Viazi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Viazi (Solanum tuberosum), pia huitwa dialectally viazi na patties ni mimea ya kudumu ya familia ya viazi (Solanaceae). Mmea huu, uliosambazwa sana na kupendwa na mabilioni ya watu ulimwenguni kote, ni asili ya Amerika, lakini leo imekuzwa ulimwenguni kote kwa sababu ya mizizi yake yenye lishe na ladha nzuri.

Kuna aina 200 za viazi pori, zilizoenea nchini Merika, nyanda za juu za Mexico, Amerika ya Kati na Andes hadi Argentina, Uruguay na Chile. Ukanda wa Mexico wa Transvolcanic, karibu na Jiji la Mexico na Andes ya kusini mwa kusini, inachukuliwa kuwa "ufalme wa viazi" kwa sababu ina anuwai kubwa zaidi ya spishi.

Viazi ni zao la kupendeza kidogo kwa sababu hutoka katika maeneo ya chini ya Andes na hukua vizuri na kwa rutuba katika hali ya hewa ya baridi na mvua ya kutosha au umwagiliaji. Ndio maana Ulaya Magharibi ni mahali pazuri sana kwa kupanda viazi.

Tani za viazi pia zinatoka katika maeneo ya chini ya joto ya Bonde la Indo-Gangetic huko Asia Kusini, na viazi na aina zao kama viazi vitamu na viazi vitamu vimeenea katika nyanda za juu za kusini magharibi mwa China na katika nyanda za juu za ikweta za Java.

Viazi ni zao la mizizi lililoenea na linalolimwa zaidi ulimwenguni, na inashika nafasi ya nne kulingana na ujazo wa uzalishaji mbichi baada ya mchele, ngano na mahindi. Uzalishaji wa viazi ulimwenguni ni karibu tani milioni 350 kwa mwaka, na mtu wa kawaida anakula karibu kilo 33 za viazi kwa mwaka.

Ulaya Mashariki na Kati ina kiwango cha juu zaidi cha uzalishaji wa viazi kwa kila mtu. Miongoni mwa wazalishaji wakubwa wa viazi ulimwenguni ni China, Russia, India, USA na zingine.

Historia ya viazi

Historia ya viazi ilianza karibu miaka elfu nne iliyopita, wakati katika hali yake ya sasa, zililimwa na wakaazi wa wakati huo wa Peru. Makabila maarufu ya eneo hili - Mocha, Chimu na Inca wanajulikana kuwa wamepanda aina ngumu zaidi ya viazi.

Katika mkoa huo, ambao ni pamoja na Bolivia, Peru na Chile, unga wa viazi hutengenezwa, unaoitwa muujiza, ambao hutumiwa kutengeneza keki na vyakula vingine.

Wachunguzi na washindi wa Uhispania ambao walifika pwani ya Amerika Kusini, kubeba viazi kwa nchi nyingine na mabara. Waligundua pia kwamba viazi zinaweza kusaidia mabaharia katika safari ndefu, kama vile kuvuka Atlantiki.

Walakini, viazi hazipokea mapokezi mazuri na kutambuliwa wakati zinafika Ulaya. Wakishirikiana na makabila, walichukuliwa kuwa wasio na afya, wachafu na hata "wasio Wakristo". Baadaye, hata hivyo, imani iliibuka kuwa mizizi ya viazi ina mali ya aphrodisiac, ambayo inafanya mboga hii kupendwa.

Baadaye, mali yake ya uponyaji iliongezwa kwenye orodha ya fadhila zake, na kisha Wahispania walianza kuipenda kwa ladha na kwa kweli wakawa watu wa kwanza huko Uropa ambao walizingatia viazi kwa ladha. Mchakato wa mtazamo wa viazi hudumu karibu karne moja. Hadi katikati ya karne ya kumi na saba, nchi nyingi za Ulaya ziliwakubali kama sehemu ya meza yao.

Muundo wa viazi

Viazi ni chanzo kizuri sana ya wanga, protini, madini na vitamini. Zina viwango vya juu vya vitamini C, haswa katika viazi vilivyochaguliwa hivi karibuni. Walakini, mizizi hii yenye lishe haifai sana kwa lishe kwa sababu ina fahirisi ya juu ya glycemic. Licha ya maoni yanayopingana juu ya suala hili, viazi ni chakula kizuri. Yaliyomo juu ya nyuzi na potasiamu huwafanya mboga inayopendwa kwenye meza ya mataifa mengi, na kando ina viwango vya iodini vinavyoweza kupendeza.

Utafiti wa hivi karibuni umeonyesha kuwa linapokuja kiwango cha mafuta na sodiamu kwenye viazi, wasiwasi ni wa uwongo. Viazi zina mafuta kidogo sana na sodiamu, isipokuwa zinaongezwa wakati wa kupika. Viazi kijani vyenye kiasi cha solanine. Solanine ni dutu inayoweza kusababisha kuhara, kutapika, kusinzia au kuwasha. Solanine ni moja ya misombo miwili ya sumu katika viazi inayojulikana kama glycoalkaloids, na nyingine ni chaconine.

