza vingine na kwa sababu hii inaweza kupatikana katika duka maalum za kikaboni.

Kulingana na Shirika la Chakula na Kilimo (FAO), aina hii ya mbadala wa sukari ni kati ya vitamu vinavyoendelea hivi sasa.

Sukari ya nazi inaweza kuchukua fomu ya:

- kuweka sukari;

- sukari ya unga;

- chembechembe za kawaida za sukari;

- vitalu vya sukari.

Kwa hivyo, sukari ya nazi ina rangi tofauti: kutoka kwa manjano nyepesi sana hadi hudhurungi nyeusi.

Sukari ya nazi inasindika chini kuliko aina zingine za sukari, haitamu tamu lakini ina virutubisho zaidi, imejaa madini na vitamini.

Sukari ya nazi pia inasindika, lakini haipitii hatua nyingi za kusafisha kama sukari ya kawaida, kama sukari nyeupe. Na katika kesi hii tunazungumza juu ya kiwango cha chini cha usindikaji.

Ambayo inafanya kuwa kitamu zaidi cha asili ambacho huhifadhi virutubishi vyake vingi: chuma, zinki, kalsiamu, magnesiamu, potasiamu, vitamini C, vitamini B8, polyphenols, phytonutrients, flavonoids, antioxidants, muhimu kwa mwili wetu. Je! Ni sukari zingine na vitamu vipi vyenye lishe na faida?

Inulini, ambayo hupatikana kwenye nyuzi ya juisi ambayo sukari ya nazi hutolewa, ina fahirisi ya chini zaidi ya glycemic kuliko sukari ya kawaida ya kibiashara (yaani 35 vs. 60).

Hii inamaanisha kuwa sukari ya nazi haiongeza kiwango cha sukari kwenye damu na ndio tamu tu ya asili inayoweza kufanya hivyo. Kwa kuongeza, sukari ya nazi husaidia kupunguza cholesterol mbaya mwilini.

Hata yaliyomo ndani ya sukari ya nazi ni ya chini sana kuliko ile ya vitamu vingine: 45% ikilinganishwa na 90% ya fructose inayopatikana kwenye syrup ya agave, kwa mfano. Yote hii hatimaye inageuka kuwa ladha tamu kidogo kuliko aina zingine za sukari na vitamu. Wakati huo huo, tunahitaji kujua kwamba harufu na ladha hutofautiana kulingana na aina ya mitende ambayo sukari ya nazi hutolewa.

Madhara kutoka sukari ya nazi

Kama vitamu vingi, sukari ya nazi inaweza kusababisha uharibifu mwilini. Matukio kama haya yanaweza kuzingatiwa ikiwa inachukuliwa mara kwa mara kwa kiasi kikubwa. Halafu kuna hatari kwamba bidhaa hiyo itasababisha uzito kupita kiasi au hata unene kupita kiasi.

Ingawa ni afya kidogo kuliko sukari ya miwa, "kawaida" ambayo tumezoea, sukari ya nazi inapaswa kutumiwa kidogo, kwa kiwango kidogo na baada ya majadiliano na mtaalam wa lishe, haswa ikiwa tunasumbuliwa na ugonjwa wa sukari, magonjwa ya kimetaboliki, mmeng'enyo, ini au figo. Daktari anaweza kutuambia kwa kiwango gani na mchanganyiko tunaweza tunatumia sukari ya nazi.

Kwa kuongezea, hatupaswi kusahau kuwa kitamu hiki pia kina fructose, aina ya sukari ambayo hubadilishwa kuwa mafuta mwilini mwetu. Kwa hivyo, hatupaswi kula kiasi kikubwa cha fructose isipokuwa ile tunayopata kutoka kwa matunda. Kwa msingi, hatupaswi kutumia sukari kubwa ya nazi kila siku, lakini mara kwa mara - wakati tunataka kutengeneza keki, kwa mfano.