2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Jibini la manjano ni aina ya jibini ngumu ambayo imekuwa na mchakato wa kuchimba haraka asidi ya lactic. Imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya ng'ombe au kondoo, au kutoka kwa mchanganyiko wa maziwa ya kondoo na ng'ombe wa skimmed. Jibini la manjano ni bidhaa ya maziwa ambayo hutolewa haswa kwenye Peninsula ya Balkan. Ilizalishwa tu kutoka kwa maziwa ya kondoo.
Kulingana na BDS, jibini la manjano linalotokana na maziwa ya kondoo linaitwa "Balkan", ile inayotokana na maziwa ya ng'ombe inaitwa "Vitosha", na jibini la manjano, mchanganyiko wa maziwa hayo mawili, huitwa "Preslav". Tena, kulingana na BDS, jibini la manjano kutoka maziwa ya ng'ombe lazima livuke kwa siku 45, na hiyo kutoka kwa maziwa ya kondoo au mchanganyiko - siku 60. Kwa upande wa ladha na uimara wake, jibini la manjano la kondoo ni bora zaidi jibini "Vitosha".
Hadi karne ya 18, spishi zaidi ya 839 zilijulikana kwa Wafaransa. Huko Ufaransa, ni jadi ya kunywa divai na jibini la manjano lenye mafuta mengi. Kama wapenzi wenye shauku ya jibini la manjano, Wafaransa wako katika nafasi ya mwisho katika hali ya infarction ya myocardial.
Jibini la maziwa ya ng'ombe lina sifa ya rangi kali zaidi ya manjano, laini laini, kiwango cha chini cha mafuta na yaliyomo juu ya maji. Rangi ya ndani ya jibini inapaswa kuwa sawa, manjano yenye manjano. Msimamo wa jibini la manjano kwa digrii 15-18 inapaswa kuwa laini. Ngumu ngumu sana, brittle au greasy ni ishara ya jibini la manjano lenye ubora duni. Harufu na ladha ni ya kupendeza, kawaida ya jibini la manjano iliyoiva, bila nuances za upande.
Teknolojia ya uzalishaji wa bidhaa hii imeboreshwa kwa karne nyingi. Teknolojia sana ya kukaanga jibini na kuchoma baadae na maji ya moto na chumvi inajulikana tangu nyakati za zamani, kwa sababu mchakato huu unaongeza uimara wake.
Kuna tofauti kubwa kati ya Jibini la njano la Kibulgaria na jibini la manjano maarufu Ulaya. Jibini za manjano hufanywa na chachu ambayo inaweza kuagizwa baada ya kupindika. Wakati mwingine aina mbili za maziwa na hali maalum za kiteknolojia hutumiwa. Tofauti kubwa kati ya jibini la manjano na jibini la manjano ni uwepo wa mashimo kwenye jibini na kutokuwepo kwa jibini la manjano. Ukubwa wa mashimo ni kigezo cha ubora wa jibini za Uropa, wakati uwepo wao kwenye jibini la manjano ni ishara ya kutofuata viwango vya usafi na usafi katika uzalishaji.
Muundo wa jibini la manjano
Jibini la manjano lina hadi 32% ya mafuta, 26% ya protini, 2, 5-3, 5% ya chumvi za kikaboni. Pia ina vitamini A na B. Pia ina utajiri mwingi wa kalsiamu - kipengele cha kuwaeleza muhimu kwa kuimarisha mfumo wa mifupa, meno na mifupa. Thamani kubwa zaidi ya bidhaa hiyo ni kwamba protini zilizomo zinayeyuka na karibu kabisa (98.5%) zinayeyuka na mwili. Wanadai jibini la manjano ni kalori zaidi, kwani 100 g ina kcal 208-400. Kwa upande wa lishe, jibini la manjano ni bora kuliko jibini, kwani ina karibu 10% ya jambo kavu zaidi, ikiwa ni pamoja. Mafuta 5% zaidi na protini 3-4% zaidi. Inayo maji ya chini, ambayo inafanya kuwa bidhaa ya kudumu zaidi.
Uzalishaji wa jibini la manjano
Leo, kutengeneza jibini la manjano iko kwenye vichungi vikubwa, kwa kutumia maziwa yasiyosafishwa, yamechomwa kwa joto la 60 -63 ° C kwa sekunde 20. Lengo la mchakato huu ni kupunguza idadi ya microflora hatari, wakati wa kuhifadhi viumbe vyenye faida vya asidi ya lactic katika kesi hii. Teknolojia inajumuisha kutafuna jibini na kuchoma baadae na maji moto na chumvi, na bidhaa iliyokamilishwa mwishowe imesalia kuiva kwa siku 60. Wakati wa kukomaa, asidi ya amino katika jibini la manjano pia huundwa. Jibini la manjano lililoiva vizuri ni thabiti na halishiki na kisu wakati hukatwa na halianguki.
Uteuzi na uhifadhi wa jibini la manjano
Haupaswi kununua jibini la manjano ambalo ni povu, laini sana au lina kioevu cha mawingu kwenye kifurushi. Usinunue jibini la manjano ambalo halina lebo na mtengenezaji na tarehe ya kumalizika ya tajwa. Jibini la manjano halipaswi kutumiwa ikiwa ina harufu mbaya na kali, ladha kali na tamu, rangi nyeupe ya kupendeza, na baada ya kukata mashimo madogo kuonekana.
