Mikate Ya Jadi Ya Ufaransa

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mkate nchini Ufaransa imewekwa juu ya msingi. Na kuna sababu. Wapishi wakuu wa Ufaransa wamebuni teknolojia ya kutengeneza mkate wa kitamu zaidi - baguettes.

Baguette ni ndefu na nyembamba. Urefu wake unaweza kufikia mita, ikiwa kuna mahali pa kuoka. Ukoko wake ni crispy. Kuna teknolojia nyingi ambazo zinaweza kutayarishwa. Inachukua siku mbili kuwaandaa. Jambo kuu kwa kila mtu ni chaguo la unga. Lazima iwe na protini nyingi, ambayo gluten inaweza kukuza na mkate unaweza kuwa mgumu.

Lazima ishughulikiwe kwa uangalifu, kwani hewa iliyo kwenye gluteni lazima ibaki baada ya gluteni kuongezeka na kuongezeka. Fermentation ndefu ambayo unga unahitaji kukuza ladha zaidi ndani yake. Ukoko wa crispy ni matokeo ya unyevu mwingi kwenye oveni, ambayo ni muhimu mwanzoni mwa kuoka.

IN siku ya mkate wa Ufaransa wacha tukupe mapishi bora ya baguettes.

Bagueti za mkate wa Kifaransa wa kawaida

Bidhaa muhimu: 680 g ya unga, 2 tsp. chumvi, 7 g ya chachu ya mkate kavu, 460 ml ya maji vuguvugu

Njia ya maandalizi: Bidhaa zote zimechanganywa kwenye bakuli kubwa. Koroga na kijiko cha mbao mpaka unga utengenezwe, ambao umesalia bila kufunikwa kwa dakika 5. Kisha kanda kwa dakika nyingine 3 na ikiwa ni lazima ongeza unga zaidi. Unga unaosababishwa unapaswa kuwa laini, laini na laini.

Mpira hutengenezwa kutoka kwa unga, ambao huwekwa kwenye bakuli iliyotiwa mafuta kidogo. Imefunikwa na foil na kushoto kwenye jokofu usiku mmoja. Inaweza kukaa hapo hadi siku 4.

Siku iliyofuata, unga huondolewa kwenye jokofu na hutengenezwa kuwa baguettes. Ni vizuri kwa kiwango cha unga kwa baguette moja kuzingatia saizi ya sufuria ambayo itaoka. Kwa baguette wastani na urefu wa cm 38, karibu 280 g ya unga inahitajika.

Unga hushughulikiwa kwa uangalifu kuweka hewa nyingi ndani yake iwezekanavyo. Gawanya unga katika nne. Kila sehemu imeundwa kando. Hii imefanywa kwa kutengeneza mstatili kutoka kwake, ukibonyeza kidogo na mitende yako. Inageuka kutoka mwisho mmoja urefu. Makali yaliyopotoka yamepigwa kidogo dhidi ya msingi ili iweze kushikamana. Hivi ndivyo unga wote umevingirishwa, na kila baada ya kugeuza mwisho unaosababishwa unabanwa dhidi ya msingi.

Unapofikia mwisho mwingine wa mstatili, bonyeza unga na vidole vyako ili viweze kushikamana. Ruhusu dakika 5-10 kukamilisha. Inapopumzika, huanza kuzunguka na mitende ya mikono yote kwa mwelekeo wa kurudi nyuma, na wakati huo huo na harakati zinazozunguka mikono hutembea na shinikizo nyepesi sana kutoka katikati hadi mwisho wa mchungaji. Hii imefanywa kufikia urefu uliotaka na ili unga uweze kusawazishwa.

Bagueti zilizoundwa weka kitambaa kilichotiwa unga na uache kupanda kwenye joto la kawaida kwa saa 1 na dakika 30 au hadi karibu mara mbili kwa ujazo. Kisha uhamishe kwa uangalifu kwenye sufuria iliyonyunyizwa na unga wa mahindi, unga wa unga au matawi. Kabla ya kuoka, kila baguette hukatwa juu ya uso katika sehemu kadhaa na kisu kali.

