Karoti

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Karoti ni mmea na mzizi mzito, mnene na rangi tajiri ambayo hukua chini ya ardhi na majani nyembamba ya kijani kuonekana juu ya ardhi. Ingawa kawaida huhusishwa na machungwa, kwa kweli, karoti hukua katika rangi tofauti, pamoja na nyeupe, manjano, nyekundu, au zambarau.

Karoti ni ya Umbelliferae ya familia, ambayo pia ni pamoja na vipande, bizari na jira. Aina zaidi ya 100 za karoti zinajulikana, ambazo zinatofautiana kwa saizi na rangi. Mizizi ya karoti ina muundo wa crispy na ladha tamu, yenye manjano, wakati majani yake ya kijani kibichi yana ladha safi na yana uchungu kidogo.

Historia ya karoti

Asili nzuri ya karoti inaweza kufuatiliwa nyuma maelfu ya miaka, na kilimo chao hapo awali kilianza Asia ya Kati na Mashariki ya Kati. Karoti wakati huo zilionekana tofauti sana na spishi tunayoijua leo, ambayo ni rangi ya zambarau, kuanzia lavender hadi bilinganya ya kina. Rangi hii ni kwa sababu ya rangi ya virutubisho anthocyanini, ambazo zilikuwa kwenye karoti hizi.

Rangi ya njano aina ya karoti ilionekana kwanza nchini Afghanistan na baada ya usindikaji zaidi kukuza aina tunazojua leo. Aina zote mbili za karoti zilienea katika eneo lote la Mediterania na zilitumiwa na Wagiriki wa kale na Warumi kwa madhumuni ya matibabu.

Karoti haikuwa mboga maarufu huko Uropa hadi Renaissance. Baadaye, walienea kwa makoloni ya Amerika Kaskazini. Kwa sababu ya kuongezeka kwa umaarufu mwanzoni mwa miaka ya 1800, karoti ikawa mboga ya kwanza kufutwa. Leo, Merika, Ufaransa, England, Poland, China na Japan ni miongoni mwa wazalishaji wakubwa wa karoti.

Muundo wa karoti

IN karoti zilizomo kiasi kikubwa cha leticini na pectini.

Karoti ni chanzo bora cha provitamin A. Ni chanzo kizuri sana cha vitamini C, vitamini K na nyuzi za lishe. Kikombe 1 au 122 g ya karoti ina kalori 52, 46, 1.26 g ya protini na 0.23 g ya mafuta.

Karoti pia zina vitamini B1, B2, PP. Zina vyenye enzymes nyingi, terpenes, mafuta muhimu na madini - sodiamu, magnesiamu, fosforasi, potasiamu, iodini, chuma. Karoti zina asali na manganese.

Uteuzi na uhifadhi wa karoti

Lini uchaguzi wa karoti ikumbukwe kwamba mizizi yao inapaswa kuwa thabiti, laini, safi na yenye rangi angavu. Rangi ya rangi ya machungwa yenye utajiri, ndivyo maudhui ya beta carotene yanavyoongezeka. Karoti ambazo zimepasuka sana au laini zinapaswa kuepukwa. Ikiwa karoti hutolewa bila vidokezo vyao vya kijani, rangi iliyo mwishoni mwa shina inaashiria umri wao na wale walio na rangi dhaifu wanapaswa kuepukwa. Kwa sababu sukari imejilimbikizia kiini cha karoti, kwa ujumla wale walio na kipenyo kikubwa watakuwa na msingi mkubwa na watamu.

Ili kuhifadhi upya wa karoti ni muhimu kupunguza kiwango cha unyevu wanaopoteza. Kwa hivyo, ni muhimu kuzihifadhi kwenye sehemu baridi zaidi ya jokofu kwenye mfuko wa plastiki au imefungwa kwa kitambaa cha karatasi, ambacho kitapunguza condensation. Njia hii karoti itakaa safi kwa muda wa wiki mbili. Inapaswa pia kuhifadhiwa mbali na maapulo, peari, viazi na matunda na mboga zingine zinazozalisha gesi ya ethilini, kwani itawafanya kuwa machungu kwa ladha.

Picha: Elena Stoychovska

Matumizi ya upishi ya karoti

Karoti ni muhimu sana na mboga za kupendeza ambazo hutumiwa sana katika kupikia. Wanaweza kuliwa mbichi, lakini lazima kwanza ioshwe na kung'olewa. Karoti ni sehemu ya saladi nyingi - maarufu zaidi ambayo ni saladi ya kabichi na karoti. Karoti huwekwa kwenye sahani nyingi za mboga na nyama, na ladha yao haizuiliki.

Karoti pia hutumiwa katika juisi kadhaa zilizobanwa - mboga na matunda. Katika kachumbari za kitamaduni zilizoandaliwa kijadi, karoti huchukua mahali pazuri.

Ni sahihi zaidi chemsha karoti na kitoweo, kwani njia hizi mbili za upishi zinahakikisha kiwango cha juu cha uchimbaji wa carotene. Juisi ya karoti inaweza kuunganishwa na juisi zingine za mboga na hata matunda, ambayo itaongeza tu na kutimiza ladha yake.

