2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Unga ni mchanganyiko unaofanana wa unga na maji kidogo. Viboreshaji kama chumvi, sukari, mawakala wenye chachu, mayai, maziwa na bidhaa za maziwa, mafuta na zingine zinaweza kuongezwa kwenye mchanganyiko huu.
Kuna aina tofauti za unga: mkate, mkate uliokaushwa, keki ya Pasaka, keki ya kukausha, siagi (mkate wa kukausha), biskuti, crumbly (mchanga), nafaka (viazi, muhogo, nk). Unga unaweza kuwa na msimamo tofauti kulingana na kusudi lake. Inaweza kuhimili matibabu anuwai ya joto (kukaranga, kupika, kuoka).
Bidhaa za mkate huanguka katika vikundi vikuu vifuatavyo:
- zilizojaa - muffini zenye chumvi na tamu, ravioli, dumplings, empanadas, pancakes na zingine;
- amefungwa - wafadhili, prata wa India na nan na wengine;
- unga na kujaza - tutmanik, banitsa, kish, lasagna, pai;
- iliyopambwa - pizza, focaccia na wengine.
Karibu kila mahali ulimwenguni, mkate ni keki ya gorofa, iliyozunguka iliyotengenezwa na unga usiotiwa chachu (mikate ya Mexico, prata ya India na nan, mikate ya Kiarabu, mikate ya muhogo wa Afrika na zingine). Baadaye, sahani za unga na kujaza pia hutengenezwa. Huko Serbia, mkate na cream ni maarufu, huko Austria - mkate wa Viennese, nchini Italia - pizza na tambi. Bidhaa za unga mweusi ni kawaida nchini Ujerumani na nyeupe huko Ufaransa.
Sehemu kuu katika kukandia inachukuliwa kuwa unga. Na maji na viungo vingine vya kawaida ambavyo vinaongezwa kwenye unga vimekusudiwa kuifanya iwe rahisi kutengeneza, na pia kuipatia ladha na muonekano mzuri.
Hapa kuna habari kidogo juu ya kila moja ya bidhaa za unga wa kawaida:
Unga huhifadhiwa mahali pakavu na husafishwa kila wakati kabla ya kukandia. Hii itaijaza na hewa, itaweza kunyonya maji vizuri na mchanganyiko unaofanana utapatikana.
Maziwa huboresha ladha na porosity, na pia huongeza lishe. Unaweza kuangalia ikiwa ni safi kwenye bakuli na salini. Zile mpya zinabaki chini na za zamani zinaibuka. Katika kesi ya kuvunjika, yolk inapaswa kuwekwa katikati.
Sukari hupunguza wakati wa unga kuongezeka, huongeza thamani ya lishe na rangi ya uso wa bidhaa ya mwisho.
Mafuta huongeza plastiki ya unga, kutoa ladha bora. Wao hupunguza kunyonya maji kwa nusu. Mafuta mazuri ni mazito na uso wake ni mkavu na unang'aa. Haipaswi kuunda mvua wakati inayeyuka.
Maziwa (safi au siki) huongeza thamani ya lishe, inaboresha ladha, kiwango na porosity. Bidhaa za maziwa pia hutumiwa katika utengenezaji wa mafuta ya kujaza, glazes na zingine.
Wakala wa chachu huongeza kiwango cha unga. Hizi ni chachu, soda ya kuoka na unga wa kuoka. Chachu imehifadhiwa kwenye jokofu na inaweza kugandishwa. Wakati unatumiwa inapaswa kuwa kwenye joto la kawaida. Imetumika kufutwa au kavu. Chachu kavu huhifadhiwa mahali kavu na giza hadi miezi 6. Futa kwenye maji vuguvugu kabla ya matumizi. Inaweza kuamilishwa na sukari kidogo na kukaa kwa dakika 20. Soda hutoa ladha ya soda, ambayo imedhoofishwa na mtindi, siki, asidi ya citric. Hii huongeza kiasi cha unga karibu mara mbili. Wakala wa chachu lazima wafutwa kabla ya maji ili waweze kusambazwa sawasawa kwenye unga na kuepusha ladha na harufu mbaya.
Jinsi ya kukanda unga?
