Gelatin

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Gelatin ni bidhaa inayotumika sana ya upishi. Baadhi ya keki tunazopenda, mafuta na sahani za nyama mara nyingi huandaliwa na gelatin. Katika duka unaweza kuipata kwa fomu ya poda kwenye chembechembe ndogo au kwa vipande. Walakini, pamoja na kupika, gelatin ni sehemu muhimu ya afya ya binadamu na uzuri wa ngozi, kucha na nywele.

Gelatin ni dutu asili ya wanyama. Ni protini rahisi ambayo hutengenezwa na hydrolysis ya collagen kutoka mifupa ya wanyama au cartilage iliyopikwa kwenye maji. Gelatin ni rahisi mumunyifu katika maji na kiwango cha umumunyifu ni sawa na joto la maji. Joto bora la kufuta gelatin ni kutoka nyuzi 42 hadi 60 Celsius. Ikiwa kufutwa hufanyika kwa joto la juu kuliko digrii 60, inapoteza mali yake ya kung'arisha.

Chini ya jina la biashara Gelatin ni bidhaa inayotumiwa katika keki, kutengeneza divai, vipodozi, dawa, n.k. Chini ya hali ya viwanda, gelatin ilipatikana kwa kupika mbele ya asidi dhaifu katika mifupa na ngozi ya wanyama na samaki. Gelatin imeainishwa kama nyongeza ya chakula na nambari E441.

Muundo wa gelatin

Gelatin kavu ni protini 98-99%, lakini ina lishe ya chini kuliko vyanzo vingine vingi vya protini. Gelatin ina maudhui ya juu sana ya amino asidi muhimu glycine na proline (zile ambazo mwili wa binadamu huweza kutoa peke yake), lakini haina asidi muhimu ya amino (zile ambazo mwili wa mwanadamu hauwezi kutoa peke yake). Haina tryptophan na iko chini kwa isoleucini, threonine na methionine.

Asidi ya amino muundo wa gelatin: glycine 21%, proline 12%, hydroxyproline 12%, asidi ya glutamic 10%, alanine 9%, arginine 8%, asidi ya aspartiki 6%, lysine 4%, serine 4%, threonine 2%, isoleini 1%, hydroxylysine 1%, methionine na histidine <1% na tyrosine <0.5%. Maadili haya yanatofautiana kulingana na chanzo cha malighafi na teknolojia ya uzalishaji.

Viwango katika uzalishaji wa gelatin

Katika nchi yetu, gelatin yote inayopatikana kwenye soko hutolewa kutoka kwa ngozi za nguruwe. Kuna mahitaji ya mifugo na usafi wa uzalishaji wa gelatin kwa matumizi ya binadamu. Mifupa, ngozi na ngozi za wanyama wanaokuzwa shambani, ngozi ya nguruwe, ngozi ya kuku, tendons, ngozi na ngozi na ngozi na ngozi ya mchezo, ngozi na ngozi hutumiwa kwa jumla kwa uzalishaji wa gelatin kwa matumizi ya binadamu ya samaki.

Sheria inasema kwamba utumiaji wa utengenezaji wa gelatin ya mifupa kutoka kwa wanyama wanaozaliwa, waliokuzwa au kuchinjwa katika jamii ya 5 hairuhusiwi. uzalishaji wa gelatin ya nywele na nywele na ngozi bila nywele iliyofanyiwa mchakato wa ngozi.

Katika hatua ya mwisho ya uzalishaji, gelatin inaweza kupitia mchakato wa kukausha na, ikiwa ni lazima, kunyunyiza au kuweka. Katika uzalishaji wa gelatin, matumizi ya vihifadhi isipokuwa SO (sulfuri dioksidi) na H O (haidrojeni 2 2 2peroxide) hairuhusiwi.

Gelatin katika kupikia

Uwezo wa gelatin kwa muundo wa kioevu wa gel ni sababu kwanini hutumiwa mara nyingi katika utayarishaji wa mafuta ya jeli, mikate ya jelly, pipi za jeli, souffles, jellies, n.k. Katika duka unaweza kupata gelatin kwenye chembechembe au vipande, na katika maduka ya dawa wanauza vidonge. Tofauti inapaswa kufanywa kati ya gelatin ya mfupa halisi na ile inayouzwa kwenye mifuko kwenye maduka. Unaweza kununua gelatin ya mifupa ya asili kutoka kwa duka la dawa au kampuni ya divai. Kawaida inatajwa kwenye ufungaji kwamba gelatin ni mifupa.

Vipande vyote vya gelatin na vipande lazima vinywe kwanza na lazima katika maji baridi ili kuvimba. Mchanganyiko huu kawaida huyeyuka kidogo au kuongezwa kwenye michuzi moto na dawa. Ni muhimu kujua hilo gelatin haipaswi kuchemsha kwa sababu inasababisha kupoteza mali zake.

