Mbegu Za Haradali - Faida Na Matumizi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Watu wengi ambao wanapenda kupaka sahani zao na haradali wanajua kuwa imetengenezwa kutoka mmea wa haradali. Wafaransa walikuja na wazo la kuongeza juisi ya zabibu isiyotiwa chachu kwa mbegu zilizopondwa za viungo vikali na hivyo kupata haradali ya kigeni.

Kabla yao, mmea huo ulizingatiwa matibabu tu, lakini sio upishi.

Katika karne ya 6 KK, Pythagoras aliitumia kama dawa ya miiba ya nge. Miaka 100 baadaye, Hippocrates aliandaa dawa na marashi kwa maumivu ya jino na malalamiko mengine ya mbegu za haradali.

Ni wazi kuwa hii ni moja ya manukato ya zamani kabisa kutumika ulimwenguni. Kwa kuunga mkono hii ni kwamba Wachina pia wamejua haradali kwa maelfu ya miaka na utumie kikamilifu.

Tabia, aina na muundo wa mmea wa haradali

Haradali (Sinapis) ni aina ya angiosperms. Wana mwili mgumu zaidi wa mimea kwa suala la mofolojia. Wao ni wa mimea ya juu ya familia ya msalaba - Brassicaceae.

Mustard ni tajiri sana katika glycosides. Sinigrin na myrosine ni glycosides kuu katika muundo wake. Kwa kuongezea, fomula yake ina mafuta muhimu, mafuta ya mafuta, protini na derivatives za phenyl propane. Vitu vya mucous na protini pia ni sehemu muhimu ya muundo. Mafuta muhimu ya haradali yanajumuishwa haswa na allyl isothiocyanate.

Jumatano. vitu muhimu katika haradali mahali muhimu zaidi huchukuliwa na seleniamu na magnesiamu, ambazo zina maudhui mengi. Mbegu za haradali pia ni chanzo kizuri cha vitu kama manganese, asidi ya mafuta ya omega-3 na fosforasi.

Hesabu ya haradali kwa jumla karibu spishi 40, lakini tatu kati yao ndio maarufu na inayotumiwa zaidi.

Kati ya spishi za kawaida za jenasi Sinapis ni:

- Haradali nyeusi (Brassica Nigra);

- Haradali nyeupe (Brassica alba);

- haradali ya kahawia (Brassica juncea);

Mbegu nyeusi zina ladha kali zaidi. Mustard imetengenezwa kutoka kwa wazungu, ambao kwa kweli ni manjano, na hudhurungi ni kawaida sana nchini India, China na Japan, ambapo hutumiwa kama mavazi ya saladi.

Wakati wa kutafuna mbegu za haradali, ladha kali huhisi kwanza, ambayo inageuka kuwa noti kali na kali, ambayo inajulikana kutoka kwa haradali.

Aina zote tatu zinatoka sehemu tofauti za Uropa na Asia.

Haradali nyeupe ni viungo kutoka sehemu za mashariki mwa Mediterania. Ya kahawia ni kutoka milima ya Himalaya na nyeusi hutoka Mashariki ya Kati.

Matumizi ya mbegu za haradali katika kupikia

Katika nchi za magharibi tumia mbegu za haradali kwa marinades, brines na canning. Ni viungo vya lazima katika kachumbari na kachumbari, wakati mwingine huwekwa kwenye sauerkraut, unaweza pia kuandaa nyanya za kijani na haradali. Ketchup ya kujifanya na haradali pia inavutia sana. Wakati mwingine ni pamoja na horseradish, pilipili nyeusi, vitunguu, vitunguu na bizari. Kwa kuwa ni viungo vikali, kijiko 1 kinaongezwa kwa lita 10 za kioevu mbegu za haradali.

Nchini India, haradali ni ya thamani sana. Wanatumia majani yake kwenye saladi, kaanga mbegu kwenye mafuta hadi zitakapopasuka, na kisha uiongeze kama sahani ya kando kwa sahani. Pia hutumiwa mbichi. Nyunyiza sahani za mchele na haradali ya hudhurungi. Pia hufanya mapishi tofauti ya curry wapi haradali imejumuishwa na viungo vingine.

Haradali nyeupe mara nyingi hupatikana katika mchanganyiko wa viungo unaotumika kupika nyama na dagaa.

Kwa kweli, haradali ni uchawi mashuhuri zaidi ya upishi, kulingana na mbegu za haradali. Ni salama kusema kwamba haradali ni moja wapo ya mafanikio makubwa ya vyakula vya kisasa, kwa sababu bila mapishi ya haradali sandwichi na vitafunio visingekuwa na ladha tunayoijua sasa.

Haradali imetengenezwa kulingana na kichocheo kinachojulikana kwa karibu kila mpenzi wa kiboreshaji hiki. Mbegu za haradali zinasagwa kwa wingi, mafuta huondolewa kwa kubonyeza, siki, chumvi na sukari huongezwa, pamoja na viungo vingine kama kitunguu saumu, tarragon, allspice, karafuu na mdalasini na kisha kuchachuka kwa masaa 24. Kadhaa aina ya haradali, inayojulikana kwa kila mtu, ina matumizi anuwai katika kupikia.

