2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Nitrati ya sodiamu pia inaweza kupatikana kama E 250, nitriti ya Sodiamu, na chumvi ya sodiamu. Njia yake ya kemikali ni NaNO2. Wakati safi, ni nyeupe na unga wa rangi ya manjano kidogo.
Nitrati ya sodiamu hupatikana kwa urahisi katika duka la karibu. Katika tasnia ya chakula hutumiwa kama kihifadhi. Imeongezwa kwa ham, sausage za maisha marefu, samaki wa kuvuta sigara, nyama ya makopo, hata katika kile kinachoitwa. "Nyama safi" kuhifadhi rangi na ladha.
Kwa ujumla, nitrati ya sodiamu hutumiwa kuzuia kuharibika haraka kwa nyama na samaki. Kwa kuongeza, inazuia ukuaji wa Clostridium botulinum - bakteria inayosababisha botulism.
Jukumu lake ni kuzuia hatua ya sumu ambayo hutolewa na bakteria. Matokeo ya sumu na sumu hii yanaweza kutoka kwa kichefuchefu isiyo na hatia, kinywa kavu na kuvimbiwa na kufikia kuhara, kuhusika kwa njia ya hewa, kupooza, na katika hali nadra - hadi kufa.
Kwa upande mwingine, nitriti ya sodiamu hutumiwa kuweka rangi ya kupendeza na safi ya nyama, sausage na samaki kwa muda mrefu. Ina uwezo wa kutuliza rangi nyekundu ya nyama.
Walakini, wakati hii inatokea, mlaji hawezi kuamua umri wa nyama anayonunua, kwa sababu na kiboreshaji hiki kila wakati inaonekana safi na safi. Lakini ukweli kwamba sisi hununua kitu kipya, na inageuka sio safi sana, ndio shida ndogo.
Mbaya zaidi, ambayo inafuata kutoka kwa matumizi ya nitrati ya sodiamu, ni athari ya kansa. Katika Jumuiya ya Ulaya, kuna hata kikomo kilichofafanuliwa wazi juu ya asilimia inayoruhusiwa ya matumizi yake.
Nitrosamines ya kansa hutengenezwa kwa nyama iliyo na nitriti ya sodiamu kwa joto la juu. Na kuipika, hakika unahitaji joto la juu. Kwa upande mwingine, hata ikiwa unakula tu nyama na nitriti iliyoongezwa ya sodiamu na inasindika na juisi zako za tumbo, mara moja hupata nitrosamines.
Nitrosamines ni kemikali zinazosababisha kansa. Zinaundwa na athari ya nitriti na amini za sekondari.
Wataalam wa kujitegemea hufafanua nitriti ya sodiamu kama inayohusika na saratani zingine. Matumizi ya nyama zilizosindikwa imeonyeshwa kuongeza sana hatari ya saratani. Jambo la kufurahisha katika kesi hii ni kwamba kosa sio katika nyama yenyewe, lakini kwa njia ambayo inasindika.
Ilipendekeza:
Kwa Nini Usawa Wa Sodiamu Na Potasiamu Katika Mwili Ni Muhimu?
Kula chumvi nyingi na potasiamu kidogo kunaweza kuongeza hatari ya kifo. Matokeo haya yalikuja kama njia ya kupinga utafiti uliojadiliwa sana uliochapishwa hivi karibuni, ambao uligundua kuwa kula chumvi kidogo hakukupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na kifo cha mapema.
Nitriti Ya Sodiamu
Nitrosamines ni misombo ya kemikali hatari ambayo hutengenezwa na mwingiliano wa amini za sekondari. Uundaji wao hufanyika chini ya hali fulani kama asidi ya juu ya mazingira, joto kali na zingine. Nitrosamines ni misombo ya kansa. Uwepo wao ni wa juu zaidi katika vyakula ambavyo vimetibiwa hapo awali nitriti ya sodiamu .
Nitriti Ya Sodiamu Ya Kaboni
Nitriti ya sodiamu ( E250 ni kiimarishaji ambacho huongezwa kwa nyama nyingi na bidhaa za nyama ili kupunguza ukuaji wa bakteria na kulinda nyama mpya nyekundu kutoka gizani. Wakati wa kutibiwa joto, nyama ambayo imetibiwa kabla na nitrati ya sodiamu humenyuka na amini ambazo ziko ndani yake kila wakati.
Ukweli Unahitaji Kujua Kuhusu Sodiamu Nitrati Na Sodiamu Nitriti
Nitrati na nitriti ni misombo ya kemikali inayotumiwa sana katika utengenezaji wa bidhaa kavu za nyama kama bacon. Wino mwingi umemwagika kujadili wazo kwamba nitrati na nitriti ni mbaya kwetu na wazalishaji wa chakula wanaanzisha kila aina ya bidhaa "
Mawazo Ya Sahani Kutoka Kwa Bidhaa Zingine Kwenye Jokofu
Kutengeneza kitu kwa chakula cha jioni sio rahisi kila wakati, haswa wakati inageuka kuwa karibu hakuna chochote kilichobaki kwenye friji. Kwa bidhaa chache na mawazo kidogo tunaweza kuandaa alaminiti tofauti ambazo zitatulisha. Tutakupa mapishi machache ambayo hayahitaji vitu vingi.
