Mwongozo Mfupi Kwa Ulimwengu Wa Michuzi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Kuna michuzi anuwai. Wanaongeza ubora wa chakula kwa kubadilisha ladha, kuboresha muonekano wa sahani, na kuleta ladha na ladha ya ziada na kusaidia mmeng'enyo wa chakula. Bila yao, sahani wakati mwingine huonekana bila kumaliza.

Michuzi ndio maendeleo zaidi katika vyakula vya Kifaransa. Baba wa vyakula vya Kifaransa anasema: Saussure ndiye mpiga solo katika orchestra ya jikoni nzuri.

Kwa ujumla, michuzi imegawanywa kuwa moto na baridi. Kanuni kuu ni kutumikia michuzi baridi na sahani baridi, na moto - na moto.

Mchuzi mweupe wa Bechamel ni kati ya maarufu zaidi katika ulimwengu wa michuzi. Tofauti zake ni nyingi. Kulingana na msimamo wao, zinatofautiana: mchuzi wa nadra, mnene wa kati na mnene wa Béchamel.

Kichocheo cha kisasa zaidi ni pamoja na bacon ya kuvuta sigara. Imekatwa na kukaangwa kwenye siagi. Unga huongezwa ndani yake na pia kukaanga. Msimu na nutmeg na parmesan na mimina maziwa safi (kulingana na msimamo uliotaka). Koroga kila wakati. Chemsha kwa dakika 3-4 na mwishowe shida.

Ifuatayo inaweza kuongezwa kwa mchuzi wa msingi wa Béchamel:

- jibini iliyovunjika au iliyokunwa (Parmesan, Emmental, Cheddar, nk). Mchuzi wa Morney unapatikana na hutumiwa kama nyongeza ya dagaa au mboga;

- viini - Mchuzi wa Fricassee unapatikana;

- wazungu wa yai iliyopigwa - mchuzi wa Bechamel laini hupatikana;

- 1 kijiko. puree ya nyanya - mchuzi nyekundu wa lishe hupatikana;

- karoti 1, iliyokamilika na kupikwa - Mchuzi wa Böfstroganov unapatikana na hutumiwa kwa kumwaga nyama iliyopikwa;

- mchuzi badala ya maziwa - mchuzi nyepesi wa Velute unapatikana, ambayo yanafaa kwa magonjwa ya tumbo na matumbo.

Mchuzi wa Kijerumani wa Velute ni pamoja na viini vya mayai, maji ya limao na cream. Mchuzi wa Aurora na Suprem mchuzi ni tofauti ya mchuzi wa Velute. Kufanya kwanza kutumia kuku au mchuzi wa samaki na ongeza nyanya, na kutengeneza ya pili - mchuzi wa nyama, cream na siagi. Velute michuzi ni nyongeza inayofaa kwa kuku, samaki au sahani za mchele.

Mchuzi wa Hollandaise ni mchuzi wa Ufaransa. Imetengenezwa kwa siagi, viini vya mayai, maji ya limao / siki, divai nyeupe na viungo (chumvi na pilipili). Kutumikia joto na mboga, samaki au mayai. Mchuzi wa Worcester na mchuzi wa pilipili pia unaweza kuongezwa. Siagi imeyeyuka na kuongezwa kwa viini, ikichochea kila wakati. Mchanganyiko unaosababishwa umechemshwa katika umwagaji wa maji kwa dakika 5-6 na umechangiwa tena. Mwishowe, msimu na chumvi na pilipili nyeupe na ongeza 1 tsp. Mchuzi wa Worcestershire na 1 tsp. mchuzi wa pilipili.

Aina ya mchuzi wa Uholanzi ni:

- Mchuzi wa Bearnaise - hupatikana kwa kuchemsha divai nyeupe, siki, kitunguu, machungu na chervil kisha huongezwa kwenye mchuzi mkuu. Mchuzi huu ni nyongeza inayofaa kwa steaks na crustaceans;

- Mchuzi wa tartar;

- Mchuzi wa Aioli;

- Mchuzi wa Remulad;

- Visiwa vya Maelfu vya Mchuzi;

Nne za mwisho ni pamoja na mayonesi na zinafaa kwa sahani baridi na saladi.

Michuzi ya nyanya ni moja ya matajiri zaidi katika anuwai. Hii ni pamoja na: Mchuzi wa Bolognese, ketchup, michuzi ya mikate, michuzi anuwai ya viungo, mchuzi wa Provencal na kila aina ya mchuzi wa tambi na pizza. Aina hii ya mchuzi mara nyingi hujumuisha: pilipili moto, vitunguu, vitunguu, basil, iliki, pilipili nyeusi, jani la bay, uyoga na divai nyeupe.

Ni kawaida kwa michuzi ya nyanya kwamba sukari kidogo huongezwa ili kupunguza asidi ya nyanya. Kwanza, kaanga kitunguu saumu na mafuta kwenye mafuta au mafuta. Kisha ongeza bidhaa zilizochaguliwa (mboga, nyama au samaki) na mwishowe ongeza nyanya. Muda mfupi kabla ya kuondoa kutoka kwa moto, ongeza zaidi: divai nyeupe na viungo.

Michuzi ya nyanya hutumiwa kama nyongeza ya steaks na cutlets, na pia tambi na pizza.

Mchuzi wa soya unajulikana zaidi katika vyakula vya Mashariki. Imetengenezwa kutoka kwa maharagwe ya soya na hupatikana kwa kuchachusha. Kulingana na hatua ambayo Fermentation imeingiliwa, aina mbili za mchuzi hupatikana - nyepesi (nadra) na giza (na harufu kali na rangi). Inafaa sana kwa kuonja sahani za mchele, na pia nyama zingine. Mchuzi wa soya pia unahusika katika kutengeneza mchuzi wa Worcester.

Vinaigrettes ni michuzi kulingana na siki. Hizi zinaweza kujumuisha mchuzi wa soya, divai nyeupe, ketchup, cream.

Mchuzi wa Espanyol hutengenezwa kwa kuongeza nyama ya nyama, mchuzi wa nyama ya nyama, mifupa iliyochomwa, mboga, viungo na kuweka nyanya kwenye uji wa hudhurungi mweusi. Ubaya ni wakati wake wa kupikia. Aina ya mchuzi huu ni:

- Mchuzi wa Bordeaux - divai nyekundu kavu, uboho wa nyama ya nyama, kitunguu na vitunguu huongezwa kwenye mchuzi mkuu;

- Mchuzi wa Madeira - Mvinyo ya Madeira imeongezwa kwenye mchuzi kuu;

- Mchuzi wa uwindaji - vitunguu, uyoga, nyanya na divai nyeupe huongezwa kwenye mchuzi kuu.