Mvinyo

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Chupa divai ina falsafa nyingi kuliko vitabu vyote ulimwenguni.”

Wazo hili la Louis Pasteur linatufanya tujiulize ikiwa inawezekana kuelewa kikamilifu na kujua asili ya divai au kinywaji hiki cha kimungu na kila sip hutufanya tutafute upeo mpya na mpya - zote tofauti na za kipekee kwani kila moja ni ya kipekee. chupa ya divai. Kwa sababu divai ina roho ambayo mwanzoni ni mchanga, hufikia kilele chake maishani na kisha kupata sifa za uzee.

Mvinyo ni aina ya kinywaji cha pombe ambacho hupatikana kwa kuchachusha zabibu, ingawa divai inaweza kutayarishwa kutoka kwa matunda mengine, maua na ngano. Neno "divai" yenyewe linatokana na neno la Uigiriki "Fοινος", ambalo linamaanisha divai na mzabibu. Kulingana na sheria katika nchi yetu, divai hufafanuliwa kama "bidhaa iliyopatikana peke yake kama matokeo ya uchakachuaji kamili au sehemu ya ulevi wa zabibu safi au isiyosagwa au zabibu lazima kutoka kwa zabibu safi."

Changamoto kwa mtengenezaji yeyote anayejiheshimu divai ni kupata kinywaji hicho cha kipekee, ambacho mchanganyiko wa shada la manukato na mchanganyiko wa ladha vitawafanya watamu wasiongee. Katika sayansi ya divai, istilahi maalum hata imebuniwa ambayo inaelezea sauti kuu, ladha ya baadaye na sifa zingine za divai.

Kuna kitu ambacho kinamaliza falsafa nzima ya chupa ya divai na wakati huo huo haijulikani na ngumu kuunda hata na wataalam mashuhuri wa divai. Ni juu ya eneo la divai - ushirikiano huu tata wa hali ya hewa ya eneo hilo, mteremko wa mchanga, njia ya utunzaji wa shamba la mizabibu, anuwai ya zabibu, wakati wa kuvuna mizabibu, njia ya kuhifadhi, n.k. Terroir ni nguvu inayoongoza ya dhana ya Uropa ya vin bora na neno hili linajaribu kuunganisha yenyewe utegemezi wote katika maisha ya zabibu, uzalishaji na njia ya kukomaa kwa kinywaji cha Dionysus.

Maisha yenyewe ya divai yameunganishwa kila wakati na maisha ya dunia, na haswa ya watu. Ikiwa kilikuwa kinywaji cha kwanza kilichotengenezwa na mwanadamu bado kinaweza kujadiliwa, lakini divai kutoka zamani sana hakika ni moja ya vinywaji vinavyopendelewa na kunywa ulimwenguni, mara tu baada ya chai, kahawa na bia. Hata katika vipimo vya kibiblia tunapata uhusiano wa divai na dini na kinyume chake.

Asili tata ya divai imewahimiza maelfu ya watu kwa karne nyingi - washairi, wasanii, waandishi, waundaji katika nyanja zote, ambao nao hujibu kwa shukrani kwa dawa hii ya Mungu, wakiimba milele katika ubunifu wao - mashairi, uchoraji, nk. Upekee wa divai ni sababu ya kuwa kitu cha sayansi nzima - oenology, na sababu ya kuibuka kwa taaluma tofauti - sommelier.

Na kutikisa toni ya sauti ambayo tulianza kukuambia kiini cha divai, tutajaribu kukutambulisha kwa muhtasari kwa "ulimwengu wa divai" yote - tangu kuzaliwa kwa dawa ya zabibu na historia yake, kupitia mchakato na teknolojia ya uzalishaji na uhifadhi, kupitia yaliyomo kwenye divai, lebo wakati wa kutumikia divai, pamoja na chakula na baada ya yote, sifa kuu za aina za divai. Tuliiita muhtasari kwa sababu idadi inaweza kuandikwa juu ya divai, na historia yake inaendelea kuandikwa hadi leo.

Uzalishaji wa divai

Mchakato wa uzalishaji wa divai ni mrefu na maalum kwa kila mkoa au shamba la mizabibu ambalo kinywaji huandaliwa. Kwa maana hii, hali na mila katika utengenezaji wa divai ni muhimu. Kwa ujumla, divai hutengenezwa kutoka juisi ya zabibu, ambayo katika nchi yetu inaitwa lazima. Lazima yenyewe hupatikana kwa kufinya zabibu na mashinikizo. Kama matokeo, juisi ya zabibu (lazima) na marc hupatikana.

