2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mamia ya spishi za mmea hutengeneza mbegu za mafuta, lakini ni zingine tu ndizo zinazotumiwa kutoa mafuta ya mboga ambayo yanatumika katika tasnia ya chakula na yanafaa kwa matumizi ya kaya.
Kiasi na muundo wa mafuta hutegemea aina ya mmea na hali ya hali ya hewa ambayo inakua. Mafuta yanaweza kupatikana kwa kubonyeza au kuchimba na hexane.
Mafuta ya soya, mitende, alizeti, nazi, karanga, mafuta ya pamba hutumiwa sana ulimwenguni kwa utengenezaji wa majarini, upungufu, mafuta ya kupikia na saladi za ladha.
Kwa uzalishaji wa mafuta ya soya, moja ya vyanzo vikuu ni maharagwe ya soya, ingawa yaliyomo ndani ya mafuta ni duni - kama asilimia 19. Mafuta ya soya yana kiwango cha juu cha lishe kwa sababu ina asidi ya linolenic, lakini haina utulivu sana wakati inapokanzwa, ambayo inafanya kuwa haifai kupikwa. Mbali na linolenic, mafuta ya soya yana asidi ya mafuta ya linoleic na oleic. Wingi wa asidi ya mafuta ambayo haijashibishwa ndio sababu ya kuonekana kwa harufu kali wakati wa kupikia na mafuta ya soya.
Mafuta ya mitende yana sifa za kupendeza. Ni aina ya mafuta ya mboga iliyo na kiwango cha juu cha asidi iliyojaa mafuta, ambayo inafanya iwe kushoto kabisa kwenye joto la kawaida. Mafuta ya mitende hupatikana kutoka kwa matunda na mbegu za kiganja Elacis guicensis. Bidhaa zilizogawanywa zinapatikana kwenye soko - palmolein, ambayo ni bidhaa ya kioevu na palmstearin, ambayo ni bidhaa thabiti. Mwisho hutumiwa katika kupikia na ni kiungo katika majarini. Mafuta ya mawese ni matajiri katika tocopherols, vitamini K na magnesiamu. Mafuta yasiyosafishwa ya mitende yana afya. Inayo beta carotene, coenzyme Q10, squalene, vitamini A na E. Walakini, kulingana na Shirika la Afya Ulimwenguni, utumiaji wa mafuta mengi ya mawese huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo, ingawa watengenezaji wake wanadai kuwa hupunguza kiwango cha cholesterol inayo mgonjwa.
Mafuta ya alizeti ni matajiri katika asidi ya linoleic. Hivi karibuni, ili kuzuia hydrogenation ya mafuta katika alizeti na mbegu zingine za mafuta, mistari mpya ya alizeti, ambayo ina asidi ya stearic, inahitajika. Mafuta ya alizeti pia yana lecithini, tocopherols, carotenoids, asidi zilizojaa na zenye mafuta. Inafaa kutumiwa kwa joto la juu, kwa watu wazima inapunguza cholesterol hatari, lakini watafiti wengine wanadai kwamba kwa utumiaji mwingi wa asidi ya mafuta ya n-6-polyunsaturated, ambayo hutawala katika mafuta kadhaa ya mboga, pamoja na alizeti, ukuzaji wa saratani ya matiti na saratani ya kibofu.
Mafuta ya Mizeituni, inayojulikana kama mafuta, ni mafuta ya mboga bora na bora, ambayo yanahitajika sana kwa saladi na chakula cha makopo. Inachukua nafasi inayofaa katika lishe bora na ya lishe. Inayo asilimia 14-15 ya asidi iliyojaa mafuta, asilimia 70 ya monounsaturated na asilimia 10 ya asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Pia ina vitu vingine vya biolojia kama vile alpha-tocopherols, ambazo ni antioxidants yenye nguvu.
Hii inafanya mafuta ya mzeituni kuwa mtapeli mzuri wa itikadi kali ya bure mwilini, hupunguza mkusanyiko wa mafuta kwenye ini na hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo.
Mafuta ya pamba hutumiwa hasa katika nchi zilizo na uzalishaji mkubwa wa pamba kama vile Misri na India. Walakini, ina asidi kadhaa ya asidi ya cyclopropenoid, ambayo ina athari mbaya za kibaolojia kama matokeo ya kufungwa kwao bila kubadilika kwa misombo fulani katika viumbe hai. Pamba na mafuta ya ufuta ni marufuku kutumiwa katika vyakula vya watoto wachanga.
Mafuta ya mchele wa mchele yanaweza kusafishwa kwa fomu ya lishe bila misombo ya sumu na ina thamani nzuri ya lishe.
Mafuta ya rapia hutumiwa kwa saladi na madhumuni ya kupika. Inayo yaliyomo juu ya asidi ya eicosenic na erucic. Mafuta ya aina mpya za waliobakwa yana chini ya asilimia moja ya asidi hizi za mafuta zenye mlolongo mrefu.
Tutamaliza makala na bidhaa maalum - mafuta ya wadudu wa ngano. Na maalum hutoka kwa yaliyomo kwenye vitamini E na octacosanol.
Ilipendekeza:
Je! Matumizi Ya Mafuta Yanafaa?
Hivi karibuni, inaaminika kuwa mafuta ni hatari zaidi kuliko kusaidia. Inasemekana kuwa matumizi mengi ya bidhaa hii yanaweza kusababisha ukuaji wa atherosclerosis ya moyo. Lakini je! Taarifa hii ni kweli? Watibet, wanaojulikana kama watu wa muda mrefu, hula siagi ya maziwa yenye mafuta mengi na chumvi na chai ya kijani kila siku.
Mboga Yanafaa Kwa Mikate
Tumezoea kutumia mboga kwa saladi, sahani za kando au sahani kuu, lakini pia zinafaa sana kutengeneza tamu na tamu nzuri. Unaweza kujaribu kushangaza wapendwa wako na sahani mpya na isiyo ya kawaida ambayo itawavutia. Hii inaweza kuwa keki ya karoti, kwa mfano, au dessert ya beet na jibini la kottage au ice cream.
Aina Za Mafuta Na Matumizi Yao Katika Kupikia
Ukweli wa kupendeza ni kwamba baada ya maji, kioevu kinachohitajika zaidi kwa madhumuni ya upishi ni mafuta ya mizeituni. Hii sio bahati mbaya hata kidogo, lakini mafuta ya mboga yaliyopatikana kutoka kwa mizeituni ni moja ya vitu muhimu zaidi tunaweza kupata jikoni yetu.
Mboga Yanafaa Kwa Lax
Moja ya vyanzo vya kupendeza vya asidi ya mafuta ya omega-3 - lax, ni chaguo bora sana kwa chakula cha mchana au chakula cha jioni. Iwe ni makopo au waliohifadhiwa, samaki huyu hauhitaji muda mrefu kujiandaa. Kwa kuongeza, lax ni bidhaa ya lishe sana.
Mafuta Ya Msingi Ya Kupikia Katika Kupikia! Ambayo Hutumiwa Kwa Nini
Rafu za maduka ya kisasa ziko katika anuwai ya mafuta ya mboga. Walakini, mama wengi wa nyumbani hutumia aina mbili tu za mafuta - moja kwa kukaanga, na nyingine kwa kuvaa saladi. Njia hii sio sahihi kabisa. Wataalam wa lishe ya kisasa wanapendekeza uwe na spishi zipatazo tano mafuta anuwai jikoni na kubadilisha matumizi yao.
