Mfuko

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mfuko / Rhus coriaria L. / ni matunda ya kichaka kidogo kinachokua katika Mediterania. Inapatikana hasa huko Sicily na kusini mwa Italia, na pia katika sehemu zingine za Mashariki ya Kati, haswa Irani. Matunda ni madogo na mviringo, rangi nyeusi-hudhurungi na kipenyo cha 5mm. Kawaida hukaushwa na kusagwa kwa unga mwekundu-zambarau. Wao hutumiwa kuandaa viungo ambavyo ni kawaida sana katika vyakula vya Kiarabu.

Sumac ni mwakilishi ya jenasi ya miti ya miti au vichaka Shmak / Rhus /, ambayo inashughulikia spishi 250, ambazo husambazwa haswa katika maeneo yenye hali ya hewa ya joto na ya joto. Sumac ilikuwa maarufu katika Roma ya zamani.

Katika lugha ya kale ya Kiebrania Jumla inamaanisha kuwa nyekundu, jina la Kijerumani essigbaum katika tafsiri inamaanisha kuni za rangi, na jina la Uholanzi la sumac zuurkruid hutafsiri kama viungo vya siki. Sumac ina ladha tamu ya kutuliza nafsi, ambayo ni kwa sababu ya viungo kuu viwili vyenye - tanini na asidi za kikaboni.

Tanini hupatikana karibu na mmea mzima, lakini mkusanyiko wa juu zaidi uko kwenye mizizi na gome. Ilikuwa ni sehemu hizi za sumac ambazo zilitumiwa kupaka ngozi zamani. Bado hutumiwa kwa kuchorea, lakini uchoraji sio wa kudumu. Huko Amerika ya Kaskazini, sumac anuwai hukua, lakini ni sumu na inaweza kusababisha athari kubwa ya ngozi inapoguswa.

Muundo wa sumac

Katika jumla ni zilizomo viungo kuu viwili. Hizi ni tanini na asidi za kikaboni. Ndio ambao huipa ladha yake ya kutuliza nafsi. Tanini hujilimbikizia sana kwenye gome na mizizi ya mmea.

Uteuzi na uhifadhi wa jumla

Viungo hivi maarufu katika nchi za Kiarabu vinaweza kupatikana huko Bulgaria. Unaweza kuipata katika maduka ya Kiarabu. Bei yake ni karibu BGN 4 kwa g 100. Hifadhi begi mahali pazuri na kavu, mbali na jua. Inapaswa kuwekwa kwenye bahasha au jar iliyofungwa vizuri.

Sumak katika kupikia

Jirani zetu kusini mashariki na Waarabu wanaabudu ladha ya sumac na karibu hakuna sufuria ambayo hawaitumii. Katika vyakula vya Mediterranean na Asia Ndogo, na haswa katika vyakula vya Lebanoni, ndio kiunga kikuu cha kufikia ladha ya chakula. Nyunyiza kebab nayo kabla ya kuoka au changanya na mtindi - kupamba kebab.

Nchini Iran na Uturuki mchele wa msimu na sumac au changanya na vitunguu vilivyokatwa hivi karibuni na utumie kama vitafunio. Katika Jordan, sumac ni sehemu ya mchanganyiko maarufu wa viungo, ambayo ni pamoja na thyme, oregano, marjoram, sumac, mbegu za ufuta, chumvi na pilipili kidogo. Mchanganyiko sawa hutumiwa katika Israeli na Syria. Mchanganyiko wa zathar hutumiwa hasa kwa nyama iliyokaangwa au nyama ya nyama. Nyama hula kwa hamu hata kunyunyiziwa kipande cha mkate na mafuta.

Pamoja na Mediterania sumac inatumiwa na manukato mengine ambayo chakula hupikwa kila siku. Wakati wa kupika, ongeza sumac ili kutoa utamu mzuri wa matunda na rangi nyepesi ya kuku kwa kuku, samaki, michuzi, saladi, kitoweo, viazi, kabichi nyeupe au Wachina. Sumac ni kitamu sana, ikinyunyizwa kwenye hummus. Walakini, utunzaji lazima uchukuliwe na kiasi, kwa sababu viungo vina ladha kali sana.

Sumac ni maarufu sana nchini Uturuki na Irani, ambapo ni sehemu ya mchanganyiko wa wafadhili wa kebab. Katika Syria, Misri na Lebanoni, matunda ya sumac huchemshwa ndani ya maji ili kupata kiini kikali na chenye siki, ambayo huongezwa kwa nyama na mboga. Inatumika kama siki na maji ya limao hutumiwa katika maeneo mengine.

Kwa Waarabu, saladi ya nyanya haifikiri kabisa bila ladha na sumac. Kawaida kwa jikoni hii ni saladi / nyanya za mchungaji, vitunguu safi na pilipili kijani /, pamoja na saladi / saladi ya Fatush, nyanya, pilipili kijani kibichi, mizeituni, matango, radish na croutons za kukaanga /. Kwa kweli, zote mbili ni yazua na sumac.

Katika Amerika ya Kaskazini, mbili ya aina za sumac - Matumbawe na mwanga hutumiwa kwa kinywaji kinachoitwa sumac-ade au lemonade ya India. Imeandaliwa kwa kuloweka matunda kwenye maji baridi na kuyaponda. Ili kutoa kiini, kioevu huchujwa kupitia kitambaa cha pamba na juisi inayosababishwa hutamuwa. Wenyeji hutumia matunda na majani pamoja na sigara ya kuvuta sigara.

Mfuko huo unatumika katika marinade au kuvaa au kunyunyiza tu hummus. Inaweza pia kuliwa kwenye mtindi au iliyochanganywa na kukaanga za Kifaransa au chips za viazi. Hata linapokuja suala la vinywaji vya kupendeza, haipaswi kutengwa.