Mara nyingi katika utengenezaji wa divai ya nyumba katika mikoa mingine huko Bulgaria zabibu hazishinikizwa na waandishi wa habari, lakini juisi inaruhusiwa kutiririka chini ya uzito wa kiasi kilichokusanywa cha nyenzo. Hii lazima iitwe mtiririko wa faragha. Kutoka hapo, michakato ya uchachu wa lazima, uchujaji na mchanga, kukomaa kwa divai na kuwekewa chupa.

Leo katika nchi nyingi uzalishaji na matumizi ya divai imekuwa dini ambayo ina mizizi ya karne nyingi. Mvinyo bora na bora kabisa hutengenezwa Ufaransa, Visiwa vya Kusini mwa New Zealand (sehemu ya kusini kabisa ya Dunia ambapo divai hutengenezwa), Italia, Uhispania, Australia, Ajentina, USA, China, Ujerumani, Jamhuri ya Kusini Afrika, Chile, Ureno, Ugiriki, Romania, Hungary na kwa bahati nzuri Bulgaria.

Aina za divai

Mvinyo mweupe - hutengenezwa kutoka kwa zabibu nyeupe na nyekundu au nyekundu. Wakati wa kuchimba baada ya kuondolewa kwa ngozi za zabibu ni lazima. Hasa wakati huu - kuondolewa kwa ngozi, ambazo zina rangi, huamua rangi nyeupe ya kinywaji hiki cha zabibu. Miongoni mwa aina nyeupe na maarufu zaidi ni Chardonnay, Sauvignon Blanc, Traminer, Semillon, Riesling, Pinot Gris, Muscat, Muscat na wengine.

- Mvinyo mwekundu - na maelfu ya zabibu nyekundu, divai nyekundu mara nyingi huchukua msingi wa "Mvinyo". Mara nyingi, wakati divai inatajwa, nyekundu inamaanisha. Mashabiki wa kinywaji cha zabibu "chenye damu" ni kali sana hivi kwamba wakati mwingine hawatambui divai yoyote isipokuwa nyekundu. Kama sheria, nyekundu divai hupatikana kutoka kwa aina ya zabibu nyekundu ambazo rangi kutoka kwa zabibu hupita kwenye zabibu lazima. Tofauti na rangi nyeupe, nyekundu ya divai yenye chembe ngumu (flakes), ambayo inaruhusu uchimbaji wa rangi, tanini na vitu vingine tabia ya divai nyekundu. Aina maarufu za divai nyekundu ni pamoja na Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Mavrud, Merlot, Pamid, Rubin, Syrah, Gamza na zingine nyingi. na kadhalika.

- Mvinyo ya Rose - Rose - Rosette inachanganya rangi ya divai nyeupe na nyekundu, kama matokeo ambayo kivuli chake kinazunguka rose - rangi na maridadi kwa makali, karibu na nyekundu nyekundu. Rosette imetengenezwa kutoka zabibu nyekundu, lakini kwa teknolojia ya kupata vin nyeupe. Ni divai dhaifu ya tanini, ambayo ni sawa na ladha na divai nyeupe, na kwa suala la wiani na rangi hufuata divai nyekundu. Rangi nyeusi ya rosette inaonyesha kuwa imepata kubanwa zaidi na kuchimba kwa muda mrefu. Mwangaza wa kioo wa divai ya waridi hutolewa kwa ufafanuzi.

Pia kuna kile kinachoitwa divai ya machungwa, ambayo hupatikana kutoka kwa aina ya zabibu nyeupe ya divai ambayo imewasiliana na ngozi za zabibu kwa muda. Wanaitwa machungwa kwa sababu rangi yao ni nyeusi na imejaa zaidi kuliko nyeupe na ina tinge kidogo ya machungwa, kuanzia "lax" hadi kahawia nyeusi. Teknolojia ya kutengeneza vin ya machungwa ni kinyume kabisa na ile ya kutengeneza divai nyeupe. Georgia ina utamaduni katika divai ya machungwa, na aina inayofaa zaidi kwa aina hii ya divai ni aina ya Pinot Gris.

Uainishaji wa vin

Mbali na divai nyekundu, nyeupe, Rosette na machungwa, divai inakabiliwa na uainishaji tata na anuwai kulingana na vifaa anuwai.

