Haradali

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Haradali ni moja ya mchuzi maarufu zaidi ulimwenguni na rafiki wa mara kwa mara na ketchup na mayonesi linapokuja sandwichi za msimu, nyama na saladi anuwai Kama sheria, haradali ni viungo ambavyo vinatayarishwa kutoka kwa mbegu za haradali za unga na kuongeza ya siki, chumvi, maji na mafuta.

Mchuzi mzuri na wa kupendeza wa wengi wetu mchuzi wa haradali una rangi ya manjano na hudhurungi na muundo tofauti (laini, changarawe na mfano wa caviar) kulingana na aina ya mbegu za haradali na aina ya haradali yenyewe. Tabia ya haradali ni ladha yake kali, kidogo au kali sana, ambayo imechanganywa kwa urahisi pamoja na bidhaa anuwai - mkate, nyama, mboga, n.k.

Kuna aina tatu za mbegu za haradali - nyeusi, hudhurungi na manjano. Kijadi, haradali nyeusi hutumiwa katika vyakula vya India, na hudhurungi na manjano hutumiwa kwa kawaida huko Uropa. Haradali ya mbegu ya haradali ya manjano au nyeupe ni kali kwenye ulimi, wakati ladha kali ya mchuzi wa mbegu nyeusi-hudhurungi hufikia pua, hata macho na paji la uso.

Ladha yake kali mara nyingi husababisha kuonekana kwa matone madogo ya jasho la matumbo. Kama matokeo, haradali laini hutolewa haswa kutoka kwa haradali nyeupe, wakati yenye nguvu na kali - kutoka kwa spishi nyeusi.

Mara nyingi haradali huandaliwa kwa kuchanganya aina tofauti za mbegu za haradali, ladha inalingana na maji, chumvi, siki na mafuta. Katika aina zingine za haradali, zaidi ya bei rahisi, mara nyingi kuna nyongeza ya wanga ili kutoa msimamo thabiti, ambao unaweza kufafanuliwa kama mazoezi mabaya.

Haradali ni ya familia ya "Cruciferous" na inajulikana kwa watu tangu miaka 3000 iliyopita. Ina majani ya kijani kibichi na hufika urefu wa sentimita 70-80 kwa urefu. Majani ya haradali yana harufu nzuri ya pilipili, wakati maua mkali ya manjano yananuka harufu ya tabia ya farasi. Horseradish asili inakua tu huko Uropa.

Wafaransa hawatofautishi kati ya mmea na mchuzi wa haradali yenyewe, ambayo kuna neno moja la kawaida - moutarde (haradali, haradali). Huko England, mchuzi na haradali hujulikana kama haradali. Itholojia ya neno labda linatoka kwa Warumi, ambao walichanganya juisi ya zabibu isiyotiwa chachu (lazima) na mbegu za haradali ya ardhini na kupokea kile kinachoitwa "Kuungua lazima", inayoitwa "mustum ardens", ambapo jina "haradali".

Historia ya haradali

Uzalishaji wa haradali umekuwa ukiendelea na karibu bila kukatizwa tangu KK 3000. Kwa kawaida ni sehemu ya vyakula vya India, na ingawa haradali inajulikana katika Roma ya zamani na Ugiriki, haijafurahiya sana. Kichocheo cha kwanza cha haradali kilionekana mnamo mwaka wa 42 KK, wakati Waguls walithibitisha kuwa wavumbuzi wa upishi. Kwa muda, utengenezaji wa haradali ulipata umaarufu hadi karne ya 9, wakati uzalishaji wake ulikuwa moja ya vyanzo vikuu vya mapato kwa nyumba za watawa nchini Ufaransa.

Kuhusu haradali maarufu ya Dijon, hadithi inaelezea jinsi Papa John XXII (1249-1334) alivyofanya mji wa Ufaransa wa Dijon kuwa mzalishaji pekee wa haradali hadi 1752. Hakuna mahali pengine pengine uzalishaji wake uliruhusiwa. Katika karne ya 14 huko Avignon, Papa John XXII alianzisha wadhifa wa "bwana wa kwanza wa haradali ya papa", na katika karne ya 16 chini ya Clement VI alishinda taji la "bwana mkuu wa papa wa haradali". Katika karne ya 16, Jean Naigeon alianzisha siki kutoka zabibu ambazo hazikuiva badala ya juisi ya siki kutengeneza haradali, ambayo ililainisha ladha yake.

