Mahindi

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Ingawa mahindi mara nyingi huhusishwa na manjano, kuna aina tofauti ambazo zina rangi tofauti, kama nyekundu, nyekundu, nyeusi na bluu. Mahindi hukua juu ya kijiti, na punje za mahindi zinalindwa na nyuzi kama za hariri na zimefungwa kwa majani manene.

Kama chakula muhimu cha mmea, inaaminika asili ya Mexico na Amerika ya Kati. Baadhi ya athari za mwanzo za chakula zilizotengenezwa na mahindi, tarehe kutoka miaka 7000 iliyopita.

Mahindi ina jukumu muhimu katika tamaduni za Amerika ya asili. Imeheshimiwa sana kwa uwezo wake wa kutoa sio tu chakula kama chakula, lakini pia kama makao, mafuta, mapambo na zaidi. Kwa sababu ya jukumu muhimu ambalo mahindi hufanya katika maisha ya tamaduni nyingi za wenyeji, ni moja wapo ya picha muhimu zinazowakilishwa katika mila za hadithi za Wamaya, Waazteki na Wainka.

Sahani za jadi zilizotengenezwa kutoka mahindi mara nyingi ni pamoja na kiwango kidogo cha chokaa - oksidi ya kalsiamu, tata ya madini ambayo hupatikana kwa kuchoma chokaa. Inajulikana tayari kwa nini ustaarabu wa zamani ulitumia mchanganyiko huu wa kawaida. Niacin au vitamini B3 zaidi kwenye mahindi haipatikani kwa urahisi kwa kunyonya mwilini na chokaa husaidia kutoa vitamini hii, na kuifanya ipatikane kwa kunyonya.

Mahindi ilihamishiwa Ulaya na watafiti wa Uhispania na Ureno, na baadaye kwa ulimwengu wote. Leo, wazalishaji wakubwa wa biashara wa mahindi ni Merika, Uchina, Brazil, Mexico na Shirikisho la Urusi.

Muundo wa mahindi

Mahindi ni chanzo kizuri cha vitamini B1, vitamini B5, folate, nyuzi za lishe, vitamini C, fosforasi na manganese. Kikombe 1 cha mahindi au 165 g ina kalori 177, 5, 44 g ya protini na 2, 10 g ya mafuta. Mahindi ni tajiri sana katika vitamini B1 na B9, huingiza magnesiamu kwa kiasi kikubwa.

Aina za mahindi

Saba ni aina ya mahindi ya kawaida. Hizi ni:

- Mahindi ya meno - Inajulikana pia kama mahindi ya shamba. Aina hii ya mahindi ina karanga ambazo zina wanga ngumu na laini, na katika mchakato wa kukomaa huunda sura ya jino. Mahindi ya shamba ni zao kuu ambalo halitumiwi tu kwa binadamu bali pia kwa chakula cha wanyama. Ni moja tu ya aina saba za mahindi zinazotumiwa kutengeneza wanga;

- Mahindi ya waxi - nafaka zake zilizokatwa zinafanana na nta. Zina wanga, lakini tu na mnyororo wa matawi. Wanga wa mahindi una zaidi ya 99% ya amylopectini, wakati mahindi ya kawaida yana hadi 76% ya amylopectini na hadi 28% ya amylose. Mahindi ya waxy hutibiwa na usagaji wa mvua ili kupata wanga ya mahindi ya waxy, ambayo polepole inarudisha umbo lake la fuwele. Aina hii ya mahindi hupandwa ili kukidhi mahitaji ya wanga maalum kwa ugumu wa chakula, haswa zile ambazo zinakabiliwa na matibabu ya joto kali;

- Jiwe la mahindi - lina mbegu ngumu na zenye matuta, fupi au mviringo ambazo zina endosperm laini yenye wanga, iliyozungukwa na safu ngumu ya nje. Kiasi chake hupandwa Amerika Kusini, ni sawa na mahindi ya kung'ata na hutumiwa kwa madhumuni sawa.

