Ladha Ya Tano: Umami

Video: Ladha Ya Tano: Umami

Video: Ladha Ya Tano: Umami
Video: ОЖИДАНИЕ или РЕАЛЬНОСТЬ! ИГРЫ в РЕАЛЬНОЙ ЖИЗНИ! Маленькие кошмары 2 в реальной жизни! 2024, Desemba
Ladha Ya Tano: Umami
Ladha Ya Tano: Umami
Anonim

Umami ni moja wapo ya ladha kuu tano, pamoja na tamu, siki, chungu na chumvi. Kutoka kwa umami wa Kijapani inaweza kutafsiriwa kama "ladha ya kupendeza".

Mnamo mwaka wa 1907, profesa wa kemia wa Kijapani Kikunae Ikeda aliamua kujua sababu ya ladha nzuri ya supu ya mwani ya kombu (mwani asilia wa mwani) iliyoandaliwa na mkewe. Aligundua ukweli mbili - kwamba mchuzi wa mwani una glutamate, na nyingine kwamba dutu mpya iliyogunduliwa ndiye mkosaji wa hisia za ladha "umami".

Profesa anaelezea ladha hii kwa fuwele zilizotengwa za asidi ya glutamiki. Protini zake zinapovunjika, ama kwa kuchemsha, kuchachua au kukomaa, glutamate huundwa.

Miaka miwili baada ya ugunduzi, uzalishaji wa spice monosodium glutamate ilianza. Inaenea haraka, na siku hizi ni moja ya manukato yaliyoenea zaidi. Inapatikana katika supu za makopo, makombo, nyama, mavazi ya saladi, karibu sahani zote zilizohifadhiwa na mengi zaidi.

Supu
Supu

Glutamate ya sodiamu husababisha hisia ya tano ya mtu, inayoitwa umami.

Kulingana na wataalam wa upishi, kati ya vyakula maarufu zaidi ambavyo vina ladha ya umami ni anchovies, parmesan, uyoga na mchuzi wa Worcestershire.

Umami ina ladha nyepesi lakini ya kudumu ambayo ni ngumu kuelezea. Inasababisha mshono na hisia ya ujinga kwenye ulimi; huchochea palate na koo na kutikisika kidogo. Yenyewe, ladha ya umami haina ladha, lakini huongeza nguvu ya ladha ya chakula ambayo inawasiliana nayo.

Lakini kama besi zingine, matumizi yake ni mdogo kwa anuwai nyembamba. Ladha bora ya umami pia inategemea kiasi cha chumvi, na wakati huo huo, wakati unawasiliana na vyakula vyenye chumvi kidogo, inaweza kudumisha ladha ya kuridhisha.

Mwani
Mwani

Vyakula vingi tunavyokula kila siku ni matajiri katika akili. Glutamate ya asili inaweza kupatikana kwenye nyama, samaki, kome, sausages, uyoga, mboga (nyanya zilizoiva, kabichi ya Wachina, mchicha, celery, n.k.) au chai ya kijani. Inapatikana pia katika bidhaa zilizochachuka (jibini, keki, mchuzi wa soya, n.k.).

Kwa watu wengi, mkutano wa kwanza na ladha ya umami ni maziwa ya mama.

Vipande vyote vya ladha kwenye ulimi vinaweza kuhisi ladha ya umami. Walakini, hawaizingatii, kwani inachanganya vizuri na kila ladha zingine nne.

Lakini pamoja na vipokezi ambavyo tulijifunza juu ya shule, kuna vidonda maalum vya ladha kwa umami. Wanafikiriwa kuguswa na glutamate kwa njia ile ile ambayo "vipokezi vitamu" huguswa na sukari.

Ilipendekeza: