2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kundi la watafiti kutoka Chuo Kikuu cha Kansas, wakiongozwa na mtaalam anayeongoza wa chakula, Profesa wa Biokemia Jay Scott Smith, amekuwa akichunguza vitu vilivyotokana na matibabu ya joto ya nyama kwa miaka kadhaa. Profesa Smith anahusika katika kutengeneza njia za kupunguza kiwango cha vimelea vya kansa vinavyotokana na kupika, kukaanga, kuchoma au kula nyama.
Misombo hatari zaidi inachukuliwa kuwa amini za heterocyclic. Zinahusishwa sana na hatari ya kukuza aina anuwai ya saratani - saratani ya tumbo, kibofu, mapafu, matiti na kongosho, koloni na puru. Wataalam wa biolojia wa Kansas wamegundua kuwa matumizi ya viungo vya mmea wa jadi, ambazo ni antioxidants asili, zinaweza kupunguza amini za heterocyclic.
Kuongeza kiasi kidogo cha tangawizi kavu au cumin kwenye nyama iliyokatwa husababisha ukweli kwamba kasinojeni hupunguzwa hadi 40% chini. Dondoo ya Rosemary, mimea ambayo huambatana na mwana-kondoo wa kuchoma katika vyakula vya kawaida vya Uropa, hupunguza kiwango cha amini za heterocyclic katika bidhaa ya mwisho kwa karibu 70%.
Viungo ambavyo ni kawaida ya mila ya upishi ya nchi za Asia ya Kusini mashariki (coriander, tangawizi, ndimu, cumin, ufuta, n.k.), hukandamiza uundaji wa kasinojeni kwenye nyama iliyochomwa na 30-35%. Athari hupatikana hata kwa joto la juu sana.
Kikundi hicho hicho cha wataalam kutoka Taasisi ya Chakula katika Chuo Kikuu cha Kansas kiligundua kuwa viwango vya amini ya heterocyclic huongezeka ikiwa inapokanzwa haraka joto la nyama juu ya 178 ° C.
Nyama, mishikaki, nyama ya kukaanga na barbeque ya kawaida, pamoja na nyama nyekundu, kawaida hupikwa kwa joto karibu mara mbili au hata mara tatu kuliko takwimu hii, ambayo inamaanisha kuwa viwango vya kasinojeni hizi kwenye sahani maarufu za majira ya joto zinaweza kupita zaidi ya kiwango..
Joto lisilo na hatia linachukuliwa kuwa 150-170 ° C. Kisha nyama inaweza kupikwa kwenye oveni na kisha kasi ya kupika itaongezeka mara kadhaa.
Ilipendekeza:
Hysopu Ni Viungo Bora Kwa Nyama Na Nyama Ya Nyama Ya Kusaga
Hysopu ni mimea yenye harufu nzuri ya kudumu. Katika Bulgaria mara nyingi hupatikana kusini magharibi mwa Bulgaria na katika mkoa wa Belogradchik, kwenye miamba ya chokaa. Inajulikana sana kama mimea yenye athari ya kupambana na uchochezi. Imependekezwa haswa kwa kikohozi na shida ya tumbo.
Viungo Vinavyofaa Kwa Nyama Ya Nyama
Tunajua kwamba nyama ya ng'ombe ni moja wapo ya nyama muhimu na yenye afya na ingawa ni ghali zaidi kuliko kuku na nyama ya nguruwe, kwa mfano, mara nyingi inapaswa kuja mezani kwetu angalau kwa sababu ya utajiri wake wa protini, chuma, B vitamini, zinki, fosforasi na nini sio.
Aina Za Nyama Ya Nyama Ya Nyama
Nyama ya ng'ombe ni moja ya ladha zaidi, lakini wakati huo huo ni ngumu zaidi kuandaa nyama. Aina tofauti za nyama ya nyama ya nyama ina aina tofauti za teknolojia ya kupikia, joto tofauti ambalo matibabu ya joto hufanywa, njia ya mtu binafsi ya kukata nyama yenyewe, na huduma zingine nyingi.
Hatari Ya Ulaji Wa Nyama Iliyopikwa Vibaya
Wataalam wa chakula bora wanasema kwamba sahani za nyama mbichi zisizojulikana, zinazojulikana kama mshipi, hazina kifani katika ladha ikilinganishwa na nyama yoyote iliyopikwa vizuri. Kweli utaalam wa alangle ni juicier, kuwa na ladha ya kipekee na harufu ya nyama safi sana, ndani yake manukato hutamkwa zaidi.
Moja Tu Ya Nyama Ya Nyama Ya Nyama Ya Nguruwe Hutengenezwa Bulgaria
Kutoka 3 nyama ya nguruwe , ambazo unaweka kwenye meza yako, 2 zimetengenezwa Poland, Ufaransa au Ujerumani, na moja tu huko Bulgaria, kulingana na mashirika ya tasnia na Taasisi ya Takwimu ya Kitaifa. Walakini, nyama ya kuku ni uzalishaji wa Kibulgaria na imejilimbikizia soko la Kibulgaria.
