Jibini La Cabrales

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Jibini bluu ni aristocrat halisi kati ya jibini, na zinawakilisha anuwai kubwa sana. Ladha kali ya spicy ni kwa wajuaji wa kweli tu.

Jibini la samawati ni jina la jumla la bidhaa zenye chumvi ambazo zina aina maalum ya ukungu wa penicillin. Matokeo yake ni kupigwa kwa samawati kwenye jibini, ambayo huipa jina lake.

Uyoga anayehusika na kupata jibini hili hupatikana katika maumbile. Spores ya Kuvu mara nyingi hua kwenye mapango na kwa hivyo jibini la bluu lenye thamani ni wazee katika jokofu halisi ya asili, kama pango.

Jibini la Ufaransa kila wakati ni kati ya jibini bora za bluu. Hii sio kweli kabisa, ingawa jibini la buluu la Ufaransa limeshinda ubingwa. Jibini la bluu la Uhispania lilifanikiwa kujiweka kama kipenzi kabisa katika kampuni hii ya kiungwana. Hii ndio jibini la rangi ya bluu la Cabrales.

Jibini la Cabrales linatoka wapi na limetengenezwa vipi?

Mkoa wa Uhispania wa Asturias ni nyumbani kwa bidhaa inayojaribu. Inazalishwa tu katika eneo la Ghuba ya Biscay. Malighafi inayotumiwa mara nyingi ni mchanganyiko wa aina tatu za maziwa - ya ng'ombe, ya kondoo na ya mbuzi.

Jibini la Cabrales kukomaa katika mapango, haki ya kutumia ambayo hupitishwa kutoka kizazi hadi kizazi. Wakati wa kukomaa ni miezi 2-3. Pamba ya jibini imechanganywa na viboko ili ukungu uweze kusambaa ndani. Wenyeji wanapendelea kuitumia wakati miezi 6 imepita na rangi imekuwa karibu bluu. Harufu yake ni kali, mahususi na hudokeza matunda yaliyotiwa chachu, ukungu na chachu.

Inajulikana kuwa kutumiwa kwa jibini kunategemea mahitaji fulani ya mchanganyiko wao, na pia aina za jibini ambazo lazima ziwepo kwenye sahani, ili kukagua ladha ya kila mmoja kwa kiwango bora.

Jibini la Cabrales hutolewa limefungwa kwa majivu na majani ya maple, ikisisitiza harufu ya bidhaa. Mchanganyiko wa kawaida wa divai na jibini uliunganisha Cabrales na vin iliyokomaa, nyeupe na nyeupe. Unaweza pia kujaribu divai nyekundu na utamu mzito, na tanini zilizoiva.

Na kilo zake elfu 400 kwa mwaka, jibini hili hakika litachukua ubingwa wa jibini la Uhispania linalojulikana zaidi na linalopendelea ulimwenguni. Imekuwa jibini bora la Uhispania kwa miaka 7.

Viungo vya jibini la Cabrales

Yaliyomo ya kalori ya jibini ni 388-392 kcal kwa g 100, ambayo:

1. Protini - 21.50 g;

2. Mafuta - 34 g;

3. Wanga - 2 g.

Vitamini kwa 100 g:

1. Vitamini A - 300 mg;

2. Thiamine - 0.03 mg;

3. Riboflavin - 0.6 mg;

4. Niacin - 6.3 mg;

5. Pyridoxine - 0.08 mg;

6. asidi ya folic - 80 mcg;

7. Cobalamin - 1.2 mg;

8. Tocopherol - 0.8 mg;

9. Vitamini D - 0.23 mg.

Madini kwa 100 g:

1. Sodiamu - 1067 mg;

2. Kalsiamu - 700 mg;

3. Fosforasi - 379 mg;

4. Potasiamu - 95 mg;

5. Magnesiamu - 20 mg;

6. Zinc - 2.3 mg;

7. Chuma - 0.6 mg.

Mafuta kwa g 100:

1. Cholesterol - 93-98 mg;

2. asidi ya mafuta ya monounsaturated - 9.4 g;

3. asidi ya mafuta ya polyunsaturated - 0.92 g;

4. asidi iliyojaa mafuta - 17.7 g.

IN muundo wa jibini la Caberles asidi muhimu za amino pia zipo: glutamic na aspartic, proline, serine, histidine, valine, tyrosine, phenylalanine, lysine, leucine, threonine na isoleucine.

