2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Nitrati na nitriti ni misombo ya kemikali inayotumiwa sana katika utengenezaji wa bidhaa kavu za nyama kama bacon.
Wino mwingi umemwagika kujadili wazo kwamba nitrati na nitriti ni mbaya kwetu na wazalishaji wa chakula wanaanzisha kila aina ya bidhaa "zisizo na nitrati" ili kukidhi mahitaji ya watumiaji.
Lakini usichoweza kujua ni kwamba sio tu kwamba hofu juu ya nitrati ina chumvi sana, lakini bidhaa hizi "zisizo na nitrati" zinaweza kuwa na nitrati mara nyingi kuliko bidhaa za kawaida.
Nitrati na vyakula vya makopo
Nitrati hutumiwa kukausha, ambayo ni jamii pana ya mbinu za kuhifadhi chakula, haswa nyama na samaki, ambayo inajumuisha utumiaji wa chumvi, sukari au upungufu wa maji mwilini. Kwa hali yoyote, lengo ni kufanya chakula kisichovutia kwa bakteria ambao husababisha kuharibika.
Hii inafanya kazi kwa sababu bakteria ni viumbe vidogo ambavyo vinahitaji, pamoja na mambo mengine, unyevu, oksijeni na chakula. Toa moja ya vitu hivi na watakufa.
Kuna ubaguzi kwa sheria hii na inajumuisha aina ya bakteria ambayo inaweza kuishi tu katika mazingira yasiyokuwa na oksijeni. Tutazungumza juu ya hii kwa muda mfupi.
Chumvi kama kihifadhi cha chakula
Njia moja ya mwanzo ya kuhifadhi chakula kwa muda mrefu inahusisha utumiaji wa chumvi. Chumvi huzuia chakula kuharibika kupitia mchakato unaojulikana kama osmosis, ambao huvuta unyevu nje ya mwili kwa kuua bakteria kwa kukosa maji.
Nitrati ya sodiamu ni aina ya chumvi ambayo inathibitisha kuwa yenye ufanisi kihifadhi cha chakula. Madini yanayotokea asili, nitrati ya sodiamu ipo katika kila aina ya mboga (mboga za mizizi kama karoti, na mboga za majani kama vile celery na mchicha) pamoja na kila aina ya matunda na nafaka. Kila kitu kinachokua kutoka ardhini kinatoa nitrati ya sodiamu kutoka kwenye mchanga.
Ikiwa hii inaonekana kuwa ya kushangaza, kumbuka kwamba neno nitrate linamaanisha kiwanja cha nitrojeni, ambayo ni sehemu kubwa zaidi ya anga yetu. Kila wakati unapovuta pumzi, unapumua asilimia 78 ya nitrojeni.
Nitrati na nitriti
Moja ya mambo ambayo hufanyika wakati nitrati ya sodiamu hutumiwa kama kihifadhi ni kwamba nitrati ya sodiamu hubadilishwa kuwa nitriti ya sodiamu. Ni nitriti ya sodiamu ambayo ina mali ya antimicrobial ambayo inafanya kihifadhi nzuri.
Kwa kufurahisha, nitrati ya sodiamu tunayotumia kupitia matunda, mboga mboga na nafaka pia hubadilishwa kuwa nitriti ya sodiamu kupitia mchakato wetu wa kumengenya. Kwa maneno mengine, tunapokula matunda, mboga au nafaka, miili yetu hutoa nitriti ya sodiamu.
Nititi na saratani
Miongo kadhaa iliyopita, watafiti wengine waliongeza uwezekano huo nitriti kuhusishwa na saratani katika panya za maabara. Pendekezo hili lilipata uangalizi mwingi wa media. Kilichopokea umakini mdogo ni wakati utafiti zaidi ulifunua kwamba walikuwa na makosa.
Kwa kweli, Chuo cha Kitaifa cha Sayansi, Jumuiya ya Saratani ya Amerika, na Baraza la Utafiti la Kitaifa wanakubali kuwa hakuna ushahidi wa hatari ya saratani kutokana na matumizi ya nitriti ya sodiamu.
Bidhaa zisizo na nitrati
Kwa hivyo vipi kuhusu bidhaa hizi zote zinazodhaniwa kuwa "bila nitrate"? Kwa kuwa ni nadra kupata bidhaa ambayo haina nitrati, wazalishaji huunda madai kama "hakuna nitrati zilizoongezwa".
Ukweli ni kwamba kampuni zinazotengeneza vyakula visivyo na nitrati zinahitaji kutumia kitu kuchukua nafasi nitrati ya sodiamu.
Juisi ya celery ni chaguo maarufu. Na nadhani nini juisi ya celery ina? Nitrati ya sodiamu. Na nadhani ni nini nitrati ya sodiamu inageuka wakati wa kula? Nitriti ya sodiamu!! Kama tulivyosema hapo awali, celery ni chanzo asili cha nitrati ya sodiamu (kumbuka kuwa kwa sasa hakuna mtu anayedai kuwa husababisha saratani au kwamba watu wanapaswa kupunguza ulaji wa celery).
Lakini kwa kuongeza juisi ya celery kwenye bidhaa zao, wazalishaji wanaweza kutengeneza bidhaa zilizo na nitrati ya sodiamu, wakati wanaweza kudai kisheria "hakuna nitrati zilizoongezwa." Hii ni kweli, kwa sababu nitrati zote ziko kwenye juisi ya siagi.
Hitimisho juu ya nitrati na nitriti
Kwa kuwa nitrati ya sodiamu hutokea kawaida katika vyakula kama vile mchicha, karoti na celery, pamoja na ukweli kwamba nitriti haijawahi kuonyeshwa kusababisha saratani, wimbi lote karibu na nitrati na nitriti linaweza kuonekana kama tabia ya kawaida ya media.
Ilipendekeza:
Kila Kitu Unahitaji Kujua Kuhusu Stevia
Stevia anatoka kwenye mmea Stevia rebaudiana, ambayo ni kutoka kwa familia ya chrysanthemum, kikundi kidogo cha Asteraceae. Kuna tofauti kubwa kati ya stevia, ambayo hununua katika duka la vyakula, na stevia ambayo unaweza kukua nyumbani. Bidhaa za Stevia kwenye rafu za duka hazina jani lote la mmea.
Kila Kitu Unahitaji Kujua Kuhusu Divai Ya Uhispania
Uhispania inaweza kuelezewa kwa maneno machache - hali ya hewa nzuri, vyakula vya kushangaza, watu wenye urafiki, utamaduni tajiri, mila, historia ya kufurahisha, asili anuwai na kwa kweli - divai ya kushangaza. Uhispania ni nchi yenye ardhi inayochukuliwa zaidi na mizabibu - zaidi ya hekta 1,154,000.
Msimu Wa Cocktail! Nini Unahitaji Kujua Kuhusu Roho Tamu
Kikundi cha vinywaji vyenye tamu sana ni pamoja na kila aina ya liqueurs, pamoja na bidhaa tamu, zinazojulikana kwa Wabulgaria kama Vishnovka, Malinovka, Mentovka, nk. Liqueurs inaweza kuwa yoyote - liqueur ya chokoleti, liqueur ya yai, liqueur ya nazi, n.
Kila Kitu Unahitaji Kujua Kuhusu Siagi
Mafuta ni sehemu inayopendwa ya menyu ya vijana na wazee na ni chakula chenye afya bora ikilinganishwa na majarini. Kwa ujumla, siagi ni bidhaa ya kitamu ambayo hupatikana kutoka kwa cream iliyotiwa chachu au moja kwa moja na mara nyingi kutoka kwa maziwa ya ng'ombe.
Madhara Ya Tangawizi Ambayo Unahitaji Kujua Kuhusu
Madhara ya tangawizi kwa kiasi kikubwa yanatokana na matumizi yake kupita kiasi. Lakini bado ni muhimu kuzijua. Kwa kifupi, tangawizi ni kiungo hiki ambacho hutumiwa sana kama viungo na dawa ya watu na pia inachukuliwa kuwa moja ya vyakula bora zaidi.