Gelatin inapaswa kuyeyuka kwa joto la chini, ikichochea kila wakati. Kawaida kwa pakiti 1 ya gelatin ya 10 g unahitaji vijiko 10-15 vya maji baridi au juu ya kikombe cha maji. Karibu 30-40 g ya gelatin inahitajika kwa lita 1 ya kioevu. Katika hali ya hewa ya baridi kiasi kidogo ni cha kutosha, katika hali ya hewa ya joto kubwa zaidi. Ugumu wa jelly unayotaka unaweza kudhibitiwa kwa kuongeza gelatin zaidi kwa jeli ngumu na chini ya jeli laini.

Faida za gelatin

Unaweza kushangaa, lakini gelatin ina faida kadhaa kwa afya yetu. Ni msaidizi bora wa kucha nzuri, nzuri, nywele, ngozi na viungo. 10 g ya gelatin kwa siku inahitajika ili kuimarisha kucha. Wachina hutumia gelatin kama dawa iliyotengenezwa tu kutoka kwa ngozi ya punda. Kuna ushahidi kwamba sahani za jelly zinafaa kwa magonjwa ya utumbo kwa sababu hupunguza utando wa mucous. Kwa kuongeza, gelatin inapendekezwa kwa atherosclerosis.

Gelatin hutumiwa na kama matibabu ya nguvu ya coxarthrosis Katika kesi hii, kanuni ya matibabu ya gelatin inategemea ukweli kwamba mwanadamu ni kiumbe wa kila kitu na tumeumbwa ili tuweze kusambaza vitu vinavyohitajika kwa cartilage na viungo vyetu kwa kusaga mifupa ya mchezo wetu. Matibabu mafanikio ya gelatin ya coxarthrosis inahitaji ulaji wa pamoja wa kalsiamu asili.

Kanuni ya matibabu ni rahisi sana - mifupa ya wanyama huchemshwa na mchuzi unaosababishwa baada ya kukazwa hutumiwa kwenye sahani. Chaguo la pili la matibabu ni kuchanganya pakiti ya gelatin ya mfupa safi katika mtindi 1/2 asubuhi. Itumie jioni, na wakati huo huo andaa sehemu nyingine kama hiyo kula asubuhi.

Gelatin ina athari ya laxative. Unaweza kuhisi kelele ndani ya tumbo lako mpaka tumbo lako liizoee. Kawaida matokeo ya matibabu haya yanaweza kuhisiwa mapema baada ya siku 16-20 au mwezi. Ikiwa hakuna uboreshaji, endelea matibabu kwa mwezi mwingine 1, kupunguza ulaji kwa gelatin 1 kwa siku.

Madhara kutoka kwa gelatin

Ikumbukwe kwamba gelatin ni moja wapo ya vyakula ambavyo husababisha jumla ya kupoteza protini ikiwa inakuwa kiungo cha kipekee na cha kawaida katika lishe ya kila siku. Hii inamaanisha kuwa matumizi yake hayapaswi kupita kiasi.

Kwa kuongeza, gelatin haipendekezi kwa kuvimbiwa au ugonjwa wa moyo na mishipa kwa sababu inasaidia damu kuganda.

Uzuri na gelatin

Pamoja na raha ya upishi, gelatin inaweza kutuletea uzuri wa kudumu. Unaweza kutumia mara kwa mara mask ya gelatin, ambayo inaweza kuimarisha nywele, kuongeza kiasi chake na kusababisha ukuaji wa haraka.

Kwa mask unahitaji 1 tbsp. gelatin, 1 tsp. shampoo na 3 tbsp. maji. Changanya maji na gelatin kwenye bakuli na changanya hadi iwe sawa. Ruhusu mchanganyiko kupumzika kidogo, ongeza shampoo na koroga tena. Omba kwenye nywele, paka vizuri, funga kichwa chako na kofia ya plastiki na kaa na kinyago kwa saa 1. Kisha suuza na maji na shampoo.

Aina ya pili ya kinyago kwa nywele nzuri na yenye afya ni mchanganyiko wa gelatin na yai ya yai, ambayo inatoa athari ya papo hapo. Kama matokeo, nywele zako ni laini, kwa sababu ya protini zilizo kwenye pingu na gelatin. Kwa mask changanya yai 1 yai, 1 tbsp. poda ya gelatin, 1 tbsp. siki na 1 tbsp. mafuta. Koroga na tumia mchanganyiko unaosababishwa kwa urefu wote wa nywele. Huna haja ya kusugua kwenye mizizi. Kaa hivi saa 1 halafu safisha.

Kuna mapishi ya Asia ya kupamba ngozi ya uso na gelatin. Dutu hii ni nzuri sana katika kuondoa vichwa vyeusi. Kwa hili unahitaji 2 tbsp. maziwa safi au maji na 1-2 tbsp. gelatin. Changanya vijenzi viwili, acha kwa dakika 10, kuyeyuka kwa muda mfupi na tumia kwenye uso. Mara kavu, toa na ufurahie athari nzuri na ngozi safi.