Kwa mikate: shuka nyembamba za unga zilizo na upanaji mwingi na unyumbufu zinahitajika. Siki, divai nyeupe au asidi ya citric inaweza kuongezwa ili kuimarisha unga. Ni muhimu kwamba unga umezeeka, kavu na kusafishwa. Maji yanapaswa kuwa baridi na kuongezwa polepole. Mayai hupigwa mapema. Tengeneza kisima katikati ya unga na mimina chumvi na bidhaa zingine ndani yake. Lengo ni kupata unga unaofanana. Kwa kunoa na pini inayozunguka, lazima iwe ngumu kupata karatasi nyembamba bila mashimo. Kwa unga uliovutwa, inahitajika kuwa laini na kupigwa kwa karibu nusu saa mpaka iweze kuwa porous. Unapokanda, funga unga na kitambaa au upake grisi ili isije ikasukuka. Acha kusimama kwa dakika 15 - 30.
Kwa mikate na mikate: unga husafishwa, kisima kinafanywa ambamo chachu iliyosafishwa kabla, chumvi na bidhaa zingine hutiwa. Badala ya chachu, kuoka soda inaweza kutumika. Unga ni wa kati na wa joto. Kanda hadi iwe sawa na uache kuongezeka.
Picha: marcheva14
Kwa muffins, keki za Pasaka, tutmanitsi, cuties: unga unaweza kujumuisha maziwa au bidhaa za maziwa, mayai, siagi au sukari. Imeandaliwa moja kwa moja (wakati bidhaa ziko kwa idadi ndogo) au kwa awamu mbili (unga wa chachu na unga kuu). Katika maandalizi ya moja kwa moja, unga laini na joto hupatikana. Inapochacha, huongeza sauti mara moja na nusu kwa sababu dioksidi kaboni hutolewa, ambayo hutengeneza mapovu. Ndio maana ni vizuri kuchanganya kila baada ya dakika 30 na uiruhusu uinuke tena. Unga uliomalizika ni kavu, mnene, ni laini na inayoweza kusikika, na haishiki.
Ikumbukwe kwamba sukari na mafuta hukandamiza hatua ya chachu na uchachuaji hupunguzwa. Kwa hivyo, changanya kwanza chachu na unga kidogo, maji na sukari kidogo. Kisha ongeza unga uliobaki na ukande. Acha mahali pa joto, kufunikwa na kitambaa. Kwa hivyo, unga uliokandiwa huongeza ujazo wake mara mbili na nusu na umefunikwa na Bubbles. Unga ni tayari wakati Bubbles inakuwa ndogo na unga hupunguza kiasi chake kidogo. Kisha viungo vingine vinaweza kuongezwa: siagi, sukari, chumvi, mayai.
Ilipendekeza:
Aina Za Unga
Unga umejulikana kwa watu kwa milenia. Katika nchi nyingi inachukuliwa kuwa chakula kuu cha idadi ya watu na iko kila siku kwenye meza. Inazalishwa kutoka kwa ngano, shayiri, rye, mahindi, mtama, mchele, njugu, chestnuts, nk. Mchakato wa kupata unga unajumuisha kusaga nafaka kuwa unga.
Unga Wa Ubora Ndio Msingi Wa Mkate Mzuri
Hadi hivi karibuni, Bulgaria ilitumia aina ya unga 500, lakini na mwelekeo mpya wa kula kiafya kwenye maduka ulianza kutoa aina tofauti za unga. Baadhi yao ni mpya kabisa, kama unga wa quinoa, na zingine ni bidhaa zilizosahauliwa ambazo bibi zetu walitumia, kama unga wa chickpea.
Unga Wa Unga
Unga wa unga ni bidhaa asili na yenye afya ambayo imekuwa ikitumiwa na wanadamu kwa mamia ya miaka. Ingawa kitani ina mali kadhaa ya faida, kutafuna laini iliyotakaswa haitoshi kunyonya vitu vyote muhimu kutoka kwa mwili, kwani mbegu zinaweza kupita tu mwilini mwako.
Sheria Za Dhahabu Za Kukandia
Ili kutengeneza mikate mzuri, keki na keki zingine za kupendeza, lazima ujue vizuri uzoefu katika misingi na ujanja wa unga wa kukandia. Hii ni muhimu na sio lazima tu kutengeneza mchanganyiko wa bidhaa moja kwenye unga, lakini pia kuimarisha nyuzi za gluten ambazo hutengeneza.
Aina Zote Za Michuzi Ya Msingi Na Historia Yao Fupi
Kila mama wa nyumbani anajua kuwa sahani bila mchuzi ni kama kitoweo bila chumvi au samaki bila limau. Pamoja na nakala hii nitakupeleka kwenye ulimwengu wa vyakula bora na kukuambia kidogo juu ya aina ya michuzi na utayarishaji wao. Sina shaka kwamba wengi wenu mnajua michuzi iliyotajwa hapa chini, lakini bado nitajaribu kuwafanya muwe na hamu.
