Viazi Vitamu Dhidi Ya Viazi Vikuu: Kuna Tofauti Gani?

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Masharti viazi vitamu na viazi vikuu mara nyingi hutumiwa kwa kubadilishana, na kusababisha kuchanganyikiwa.

Wakati zote mbili ni mboga yenye mizizi chini ya ardhi, kwa kweli ni tofauti sana - ni ya familia tofauti za mmea. Kwa hivyo mkanganyiko unatoka wapi? Nakala hii inaelezea misingi tofauti kati ya viazi vitamu na viazi vikuu.

Tabia ya viazi vitamu?

Viazi vitamu, pia inajulikana kwa jina la kisayansi Ipomoea batata, ni mizizi ya mboga. Wanaaminika kutoka Amerika ya Kati na Kusini, lakini North Carolina kwa sasa ndiye mzalishaji mkubwa. Ni coarse na magamba, na yaliyomo chini sana ya beta carotene. Kama viazi vya kawaida, mizizi yenye mizizi ya mmea wa viazi vitamu hutumiwa kama mboga. Majani na shina zao pia wakati mwingine hutumiwa. Walakini, viazi vitamu ni spishi tofauti sana. Ni ndefu na imeelekezwa, na ngozi laini ambayo inaweza kutofautiana kwa rangi kutoka manjano, machungwa, nyekundu, hudhurungi au zambarau hadi beige. Kulingana na aina ya nyama inaweza kutofautiana kutoka nyeupe hadi machungwa na hata zambarau.

Kuna aina mbili kuu za viazi vitamu:

Viazi vitamu vyeusi

Ikilinganishwa na viazi vitamu na ngozi ya dhahabu, ni laini na tamu na ngozi nyeusi, hudhurungi-kahawia na nyama ya rangi ya machungwa. Wanapatikana nchini Merika.

Viazi vitamu na ngozi ya dhahabu

Toleo hili ni thabiti, na ngozi ya dhahabu na mwili mwepesi wa manjano. Ina muundo mkavu na ni tamu kidogo kuliko viazi vitamu vyenye ngozi nyeusi.

Bila kujali aina, viazi vitamu kawaida huwa tamu kuliko viazi vya kawaida. Wao ni mboga nzuri sana. Maisha yao ya rafu ndefu huruhusu kuuzwa mwaka mzima. Ikiwa viazi zimehifadhiwa vizuri mahali pazuri na kavu, zinaweza kudumu hadi miezi 2-3. Unaweza kuzinunua kwa anuwai ya maumbo anuwai, mara nyingi kamili au wakati mwingine kabla ya kung'olewa, kupikwa na kuuzwa kwa makopo au waliohifadhiwa.

Tabia ya Yams?

Viazi vikuu pia ni mboga yenye mizizi. Jina lao la kisayansi ni Dioscorea na wanatoka Afrika na Asia. Sasa ni kawaida katika Karibiani na Amerika Kusini. Aina zaidi ya 600 za viazi vikuu zinajulikana, na 95% yao bado imekuzwa barani Afrika. Ikilinganishwa na viazi vikuu vitamu zinaweza kuwa kubwa sana. Saizi inaweza kutofautiana kutoka ile ya viazi ndogo hadi futi 5 (mita 1.5). Bila kusahau kuwa wanaweza kuwa na uzito wa pauni 60 za kupendeza.

Viazi vikuu vina sifa tofauti ambazo husaidia kuzitofautisha na viazi vitamu, haswa saizi na ngozi. Ni ya sura ya cylindrical na kahawia na mbaya, ngozi kama ganda ambayo ni ngumu kung'oa, lakini inalainisha inapokanzwa. Rangi ya mwili hutofautiana kutoka nyeupe au manjano hadi zambarau au nyekundu katika kukomaa. Tofauti na viazi vitamu, ni wanga na kavu.

Kwa nini watu wanachanganya viazi vitamu na viazi vikuu?

Majina yote mawili hutumiwa kwa kubadilishana na mara nyingi hupotosha katika maduka makubwa. Na bado ni mboga tofauti kabisa.

Watumwa wa Kiafrika waliokuja Merika waliwaita wenyeji viazi vitamu bubu, ambayo hutafsiri kama viazi vikuu kwa Kiingereza. Hii ni kwa sababu iliwakumbusha viazi halisi, chakula kikuu walichojua barani Afrika. Kwa kuongezea, aina ya viazi vitamu na ngozi nyeusi na nyama ya machungwa ililetwa Merika miongo kadhaa iliyopita. Ili kuitenganisha na viazi vitamu vya kawaida, wazalishaji waliviita viazi vikuu. Muhula viazi vikuu sasa ni muda zaidi wa uuzaji kwa wakulima kutofautisha kati ya aina mbili za viazi vitamu.