Ni bidhaa muhimu sana kwa wale ambao wanaishi maisha hai na mazoezi. Ili kutoa kiwango muhimu cha keratin, ambayo hutunza kujaza mwili na ni akiba ya nishati inayofaa, gramu 70-80 tu za jibini zitahitajika. Imetengenezwa kwa utulivu, ambayo ni baada ya ugumu wa asidi ya amino (arginine, methionine na glycine) huko Cabrales huingia mwilini. Ingawa haipo kwa asilimia kubwa katika jibini, inatosha kwa madhumuni haya ya mwili.

Inahitajika kutaja kando yaliyomo ya sodiamu kwenye bidhaa, ambayo pia ni muhimu kwa afya.

Faida za kiafya za jibini la Caberles

Kama unavyojua, aina hii ni bidhaa ya maziwa iliyochomwa ambayo ina utajiri wa vitu vingi vya muhimu na muhimu kwa afya. Kwa mfano, asidi ya mafuta katika muundo wake hutunza uzuri wa ngozi na huongeza sauti ya mishipa. Kwa kweli, hii sio tu faida ya afya ya jibini.

Kaberles ni muhimu sana kwa tishu za mfupa na cartilage, kuiimarisha na kulinda mwili kutoka kwa mabadiliko anuwai ya kuzorota-kwa mfumo wa musculoskeletal. Watu ambao wamejumuisha aina hii ya jibini kwenye menyu yao wana uwezekano mdogo wa kuteseka na ugonjwa wa ugonjwa wa mgongo na gout.

Cabrales ina athari nzuri kwa ukuaji wa nywele, na kuifanya kuwa nene na yenye afya. Sahani za msumari huzidi kuwa nzito na hazipunguki.

Pamoja na faida hizi zote nzuri kwa mwili mara kwa mara matumizi ya jibini la Cabrales inaboresha digestion, ambayo ni muhimu sana kwa watu ambao wanakabiliwa na kuvimbiwa mara kwa mara. Mchanganyiko mzuri wa mafuta wa jibini hufanya kitu kama filamu ya utando wa mucous, na hivyo kuilinda kutokana na athari mbaya ya asidi ya hidrokloriki, ambayo hutengenezwa na tumbo.

Jibini inaboresha utendaji wa kumbukumbu na malezi ya damu. Pia huongeza uzalishaji wa seli nyekundu za damu na huongeza muda wa maisha yao. Kama chakula kingine chochote, jibini hili huchochea kutolewa kwa serotonini. Kwa kufanya hivyo, inasaidia kuboresha mhemko, kukabiliana na mafadhaiko na kurudisha hali ya kihemko.

Uthibitishaji wa matumizi ya Cabrales

Ikiwa leo saa Uzalishaji wa jibini la Cabrales kanuni zote za usafi zinazingatiwa, basi miaka 30-40 tu iliyopita kuonja kwake kungeweza kumalizika na shida ya kula kwa sababu ya ukiukaji wa mahitaji ya usafi. Kwa mfano, kulingana na mapishi ya zamani, mikate ya jibini ilining'inizwa kwenye miti ya apple. Vifaa ambavyo walikuwa wamefunikwa havikuwakinga na wadudu anuwai.

Walakini, wakulima, ambao bado wanazingatia mila hiyo, hufunika uso wa mikate hiyo tu na majani ya mvua ili nzi wasitike juu yao. Walakini, hii haisaidii kulinda kabisa dhidi ya nzi, kwa mfano, na kwa hivyo inakiuka viwango vya usafi.

Kwa kuzingatia haya yote, ni muhimu kutaja kuwa kuonja jibini kunaweza hata kuwa hatari kwa watoto wadogo, wanawake wajawazito au wale walio na shida ya kumengenya. Kwa hivyo, haupaswi kamwe kununua Cabrales kutoka kwa wakulima, lakini tu kutoka kwa wazalishaji rasmi, ambapo utakuwa na hakika kuwa mahitaji yote ya usafi yametimizwa.

Bidhaa haipendekezi kwa watu ambao hawavumilii protini ya maziwa au lactose. Kwa kuzingatia kiasi kikubwa cha chumvi katika muundo wa jibini la Cabrales, haipaswi kuingizwa kwenye menyu ya watu ambao wana ugonjwa wa figo, tabia ya edema, shinikizo la damu na gout.

