Imebakwa Tena

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Imebakwa tena / Brassica napus / ni mmea ulio na maua meupe ya manjano, ambayo hupandwa sana kote ulimwenguni. Wabakaji hutoka Mediterranean, inachukuliwa kama aina ya wanyamapori wa porini. Inakua katika hali ya hewa ya baridi na ya joto, sio mmea wa kupendeza sana na hukua vizuri kwa joto la chini.

Imebakwa tena ni bidhaa inayotafutwa sana katika masoko ya Uropa, ambayo hufafanua kama sehemu muhimu ya uzalishaji wa nafaka wa kisasa. Katika nchi yetu inakua zaidi katika Bulgaria ya Kati na Kaskazini, hupanda kutoka Aprili 15 hadi Mei 10, kwa sababu hii ni chanzo cha poleni kwa nyuki.

Historia ya kubakwa

Imebakwa tena ilijulikana mapema kama 4000 KK. Kama ilivyotokea, nchi yake ni Mediterranean, kutoka ambapo baadaye alianza kuenea hadi Asia. Katika karne ya 13, walibakwa walisafiri kwenda Ulaya Magharibi, ambapo ikawa zao kuu la mafuta.

Huko Bulgaria, mbegu za kwanza za mafuta zilizoenea zilibakwa na hazikuwa za kawaida kubakwa. Hadi mwanzo wa Vita vya Kwanza vya Ulimwengu, walikuwa vyanzo vikuu vya mafuta. Wakati wa vita kulikuwa na uhaba mkubwa wa mafuta, ambayo iliharakisha kuanzishwa kwa alizeti, ambayo kwa miaka michache ilibadilisha ubakaji.

Hadi 1965, walibakwa na kubakwa walipandwa kila mwaka, baada ya hapo uzalishaji wao ulisimamishwa kabisa. Kuanzia mwanzo wa 1980 nchini ilianza utafiti wa kimfumo wa mimea ya familia ya msalaba, ambayo ubakaji ni mali yake. Miaka mitano baadaye, zaidi ya aina 360 za wabakaji kutoka kote ulimwenguni tayari wamejifunza. Mnamo 1986 aina ya kwanza ya msimu wa baridi ilipendekezwa kuletwa nchini - mafuta ya mafuta kubakwa "Marinus", na miaka miwili baadaye aina ya kwanza ya canola ya ubakaji wa mimea ilisajiliwa - "Amber".

Utungaji ulioboreshwa

Rapeed ina kutoka 40 hadi 52% ya mafuta ya kukausha chini, hadi 20% ya protini na zaidi ya 17% ya wanga. Utungaji wa aina za zamani za waliobakwa ulijumuisha hadi asilimia 45 ya asidi ya erukiki na glososini, ambayo, pamoja na kuwa na madhara kwa mwili, pia hupunguza ubora wa ubakaji. Siku hizi uteuzi wa aina mpya isiyo na mikono na chini ya glukosinoli kubakwa unda sharti kwa kilimo chake katika nchi zaidi na zaidi ulimwenguni.

Mali ya lishe ya mafuta yaliyokabikwa huamuliwa na muundo wa asidi-asidi na vitamini vyenye A, E, K na D, phosphatides na tocopherols. Karibu 85% ya muundo wa mafuta ya kubakwa ni asidi muhimu ya mafuta - linoleic 20% na 65% ya asidi ya oleiki. Usindikaji uliobadilishwa husababisha chakula cha protini cha thamani sana.

Uteuzi wa kuhifadhiwa na kuhifadhiwa

Wakati wa kununua mafuta kutoka kubakwa, zingatia lebo ambayo mtengenezaji na tarehe ya kumalizika muda lazima ionyeshwe. Kama aina nyingine za mafuta, duka mafuta yaliyotiwa mafuta kwenye chupa iliyofungwa vizuri iliyowekwa mahali penye giza na baridi. Mafuta yaliyopikwa huhifadhi uwazi wake kwa muda mrefu na haipati harufu mbaya chini ya ushawishi wa hewa, kama mafuta ya soya.

Matumizi ya waliobakwa

Hadi miaka ya 1960, mafuta ya ubakaji yalitumika haswa kwa sababu za kiufundi katika nchi nyingi - tasnia ya ngozi na nguo, na pia utengenezaji wa sabuni. Rapeed hutumiwa kama chakula cha wanyama, na hivi karibuni imekuwa moja ya malighafi kuu ya biofueli kwa injini za dizeli. Kwa kuongezea, ubakaji ni moja ya mimea bora ya asali, na hadi kilo 10 ya asali inaweza kupatikana kutoka kwa sehemu moja ya ubakaji.

Rapeseed hutumiwa sana katika kupikia, kwa njia ya mafuta. Mafuta yaliyopikwa hutumiwa kutayarisha marinades, sahani baridi, mayonesi na michuzi mingine. Ikiwa unawasha moto hadi digrii 180, unaweza kukaanga mboga na nyama nayo. Haipendekezi kuipasha moto kwa digrii za juu.

Wapishi wa Ufaransa huandaa saladi ya Kretani, ambayo ina ladha ya asili, ingawa mboga nyingi za kawaida hutumiwa - nyanya safi na matango, pilipili na uyoga. Mwishowe, nyunyiza saladi na maji kidogo ya limao na mafuta ya kubakwa na ufurahie ladha.

Faida za kubakwa

Thamani ya mafuta ya kubakwa, kama mafuta ya mzeituni, ni kwamba ina utajiri mwingi wa asidi ya mafuta ya polyunsaturated. Dutu hizi husaidia kupunguza cholesterol ya damu na kuimarisha mishipa ya damu. Wanazuia hatari ya kuganda kwa damu na magonjwa kadhaa makubwa, pamoja na saratani.

Rapa ina asidi ya linoleiki, na kama inavyojulikana, upungufu wake katika mwili husababisha kupungua kwa mishipa ya damu na mzunguko mbaya wa damu, ambayo inaweza kusababisha kiharusi au infarction ya myocardial.

Madhara kutoka kwa kubakwa

Wanasayansi wengi na wataalamu wa lishe wanasema juu ya faida na madhara ya canola. Wakati wengine wanaamini kuwa hupunguza kiwango cha cholesterol ya damu, wengine wanaamini kuwa mafuta ya kubakwa yana athari mbaya kwa afya. Utafiti wa hivi karibuni uko karibu kumaliza mjadala huu.

Inageuka kuwa kwa matumizi ya muda mrefu ya mafuta kutoka kubakwa, amana ya mafuta huunda kwenye figo, tezi za adrenal, misuli ya moyo na tezi ya tezi. Baada ya kusimamisha ulaji wa waliobakwa, makovu hubaki kwenye viungo vilivyoathiriwa. Inageuka kuwa mafuta ya kubakwa hayawezi kutolewa kutoka kwa mwili.

Licha ya ukweli huu, hata hivyo, mafuta ya kubakwa hutumiwa sana katika utengenezaji wa popcorn, mayonesi, bidhaa zilizomalizika, mkate, siagi, majarini, chips, biskuti, chakula cha watoto na zingine.