Jibini La Beaufort

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Beaufort / Beaufort / ni aina ya jibini ngumu-nusu iliyotengenezwa na maziwa ya ng'ombe katika mkoa wa Ufaransa wa Savoy. Pamoja na Camembert, Comte, Münster na Brie, ni kati ya jibini maarufu la Ufaransa. Bidhaa hiyo iko kwenye orodha sio tu ya jibini maarufu zaidi, bali pia ya ghali zaidi. Wataalam wanafananisha Beaufort na jibini la Gruyere, ambayo ni ya jadi nchini Uswizi.

Historia ya Beaufort

Beaufort ni kati ya jibini ambazo zimekuwapo katika kupikia kwa karne nyingi. Mizizi yake inaweza kufuatiwa hadi milima ya Alps. Mfano wake uliandaliwa kwa mara ya kwanza na makasisi wa huko, na inaaminika kwamba waliuliza mapishi ya zamani za nyakati za Kirumi.

Wakati wa Zama za Kati, utaratibu wa kutengeneza jibini ulianza kuwa maarufu zaidi na ukaacha nyumba za watawa. Kwa hivyo, kaya kadhaa tayari zina kichocheo. Maandalizi yake inakuwa kitu cha asili kwa mashamba huko. Katika karne ya kumi na nane, jibini likawa maarufu chini ya jina la Vacherin. Jina linatokana na neno la Kifaransa kwa ng'ombe - vache.

Imeongozwa na ukweli kwamba jibini hufanywa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe. Karibu karne moja baadaye, bidhaa ya maziwa ilipata jina lake la kisasa Beaufort. Jibini inaaminika kuitwa kwa jina la kijiji cha alpine ambacho hutengenezwa.

Lakini hadithi ya Beaufort haiishii hapo. Katika nusu ya pili ya karne iliyopita, Beaufort ikawa jibini la asili iliyodhibitiwa. Inapokea jina la Appellation d'Origine Contrôlée-AOC, ambalo linatangaza mkoa wa asili. Tangu wakati huo, jibini limetengenezwa mara kwa mara tu katika mabonde ya Beaufort, Morien, Tarantes na Val d'Arly.

Uzalishaji wa Beaufort

Beaufort ni jibini kwa uzalishaji ambao maziwa ya ng'ombe mbichi hutumiwa. Kwa kufurahisha, zaidi ya kilo kumi za maziwa zinahitajika ili kutoa kilo moja tu ya bidhaa. Hapo awali, dutu ya maziwa huwaka hadi digrii 33.

Chachu huongezwa kwake na bakteria Streptococcus thermophilus, Lactobacillus helveticus na Lactobacillus lactis hutumiwa. Wakati maziwa yamevuka, dutu hii huwashwa tena, lakini wakati huu hadi digrii 53. Wakati wa kupokanzwa, ni muhimu sana kuchochea maziwa kila wakati ili unyevu usiohitajika uvuke.

Halafu inakuja hatua inayofuata - bidhaa inayosababishwa imewekwa kwenye taulo za kitani zilizofungwa kwenye hoops za mbao. Jibini ni taabu kwa karibu siku. Wakati huu, huzunguka mara kadhaa, kubadilisha taulo ambazo hukaa. Baada ya Beaufort kukomaa siku moja, ni chumvi na kuwekwa kwenye pishi, ambapo inapaswa kukomaa. Kijadi huhifadhiwa kwenye rafu za mbao zilizotengenezwa na spruce.

Inachukua kati ya miezi mitano hadi kumi na mbili kwa jibini kuiva vizuri. Katika hali nadra, bidhaa za maziwa huachwa kukomaa kwa zaidi ya mwaka. Walakini, ili kuhifadhi jibini kwenye pishi, hali maalum zinahitajika kudumishwa. Kwa mfano, joto ndani yao haipaswi kuwa juu kuliko digrii 10. Wakati huo huo lazima kuwe na unyevu wa juu. Jibini la Beaufort linapoiva, hubadilishwa mara mbili kwa wiki na kusuguliwa na chumvi.

Vipengele vya Beaufort

Tayari kula jibini Beaufort angalia njia fulani. Zinauzwa kwa njia ya mikate ya gorofa, ya cylindrical na makali ya concave. Kipenyo chao kawaida huwa kati ya sentimita 35 na 75. Zina uzito kati ya kilo 20 hadi 70.

Wana ganda ambayo ina uso laini. Ina rangi ya manjano. Ndani ya jibini pia ni laini. Inajulikana pia na unyoofu na rangi nyeupe, inayokumbusha pembe za ndovu. Harufu ya bidhaa hii ya maziwa ni ya kuvutia, inayohusishwa na matunda. Ladha pia ni ya kupendeza, yenye chumvi kidogo.

Aina za Beaufort

Kuna aina kadhaa za jibini hili. Bidhaa ya maziwa imeainishwa kulingana na hali ambayo inazalishwa, pamoja na wakati. Kinachoitwa Beaufort de Savoie inajulikana kama Beaufort ya kawaida na imeandaliwa kwa mwaka mzima, kama vile Beaufort d'été, pia huitwa Beaufort ya kiangazi.

Kama unavyoweza kudhani, inazalishwa katika msimu wa joto, na haswa kutoka Julai hadi Oktoba. Wataalam wa jibini la Ufaransa pia wanajua Beaufort d'alpage, inayoitwa Alpine Beaufort. Inafanywa katika mashamba ya juu ya mlima katika hali ya hewa ya baridi. Beaufort d'hiver pia yuko katika familia ya Beaufort. Hii ni Beaufort ya msimu wa baridi, ambayo imeandaliwa kwenye malisho tofauti wakati wa baridi.

Kupika na Beaufort

Jibini Beaufort kwa muda mrefu imepata mahali pake salama katika kupikia. Kata vipande nyembamba, inaweza kutumiwa peke yake pamoja na divai nyekundu - na jibini au Cabernet Sauvignon. Imejumuishwa na jibini zingine kama gorgonzola, brie, stilton, parmesan, ugoro.

Hapo mwanzo, jibini lilikuwa linajulikana zaidi kwenye meza ya Ufaransa, lakini siku hizi linapata umaarufu zaidi na zaidi katika vyakula vya kigeni. Wapishi wa Ufaransa waliiweka kwa ujasiri katika vivutio anuwai, supu, saladi, keki, keki na kila aina ya sahani. Harufu nzuri ya tunda la jibini hufanya iwe mzuri sana kwa mchanganyiko na jamu ndogo za matunda kama vile matunda ya samawati, blackcurrants, cherries, cherries siki na raspberries.

Faida za Beaufort

Beaufort ni jibini ambayo ina idadi kubwa ya protini na kalsiamu. Kama tunavyojua, kalsiamu ni muhimu kwa nguvu ya meno na mifupa. Uchunguzi unaonyesha kuwa ina uwezo wa kurekebisha shinikizo la damu na kupunguza hatari ya saratani zingine.

Kwa kuongezea, kalsiamu ya kutosha imeonyeshwa kupunguza ugonjwa wa premenstrual (PMS). Hiyo ni, dalili kama vile kuwashwa, maumivu ya kichwa, wasiwasi hupotea. Protini hufikiriwa kusaidia kupunguza mafadhaiko.