2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Nitrosamines ni misombo ya kemikali hatari ambayo hutengenezwa na mwingiliano wa amini za sekondari. Uundaji wao hufanyika chini ya hali fulani kama asidi ya juu ya mazingira, joto kali na zingine.
Nitrosamines ni misombo ya kansa. Uwepo wao ni wa juu zaidi katika vyakula ambavyo vimetibiwa hapo awali nitriti ya sodiamu. Nitriti ya sodiamu, pia inajulikana kama E250, ni chumvi ya potasiamu ya asidi ya nitriki.
Kiongezeo hiki cha chakula hutumiwa sana kama kiboreshaji na mdhibiti wa rangi, na pia kihifadhi katika tasnia ya chakula. Kwa muonekano, nitriti ya sodiamu hupata unga mweupe au wa manjano kidogo na muundo wa hygroscopic. Inayeyuka vizuri sana ndani ya maji.
Nitriti ya sodiamu hutumiwa kuzuia kuharibika kwa nyama na samaki na haswa kuzuia ukuaji na ukuaji wa Clostridium botulinum - bakteria inayosababisha botulism. Matokeo ya sumu na bakteria hii yanaweza kuonyeshwa kwa kichefuchefu na kutapika, kinywa kavu na kuvimbiwa, lakini katika hali mbaya zaidi kuna kuhara, ushiriki wa njia ya hewa, kupooza.
Katika hali mbaya sana, kifo kinaweza kutokea. Bila shaka, botulism ni hali hatari, lakini nitriti ya sodiamu inayotumiwa kuizuia haina hatia yoyote kwa afya ya binadamu.
Matumizi ya nitriti ya sodiamu
Nitriti ya sodiamu hutumiwa sana katika utengenezaji wa soseji na nyama za kuvuta sigara kuwapa rangi yao nyekundu-nyekundu. Pia hutumiwa kuzuia ukuaji wa bakteria katika chakula. EU inakubali utumiaji wa E250 tu kama nyongeza ya chumvi, lakini sio zaidi ya 0.6%.
Nitriti ya sodiamu iko kwenye bakoni, sausage, sausage kavu, nyama za kuvuta sigara. Inaweza kupatikana hata katika kinachojulikana. nyama safi, ambayo sio safi kabisa. Katika nyama hii, nitriti ya sodiamu haikutajwa kwenye lebo kwa sababu hutumiwa kuboresha ubora wa nyama ya zamani, ambayo katika sehemu zingine hujaribu kuuza kwa safi.
Mbali na tasnia ya chakula, nitriti ya sodiamu hutumiwa katika sehemu zingine kadhaa - ujenzi, utengenezaji wa karatasi na massa, katika tasnia ya kemikali na nguo, katika dawa, metali na tasnia zingine.
Madhara kutoka kwa nitriti ya sodiamu
Nitriti ya sodiamu bila shaka ni katika orodha ya viongeza vya chakula hatari zaidi vinavyotumika kwenye tasnia ya chakula. Nitriti ya sodiamu na nitriti zingine sio saratani kwa kila se, lakini ikijumuishwa na amini katika vyakula vyenye protini, huunda nitrosamines, ambayo ni wakala hatari ambayo husababisha saratani ya tumbo, utumbo au mapafu.
Athari hatari za nitriti ya sodiamu huzidishwa na matibabu ya joto kwa joto kali - kama vile kukaranga bacon au nyama inayowaka wakati wa kuchoma. Sehemu zilizochomwa kwa nyama nyeusi zina vyenye nitrosamines nyingi, kwa hivyo hazipaswi kutumiwa.
Wataalam kadhaa huamua nitriti ya sodiamu kama mkosaji wa saratani ya kongosho na saratani ya koloni. Matumizi ya nyama inayotibiwa nayo huongeza sana hatari ya saratani, lakini sio shida katika nyama yenyewe, lakini kwa njia ambayo inasindika.