Faida za sumac

Hapo zamani, wataalam (mashabiki wa uzoefu mzuri) walithamini muhtasari, sio tu kwa sababu ya ladha yake nzuri, lakini pia kwa sababu ya mali ya diuretic iliyoonyeshwa vizuri. Sumac ina athari nzuri ya kumengenya, na katika Mashariki ya Kati imechanganywa na kinywaji tindikali ambacho hutuliza maumivu ya tumbo. Katika maeneo mengine hutumiwa kupunguza homa.

Hapa kuna faida zaidi za jumla:

Sumac ni moja wapo ya viungo maarufu vya upishi na imekuwa ikitumika kwa karne nyingi katika dawa mbadala. Uchunguzi umefanywa juu ya athari za kiafya za sumac.

Sumac ina wasifu tajiri sana wa lishe, kati ya ambayo tunakumbuka uwepo wa nyuzi, mafuta yenye afya na vitamini kadhaa muhimu. Uchambuzi kutoka 2014 unaonyesha kuwa sumac iliyokaushwa ina wanga 71%, mafuta 19% na protini 5%. Mafuta mengi ya jumla hutoka kwa aina mbili za mafuta: asidi ya oleiki, inayohusishwa na afya ya moyo, na asidi ya linoleiki, inayohusishwa na afya ya ngozi. Pia ina vitamini C, B6, B1 na B2.

Ni matajiri katika antioxidants

Sumac ni matajiri katika misombo mengi ya antioxidant. Wataalam wanaamini kuwa hii ndio sababu kuu kwa nini hutumiwa kwa madhumuni ya matibabu. Sumac ina tanini, anthocyanini na flavonoids na hizi antioxidants hupambana kulinda seli na kupunguza mafadhaiko ya kioksidishaji.

Sumac pia ina jukumu la kuondoa sumu, ina uwezo wa kuondoa vitu vikali kutoka kwa mwili. Kwa hivyo, afya ya jumla itakuwa bora zaidi na muonekano wa mwili utaboresha sana. Kwa kuwa mwili hautakuwa na sumu tena, ngozi itakuwa safi, laini zaidi na mchanga zaidi, na nywele zitakuwa zenye nguvu zaidi na zenye kung'aa. Sumac ina athari kubwa zaidi ya antioxidant kuliko mboga na matunda mengi.

Kama unavyojua, antioxidants hutengeneza vizuri radicals bure, kuzuia kuzeeka mapema kwa mwili na wakati huo huo kuzuia ugonjwa wa moyo na mishipa, ugonjwa wa sukari na saratani zingine. Kwa upande wa nguvu ya antioxidant ya sumac, ni ya pili tu kwa unga wa karafuu. Kwa hivyo, una kila sababu ya kujumuisha viungo hivi kwenye lishe yako.

Inayo athari ya kupambana na uchochezi na antimicrobial

Asidi ya Gali, ambayo hupatikana kwa idadi kubwa katika viungo hivi, hupambana na bakteria. Sumac ina vitu vyenye mali kali ya kupambana na uchochezi, ambayo ni msaada wa kweli kwa wale wanaougua ugonjwa wa arthritis, maambukizo ya njia ya upumuaji au uchochezi wa ngozi. Ikiwa unakutana na homa, basi unaweza kutumia ujasiri kwa ujasiri, kwa sababu ina nguvu ya kupunguza kwa kiasi kikubwa joto la mwili.

Mizani ya sukari ya damu

Kuna masomo ambayo yanaonyesha kwamba sumac inaweza kuwa njia bora ya kudhibiti sukari ya damu kwa wagonjwa walio na ugonjwa wa kisukari cha aina ya 2.

Madhara kutoka kwa sumac

Kwa ujumla sumac haina athari yoyote, lakini ikizingatiwa kuwa inahusishwa na korosho na maembe, watu ambao ni mzio wa vyakula hivi viwili wanapaswa kuepuka kutumia sumac ili kuepusha athari za mzio. Inapopunguza kiwango cha sukari kwenye damu, inashauriwa usitumie ikiwa unapewa vidonge vya sukari kwenye damu.

Miongoni mwa faida bora za viungo hivi ni athari nzuri ikiwa kuna homa, baridi, arthritis na bronchitis.

Mapambano bloating

Wale ambao hupata uvimbe wanashauriwa kutumia sumac mara nyingi iwezekanavyo kupigana nayo. Pia husaidia katika kesi ya gesi ya matumbo au maambukizo.

Inashiriki katika kuzuia saratani

Hii bila shaka ni faida ya kipekee ya sumac. Inatumiwa mara kwa mara na kwa muda mrefu ina uwezo wa kuzuia saratani.

Inapambana vizuri fetma

Kweli, ikiwa unataka kupoteza pauni za ziada au kuzuia mkusanyiko wao, basi inashauriwa ujumuishe kwenye lishe yako viungo hivi vya miujiza ambavyo vina uwezo wa kupambana na fetma.

Haraka huondoa maambukizo

Kwa sababu ina athari kubwa ya vijidudu, jumla hupambana na salmonella na maambukizo, na pia ina uwezo wa kuzuia magonjwa mengi kwa sababu ya vimelea vya magonjwa.

Hupunguza cholesterol na kudhibiti sukari ya damu

Wale ambao wanakabiliwa na ugonjwa wa kunona sana, aina ya pili ya ugonjwa wa sukari au prediabetes watahisi vizuri ikiwa watajumuisha jumla ya lishe yao. Matumizi ya kila siku ya 3 g tu ya poda ya sumac kwa kipindi cha miezi 3 itapunguza viwango vya sukari ya damu, lakini pia cholesterol mbaya, wakati kiwango cha cholesterol nzuri itaongezeka sana.