2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Jibini la Kefalotiri ndio jibini la zamani zaidi katika uzalishaji wa Uigiriki - ilijulikana na kuheshimiwa katika Byzantium.
Inaaminika kuwa jina lake linatokana na neno kefalo - kofia ya Uigiriki. Kuna toleo ambalo jina linatokana na ukweli kwamba jibini inachukuliwa kuwa kuu au kichwa cha jibini zingine.
Cephalotyres hufanywa kutoka kwa maziwa ya kondoo, ambayo huchukuliwa mara tu baada ya kunyonya kondoo, ndio maana jibini iliyotengenezwa kutoka kwa maziwa kama hayo huitwa 'dume' kwa sababu inategemea maziwa yote.
Teknolojia za zamani za uzalishaji wa cephalotyres hutofautiana kutoka kwa kila mmoja kulingana na mkoa. Hapo zamani, kama sheria, maziwa hayakunyunyizwa, ambayo yalileta hatari kwa watumiaji katika mfumo wa bakteria anuwai hatari katika bidhaa ya mwisho.
Sasa mchakato wa uzalishaji umeunganishwa na sanifu. Maziwa huchujwa na kusafishwa. Baada ya kula nyama, maziwa yamepozwa hadi digrii 35 - 36 ili kuiboresha na vijidudu na vitu muhimu. Kuongezewa kwa unga wa maziwa au mkusanyiko, rangi, vihifadhi na viuatilifu ni marufuku kabisa.
Kwanza, molekuli ya jibini hukomaa kwenye vyumba kwenye joto la 14-16 ° C na unyevu wa karibu 85%. Baada ya kuongeza chumvi, kivutio hiki kitamu hupelekwa kwenye vyumba vya chini vya joto hadi kukomaa kabisa. Wakati kamili wa mfiduo ni angalau miezi mitatu.
Cephalotyres ni safi, yenye chumvi, na harufu inayotamkwa ya maziwa ya kondoo na ladha nzuri, ikichanganya toni za matunda, ladha ya maziwa ya kondoo na mafuta.
Jibini la Kefalotiri ina ganda ngumu asili, shimo zisizo sawa za asymmetrical na ina ladha kali na ya chumvi.
Ya jibini maarufu la Uropa, inafanana sana na Parmesan, lakini sio thabiti katika muundo. Inaonekana kama mwenzake wa Uigiriki, Engraving, lakini ana ladha ya chumvi. Rangi ya jibini hutofautiana kutoka nyeupe hadi manjano. Ugumu wake unategemea wakati wa kukomaa na unyevu. Kuna mashimo kwenye jibini lote, mara nyingi na matone ya mafuta.
Cephalotyres - Jibini hili ngumu lenye harufu nzuri ambalo huenda vizuri na matunda ni kamili na limetiwa tambi. Mara nyingi sana huko Ugiriki unaweza kuipata kwa jibini la kukaanga, mkate wa jibini na kukatwa kwenye cubes kwenye sahani na kila aina ya nyama na mikate (mikate yenye chumvi).
Yeye ni mzuri haswa ladha na harufu ya Kefalotiri na divai pamoja na ouzo.
Jibini la Kefalotiri linahifadhiwa vizuri kwenye jokofu baada ya kuifunga kwa karatasi. Wakati wa kuhifadhi muda mrefu, jibini hukauka lakini haipotezi ladha yake.
Kabla kuwahudumia Kefalotiri inashauriwa kuiacha kwa joto la kawaida.
Ilipendekeza:
Jibini La Wisconsin Ndio Jibini Bora Zaidi Ulimwenguni
Jibini, iliyozalishwa katika jimbo la Wisconsin la Amerika, ilishinda mashindano ya jibini bora ulimwenguni. Hii ni mara ya kwanza kwa miaka 28 tangu jibini kuheshimiwa mara ya mwisho mnamo 1988 huko Wisconsin. Mshindi wa shindano ni kazi ya kampuni Emmi Roth, ambaye mkurugenzi wake - Nate Leopold, alisema kuwa mwaka uliopita ulikuwa bora zaidi kwao na anajivunia tuzo hiyo.
Wao Hubadilisha Jibini La Manjano Na Jibini La Gouda
Katika duka za kawaida hubadilisha jibini la manjano na jibini la Gouda, kwani bei ya bidhaa ya maziwa ya Uholanzi iko chini sana kuliko jibini la manjano linalojulikana. Ingawa hutolewa kwa bei ya kupendeza kwa watumiaji, kama BGN 6-7 kwa kilo, ladha ya jibini la Gouda hailingani na jibini la manjano hata.
Kwa Na Dhidi Ya Jibini La Manjano Na Jibini La Mboga
Katika duka unaweza kuona jibini la manjano na jibini, kwenye lebo ambayo imeandikwa kuwa zina mafuta ya mboga au kwamba ni bidhaa ya mboga kabisa. Hii inamaanisha kuwa hazijatengenezwa na teknolojia ya zamani - na mafuta kutoka kwa maziwa ya ng'ombe, kondoo au maziwa ya mbuzi.
Ujanja Katika Mkate Wa Jibini La Manjano Na Jibini
Wakati wa kula jibini la manjano na jibini, hila zingine lazima zizingatiwe ili kufanya mkate uwe crispy na jibini au jibini la manjano kubaki laini na kuyeyuka katika kinywa chako. Ili kufanikiwa mkate uliyeyuka jibini, lazima uburudishe kabla ya baridi kali, lakini usigandishe.
Bidhaa Tatu Bandia Za Jibini Na Chapa Mbili Za Jibini La Manjano Zilinaswa Na BFSA
Shida ya bidhaa bandia za maziwa kwenye masoko ya Kibulgaria inaendelea kuwapo, na ukaguzi wa mwisho wa BFSA ulipata bidhaa 3 za jibini na chapa 2 za jibini la manjano ambazo hazijatengenezwa kutoka kwa maziwa. Jumla ya sampuli 169 za jibini, jibini la manjano, siagi na mtindi kutoka kwa wazalishaji tofauti zilichukuliwa.