Matumizi ya mbegu ya haradali kwa madhumuni ya matibabu

Mbegu za haradali zina utajiri mwingi phytonutrients, pia inajulikana kama glucosinates. Mwili wa mwanadamu huwageuza kuwa isothiocyanates. Wana mali ya antitumor. Wanasimamisha mgawanyiko wa seli ya uvimbe na huchochea kifo cha seli zilizopo za tumor. Ni muhimu katika saratani ya kibofu cha mkojo, na kuongezewa kwa haradali kama viungo kwa chakula kunachukuliwa kama kinga dhidi ya ugonjwa huu. Pia hulinda dhidi ya saratani ya tumbo.

Kwa kuwa zina seleniamu kwa idadi kubwa - karibu asilimia 21 ya kipimo cha kila siku kilichopendekezwa iko kwenye kijiko 1 cha mbegu za haradali, pia hutumika kama mdhibiti wa utendaji wa tezi. Selenium ni antioxidant ambayo inalinda dhidi ya itikadi kali ya bure na pia ina athari ya faida kwa homoni za tezi.

Kuna mbegu kwenye mbegu za haradali pia anti-uchochezi, inaitwa curcumin. Turmeric ni rangi ya mumunyifu ya mafuta ambayo huipa mbegu rangi yake ya manjano na pia hupatikana kwenye manjano, tangawizi na mimea mingine ya manjano na viungo. Curcumin ni antioxidant na nguvu ya kupambana na saratani na pia mali ya kupambana na uchochezi. Hupunguza maumivu katika ugonjwa wa arthritis na uvimbe wa matumbo.

Magnesiamu, pamoja na seleniamu, hutoa mbegu za haradali mali ya kupambana na uchochezi na joto. Katika hali ya homa ya misuli, homa, compress ya joto na mbegu ya haradali inashauriwa.

Kwa sababu mbegu za haradali ni chanzo kizuri cha virutubisho, matumizi yake husaidia kujenga utando wa seli kwenye ubongo. Kalsiamu, potasiamu, chuma, manganese, fosforasi na zinki ni vitu vyenye faida ambavyo vinasaidia shughuli za ubongo.

Mbegu za haradali zinapendekezwa kwa psoriasis. Ina athari zote za kinga na tiba katika ugonjwa huu wa kinga ya mwili.

Mbegu za haradali husababisha athari ya kutapika ya kinga ikiwa kuna sumu. Mchuzi wa mbegu hutakasa mwili na ni maarufu katika sumu ya pombe.

Moto wa haradali na ni muhimu kwa watu ambao wanakabiliwa na uharibifu wa neva. Inayo athari ya kuchochea kwenye mfumo wa neva.

Kwa sababu ina carotenes, lutein na zeaxentin, vitamini A, C na K, huwafanya kuwa matajiri katika vioksidishaji ambavyo hupunguza kasi ya kuzeeka.

Manganese, shaba, chuma na wengine madini katika haradali kuboresha kinga, na vyenye virutubisho vinavyoimarisha kinga ya mwili kwa magonjwa. Mbegu za haradali pia huponya bronchitis na homa zingine, na hupunguza homa. Inasimamia shinikizo la damu, hupunguza shambulio la kipandauso na huhifadhi pumu.

Bidhaa zingine za mbegu ya haradali

Mbegu ya haradali hutumiwa pia kutengeneza unga wa haradali baada ya kusaga. Unga wa haradali hutumiwa haswa katika dawa za kiasili katika matibabu ya magonjwa anuwai. Inatumika kutengeneza marashi bora kwa maumivu ya viungo.

Pia ni nzuri sana kwa kikohozi. Mafuta yameandaliwa kutoka kwa unga, ambayo hutumiwa kwa kifua na compress ya joto hufanywa.

Faida ya afya ya unga wa haradali wamejaribiwa pia kwa matumizi ya ndani. Inafaa kwa shida ya moyo na mishipa, maumivu ya tumbo, mchanga kwenye figo na zingine.

Unga wa haradali pia inaweza kutumika kutengeneza haradali ya nyumbani kwa matumizi ya upishi.

Mbegu ya haradali ni asilimia 100 ya bidhaa asili na athari iliyothibitishwa, ambayo imekuwa ikitumika sana kwa karne nyingi kwa faida zake nyingi.

Ukweli wa kupendeza juu ya haradali

Tamaduni tofauti hutumia haradali kwa njia tofauti. Wanaishona ndani ya nguo kwa ujasiri na usalama. Ametawanyika kuzunguka nyumba kuizuia roho mbaya na shughuli zingine za ibada.

Mbegu za haradali ni maarufu sana hivi kwamba wametajwa katika Agano Jipya. Hapo Ufalme wa Mbingu unalinganishwa na mbegu ya haradali.

Sifa ya kipekee ya uponyaji ya mbegu za haradali ni kwa sababu ya kwamba haradali ni ya jenasi ya Cruciferous, ambayo ni rafiki sana kwa afya ya binadamu.