2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Ikiwa unadumisha lishe isiyo na gluteni, labda unahitaji kutafuta vyakula visivyo na gluteni. Gluteni, ambayo hupatikana kwenye nafaka, haswa unga wa ngano, hufanya kazi kadhaa katika kupikia na kuoka ambazo ni tofauti na gluten yenyewe.
Ni ngumu kupata vyakula visivyo na gluteni. Kuna bidhaa mbili ambazo zinaweza kufanya kazi sawa na gluten: gelatin na agar agar. Vidonge hivi viwili vinaweza kutumiwa kwa kubadilishana katika mapishi yasiyokuwa na gluteni, lakini kuna tofauti kati yao. Kabla ya kuingia ndani mbadala ya gluten, ni bora kuwa na wazo wazi la kile anachofanya.
Gluteni ni nini?
Picha: Vanya Georgieva
Gluteni ni mchanganyiko wa protini mbili (watu wenye ugonjwa wa celiac ni mzio wa protini hizi). Wakati iko kwenye kichocheo, kwa mfano kwenye unga kwenye keki, hufanya kazi kadhaa tofauti: hutoa binder, muundo, elasticity na uhifadhi wa unyevu.
Gluten husaidia kuleta viungo pamoja na kushikilia pamoja, na kuunda kitu kama nguzo ya kimuundo ambayo wanga hufuata, kuruhusu mawakala wa unga kufanya kazi yao. Elasticity inamaanisha kuwa mchanganyiko unaweza kunyooshwa lakini bado unashikiliwa pamoja, na pia kubadilishwa kuwa sura (na kukaa hivyo), kama wakati wa kutengeneza mikate yenye mviringo au pizza ya mviringo. Vyakula vyenye gluten vitadumu zaidi kuliko vile ambavyo havina gluteni, kwani gluteni huhifadhi unyevu kwenye chakula na hupunguza vilio vyake.
Uingizwaji wa Gluten
Gluten bure bidhaa zilizooka ni kavu, nene na nzito na zitasambaratika nje ya oveni. Ndio maana wapishi na waokaji wamegundua kuwa kuongeza kiunga kuchukua mahali pake ndio suluhisho bora (ikilinganishwa na kubadilisha, kuongeza au kupunguza viungo vingine kwenye mapishi). Hizi zinaweza kujumuisha fizi ya xanthan na gamu, pamoja na gelatin na agar agar. Kwa sababu ya wasiwasi kadhaa juu ya usalama wa xanthan na gamu ya gamu na ripoti za shida za kumengenya, watu wengi wamegeukia gelatin ya asili na agar agar.
Matumizi ya gelatin
Wengi wetu tunajua gelatin kama poda ya rangi ambayo inageuka kuwa jelly. Gelatin yenyewe hutumiwa kama nyongeza ya mapishi kadhaa. Gelatin husindika kuwa unga kutoka mifupa ya wanyama, kwato na tishu zinazojumuisha (ambayo inafanya kuwa haifai kwa lishe ya mboga). Poda haina harufu wala rangi na inayeyuka ndani ya maji. Unapaswa kupata gelatin karibu katika duka lolote.
Ikichanganywa na maji, gelatin inakuwa gel ambayo kwa kweli inatega maji, na kusababisha unga ulionyooshwa. Kwa hivyo, hutumiwa katika mapishi ya pizza isiyo na gluteni, kwani inafanya unga uwe rahisi zaidi na rahisi kutengeneza bila kupasuka.
Kutumia agar agar
Agar agar ni mbadala ya mboga ambayo haina ladha na hutumiwa kwa vyakula vilivyotengenezwa. Imetengenezwa kutoka mwani mwekundu na kusindika kuwa majani, mikate na poda. Poda na aina ya flake ni rahisi kufanya kazi nayo na ina protini na nyuzi nyingi. Unapopika kichocheo kisicho na gluteni, fuata maagizo juu ya vifungashio vya bidhaa kwa matumizi, lakini ni kanuni nzuri kutumia kijiko 1 cha agar flakes ili kukaza kikombe 1 cha kioevu. Ikiwa ni ya unga, tumia kijiko 1 cha agar ili kunene kikombe 1 cha kioevu.
Agar agar hutumiwa katika vyakula vilivyosindikwa kupata muundo kama wa gel, unene, unene na utulivu wa confectionery, bidhaa za maziwa, bidhaa zilizooka, michuzi na mavazi, bidhaa za nyama na hata vinywaji.
Ilipendekeza:
Siri Za Upishi Katika Kupikia Caracuda
Caracuda ni samaki wa maji safi. Ina mifupa mengi, ingawa sio samaki mkubwa sana. Katika Bulgaria hupatikana katika mabwawa mengi. Caracuda ina vitamini na madini ambayo ni mzuri kwa mwili wote wa mwanadamu. Caracuda ina vitamini A, B, C, D na E, pamoja na shaba, zinki na zingine.
Siri Ndogo Katika Uyoga Wa Kupikia
Uyoga uliochaguliwa hivi karibuni unapaswa kusindika mara moja - unapaswa kusafisha, kusindika na kula ili uweze kufurahiya ladha yao kamili. Walakini, uyoga wa mwituni unapaswa kutumiwa kwa uangalifu na haupaswi kutumiwa kupita kiasi. Haupaswi kula zaidi ya 250 g kwa wiki, kwa sababu bado zina kiini chenye mionzi cesium 137, onya Taasisi ya Fresenius.
Maisha Bila Maumivu! Kichocheo Cha Dawa Na Gelatin Kwa Maumivu Ya Pamoja
Kwa maumivu kwenye shingo, miguu, mgongo na viungo, kichocheo hiki kitakuwa wokovu wako kwa shida yako ya kiafya. Katika wiki moja tu utasahau kuwa ulikuwa na maumivu. Nunua 150 g ya gelatin ya wanyama asili. Dozi hii ni ya mwezi mmoja.
Vidokezo Vya Kupikia Bila Mafuta
Kila mtu anajua kuwa ulaji mwingi wa mafuta una athari mbaya kwa takwimu na afya. Walakini, watu wengi wamezoea kupika na mengi mafuta , kuamini kwamba bila hiyo sahani haitakuwa kitamu. Huu ni udanganyifu ambao unaweza kushinda kwa hila chache tu.
Mafuta Ya Msingi Ya Kupikia Katika Kupikia! Ambayo Hutumiwa Kwa Nini
Rafu za maduka ya kisasa ziko katika anuwai ya mafuta ya mboga. Walakini, mama wengi wa nyumbani hutumia aina mbili tu za mafuta - moja kwa kukaanga, na nyingine kwa kuvaa saladi. Njia hii sio sahihi kabisa. Wataalam wa lishe ya kisasa wanapendekeza uwe na spishi zipatazo tano mafuta anuwai jikoni na kubadilisha matumizi yao.