Kulingana na uwiano wa sukari na pombe katika aina tofauti za divai, imegawanywa katika divai kavu, divai kavu, Semi-tamu (semi-dessert) na vin ya Dessert. Kulingana na teknolojia ya uzalishaji, vikundi vingine 2 vya vin maalum vinajulikana. Hizi ni divai zenye kung'aa (Champagne kutoka mkoa wa Champagne, vin asili ya kung'aa, divai iliyo na kaboni) na vin iliyo na pombe (Madeira, Malaga, Porto, Sherry, Vermouth).

Ulaya imekuwa dikteta katika oenology kwa karne nyingi, ndiyo sababu kuna kile kinachoitwa uainishaji wa Uropa, ambao hugawanya vin katika vin za Jedwali (zinazopatikana sana kwa bei) na vin za Ubora (aina ghali na zilizochaguliwa). Katika Bulgaria tunafuata uainishaji wa vin wa Kifaransa, ambao hugawanya katika vin za Jedwali, vin zenye ubora wa Mitaa, Vin zinazozalishwa kutoka kwa aina bora katika mkoa mdogo na Mvinyo yenye asili ya kudhibitiwa. Za mwisho ni divai ya aina za hali ya juu na za kigeni, zinazozalishwa katika maeneo yenye vibali na hali maalum ya hali ya hewa, ambayo hupa divai ladha na harufu maalum.

Historia ya divai

Historia ya divai ni ya milenia na ya nguvu. Ushahidi umepatikana kwamba hata mafarao wa Misri walitumia divai. Kinywaji cha miungu hiyo ilikuwa sehemu muhimu ya maisha ya kila siku ya Wafoinike, wakati mwingine karibu 1100 KK, wakati walikuwa katika kilele chao. Picha anuwai za divai kwenye picha nyingi za kuchora, papyri na mawe ya makaburi zimehifadhiwa kutoka kipindi hiki.

Mila ya divai inaendelea katika Ugiriki ya zamani, ambapo dawa ya zabibu ilimwagwa kila mahali. Ni pale ambapo divai inajulikana kama kinywaji cha miungu, ambayo ilikuwa msukumo wa wasanii wengi wa zamani wa Uigiriki. Wagiriki walipenda kuchanganya divai na mimea, manukato na asali na mwishowe walipunguza maji ya bahari. Ndio sababu Homer anaelezea divai na sehemu za kupendeza kama "harufu nzuri" na "harufu nzuri".

Miaka 2000 baadaye, Wabyzantini walitengeneza divai, ambayo pia waliongeza mimea yenye kunukia na resini zenye harufu nzuri na wakamwaga ndani ya amphorae ya kuvuta nta. Aristotle mwenyewe alielezea njia ya kupendeza ambayo divai iliruhusiwa kuyeyuka kwa muda mrefu sana kwamba msimamo thabiti na mgumu ulipatikana. Karne kadhaa baadaye, divai iliunganishwa zaidi na maisha ya kila siku, mila na dini. Hii ilifuatiwa na mabadiliko yake kuwa tasnia, ambayo sayansi ya oenology ilitokea na mchakato mzima wa uzalishaji, kukomaa na kuonja divai.

Utungaji wa divai

Ukweli wa kushangaza ni kwamba glasi moja tu ya divai ina viungo karibu 600. Ladha na sifa za kunukia za kila divai ni kwa sababu ya misombo ya kemikali ndani yake. Wao pia hutegemea aina ya zabibu, mkoa unaokua divai, aina ya mchanga, mwangaza wa jua, hali ya hali ya hewa, kiwango cha chachu, n.k.

Mchanganyiko wa divai hiyo ina takriban maji 80%. Baada ya kuchimba sukari ya zabibu, pombe ya ethyl hupatikana - kutoka 9 hadi 20%, ambayo huamua uimara wake.

Tabia za ladha ya divai na asidi yao hutegemea asidi ambayo hutengenezwa katika mchakato wa kuchimba pombe na maziwa ya apple. Sehemu muhimu katika muundo wa divai ni sukari iliyobaki, ambayo inatofautiana kutoka 1 hadi 200 g / l katika aina tofauti za vinywaji vya zabibu. Shukrani kwa sukari, divai ina ladha laini na ya kupendeza, lakini pia ni sababu ya uimara wake wa chini na upepo wakati wa kuhifadhi.

Viungo vya phenolic katika vin nyekundu huamua rangi na muundo wao. Kawaida ni kutoka 1 hadi 5 g / l - anthocyanini (rangi nyekundu ya asili) na tanini. Mvinyo ina idadi kubwa ya vitu vyenye kunukia ambavyo ni tete na katika viwango tofauti vya mtu binafsi. Kwa kuongezea, kinywaji cha Dionysus kina virutubishi ambavyo ni pamoja na asidi ya amino, protini na vitamini C, B1, B2, PP, B12.

