2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Kila mama wa nyumbani anajua kuwa sahani bila mchuzi ni kama kitoweo bila chumvi au samaki bila limau. Pamoja na nakala hii nitakupeleka kwenye ulimwengu wa vyakula bora na kukuambia kidogo juu ya aina ya michuzi na utayarishaji wao. Sina shaka kwamba wengi wenu mnajua michuzi iliyotajwa hapa chini, lakini bado nitajaribu kuwafanya muwe na hamu.
Labda mara nyingi unapoenda kwenye mkahawa, unajiuliza ni nini hutoa ladha kama ya Mungu na kwa nini sahani unayojaribu ni nzuri sana. Kweli, jibu la maswali haya liko kwenye michuzi. Wao, kama vyakula vingine vyote, wana lebo ya kuhudumia. Wanaweza kutumiwa peke yao au kama nyongeza ya sahani. Na ikiwa unashangaa ni nini hufanya pasta kama sahani maarufu - hizi ni michuzi na aina tofauti za pesto. Ndio ambao hutoa umaarufu huu kwa kila aina ya tambi.
Michuzi pia inaweza kutumika kwa saladi za ladha. Ndani yao, hata hivyo, mchuzi huitwa kuvaa. Mavazi yaliyotumiwa kwenye saladi pia ni mengi. Mbali na mafuta ya jadi, chumvi, siki na iliki, kila aina ya juisi za matunda zinaweza kutumiwa kwa saladi za ladha, na haradali na mara nyingi asali.
Ushahidi wa kwanza ulioandikwa wa michuzi huko Uropa ulianzia Dola ya Kirumi. Neno mchuzi lenyewe lina mizizi ya Kirumi. Sause ni neno la Kifaransa ambalo maana yake hutoka kwa salsus ya Kilatini / chumvi /. Huko China, wanahistoria wanadai kwamba hata kabla ya enzi mpya, mchuzi wa soya ulionekana kwa kuchachua bahati mbaya ya maharagwe ya soya.
Wakati wa Zama za Kati huko Uropa ilikuwa mazoezi ya kimsingi kupika sahani na mchuzi. Wafalme na malkia daima wameamuru michuzi anuwai kwenye meza zao. Kwa miaka mingi, mapishi na michuzi ya aina tofauti na ladha pia imeongezeka. Michuzi mingi ya wakati huo ilitumia viungo ambavyo tunachukulia kuwa vya kigeni leo. Katika karne ya 18, Antoine Karem, ambaye alikuwa mpishi maarufu na muhimu wakati huo, aliweka mchuzi kama ifuatavyo:
- Alemand - iliyoandaliwa kutoka kwa mchuzi dhaifu, viini vya mayai na maji ya limao;
- Béchamel - iliyotengenezwa kutoka unga na maziwa;
- Espanyol - imeandaliwa kutoka mchuzi wa nyama nyeusi na unga uliokaangwa hadi hudhurungi;
- Velute - imeandaliwa kutoka kwa mchuzi dhaifu na uji mwepesi sana na unga.
Mfumo huu uliendelezwa zaidi kwa muda na mpishi mwingine maarufu wa Ufaransa - Auguste Escoffier. Hii ilitokea mwishoni mwa karne ya 20. Anagawanya derivatives ya mchuzi wa alemand katika vikundi viwili, kwa mchuzi kuu ambao anachagua mchuzi wa Uholanzi na mayonesi. Anaongeza kikundi kingine kwenye uainishaji - ile ya mchuzi wa nyanya.
Sasa wacha tukujulishe kwa aina kuu za mchuzi.
Mchuzi wa Bechamel
Ni moja ya mchuzi rahisi kuandaa. Mchuzi mweupe, kama vile Béchamel, daima hutegemea unga wa kukausha blanc - siagi. Kuna michuzi anuwai ambayo imeandaliwa kwa msingi wa Béchamel. Baadhi yao ni:
- Mchuzi wa Morney - na jibini ngumu iliyokunwa, Gruyere au Parmesan.