Aina ya haradali

Haradali inapatikana kwenye soko kwa aina kali na laini. Miongoni mwa haradali kali zaidi ni Wachina, ambayo hutengenezwa kutoka kwa haradali nyeusi na kuongezewa bia ya pombe au maji. Sio chini ya viungo ni haradali ya Kiingereza, ambayo turmeric na unga huongezwa. Tayari tumetaja kwamba haradali maarufu ya Dijon imeandaliwa na kuongeza ya divai nyeupe au siki + pilipili nyeusi. Haradali ya Ujerumani kutoka Dusseldorf, haradali tamu na siki ya Ufaransa na haradali nyepesi ya Amerika ni spishi zenye kuonja laini.

Aina kuu za haradali ni:

Dijon haradali (Moutarde de Dijon) - inafurahiya umaarufu mkubwa katika Bara la Kale. Inachukua nusu ya uzalishaji wa haradali ulimwenguni na huko Ufaransa peke yake kuna aina zaidi ya 20 ya mchuzi huu maarufu wa mbegu ya haradali;

Haradali ya Bavaria - inajulikana na ladha ya kuvutia ya caramel;

Haradali ya Kirusi - inachukuliwa kuwa ladha kali na kali ya haradali inaongezewa na siki kali;

Haradali ya Amerika - ni haradali laini na ndio aina ya kioevu zaidi, iliyoandaliwa kutoka kwa mbegu nyeupe ya haradali na sukari nyingi;

Haradali ya Retro - huko England inafanywa chini ya jina la Mustard kulingana na mapishi ya zamani. Imetengenezwa kutoka kwa mbegu ndogo ya haradali iliyochanganywa na juisi ya apple au siki na ina muundo wa punjepunje;

Matunda haradali (mostarda di frutta) - huyu ni mwakilishi anayevutia kutoka Italia, ambayo ni pamoja na chembe za matunda kutoka kwa tofaa, ndimu, machungwa, tangerines, pears na zaidi. matunda yaliyofunikwa na mchanganyiko wa haradali mkali, asali, viungo na divai nyeupe. iliyoandaliwa katika mchuzi mkali wa unga wa haradali, divai nyeupe, asali na viungo.

Haradali ya asali - viungo nzuri na ladha ya asali.

Utungaji wa haradali

Haradali ina idadi inayofaa ya vitamini na kufuatilia vitu. Mafuta ya mbegu ya haradali yana dozi kubwa ya vitamini A, vitamini D, vitamini K, vitamini E, vitamini P na vitamini B. Inachukuliwa kuwa moja ya mafuta muhimu ya mboga na dawa ya nguvu.

Mchanganyiko wa mafuta ya mbegu ya haradali pia ina sodiamu, potasiamu, kalsiamu, magnesiamu, sulfuri, chuma, ambayo ni muhimu sana kwa ini. Mchanganyiko wa viungo muhimu katika haradali inaweza kusaidia kujikinga na atherosclerosis, kuondoa pete nyingine yoyote na kuhifadhi vijana kwa muda mrefu.

Uteuzi na uhifadhi wa haradali

Chagua haradali, kwenye lebo ambayo kuna mtengenezaji aliyetajwa wazi na tarehe ya kumalizika muda. Hifadhi haradali kwenye jokofu, imefungwa vizuri.

Matumizi ya upishi ya haradali

Utengenezaji wa haradali nyumbani ni rahisi kama uchezaji wa mtoto. Ili kufanya hivyo, unahitaji kuchanganya unga wa mbegu ya haradali na mafuta kidogo, siki, chumvi, sukari na viungo vingine ili kuonja. Chemsha mchanganyiko huu na kuchochea mara kwa mara na baada ya kuzeeka kwa siku 2-3, tumia kwa raha au weka haradali kwenye sahani zako.