Uteuzi na uhifadhi wa divai

Ikiwa haujui vin, tumaini ushauri wa mshauri wa mauzo, ukimuuliza habari kamili juu ya divai maalum uliyochagua. Kuongoza katika kuchagua chupa nzuri mara nyingi ni bei, ingawa hii sio sheria kabisa.

Unapomwaga divai kwenye glasi, iangalie kwa karibu ili uone ikiwa kuna chembe yoyote. Inua glasi kwenye msingi mweupe ikiwezekana. Shikilia glasi moja kwa moja, kisha elekeza kidogo na uzingatia nguvu ya rangi ya divai, hue yake, kiwango cha uwazi na luster, uwepo au kutokuwepo kwa Bubbles.

Ikiwa divai ni ya rangi, inamaanisha kuwa ni nyepesi, na ikiwa ni nyepesi na wazi - kwamba ni tindikali sana. Utajua kuwa kinywaji cha zabibu kina asidi laini ikiwa ni matte kidogo. Kawaida divai mchanga mweupe huwa na rangi nyeupe-kijani kibichi, na ile iliyokomaa zaidi ina rangi ya majani-dhahabu. Imekomaa kabisa ikiwa ina rangi ya kahawia. Kwa vin nyekundu, kanuni hiyo ni sawa, isipokuwa kwamba rangi hutoka kwa zambarau hadi hudhurungi. Turbid mvinyo mchanga sio mzuri.

Ili kuhifadhi vizuri chupa zako za divai, ziweke kwenye chumba chenye giza na baridi na joto kati ya digrii 10-12. Chupa lazima ziwe katika nafasi ya usawa, ambayo husaidia cork sio kukauka na divai ikoksidishaji kutoka kwa mawasiliano na hewa.

Unyevu wa chumba unapaswa kuwa kati ya 65 na 80%. Hata aina ya sakafu au rafu maalum ni muhimu wakati wa kuhifadhi divai - iwe sakafu ya saruji kabisa, iwe rafu ni ya mbao au ina changarawe ndogo au mawe na tiles zilizopondwa vizuri, ambayo ina athari nzuri kwa divai.

Inashauriwa kutumia chumba maalum tu kwa pishi na kwa kitu kingine chochote, kwa sababu chupa ni nyeti kwa harufu tofauti. Jambo muhimu pia ni kwamba chumba kiko mahali tulivu, ambacho hakiko katika hatari ya kutikiswa na kupita kwa gari moshi, tramu au chupa zinazotikiswa na mitetemo mingine.

Matumizi ya upishi wa divai

Mvinyo inahusishwa sana na chakula kizuri. Inaweza kutumika kama kiunga kwenye sahani ili kuimarisha ladha yake au kutumiwa na utaalam maalum ili kuoanisha ladha ya chakula na kusisitiza harufu. Kwa hivyo, sheria muhimu ni kuchagua divai ili nguvu yake iwe pamoja na utajiri wa sahani, na harufu yake - na ladha dhaifu ya utaalam.

Ni muhimu kwamba ladha kali na kali ya chakula isitawale ile ya divai. Ndio sababu divai nyekundu hutolewa na nyama nzito, divai nyeupe - na kuku na samaki, na rosette inaweza kuunganishwa katika visa anuwai na mchezo na samaki. Ikiwa unataka kutumikia divai na dessert au kuumwa tamu, ni bora kuacha na champagne.

Maarufu na kupendwa na wengi wetu ni mchanganyiko wa divai, jibini la kunukia na matunda. Jibini ngumu kama Edamer ni bora na divai nyekundu zilizo na tanini. Jibini la mbuzi linaweza kutumiwa na divai nyeupe kavu na vin nyekundu. Jibini la Brie pia huenda vizuri sana na nyekundu divai, lakini souffle ya jibini lazima itolewe na divai nyeupe au rose.

Mchanganyiko wa kawaida ni divai ya Burgundy na mchezo.

Ni ngumu kufuatilia wakati watu walianza kutumia divai katika kupikia, lakini ni hakika kwamba Warumi walimwaga lita kwenye sufuria za sahani. Kwa kweli, katika vyakula vya Kirumi, divai ndio lengo kuu. Hadi leo, kupika na divai kunahakikishia ladha bora ya karibu kila aina ya nyama, na vile vile michuzi na mafuta.

