Mafuta Ya Mizeituni Dhidi Ya Mafuta Yaliyotakaswa: Je! Ni Ipi Bora?

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mafuta ya mafuta na mafuta ni mafuta mawili ya kupikia maarufu ulimwenguni. Wote wamepigwa moyo wenye afya. Walakini, watu wengine wanashangaa ni tofauti gani na ni ipi bora.

Mafuta ya mzeituni ni nini?

Mafuta yaliyopikwa hutolewa kutoka kwa vibaka (Brassica napus L.), ambayo imebadilishwa kijeni kuwa chini ya misombo ya sumu kama vile asidi ya eruksi na glososini, ambayo ilibaka kawaida ina. Teknolojia hii inafanya mafuta ya kubakwa salama kwa matumizi.

Usindikaji ulioboreshwa ni pamoja na inapokanzwa, kubonyeza, uchimbaji wa kemikali na kusafisha. Mafuta pia hupitia blekning na deodorization, ambayo huipa rangi isiyo na rangi na harufu.

Kwa upande mwingine, mafuta ya zeituni hutengenezwa kutoka kwa mizeituni iliyoshinikwa, matunda ya mzeituni. Ingawa kuna aina nyingi, mbili maarufu ni za kawaida au "safi" mafuta na mafuta ya ziada ya bikira. Mafuta ya ziada ya bikira hutolewa tu kwa kubonyeza, wakati mafuta ya kawaida ya mzeituni yana mchanganyiko wa mafuta yasiyosafishwa (yaliyoshinikizwa) na mafuta yaliyosafishwa (ya joto au ya kemikali).

Ingawa mafuta ya ziada ya bikira ni ghali zaidi kuliko mafuta ya kawaida ya mzeituni, inachukuliwa kuwa yenye afya kwa sababu haijasafishwa sana.

Kwa upande wa virutubisho ubakaji na mafuta zinafanana kabisa.

Virutubisho katika 1 tbsp. (15 ml) ya mafuta ya zabibu na ya kawaida (iliyosafishwa) ni:

mzeituni uliobakwa

Kalori 124 124

Mafuta gramu 14 gramu 14

• Mafuta yaliyojaa 7% 14%

• Mafuta ya monounsaturated 64% 73%

• Mafuta ya polyunsaturated 28% 11%

Vitamini E 16% ya R&D 13% ya R&D

Vitamini K 8% ya R&D 7% ya R&D

Hasa, mafuta ya mizeituni hutoa mafuta yaliyojaa zaidi na yenye monounsaturated, wakati mafuta ya kubaka yana mafuta zaidi ya polyunsaturated.

Yaliyomo ya oksidi

Mafuta ya mafuta na mafuta hutofautiana sana katika yaliyomo kwenye antioxidants - misombo ambayo huondoa molekuli zinazoweza kudhuru zinazoitwa radicals bure.

Radicals za bure hazina msimamo na zinaweza kusababisha uharibifu wa seli wakati viwango vinakuwa juu sana mwilini mwako. Uchunguzi umeunganisha uharibifu mkubwa wa bure na magonjwa sugu kama ugonjwa wa moyo, ugonjwa wa sukari, ugonjwa wa Alzheimer na saratani zingine.

Mafuta ya Mizeituni hujivunia misombo zaidi ya 200 ya mimea, pamoja na polyphenols, ambayo hufanya kama antioxidants yenye nguvu mwilini mwako.

Walakini, kiwango cha polyphenols inategemea njia ya usindikaji.

Kwa sababu mchakato wa kusafisha hupunguza sana yaliyomo kwenye antioxidants, mafuta ya kawaida ya mizeituni yana idadi ndogo ya polyphenols.

Wakati huo huo mafuta ya ziada ya bikira imejaa polyphenols. Hizi ni pamoja na oleuropein, hydroxytyrosol na oleocanthal, ambazo zinahusishwa na hatari ndogo ya ugonjwa wa moyo na kuvimba.

Malengo ya upishi

Mafuta ya Mizeituni na ya kubakwa yana mali ya kipekee ambayo hujitolea kwa matibabu anuwai ya upishi.

Kukaanga

Katika njia za kupikia zenye joto kali, kama kukaanga, mafuta yanaweza kufikia joto linalojulikana kama mahali pa moshi ambapo huanza kuvuta. Katika mafuta ya kubakwa ya 460 ℉ (238 ℃) yana kiwango cha juu cha kuvuta sigara kuliko mafuta ya kawaida au ya ziada ya bikira - 410 ℃ (210 ℃) na 383 ℉ (195 ℃), mtawaliwa.

Mara mafuta yanapofika mahali pa kuvuta sigara, glycerol yake na asidi ya mafuta ya bure huanza kuvunjika ili kuunda misombo kama aldehydes, ketoni na alkoholi. Misombo hii inaweza kuwa na sumu na kuwa na harufu mbaya.

