2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Umami ni moja wapo ya ladha kuu tano, pamoja na tamu, siki, chungu na chumvi. Kutoka kwa umami wa Kijapani inaweza kutafsiriwa kama "ladha ya kupendeza".
Mnamo mwaka wa 1907, profesa wa kemia wa Kijapani Kikunae Ikeda aliamua kujua sababu ya ladha nzuri ya supu ya mwani ya kombu (mwani asilia wa mwani) iliyoandaliwa na mkewe. Aligundua ukweli mbili - kwamba mchuzi wa mwani una glutamate, na nyingine kwamba dutu mpya iliyogunduliwa ndiye mkosaji wa hisia za ladha "umami".
Profesa anaelezea ladha hii kwa fuwele zilizotengwa za asidi ya glutamiki. Protini zake zinapovunjika, ama kwa kuchemsha, kuchachua au kukomaa, glutamate huundwa.
Miaka miwili baada ya ugunduzi, uzalishaji wa spice monosodium glutamate ilianza. Inaenea haraka, na siku hizi ni moja ya manukato yaliyoenea zaidi. Inapatikana katika supu za makopo, makombo, nyama, mavazi ya saladi, karibu sahani zote zilizohifadhiwa na mengi zaidi.
Glutamate ya sodiamu husababisha hisia ya tano ya mtu, inayoitwa umami.
Kulingana na wataalam wa upishi, kati ya vyakula maarufu zaidi ambavyo vina ladha ya umami ni anchovies, parmesan, uyoga na mchuzi wa Worcestershire.
Umami ina ladha nyepesi lakini ya kudumu ambayo ni ngumu kuelezea. Inasababisha mshono na hisia ya ujinga kwenye ulimi; huchochea palate na koo na kutikisika kidogo. Yenyewe, ladha ya umami haina ladha, lakini huongeza nguvu ya ladha ya chakula ambayo inawasiliana nayo.
Lakini kama besi zingine, matumizi yake ni mdogo kwa anuwai nyembamba. Ladha bora ya umami pia inategemea kiasi cha chumvi, na wakati huo huo, wakati unawasiliana na vyakula vyenye chumvi kidogo, inaweza kudumisha ladha ya kuridhisha.
Vyakula vingi tunavyokula kila siku ni matajiri katika akili. Glutamate ya asili inaweza kupatikana kwenye nyama, samaki, kome, sausages, uyoga, mboga (nyanya zilizoiva, kabichi ya Wachina, mchicha, celery, n.k.) au chai ya kijani. Inapatikana pia katika bidhaa zilizochachuka (jibini, keki, mchuzi wa soya, n.k.).
Kwa watu wengi, mkutano wa kwanza na ladha ya umami ni maziwa ya mama.
Vipande vyote vya ladha kwenye ulimi vinaweza kuhisi ladha ya umami. Walakini, hawaizingatii, kwani inachanganya vizuri na kila ladha zingine nne.
Lakini pamoja na vipokezi ambavyo tulijifunza juu ya shule, kuna vidonda maalum vya ladha kwa umami. Wanafikiriwa kuguswa na glutamate kwa njia ile ile ambayo "vipokezi vitamu" huguswa na sukari.
Ilipendekeza:
Sahani Ladha Na Ladha Ya Rosemary
Rosemary ni viungo ambavyo vinatoa harufu nzuri na safi kwa sahani ambazo imewekwa. Viungo mara nyingi hutumiwa katika vyakula vya Mediterranean. Majani ya Rosemary hutumiwa kama viungo, na yanaweza kuwa safi au kavu. Mara nyingi hutumiwa supu za msimu, nyama choma, iliyoongezwa kwa marinades.
Njia Tano Za Kutengeneza Sarmis Haraka Na Ladha
Sarma iliyofungwa inaweza kutofautiana katika kujaza kwake na kwa kile kilichofungwa. Sauerkraut ya kawaida hufanywa kutoka sauerkraut au kabichi safi. Ni tabia ya kabichi safi kwamba lazima kwanza iwe blanched katika maji yenye chumvi ili kuilainisha.
Njia Tano Za Saladi Za Ladha
Kanuni kuu wakati ladha ya saladi ni kuifanya mara moja kabla ya matumizi. Katika nakala hii utapata njia 5 za kupendeza za saladi za ladha. 1. Mavazi ya shamba Mavazi ya kwanza ni laini na rahisi kuandaa. Vijiko 3-4 vya hiyo ni vya kutosha kuonja saladi.
Mapishi Tano Ya Supu Ladha Na Tambi
Kadiri siku za baridi zinavyokaribia, inakuwa ya kuvutia zaidi na zaidi kuandaa supu ladha na ya joto. Imethibitishwa kuwa aina hii ya chakula hubeba vitamini na madini mengi kwa mwili na kiumbe. Tuna mapishi kadhaa ya utayarishaji wa supu anuwai.
Hapa Kuna Njia Kadhaa Za Kuingiza Ladha Ya Umami Kwenye Menyu Yetu
Wengi wetu mara nyingi hubadilisha upendeleo wetu wa ladha na huchoka kwa urahisi kula vyakula sawa mara kwa mara. Pamoja na viungo vingi vya kupendeza na vya harufu nzuri, tunaweza kuongeza anuwai kwa chakula chetu cha kila siku na kuwafanya kuwa tofauti zaidi.