Adili wakati wa kutumikia divai

Kuna mahitaji magumu ya kuweka lebo kwa kutumikia na kuteketeza divai. Miongoni mwa sheria za kimsingi kabisa ni kutumikia divai iliyopozwa kila wakati na usipate joto, kwa sababu baridi inaweza kuwashwa kwenye glasi, lakini sio baridi sana haitaruhusu raha kubwa ya shada na harufu yake. Kutumikia divai nyeupe kavu na joto la digrii 8-10, na vin nyeupe nyeupe - karibu digrii 10-12. Mvinyo mwekundu mwembamba hujaribiwa vizuri ikiwa ana joto la digrii 14-16, na vin nyekundu nyekundu inapaswa kuwa digrii 16-18.

Mvinyo haipaswi kuwekwa kwenye jokofu kwa zaidi ya masaa 48, na kuipoa na barafu nyingi au kwenye jokofu ni wazo mbaya kabisa. Hasira ya ghafla inaitwa ya kushangaza, au kwa maneno mengine, baridi ya haraka. Kwa hali yoyote haionyeshi vizuri juu ya hatia. Nyeupe tu huvumilia baridi kali zaidi divai.

Kamwe usitoe barafu kwa divai unayohudumia wageni wako, ingawa watu wengi wana tabia hii mbaya ya kunywa vin, haswa nyeupe. Nyongeza ya limao na matunda mengine hayapendekezi isipokuwa unafanya visa na kuongeza ya divai.

Wakati wa kumwaga ndani ya glasi, divai hutiwa upande wa kulia wa mgeni. Vikombe kawaida hujazwa kwa 2/3 ya ujazo wao. Hakikisha kufuata sheria ya glasi, ambayo ni tofauti na nyekundu, nyeupe divai na shampeni. Tumikia divai nyekundu kwenye vidonge na divai nyeupe moja kwa moja kwenye chupa, kwa sababu haikataliwa. Ikiwa unapanga kuwaroga wageni wako na aina tofauti za divai, ujue kuwa kila wakati divai nyeupe hutolewa kabla ya nyekundu, divai mchanga hutolewa kabla ya ya zamani, na nyepesi - mbele ya nguvu.

Kuhusu lebo wakati wa kumwaga champagne, haipaswi kumwagwa kwenye glasi zenye mvua. Lengo kuu la champagnes ni Bubbles na povu, ambazo zingeharibiwa na maji mabaki kwenye glasi.

Faida za divai

Mvinyo inaweza kuleta faida kwa afya yetu na mhemko mzuri, lakini hatupaswi kusahau kuwa, baada ya yote, ni pombe, ambayo haileti pombe kuliko roho zingine. Haiba ya divai kwa kiwango fulani ni kwa kiwango tunachotumia. Ndio sababu kikombe 1 kwa siku huleta mwili wetu antioxidants muhimu, lakini baada ya kikombe cha tatu, hatua yao sio muhimu tena, kwa sababu wao wenyewe hubadilika kuwa radicals bure.

Vioksidishaji katika divai hutusaidia kuweka mwili wetu mchanga na wenye sauti. Wanapambana na kuzeeka mapema na huua radicals bure. Inaaminika kuwa kiwango cha wastani cha divai husaidia kuboresha mfumo wa endocrine, kudumisha asidi ya kawaida ya tumbo. Kinywaji cha zabibu cha uchawi kina mali ya antibacterial ambayo husaidia kuondoa sumu kutoka kwa mwili.

Faida zingine za utumiaji wa divai ni pamoja na kurekebisha kimetaboliki, kuboresha hali ya kulala, sauti nzuri na kurejesha nguvu, na kupanua mishipa ya damu. Mvinyo hupa mwili wetu vitamini B nyingi na asidi muhimu za amino.

Imethibitishwa kuwa divai inaweza kutukinga na ugonjwa wa atherosclerosis na kupunguza kasi ya kuzeeka kwa ngozi. Ina athari nzuri kwa viwango vya cholesterol mbaya katika mwili wetu na husaidia kukabiliana na mafadhaiko. Hasa - juisi ya mbegu ya zabibu inaweza kuzuia kuganda kwa damu na ina athari nzuri kwenye mfumo wa moyo na mishipa. Kwa kuongeza inasaidia kusawazisha lipoproteins kwenye damu.

Kuna ushahidi kwamba glasi au mbili ya divai nyeupe inaweza kusaidia kupunguza shinikizo la damu, na nyekundu katika dozi ndogo ni muhimu hata kwa hypertensives. Kinywaji hiki cha kimungu huyeyusha alama za sklerotiki kwenye mishipa ya damu na hupunguza hatari ya kiharusi.