Mchanganyiko unaofaa sana na juisi ya beet, tofaa, machungwa, matango, tangawizi, pilipili, nyanya, mchicha, kabichi, iliki na celery. Mbali na saladi ya karoti, unaweza pia kutengeneza keki nzuri ya karoti.

Faida za karoti

Uchunguzi unaonyesha kuwa vyakula vyenye carotenoids hupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo;

Beta carotene, zilizomo katika karoti, husaidia kulinda macho na haswa maono ya usiku. Mara carotene ya beta inabadilishwa kuwa vitamini A kwenye ini, inasafiri kwenda kwenye retina, ambapo inabadilisha kuwa rhodopsin, rangi ya zambarau inayohitajika kwa maono ya usiku.

Carotenoids pia ni ya faida katika suala la afya bora - kuchukua kiwango kikubwa cha carotenoids inahusishwa na kupunguzwa kwa 20% katika hatari ya saratani ya matiti baada ya kumaliza hedhi, na pia hadi 50% kupunguza hatari ya kibofu cha mkojo, kizazi, saratani ya kizazi., kibofu, koloni, zoloto na umio.

Uchunguzi unaonyesha kuwa viwango vya kisaikolojia, pamoja na carotenoids ya lishe, inaweza kuhusishwa kinyume na upinzani wa insulini na viwango vya juu vya sukari ya damu.

Yaliyomo ya falcarinol kwenye karoti husaidia kulinda afya ya koloni na hupunguza hatari ya saratani;

Uchunguzi unaonyesha kuwa wavutaji sigara na wavutaji sigara wanahitaji kula vyakula vyenye vitamini A, kama karoti, kudumisha afya zao, kwani kasinojeni kwenye moshi wa sigara iitwayo benzo (a) pyrene husababisha upungufu wa vitamini A.

Vitamini B husaidia na kumbukumbu nzuri na uwezo wa kuzingatia. Inasaidia mwili katika mapambano ya kila siku dhidi ya mafadhaiko. Vitamini E ni kiungo kingine muhimu katika karoti ambayo hupambana na upungufu wa damu.

Ya kawaida matumizi ya karoti iliyokunwa, yenye ladha na siagi na cream, pamoja na juisi ya karoti huongeza kinga ya mwili dhidi ya maambukizo.

Selulosi iliyo kwenye karoti husaidia kudumisha sura ndogo, inasaidia kupunguza uzito na kuukomboa mwili kutoka kwa sumu hatari.

Mboga ni muhimu sana kwa wagonjwa wa kisukari ambao wanakabiliwa na upungufu wa vitamini A. Kwa kweli sehemu zote za karoti zinafaa, hata majani na mizizi ya kijani kibichi. Karoti hutofautiana na mboga zingine na yaliyomo kwenye chumvi ya potasiamu, ambayo ni muhimu kwa shida na moyo, figo na mishipa ya damu.

Beta carotene kwenye karoti ina jukumu lingine muhimu sana - inalinda ngozi kutokana na kuzeeka mapema na kuilinda kutokana na mionzi ya UV inayodhuru. Ni salama kabisa kwa sababu sehemu yake ambayo haijatumiwa hutolewa kupitia kimetaboliki. Ikiwa kuna kuchomwa na jua, inashauriwa kupaka eneo lililoathiriwa na tope la karoti safi.

Juisi ya karoti ni muhimu sana kwa watoto kwa sababu inasaidia ukuaji wao wa akili na mwili. Inasaidia kuchochea usambazaji wa damu, usanisi wa protini na hueneza tishu na oksijeni ya kutosha.

Dawa ya watu na karoti

Inaaminika kuwa juisi mpya ya karoti ni suluhisho la kipekee katika dawa za kiasili. Inaaminika kuwa moja ya sababu za mzio ni kinga dhaifu, na ulaji wa juisi mara kwa mara husaidia kuimarisha ulinzi wa mwili.

Katika dawa za kiasili, juisi ya karoti hutumiwa kupunguza shida za ngozi, maumivu ya macho na ugonjwa wa tezi. Dawa ya kuku ya karoti hutumiwa kwa vidonda na vidonda vilivyoambukizwa. Katika kesi ya kuhara na maambukizo ya bakteria, inashauriwa kuchukua supu ya karoti ili kuzuia ukuaji wa bakteria.

Kulingana na imani za watu, kutafuna rangi ya karoti inaweza kusaidia kwa kifafa cha kifafa. Karoti zinaweza kutumika kwa njia ya chai, kutumiwa, vidonge na porridges.

Madhara kutoka kwa karoti

Ulaji mwingi wa vyakula vyenye carotene, kama karoti, inaweza kusababisha hali inayoitwa carotoderma, ambayo mitende au sehemu zingine za ngozi huendeleza rangi ya manjano au rangi ya machungwa. Ulaji mwingi wa aina hii ya chakula pia unaweza kupunguza uwezo wa mwili kubadilisha vyakula hivi kuwa vitamini A.