- Popcorn - pia inajulikana kama popcorn, aina hii ya mahindi ina nafaka mviringo au iliyoelekezwa na endosperm ngumu sana. Ikifunuliwa kwa joto la juu sana, nafaka hupasuka na kwa kufukuza unyevu ndani yao hutengeneza molekuli nyeupe ya wanga / popcorn /, ambayo huzidi mara kadhaa ukubwa wake wa asili;

- Mahindi matamu - pia hujulikana kama mahindi mabichi. Inaweza kuliwa waliohifadhiwa, mbichi au makopo. Inajulikana na kiwango cha juu sana cha sukari kwenye karanga, hata katika hatua yao ya maziwa, ambayo ni chakula;

- Nafaka ya unga - imetengenezwa karibu kabisa na wanga laini. Huko Amerika, mahindi ya unga wa hudhurungi hupandwa, ambayo hutumiwa kutengeneza chips na bidhaa za mahindi. Huko Amerika Kusini, unga wa mahindi hupandwa katika rangi anuwai na hutumiwa kutengeneza bia na chakula;

- Mahindi ya India - inaweza kuwa nyekundu, nyeupe, zambarau, rangi au hudhurungi. Inatumika kupamba likizo anuwai na haswa Halloween.

Uteuzi na uhifadhi wa mahindi

Joto linapobadilisha sukari kwenye mahindi haraka kuwa wanga, ni muhimu kuchagua mahindi, ambayo imehifadhiwa mahali pazuri. Inahitajika pia kuchagua mahindi ambayo majani yake ni safi na kijani kibichi, sio kavu.

Inahitajika kuhifadhi mahindi kwenye mfuko wa plastiki kwenye jokofu. Haipaswi kuondolewa kwenye ganda lake, kwani itahifadhi ladha yake tofauti. Mahindi safi pia yanaweza kugandishwa kwenye mifuko ya plastiki. Mahindi yote juu ya cob yatahifadhiwa kwa muda wa mwaka mmoja, wakati punje za mahindi zinaweza kugandishwa kwa miezi miwili hadi mitatu.

Matumizi ya upishi ya mahindi

Mahindi ni mmea ambao bidhaa kadhaa za upishi hutolewa. Ladha na sifa zake zinajulikana, ambayo inafanya kuwa bidhaa inayofaa kwenye kila meza. Mahindi ya kuchemsha ni moja wapo ya ladha nzuri na wakati huo huo vishawishi muhimu. Popcorn, ingawa sio muhimu kwa sababu ya kukausha chumvi nyingi, ni kipenzi cha ulimwengu wote.

Kutoka mahindi mafuta ya mboga hutengenezwa, ambayo kwa njia yoyote haitoi ladha ya siagi ya ng'ombe. Mahindi pia hutumiwa kutengeneza wanga.

Kuna chaguo kwa kuchemsha-iliyooka mahindi - chemsha kwanza, kisha grill. Inakuwa kitamu sana na kali. Mahindi ya kuchemsha hutumiwa sana katika saladi nyingi, lakini muhimu zaidi uwepo wake katika saladi maarufu ya Mexico. Kokwa za mahindi zilizopikwa huenda vizuri na saladi za tuna, tambi, saladi na saladi zingine za majira ya joto.

Uji wa jadi wa Kibulgaria hutolewa na unga wa mahindi. Unga hutumiwa pia kutengeneza mkate wa mahindi na mkate wa tunda la mahindi.

Mara nyingi mahindi hutumiwa pamoja na mboga zingine, ikikaliwa kwa usawa sawa nao. Mahindi ni kiunga kikuu katika sahani nyingi za kigeni - kama paella na supu tamu ya Peru.

Faida za mahindi

Muhtasari ufuatao wa faida za kiafya za mahindi unaweza kufanywa:

- Mahindi hulinda dhidi ya ugonjwa wa moyo na mishipa. Faida za mahindi kwa afya ya moyo sio tu katika yaliyomo kwenye nyuzi nyingi, lakini pia kwa idadi kubwa ya folate.

- Inadumisha afya ya mapafu. Matumizi ya vyakula vyenye beta cryptoxanthin, carotenoid nyekundu ya machungwa inayopatikana kwa kiasi kikubwa kwenye mahindi, inaweza kupunguza sana hatari ya kupata saratani ya mapafu.

- Weka kumbukumbu na thiamine (vitamini B1). Mahindi ni chanzo kizuri cha thiamine na hutoa karibu robo (24%) ya thamani ya kila siku kwa virutubisho hivi.

- Husaidia kuzalisha nishati, hata chini ya mafadhaiko

Mbali na yaliyomo juu ya thiamini, mahindi pia ni chanzo kizuri cha asidi ya pantotheniki. Vitamini B hii inahitajika kwa kimetaboliki ya wanga, protini na lipids.

Madhara kutoka kwa mahindi

Mahindi ni moja ya vyakula vinavyohusishwa zaidi na athari za mzio. Vyakula hivi havipaswi kutumiwa katika fomu yao safi, iliyotengwa ili kuepusha athari.