Mapishi na jibini la Cabrales

Bidhaa hiyo inachukuliwa kuwa kitamu na kawaida hutumika na jamu au asali. Ladha yake huenda kikamilifu na cider na divai nyeupe, ikifunua maelezo ya jibini. Mara nyingi katika mikahawa mikubwa hutumiwa kuandaa michuzi anuwai, sahani za moto au hata dessert.

1. Mchuzi na jibini la Cabrales

Joto mililita 200 za cream, kisha ongeza kijiko 1 cha siagi na gramu 50 za jibini. Punguza moto na uachie unene, kupata msimamo mnene wa mchuzi. Chumvi na pilipili au ongeza rosemary ikiwa inahitajika.

2. Croquettes na jibini la Cabrales

Chambua apple na uikate kwenye cubes. Ongeza broccoli, kisha kaanga na kijiko 1 cha sukari na siagi hadi hudhurungi ya dhahabu. Kisha kaanga kitunguu kwenye sufuria hiyo hiyo. Inapokuwa wazi, ongeza 80 g ya unga na mimina 500 ml ya maziwa yaliyowaka moto. Ondoa sufuria kutoka kwa moto, ukichanganya uji na gramu 200 za jibini la Cabrales mpaka unga utengenezwe. Ikiwa ni kioevu sana, basi unaweza kuongeza unga zaidi. Piga mayai 2 na joto kaanga. Chukua unga kidogo na uuzungushe kwanza kwenye yai, halafu kwenye mkate wa mkate na kaanga hadi dhahabu kwenye kaanga ya kina.

3. Mchele wa kamba na jibini la Cabrales

Kata kitunguu moja na karafuu mbili za kitunguu saumu, kisha kaanga kwenye sufuria na mafuta kidogo. Wakati zinakuwa dhahabu kidogo, ongeza gramu 500 za mchele ili zikaange pia. Mimina maji kwa uwiano wa 1: 2 na mchele na chemsha kwa dakika 15. Ongeza maapulo 2 yaliyokatwa vizuri na gramu 200 za jibini la Cabrales. Shrimp hupikwa kando kwenye grill, ikipaka na pilipili na iliki, na kisha kuongezwa kwa mchele uliotayarishwa tayari.

4. Pipi zenye chumvi na Cabrales

Ongeza kwa gramu 300 za jibini gramu 75 za siagi na glasi ya cream. Weka mchanganyiko kwenye jokofu mpaka inene, kisha tengeneza mipira na uizungushe kwenye karanga za ardhini, mbegu za ufuta na mbegu za poppy. Acha kuki zenye chumvi kwa masaa machache kwenye jokofu.

Ukweli wa kupendeza juu ya Cabrales

Kuna hadithi kadhaa juu ya asili ya anuwai. Mmoja wao anasema juu ya mchungaji ambaye alikuwa akimpenda sana msichana na hata alisahau juu ya majukumu yake. Alitupa ng'ombe wake na kwenda kwake. Wanyama wote walikusanywa salama na wenzake. Baada ya kurudi nyumbani kwake miezi michache baadaye, familia yake haikumkubali, kwani aliweza kuondoka kijiji kizima bila chakula. Mvulana aliyekasirika aliamua kwenda kwenye pango la karibu ili kulala. Alishangaa kuona kuwa maziwa aliyotupa na mkate wa patchouli yalikuwa magumu. Hivi ndivyo kipande cha kwanza cha jibini la Cabrales na harufu kali na ladha ya kupendeza ilionekana. Wanakijiji hata walimsamehe badala ya mapishi ya kitamu hiki.

Hadithi ya pili inaaminika zaidi. Kulingana na yeye, wakati wa kutengeneza jibini, wanakijiji maskini walimimina maziwa kwenye bakuli na kisha wakafanya jibini lao wenyewe. Katika siku 1-2, malighafi ya kutosha imekusanywa, ambayo imelowa na kuwa chachu kamili. Wakati huo, wanakijiji hawakufikiria hata juu ya kanuni za usafi na usafi, na kwamba kwa njia hii wangeweza kupata shida ya kula. Ukingo mweusi, ambao hata wakati huo ulijulikana kuwa hatari kwa afya, uliharibiwa kwa msaada wa chumvi ya kawaida.

Cabrales inaweza kuitwa ishara ya gastronomiki ya mkoa kaskazini mwa Uhispania, Asturias. Ili ujue na ladha hii ya kupendeza, italazimika kutembelea kijiji cha jina moja - huko tu ndio hufanya bidhaa ya asili ya maziwa yenye chachu. Ukweli wa kupendeza ni kwamba leo anuwai hii mara nyingi ni bandia.