Mboga mengi ambayo yametajwa kama viazi vikuu katika maduka makubwa ya Merika kwa kweli ni viazi anuwai.

Zimeandaliwa na kuliwa kwa njia tofauti

Viazi vitamu na viazi vikuu vinaweza kupikwa kwa njia nyingi. Wanaweza kutayarishwa kwa kuchemsha, kuanika, kuoka au kukaanga. Viazi vitamu ni kawaida katika maduka makubwa ya Merika, kwa hivyo unavyotarajia, hutumiwa katika anuwai anuwai ya vyakula vya kitamaduni vya Magharibi, vyote vitamu na vitamu.

Mara nyingi huoka. Kawaida hutumiwa kutengeneza viazi vitamu, viazi zilizochujwa, supu. Inaweza pia kusafishwa na kutumiwa kwenye dessert.

Kwa upande mwingine, viazi vitamu halisi ni nadra katika maduka makubwa ya Magharibi. Walakini, ni chakula kikuu katika nchi zingine - haswa barani Afrika.

Maisha yao ya rafu ndefu huwawezesha kuwa chanzo cha chakula cha wakati wote wakati wa mavuno duni.

Katika Afrika, mara nyingi hupikwa, kuoka au kukaanga. Viazi vikuu vya rangi ya zambarau ni kawaida zaidi nchini Japani, Indonesia, Vietnam na Ufilipino na hutumiwa mara kwa mara kwenye tindikali. Viazi vikuu vinaweza kununuliwa kwa aina anuwai, pamoja na nzima, unga, unga au nyongeza.

Unga wa Yams hutolewa magharibi na wafanyabiashara wa mboga wanaobobea katika biashara ya Afrika. Inaweza kutumika kutengeneza unga ambao hutumiwa na kitoweo au sahani zingine. Inaweza pia kutumika kwa njia sawa na viazi zilizochujwa.

Tofauti katika yaliyomo kwenye virutubisho hutofautiana

Viazi vitamu mbichi vina maji (77%), wanga (20.1%), protini (1.6%), nyuzi (3%) na karibu hakuna mafuta.

Kwa kulinganisha, viazi vikuu mbichi vina maji (70%), wanga (24%), protini (1.5%), nyuzi (4%) na karibu hakuna mafuta.

Sehemu ya gramu 100 ya viazi vitamu vilivyooka na ngozi ina:

• Kalori: 90

• Wanga: gramu 20.7

• Fiber ya chakula: gramu 3.3

• Mafuta: gramu 0.2

• Protini: 2 gramu

• Vitamini A: 384% DV

• Vitamini C: 33% DV

• Vitamini B1 (Thiamine): 7% DV

• Vitamini B2 (riboflavin): 6% DV

• Vitamini B3 (Niacin): 7% DV

• Vitamini B5 (asidi ya pantothenic): 9% DV

• Vitamini B6 (Pyridoxine): 14% DV

• Chuma: 4% DV

• Magnesiamu: 7% DV

• Fosforasi: 5% DV

• Potasiamu: 14% DV

• Asali: 8% DV

• Manganese: 25% DV

Sehemu ya gramu 3.5 ya viazi vikuu vya kuchemsha au vya kuoka ina:

• Kalori: 116

• Wanga: 27.5 g

• Fiber ya chakula: 3.9 g

• Mafuta: gramu 0.1

• Protini: 1.5 gramu

• Vitamini A: 2% DV

• Vitamini C: 20% DV

• Vitamini B1 (thiamine): 6% DV

• Vitamini B2 (riboflavin): 2% DV

• Vitamini B3 (Niacin): 3% DV

• Vitamini B5 (asidi ya pantothenic): 3% DV

• Vitamini B6 (Pyridoxine): 11% DV

• Chuma: 3% D V

• Magnesiamu: 5% DV

• Fosforasi: 5% DV

• Potasiamu: 19% DV

• Asali: 8% DV

• Manganese: 19% DV

Viazi vitamu kuwa na kalori chache kidogo kwa kuwahudumia kuliko viazi vikuu. Zina vyenye vitamini C kidogo zaidi na zaidi ya mara tatu ya beta-carotene, ambayo hubadilishwa kuwa vitamini A mwilini.