Hapo zamani za kale maandalizi ya haradali Mbegu za haradali zilizokaushwa zilitumika, ambazo zilisagwa na kumwaga na divai au siki ili kuchacha. Hadi leo, kanuni ya utayarishaji wa mchuzi maarufu ni ile ile, ikibadilisha viungio tu - lazima ya zabibu ambazo hazijakomaa, bia, divai, siki, apple iliyochacha kidogo na viungo. Katika aina tofauti za haradali unaweza kupata ladha na harufu ya mdalasini, karafuu, zafarani, manjano, pilipili nyeusi, kitunguu, kitunguu saumu, asali, matunda anuwai na hata nanga.

Mbali na sandwichi za kuchemsha, pizza na saladi, haradali ni sehemu ya michuzi na marinade anuwai. Inakwenda vizuri na karibu kila aina ya nyama, sausages na ni bora kwa sahani za kando. Nchini Italia, haradali ya matunda hutumiwa kula nyama anuwai, kuandaa kitoweo nyingi, michuzi ya tambi, n.k.

Faida za haradali

Mbali na kuwa ladha, haradali ni nzuri kwa afya na inafaa kwa urembo. Karne nyingi zilizopita, ilitumika kama dawa ya kuumwa na nge, kwa mfano. Leo, hata dawa hutangaza na kudai kuwa kijiko cha haradali kwa siku kinaweza kusaidia sana kumengenya na kuondoa kuvimbiwa. Mchuzi wa haradali unapendekezwa kwa ugonjwa wa kisukari kwa sababu una uwezo wa kupunguza sukari ya damu ilimradi haujaandaliwa na kuongeza sukari zaidi.

Kuna ushahidi kwamba mbegu za haradali zinawanufaisha wanawake ambao wanataka kupata ujauzito kwa sababu huongeza uzazi. Shinikizo la haradali kwenye paji la uso linaweza kusaidia na maumivu ya kichwa, na kutumiwa kwa mbegu za haradali, zinazotumiwa mara kadhaa kwa siku kwa siku 20, zitakusaidia kukabiliana na unyogovu na kurudisha hali nzuri.

Ikiwa unasumbuliwa na sinusitis, smear haradali kidogo kuzunguka pua na mahekalu kila siku bila kuipaka. Utaratibu huu unapaswa kutumika kwa wiki kadhaa. Kuna ushahidi kwamba haradali inaweza kupunguza pumu na kuvimba kwa mapafu, na kukusaidia kukabiliana na mawe ya figo. Pia ina athari ya faida juu ya rheumatism, gout. Mustard imethibitishwa kuboresha mzunguko wa damu na ina athari za kuzuia-uchochezi na kuondoa sumu.

Mchuzi wa mbegu ya haradali pia ni bora kwa matibabu ya urembo, kwani hutumiwa kuandaa vinyago anuwai kwa nywele na ngozi. Ili kuandaa kinyago chenye lishe na haradali, unahitaji kuchora sehemu laini ya mkate 1 wa mkate.

Loweka ndani ya maji ya moto na koroga mpaka kuweka. Ongeza kijiko 1 kwa uji. mafuta ya almond, 1 tsp. asali, 1 tsp. haradali na 1 yai ya yai. Changanya kila kitu vizuri na weka kwenye mizizi ya nywele na kichwa. Kichwa kimefungwa kitambaa na kwa hivyo lazima ukae kwa muda wa saa 1 na dakika 15. Kisha safisha nywele zako vizuri na shampoo kali.

Madhara kutoka kwa haradali

Kuna hatari zinazojulikana ikiwa utazidisha na matumizi ya haradali na haradali, mtawaliwa. Menyuko ya mzio, kupumua kwa shida, bradycardia na katika hali zingine hata kupoteza fahamu kunaweza kutokea. Ya kawaida matumizi ya haradali na bidhaa za haradali hazipendekezi kwa watu wenye vidonda vya tumbo, gastroenterocolitis kali, mzio, shida za figo na mishipa ya varicose.