Kabichi Kali

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Sauerkraut ni bidhaa ya chakula inayopatikana kwa kuchacha kabichi mbichi katika brine iliyoandaliwa haswa chini ya ushawishi wa bakteria ya asidi ya lactic.

Hapo zamani, uchachuaji ilikuwa njia rahisi sana ya kuhifadhi chakula bila jokofu na jokofu. Kwa sababu hii, vyakula vyenye chachu hupatikana katika vyakula vya mataifa mengi.

Historia ya sauerkraut

Sauerkraut ni sehemu muhimu sana na isiyoweza kutengwa ya vyakula vya kitaifa vya Kibulgaria. Walakini, inaaminika kuwa Wajerumani walizalisha sauerkraut kwa mara ya kwanza. Walakini, ina historia ndefu zaidi, kwa sababu katika China ya mbali ilijulikana miaka 2000 iliyopita, wakati kabichi iliyokatwa iliandaliwa katika divai ya mchele. Inasemekana ililetwa Ulaya karibu miaka 1,000 iliyopita.

Hapo zamani huko Ujerumani walitumia njia ya kukausha kavu, ambayo inajumuisha kutuliza chumvi kabichi iliyokatwa na kuionja na juniper. Baada ya kutoa shukrani ya maji kwa chumvi, kioevu kilichotengwa kilitumiwa kwa marinade.

Waholanzi, ambao walikuwa na sifa kama wafanyabiashara wa baharini, walijaza meli zao na sauerkraut. Sababu ya hii ni maisha ya rafu ndefu na uwezo wa kabichi kulinda dhidi ya kiseyeye.

Muundo wa sauerkraut

Sauerkraut wingi wa vitamini. 200 g tu ndio hutoa nusu ya kipimo kinachohitajika cha vitamini C. Ina vitamini B6, asidi ya nikotini na idadi ya vitu kama vile zinki, magnesiamu, potasiamu na chuma.

Faida za sauerkraut

Mbali na ladha ya kushangaza, sauerkraut ina faida kadhaa za kiafya. Katika nafasi ya kwanza matumizi ya kabichi ya siki husaidia kurejesha usawa katika mimea ya utumbo.

Sauerkraut ni moja ya vyakula vichache ambavyo vina bakteria wenye thamani ya Lactobacillus plantarum. Bakteria hawa husaidia mfumo wa kinga, kutoa virutubishi kama vile omega-3, kukandamiza ukuaji wa bakteria hatari kwa mwili kama vile candida, Escherichia coli na zingine.

Sauerkraut huondoa shida za tumbo kwa sababu bakteria ya asidi ya lactic ndani yake, ambayo yana athari ya antimicrobial, ina athari nzuri kwa mimea ya matumbo kwa niaba ya bakteria ya matumbo yenye faida.

Sauerkraut ni njia bora ya kusambaza mwili na nyuzi, probiotic, Enzymes ya kumengenya na vitamini katika msimu ambao mboga safi ni adimu zaidi.

Kabichi yenyewe iko katika safu ya vyakula vya juu. Inalinda mwili kutoka kwa saratani, kuvimba na kupunguza kasi ya kuzeeka. Ni muhimu kutambua kuwa uchachu wa asili wa sauerkraut hufanya virutubisho katika kabichi ngumu-kuyeyuka iwe rahisi kuyeyuka.

Sifa za anticancer zinazohusishwa na sauerkraut zinaelezewa na ukweli kwamba isothiocyanates hutengenezwa kwenye kabichi wakati wa mchakato wa uchachuaji. Dutu hizi huzuia uundaji na ukuzaji wa seli za saratani.

Sauerkraut ina kalori kidogo na hushiba haraka, ambayo inafanya kuwafaa watu wanaofuata lishe. Sauerkraut na juisi yake ni dawa za asili zenye nguvu, kwa hivyo ni muhimu sana kwa watu wenye gastritis na vidonda. Glasi ya juisi ya kabichi, iliyojaribiwa asubuhi juu ya tumbo tupu, ina athari ya faida kwenye mucosa ya tumbo.

Vitamini K katika kabichi ni muhimu sana kwa kimetaboliki ya mfupa, na pamoja na kiwango cha juu cha vitamini C huwa mchanganyiko wa kushangaza ambao unasaidia nguvu ya mfupa.

Maandalizi ya sauerkraut

A can inahitajika kwanza. Idadi ya kabichi inapaswa kutosha kujaza kabisa kopo. Chagua kabichi za ukubwa wa kati zilizohifadhiwa vizuri. Bomba inahitajika pia kumwaga kabichi. Kwa urahisi zaidi, kopo ambayo kabichi itahifadhiwa inaweza kuwa na mdalasini.

Kwanza, weka ncha moja ya bomba chini ya chombo. Kabichi zilizosafishwa zimepangwa vizuri, zimesisitizwa pamoja. Kabichi iliyopangwa kwa njia hii imejazwa na brine. Brine ni moja ya sehemu muhimu zaidi katika mchakato wa kuandaa sauerkraut. Changanya 40 g ya chumvi kwa lita 1 ya maji.

Tengeneza brine nyingi inahitajika kufunika kabichi kabisa. Bani imesalia katika chumba chenye joto la wastani (sio moto sana wala baridi sana). Baada ya siku 7, kabichi husafishwa na bomba, ambayo hufanywa kila siku chache hadi kabichi iwe mchanga. Baada ya takriban siku 25, sauerkraut itakuwa tayari.

Ikiwa unataka kabichi kupata rangi tofauti, ongeza beets nyekundu kwenye mfereji. Apple, quince, kitunguu au limau inaweza kuongezwa kwa ladha. Ikiwa ni ngumu kupanga kabichi na zinaelea juu ya maji, kopo inaweza kubanwa na jiwe au kitu kingine kizito.

Sauerkraut katika kupikia

Kwanza kabisa, ni vizuri kutambua kwamba ili kuhifadhi vitu muhimu zaidi vya sauerkraut, haipaswi kuoshwa, kwa sababu inaosha sehemu yao kubwa. Matibabu ya joto haipaswi kuwa zaidi ya dakika 20-30 tena kwa sababu hii.

Mara kwa mara sauerkraut huliwa mbichi, kama saladi, na nyama au sahani zingine. Njia moja ya kawaida ya matumizi ni rahisi sana - sauerkraut hukatwa na kukaushwa na pilipili nyekundu na mafuta.

Sauerkraut ni sehemu muhimu ya ishara kwa vyakula vya msimu wa baridi vya Kibulgaria - sarma na kapama. Sauerkraut pia imeoka na nyama ya nguruwe, na brine yake ni moja wapo ya suluhisho bora kwa hangovers kali.

Madhara kutoka kwa sauerkraut

Kama ilivyo na kitu kingine chochote, vivyo hivyo na sauerkraut haipaswi kuzidi. Licha ya faida nyingi za kiafya zinazoleta, inaweza pia kuwa mbaya. Sababu ya hii ni chumvi ambayo hutiwa chumvi. Wagonjwa walio na ugonjwa wa figo wanapaswa kuwa waangalifu nayo. Matumizi mengi ya sauerkraut inaweza kusababisha uvimbe katika mwili na uhifadhi wa maji.