Jibini la manjano linahifadhiwa kwenye jokofu kwenye kifurushi ili lisikauke. Jibini ngumu ya manjano inaweza kuwekwa safi hadi siku 10, na laini - siku 2 hadi 3. Wapishi wenye ujuzi wanapendekeza kwamba jibini la manjano halipaswi kamwe kukatwa mapema, kwa sababu itapoteza harufu yake na ladha, itaimarisha haraka na haitakuwa ya kupendeza kula.
Jibini la manjano katika kupikia
Jibini la manjano ni moja ya bidhaa zinazopendwa sana na vijana na wazee. Kama sheria, imetengenezwa kutoka kwa maziwa, lakini kwa kufurahisha kwa mboga kali (vegans), jibini la manjano linalotokana na mmea pia linauzwa kwenye soko. Upishi matumizi ya jibini la manjano ni kubwa - imewekwa kwenye moto, sahani zilizooka, saladi, hata supu. Sandwichi na pizza tunayopenda isingekuwa sawa bila jibini la manjano. Spaghetti ya viungo, tambi na kuandaa michuzi mingi kwao na jibini la manjano na jibini anuwai.
Jibini la manjano ni kivutio kizuri, inaweza kuliwa mbichi au mkate, pamoja na mboga. Ni sehemu ya sahani kadhaa, ambazo hutumiwa sana kunyunyiza na kuoka chakula.
Faida za jibini la manjano
100 g ya jibini la manjano kwa siku inashughulikia hitaji la mtu mzima la asidi ya mafuta. Kula jibini la manjano husababisha mshono zaidi, ambayo husababisha usiri wa juisi ya tumbo. Kwa sababu ya yaliyomo kwenye protini, mafuta na chumvi za madini, jibini la manjano ni chakula muhimu sana kwa miaka yote. Wataalam wa lishe wanapendekeza bidhaa ya maziwa kama msaada katika magonjwa kadhaa kama anemia, fractures, burns na majeraha.
Jibini la manjano ni nyongeza muhimu kwa menyu ya wanawake wajawazito na wanaonyonyesha. Aina jibini na mafuta ya kati yanafaa kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari, uzani mzito na shida ya mfumo wa moyo na mishipa na ini. Yaliyokunwa jibini ni rahisi kumeng'enya kwa sababu ni sharti kwa kiasi kidogo cha bidhaa inayoliwa.
Ikiwa una jibini la manjano, tunapendekeza upike jibini la manjano lililokatwa, jibini la manjano lililotengenezwa nyumbani au kwa nini usijike jibini.
Ilipendekeza:
Jibini La Wisconsin Ndio Jibini Bora Zaidi Ulimwenguni
Jibini, iliyozalishwa katika jimbo la Wisconsin la Amerika, ilishinda mashindano ya jibini bora ulimwenguni. Hii ni mara ya kwanza kwa miaka 28 tangu jibini kuheshimiwa mara ya mwisho mnamo 1988 huko Wisconsin. Mshindi wa shindano ni kazi ya kampuni Emmi Roth, ambaye mkurugenzi wake - Nate Leopold, alisema kuwa mwaka uliopita ulikuwa bora zaidi kwao na anajivunia tuzo hiyo.
Wao Hubadilisha Jibini La Manjano Na Jibini La Gouda
Katika duka za kawaida hubadilisha jibini la manjano na jibini la Gouda, kwani bei ya bidhaa ya maziwa ya Uholanzi iko chini sana kuliko jibini la manjano linalojulikana. Ingawa hutolewa kwa bei ya kupendeza kwa watumiaji, kama BGN 6-7 kwa kilo, ladha ya jibini la Gouda hailingani na jibini la manjano hata.
Kwa Na Dhidi Ya Jibini La Manjano Na Jibini La Mboga
Katika duka unaweza kuona jibini la manjano na jibini, kwenye lebo ambayo imeandikwa kuwa zina mafuta ya mboga au kwamba ni bidhaa ya mboga kabisa. Hii inamaanisha kuwa hazijatengenezwa na teknolojia ya zamani - na mafuta kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, kondoo au maziwa ya mbuzi.
Ujanja Katika Mkate Wa Jibini La Manjano Na Jibini
Wakati wa kula jibini la manjano na jibini, hila zingine lazima zizingatiwe ili kufanya mkate uwe crispy na jibini au jibini la manjano kubaki laini na kuyeyuka katika kinywa chako. Ili kufanikiwa mkate uliyeyuka jibini, lazima uburudishe kabla ya baridi kali, lakini usigandishe.
Bidhaa Tatu Bandia Za Jibini Na Chapa Mbili Za Jibini La Manjano Zilinaswa Na BFSA
Shida ya bidhaa bandia za maziwa kwenye masoko ya Kibulgaria inaendelea kuwapo, na ukaguzi wa mwisho wa BFSA ulipata bidhaa 3 za jibini na chapa 2 za jibini la manjano ambazo hazijatengenezwa kutoka kwa maziwa. Jumla ya sampuli 169 za jibini, jibini la manjano, siagi na mtindi kutoka kwa wazalishaji tofauti zilichukuliwa.