Kila mtu viazi za ukubwa wa kati hutoa karibu kalori 110, karibu gramu 3 za protini, karibu mafuta sifuri, gramu 23 za wanga, karibu gramu 2.7 za nyuzi za lishe na miligramu 750 za potasiamu nzuri.

Uteuzi na uhifadhi wa viazi

Lini uchaguzi wa viazi ni muhimu kuchagua zile ambazo ni thabiti na zenye umbo zuri. Haupaswi kununua viazi ambazo ni za kijani au zilizoota. Ni bora kutumia kila wakati viazi safi, kwa sababu tu zinakuhakikishia viwango vya juu vya vitamini C na viwango vya chini vya solanine yenye sumu.

Chagua mizizi yenye afya na isiyojeruhiwa na rangi nyembamba ya ngozi. Viazi zinahitaji kuhifadhiwa mahali pazuri mbali na mwanga. Haipaswi kuhifadhiwa kwenye jokofu na inapaswa kusafishwa vizuri kabla ya kupika.

Matumizi ya upishi ya viazi

Kama moja ya bidhaa zilizoenea zaidi na mboga za mizizi, viazi huonekana kuwa sehemu muhimu ya meza yetu. Wana faida kadhaa kama chakula - zina lishe, hushiba haraka, na zina udanganyifu anuwai. Kwa maneno mengine, viazi zinaweza kutayarishwa kwa njia nyingi. Ya kawaida ni kaanga za Kifaransa, ambazo labda ni sahani maarufu zaidi ulimwenguni.

Ikiwa unaoka viazi na manukato, chemsha kwa saladi ya viazi, ponda au saute na bizari kidogo na vitunguu, ni hakika dhamana ya kwamba utapata sahani ya kupendeza na viazi katika hali zote.

Viazi huongezwa katika aina nyingi za casserole, hutumiwa kutengeneza keki za viazi na nyama ya nyama ya viazi, croquettes, patatnik ya jadi, supu za viazi, keki na sahani kadhaa za nyama kama kuku na viazi, nyama ya nguruwe na viazi, nyama ya nyama na viazi, na kwanini usinunue kondoo viazi. Upendeleo wa wengi wetu ogreten ya viazi haiwezekani bila uwepo wa viazi. Mboga haya ya mizizi ni ladha ya jadi ya moussaka ya asili. Tofauti za roll ya viazi ni nyingi sana. Viazi vitamu ni kitamu cha kutosha, hata ikiwa imepikwa tu na chumvi kidogo.

Faida za viazi

Inajulikana kuwa kwa kweli majani ya viazi ni sumu kwa sababu ni ya familia ya zabibu za mbwa. Lakini ni ukweli kwamba viazi zina karibu virutubisho vyote vinavyohitajika kwa kujikimu. Chanya lishe ya viazi inajumuisha nyuzi nyingi, potasiamu na mafuta kidogo. Utafiti unaonyesha kwamba viazi ni moja wapo ya vyanzo bora vya nyuzi, ambayo husaidia kupunguza cholesterol.

Uchunguzi pia unaonyesha kuwa lishe ambayo ni pamoja na vyakula kama viazi zilizo na potasiamu nyingi husaidia kupunguza hatari ya kiharusi na hupunguza shinikizo la damu. Viazi za kuchemsha na kuchemsha hupunguza kiwango cha potasiamu ndani yao. Ili kuhifadhi virutubisho, viazi ni bora kuoka au kupika.

Viazi zina faida kwa wanadamu sio tu kama chakula na dawa, lakini pia ni malighafi kwa bidhaa zingine nyingi kama wanga, unga, pombe ya ethyl, dextrin na malisho.

Madhara kutoka viazi

Ingawa katika mazoezi viazi huliwa kwa idadi ya viwandani na sisi sote, hakuna mtu ambaye ni bima dhidi yake sumu ya viazi, ambayo sio kawaida. Glycoalkaloids yenye sumu imejilimbikizia katika viwango vya juu chini ya ngozi ya kiazi, na viazi vikubwa, solanine zaidi ndani yake huongezeka. Solanine inachukuliwa kuwa sumu inayoathiri mfumo wa neva na husababisha udhaifu na kuchanganyikiwa.

Ikiwa unakula viazi vya zamani na kijani kibichi, inawezekana kwamba utapata maumivu ya kichwa, kuhara, kukamata, na visa vikali zaidi ni kukosa fahamu na hata kifo. Sumu ya viazi inahusiana na kiwango cha misombo hii yenye sumu. Walakini, hii haimaanishi kwamba ikiwa viazi zako zimeanza kuwa kijani, hakika utakuwa na sumu. Ukweli ni kwamba kuchochea kijani na mkusanyiko wa glycoalkaloids inaweza kutokea kwa kujitegemea. Viwango vya juu vya misombo hii yenye sumu hupatikana katika aina kadhaa za viazi.