Walakini, hata ikiwa na sehemu ya chini ya moshi kuliko mafuta ya kubakwa, mafuta ya kawaida na ya ziada ya bikira huonekana kuwa sawa katika joto la juu na haiwezekani kuunda misombo yenye sumu.

Walakini, kuwasha moto kunaweza kupunguza baadhi ya misombo yao yenye faida kama vile oleocanthal antioxidants, ambayo inaweza kuathiri ladha yao kwa jumla.

Ndio sababu mafuta ya kubakwa yanafaa zaidi kwa kukaanga kwa joto kali, pamoja na kukaanga kwa kina. Walakini, mafuta yote mawili yanafaa kukaanga kwa joto la wastani.

Matumizi mengine

Ingawa mafuta inaweza kutumika kwa kukaanga, mara nyingi hutumiwa mbichi. Pia inafanya kazi vizuri kama mavazi ya saladi na ni ladha iliyonyunyizwa moja kwa moja kutoka kwenye chupa kwenye sahani unayopenda.

Inayo rangi mkali na ladha ya karibu ya spicy, kwa hivyo kupika nayo hutoa sahani ladha ya tajiri ya Mediterranean.

Watu wengine wanaweza kupata harufu hii sio ya kupendeza sana. Katika kesi hii, mafuta wazi ya mzeituni, ambayo ina ladha ya upande wowote, inaweza kuwa mbadala mzuri.

Kwa upande mwingine, mafuta ya kubakwa ni bleached na deodorized ili kuipatia wasifu wa upande wowote. Tofauti na mafuta machafu, haitumiwi mara kwa mara katika vyakula vingine isipokuwa bidhaa zilizokaangwa na zilizooka.

Moja ya hasara kuu ya mafuta ya mzeituni ni bei yake ya juu. Ndiyo sababu mafuta ya mizeituni hayatumiwi sana katika jikoni na mikahawa mingi ya kibiashara.

Je, ni ipi bora?

Mafuta ya Mizeituni

Lishe, mafuta ya zeituni, haswa mafuta ya ziada ya bikira, yana afya kuliko canola. Watu wanaotumia mafuta ya zeituni mara kwa mara wamepunguza hatari za ugonjwa wa moyo, viwango vya sukari vilivyoimarika na hatari ndogo ya kifo.

Kwa mfano, uchambuzi wa tafiti 33 ulionyesha kuwa watu walio na ulaji mkubwa wa mafuta ya mzeituni walikuwa na hatari ya chini ya 16% ya ugonjwa wa kisukari cha 2 kuliko wale walio na ulaji mdogo. Kwa kuongezea, matumizi ya juu ya mafuta ya mzeituni yanahusishwa na hatari ndogo ya kiharusi na kupunguzwa kwa hatari za ugonjwa wa moyo, pamoja na kiwango cha LDL (mbaya) cholesterol na viwango vya triglyceride.

Faida za mafuta kwa sababu ya vioksidishaji vyake na misombo mingine ya mmea, ambayo ni ya kawaida katika anuwai ya bikira.

Mafuta yaliyopikwa

Kwa upande mwingine, mafuta ya kubakwa husafishwa sana, ambayo hupunguza sana virutubishi kama vile asidi muhimu ya mafuta na vioksidishaji.

Ingawa ubakaji mara nyingi unakuzwa kama afya, utafiti wa sasa una utata. Ingawa utafiti fulani unaonyesha kuwa hii ni ya faida, zingine zinaonyesha kinyume.

Utafiti mmoja kwa watu wazima wenye uzito kupita kiasi 2,071 walibaini kuwa wale ambao walitumia mafuta ya kubakwa mara kwa mara walikuwa na hatari kubwa ya kupata ugonjwa wa metaboli kuliko wale ambao hawakuitumia sana.

Ugonjwa wa metaboli ni kikundi cha hali inayojulikana na mafuta ya tumbo kupita kiasi na viwango vya juu vya triglycerides, cholesterol, shinikizo la damu na viwango vya sukari vya damu, ambayo kwa jumla huongeza hatari ya ugonjwa wa moyo.

Kumbuka kuwa tafiti nyingi zinazounganisha mafuta ya kubakwa na faida za afya ya moyo zimefadhiliwa na tasnia ya ubakaji, ambayo inaweza kusababisha mizozo ya riba. Kwa ujumla, utafiti zaidi unahitajika kwenye faida za kubakwa kwa afya yetu.

Mafuta ya mizeituni na mafuta ya ubakaji ni maarufu mafuta ya kupikiakwamba kushiriki matumizi sawa. Wakati ubakaji unaweza kufaa zaidi kwa kukaanga, zote zinaweza kutumika kupikia kwa joto la kati. Mafuta ya mizeituni ni chaguo bora kwa viunga kama mavazi ya saladi.

Inashangaza kwamba mafuta ya mizeituni yana afya kuliko ubakajikwani inatoa antioxidants nyingi zinazopambana na magonjwa na ni nzuri kwa moyo wako.

Ikiwa unatafuta mafuta ya kupikia yenye afya, mafuta ambayo sio bikira ya ziada ni chaguo kubwa.