Baguettes huoka katika oveni iliyowaka moto kwa joto la juu. Weka bakuli la maji ya moto ndani yake au weka vipande vya barafu chini. Joto limepunguzwa hadi 230 ° C. Baguette iko tayari kwa dakika 12. Kwa kuoka zaidi, sufuria inaweza kugeuzwa digrii 180 na baguettes huoka kwa dakika nyingine 20-25 au hadi ukoko huo uwe dhahabu na mkate unasikika kama mashimo unapogongwa chini. Wakati wa kuoka jumla ni kama dakika 35. Kwa maana crispier baguette ukoko inaweza kushoto kwa dakika nyingine 5 katika oveni iliyozimwa baada ya muda wa kuoka kupita. Ukiwa tayari, poa kwenye rafu ya waya kwa dakika 45.

Mkate wa nchi ya Ufaransa

Mwingine kawaida mkate wa Kifaransa ni mkate wa nchi ya Ufaransa. Inafurahiya pia ukoko wa crispy na ladha ya kipekee.

Bidhaa muhimu

Kuhusu chachu: 50 g / ½ h.h. unga wa unga, 3 tbsp.maji ya uvuguvugu

Kwa mchanganyiko wa kwanza: 4 tbsp. maji ya moto, 75 g / ¾ tsp. maua ya nafaka kamili

Kwa mchanganyiko wa pili: 120 ml / ½ tsp. maji ya joto, 120 g / 1 tsp. unga mweupe, 25 g / ¼ tsp. maua ya nafaka kamili

Kwa unga: 150 - 180 ml ya maji vuguvugu, 350 g / 3 tsp. unga mweupe, 10 ml / 2 tsp. Sol

Njia ya maandalizi: Weka unga kwenye bakuli ndogo. Ongeza maji na uchanganya kwa dakika 2-3. Unga unaosababishwa umewekwa kwenye bakuli, ambayo imefunikwa na karatasi na kushoto mahali pa joto kwa siku 2.

Ondoa ukoko kutoka kwenye unga uliobaki na chukua 2 tbsp. kutoka ndani. Weka kwenye bakuli kubwa na changanya na maji kwa mchanganyiko wa kwanza. Hatua kwa hatua ongeza unga uliobaki na ukande kwa dakika 2-3. Matokeo yake yamefunikwa na foil na kushoto joto kwa masaa 24.

Ondoa ukoko kutoka kwenye unga uliobaki na uchanganye na maji kwa mchanganyiko wa pili. Ongeza unga kidogo kidogo ili kutengeneza unga thabiti. Unga unaosababishwa umefunikwa na foil iliyotiwa mafuta na kushoto kwa masaa 10 kwenye moto hadi uongezeke mara mbili.

Ongeza maji kwa unga kwa misa iliyoinuka kwenye bakuli. Ongeza unga na ukande juu ya uso ulio na unga kwa muda wa dakika 5. Funika tena na karatasi iliyotiwa mafuta na uondoke mahali pa joto kwa saa 1 - masaa 2, hadi iwe mara mbili kwa ujazo.

Unga hutengenezwa kuwa mpira. Funika bakuli na kitani safi au kitambaa cha pamba, nyunyiza kidogo na unga. Unga huinuka ndani yake kwa mara ya mwisho. Funika na foil inayojulikana na uondoke kwa masaa 2-3.

Unga uliokua tayari umegeuzwa kwenye tray ya kuoka. Nyunyiza na unga, kata na kisu kali ndani ya mraba na uoka katika oveni iliyowaka moto saa 230 ° C kwa dakika 30-35.

Na kuwa na yako mkate wa jadi wa Ufaransa kampuni, angalia mapishi haya kwa pâtés za Ufaransa, ambazo zimeandaliwa kwa dakika. Tazama pia jinsi ya kuandaa jamaa za baguette - bagels. Mkate mweupe wa Italia, bila ambayo sandwich ya Botusha - chabata haipiti, pia ni kitamu sana na ni bora kwa hafla anuwai.