Nitriti ya sodiamu ni kingo hatari ambayo haina nafasi katika chakula cha binadamu. Mtaalam wa chakula Mike Adams anaonya akina mama wajawazito kuepuka kula vyakula na nitriti ya sodiamu kwa sababu ya hatari kubwa ya uvimbe wa ubongo kwa watoto wachanga.
Athari nyingine mbaya ya nitriti ya sodiamu ni uwezo wake wa kuharibu idadi kubwa ya vioksidishaji vilivyomo kwenye chakula - kama vile vitamini C na vitamini E.
Kuchukua vitamini zaidi hakuwezi kufidia athari mbaya za nitriti ya sodiamu. Ulinzi pekee wa uhakika dhidi yake ni kuizuia kabisa.
Mbali na athari ya kansa ya matumizi ya nitriti ya sodiamu inaweza pia kusababisha kutosababishwa na athari zingine kadhaa mbaya. Sio bahati mbaya kwamba nitriti ya sodiamu imepigwa marufuku katika nchi kadhaa na matumizi yake yamezuiliwa sana katika Jumuiya ya Ulaya.
Licha ya vizuizi na makatazo yote, nitriti ya sodiamu inaweza kupatikana katika karibu kila bidhaa iliyofungwa kwenye mtandao wa duka. Mara nyingi uwepo wake hauonyeshwa kwenye lebo.
Kulinda watu kutokana na athari mbaya za nitriti ya sodiamu, nyama na soseji zilizosindikwa nayo hazipaswi kuwapo kwenye meza.
Jaribu kununua nyama safi kutoka kwa maduka yenye sifa nzuri, na ingawa bacon tamu, samaki wa kuvuta na nyama, salami na sausage zinapaswa kutengwa kabisa kwenye menyu.
Ilipendekeza:
Sodiamu
Sodiamu ni kipengele muhimu cha kuwa na jukumu muhimu la kudumisha kiwango cha damu mwilini. Inadhibiti kazi ya misuli na mishipa na kuzuia uchovu na kiharusi cha joto, ambacho kinatutishia wakati wa miezi ya majira ya joto. Vyanzo vya sodiamu Kwa vyanzo bora vya sodiamu chumvi, bakoni, mizaituni ya kijani, samaki wa baharini, jibini na bidhaa zingine huzingatiwa.
Kwa Nini Usawa Wa Sodiamu Na Potasiamu Katika Mwili Ni Muhimu?
Kula chumvi nyingi na potasiamu kidogo kunaweza kuongeza hatari ya kifo. Matokeo haya yalikuja kama njia ya kupinga utafiti uliojadiliwa sana uliochapishwa hivi karibuni, ambao uligundua kuwa kula chumvi kidogo hakukupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo na kifo cha mapema.
Nitriti Ya Sodiamu Ya Kaboni
Nitriti ya sodiamu ( E250 ni kiimarishaji ambacho huongezwa kwa nyama nyingi na bidhaa za nyama ili kupunguza ukuaji wa bakteria na kulinda nyama mpya nyekundu kutoka gizani. Wakati wa kutibiwa joto, nyama ambayo imetibiwa kabla na nitrati ya sodiamu humenyuka na amini ambazo ziko ndani yake kila wakati.
Nitriti Ya Sodiamu Inawajibika Kwa Saratani Zingine
Nitrati ya sodiamu pia inaweza kupatikana kama E 250, nitriti ya Sodiamu, na chumvi ya sodiamu. Njia yake ya kemikali ni NaNO2. Wakati safi, ni nyeupe na unga wa rangi ya manjano kidogo. Nitrati ya sodiamu hupatikana kwa urahisi katika duka la karibu.
Ukweli Unahitaji Kujua Kuhusu Sodiamu Nitrati Na Sodiamu Nitriti
Nitrati na nitriti ni misombo ya kemikali inayotumiwa sana katika utengenezaji wa bidhaa kavu za nyama kama bacon. Wino mwingi umemwagika kujadili wazo kwamba nitrati na nitriti ni mbaya kwetu na wazalishaji wa chakula wanaanzisha kila aina ya bidhaa "