Kwa kweli, gramu 3.5 ya viazi vitamu itakupa karibu kiwango chote kinachopendekezwa cha vitamini A, ambayo ni muhimu kwa maono ya kawaida na mfumo wa kinga.

Kwa upande mwingine, viazi vitamu mbichi ni tajiri kidogo katika potasiamu na manganese. Virutubisho hivi ni muhimu kwa afya njema ya mfupa, utendaji mzuri wa moyo, ukuaji na umetaboli.

Viazi vitamu na viazi vikuu vina kiwango kizuri cha virutubisho vingine kama vitamini B, ambavyo ni muhimu kwa kazi nyingi za mwili, pamoja na uzalishaji wa nishati na uzalishaji wa DNA.

Pia ni muhimu kuzingatia fahirisi ya kila mtu ya glycemic (GI). GI inakupa wazo la jinsi chakula pole pole au haraka huathiri viwango vya sukari kwenye damu yako.

GI hupimwa kwa kiwango kutoka 0 hadi 100. Chakula kina GI ya chini ikiwa husababisha kupanda polepole kwa sukari ya damu, wakati chakula kilicho na GI kubwa husababisha kuongezeka kwa sukari ya damu.

Njia za kupikia na kupikia zinaweza kusababisha mabadiliko katika GI ya chakula. Kwa mfano, viazi vitamu vina GI ya kati na ya juu kuanzia 44 hadi 96, wakati viazi vikuu vina GI ya chini kuanzia 35-77. Kuchemsha, sio kukaanga au kuoka, kunahusishwa na GI ya chini.

Faida zao za kiafya ni tofauti

Viazi vitamu ni chanzo kikuu cha beta-carotene, ambayo ina uwezo wa kuongeza viwango vya vitamini A. Hii inaweza kuwa muhimu sana katika nchi zinazoendelea, ambapo upungufu wa vitamini A ni kawaida.

Viazi vitamu pia ni matajiri katika antioxidants, haswa carotenoids, ambayo hufikiriwa kusaidia kuzuia magonjwa ya moyo na kupunguza hatari ya saratani.

Aina zingine za viazi vitamu, haswa za zambarau, hufikiriwa kuwa na kiwango cha juu zaidi cha antioxidant - juu sana kuliko matunda na mboga zingine.

Pia, tafiti zingine zinaonyesha kuwa aina zingine za viazi vitamu zinaweza kusaidia kuboresha udhibiti wa sukari ya damu na kupunguza cholesterol mbaya ya LDL kwa watu wenye ugonjwa wa kisukari cha aina ya pili.

Wakati faida za kiafya za kula viazi vikuu hazijasomwa sana. Kuna ushahidi mdogo kwamba inaweza kuwa suluhisho linalofaa kwa dalili zingine zisizofurahi za kukoma kwa hedhi. Utafiti uliofanywa kwa wanawake 22 wa baada ya kumaliza kumalizika kuzaa umegundua kuwa ulaji wa viazi vikuu juu ya siku 30 uliboresha viwango vya homoni, ulishusha cholesterol ya LDL na viwango vya antioxidant vilivyoongezeka.

Athari mbaya

Ingawa viazi vitamu na viazi vikuu huhesabiwa kuwa na afya na salama kwa matumizi ya watu wengi, inaweza kuwa busara kufuata tahadhari zingine. Kwa mfano, viazi vitamu kuwa na viwango vya juu kabisa vya oksidi. Hizi ni vitu vya asili ambavyo kawaida havina madhara. Walakini, zinapojilimbikiza mwilini, zinaweza kusababisha shida kwa watu walio katika hatari ya mawe ya figo.

Wakati viazi vitamu vinaweza kuliwa vikiwa mbichi salama, aina zingine za viazi vikuu ni salama kula tu inapopikwa.

Kwa kawaida protini za mmea zinazopatikana kwenye viazi vikuu zinaweza kuwa na sumu na kusababisha magonjwa ikitumiwa mbichi. Kupika viazi vikuu kutaondoa vitu vyote hatari.

Viazi vitamu na viazi vikuu ni mboga tofauti kabisa. Walakini, wakati huo huo zina nyongeza ya lishe, kitamu na inayofaa kwenye lishe. Viazi vitamu hupatikana kwa urahisi na lishe bora kuliko viazi vikuu - japo kidogo. Ikiwa unapendelea tamu tamu, laini na laini, chagua viazi vitamu. Lakini chochote utakachochagua, hautakosea.