- Mchuzi wa Nantua - na cream na kamba.
Mchuzi wa Uholanzi
Mchuzi muhimu zaidi ni mchuzi wa Uholanzi. Licha ya bidhaa chache ambazo imeandaliwa, ambayo ni viini vya mayai, maji ya limao na siagi iliyoyeyuka, Hollandez ni moja ya michuzi maarufu na inayopendelewa na Wazungu. Walakini, kuifanya sio rahisi hata kidogo. Wapishi wakuu wanapendekeza bidhaa zote za mchuzi zivunjwe kwenye bakuli la umwagaji wa maji, lakini bakuli haipaswi kugusa maji yanayochemka.
Ikiwa unaongeza shallots na tarragon kwenye mchuzi na kuchukua nafasi ya maji ya limao na siki ya tarragon, mchuzi unageuka Bearnez.
Ikiwa unaongeza maganda ya machungwa na rangi ya machungwa, Hollandaze inageuka Kimalta.
Cream, horseradish na thyme hubadilisha Hollandez kuwa Mchuzi wa Bavaria.
Mchuzi wa Uhispania
Mchuzi wa Uhispania hupewa jina la mchuzi maarufu Robert katika karne ya 17. Ni uji mweusi wa unga na siagi, ambayo hupunguzwa na idadi kubwa ya mchuzi wenye nguvu wa nyama.
Puta mchuzi
Mchuzi wa Velute hutengenezwa kutoka kwa uji mwepesi na samaki mwepesi, kuku au mchuzi wa nyama. Chumvi na pilipili.
Ilipendekeza:
Aina Za Mafuta Na Matumizi Yao Katika Kupikia
Ukweli wa kupendeza ni kwamba baada ya maji, kioevu kinachohitajika zaidi kwa madhumuni ya upishi ni mafuta ya mizeituni. Hii sio bahati mbaya hata kidogo, lakini mafuta ya mboga yaliyopatikana kutoka kwa mizeituni ni moja ya vitu muhimu zaidi tunaweza kupata jikoni yetu.
Bidhaa Za Msingi Za Soya Na Matumizi Yao
Faida za soya kwa mwili ni nyingi. Lishe yenye busara lazima iwe pamoja na ulaji wa kawaida wa bidhaa za soya au soya. Katika maandishi tunatoa habari juu ya bidhaa zote za soya kwenye soko na matumizi yao maalum. Miso. Inafanywa kutoka kwa uchachu wa maharage ya soya au soya.
Kwa Aina Tofauti Za Unga Na Matumizi Yao
Kuna mbili aina ya unga : kuanzia Mei na bila Mei. Unga bila chachu Unga bila chachu imeandaliwa kwa njia tofauti kwa kutumia unga wa kuoka au soda. Kwa msaada wao, mikate, mkate wa tangawizi, waffles huandaliwa, unga usiotiwa chachu na wengine.
Aina Za Unga Na Mbinu Za Msingi Za Kukandia
Unga ni mchanganyiko unaofanana wa unga na maji kidogo. Viboreshaji kama chumvi, sukari, mawakala wenye chachu, mayai, maziwa na bidhaa za maziwa, mafuta na zingine zinaweza kuongezwa kwenye mchanganyiko huu. Kuna aina tofauti za unga: mkate, mkate uliokaushwa, keki ya Pasaka, keki ya kukausha, siagi (mkate wa kukausha), biskuti, crumbly (mchanga), nafaka (viazi, muhogo, nk).
Michuzi Ya Wachina Na Matumizi Yao
Vyakula vya Wachina ni maarufu ulimwenguni kote. Kuna kila aina ya vitabu vya kupikia juu ya jinsi ya kuandaa sahani za Wachina, lakini ni vizuri kujua zaidi michuzi inayotumiwa sana katika vyakula vya Wachina . Hapa kuna baadhi yao pamoja na maelezo ya kile kilichoundwa na aina gani ya sahani ambazo hutumiwa.
