Mozzarella

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mozzarella ni jibini iliyotengenezwa kwa maziwa ya nyati na inatoka mkoa wa Campania, ambayo inaenea karibu na Naples. Historia inakumbuka jinsi wakati wa Vita vya Kidunia vya pili Wanazi waliweza kuharibu sehemu kubwa ya mifugo ya nyati, ndiyo sababu kwa muda mrefu jibini ilitolewa tu kutoka kwa maziwa ya ng'ombe.

Leo mozzarella asili na maziwa ya nyati ndio jibini la thamani zaidi ambalo unaweza kutumia, lakini kwa idadi kubwa mozzarella kutoka kwa maziwa ya ng'ombe inazalishwa kikamilifu nchini Italia tu. Mozzarella ni karibu nyeupe, rangi ya kaure. Inayo laini, yenye lulu na haina ukoko mgumu tofauti na aina zingine za jibini. Ni jibini lisilo na chumvi na ndio sababu watu wengine sio mashabiki wakubwa wa mozzarella.

Mozzarella ya nyati asili ni bidhaa bora, na laini laini na ladha nzuri zaidi kuliko ile iliyotengenezwa na jibini la ng'ombe. Daima huundwa kuwa mipira midogo, karibu ya mviringo. Uzalishaji wa Mozzarella huanza na chachu na inapokanzwa baadae hadi joto la 80-90 ° C na kuchochea mara kwa mara hadi misa ya elastic ipatikane. Mipira yenye rangi nyeupe ya kaure na elastic ndani hukatwa kutoka kwake.

"Mozzare"inamaanisha" kukatwa ”. Jina la mpendwa wa wengi wetu jibini lisilo na chumvi hutoka kwa sehemu za kibinafsi ambazo haziwekwa kwenye ukungu, lakini hukatwa kutoka kwa vipande vikubwa vya jibini safi. Baadaye, hupita kwenye bafu ya brine, ambayo sehemu yake imejaa. Mabwana wanadai kuwa hii ndio siri ya uimara mkubwa wa bidhaa.

Kwa kweli mozzarella imetumiwa na kujiandaa kwa muda mrefu. Imetajwa katika hati za zamani, zinazojulikana kama "moca" au "provatura". Kwa mara ya kwanza neno "mozzarella" ilianzishwa na mmoja wa wapishi wa mkusanyiko wa kipapa - Scarpi, mnamo 1570, katika kitabu chake cha upishi.

Kuna habari juu ya ulaji wa bidhaa za maziwa ya nyati zilizoanza karne ya 12. Ilikuwa ni mila kwa watawa kutoka monasteri ya Mtakatifu Lawrence huko Capua kutoa mocha na kipande cha mkate kwa washiriki wa Baraza la Wakleri, ambao waliwatembelea kila mwaka.

Aina za mozzarella

Aina mozzarella imegawanywa kulingana na maziwa ambayo imeandaliwa:

- Maziwa ya nyati mozzarella (Mozzarella di bufala della Campania) - inayojulikana na unyoofu ambao unasimama kwenye nyuzi. Inayo harufu nzuri na ladha kali. Maziwa safi ya nyati mozzarella ina laini ndani na imejaa kalsiamu, protini, vitamini na madini mengi.

- Maziwa ya ng'ombe mozzarella (Mozzarella fior di latte) - kaka mdogo wa nguvu ya nyati. Aina hii ya mozzarella ina ladha kidogo ya asidi ya lactic na huiva haraka.

- Soy maziwa mozzarella.

Muundo wa mozzarella

Mozzarella ni ya kipekee protini nyingi, madini (zinki, magnesiamu, fosforasi) na vitamini (A, B2, B12, D na PP). Inajulikana na kiwango cha juu cha kalsiamu, ambayo ina jukumu muhimu katika michakato kadhaa inayotokea katika mwili wa mwanadamu, na pia uwepo wa enzymes za lactic za moja kwa moja. GI (fahirisi ya glycemic) = 78.32

Katika 100 g ya mozzarella kuna: kalori 302, kcal 180 ya mafuta, 20.03 g ya jumla ya mafuta, 54 mg ya cholesterol, 0.60 g ya nyuzi, 25.96 g ya protini, 46 ml ya maji.

Uteuzi na uhifadhi wa mozzarella

Kama mozzarella ni bidhaa inayoweza kuharibika, leo inaweza kupatikana katika mfumo wa mipira iliyowekwa kwenye brine. Nunua mozzarella kutoka kwa maduka yenye sifa nzuri na uzingatie tarehe ya kumalizika muda. Hapana kuhifadhi mozzarella kwa muda mrefu kwa sababu hupoteza sifa zake haraka. Nunua tu kadri unavyohitaji kwa sahani fulani.

Matumizi ya upishi ya mozzarella

Jibini laini na la kipekee ladha hutumika sana katika sahani nyingi. Ongeza cubes za mozzarella kwa uhuru kwa saladi anuwai, michuzi, kama sahani ya kando kwa sahani za mboga na hata kwenye sufuria. Ladha ya pizza ni ya kipekee ikiwa utaipanga juu vipande vichache vya mozzarella.

Kuna mahitaji kadhaa ya mwanga wakati unatumia mozzarella. Kwa mfano, ni vizuri kuiacha kwa masaa 2 kwenye joto la kawaida kabla ya kuitumikia ili kuhisi unyumbufu wake wa asili na ladha laini. Ni maarufu pamoja na saladi ya Caprese (na nyanya, basil na mafuta), Margarita pizza, lasagna au bruschetta. Inakwenda vizuri na Sauvignon Blanc, Chardonnay, Pinot Grigio na bia nyeusi.

Tunakupa toleo la kupendeza na ladha la pizza na mozzarella.

Kwa unga: Yai 1 + maji = 300 ml, 20 ml. mafuta au mafuta, 1/2 tsp. sukari, 1 tsp. chumvi, 1/2 mchemraba wa chachu, karibu 3 tsp. unga

Kwa juu: 2 tbsp. nyanya puree, 2-3 tbsp. lutenitsa, mozzarella - karibu na kwa wingi kama inavyotakiwa, mizeituni - iliyochomwa, uyoga, kitunguu,, iliyokatwa, mafuta, chumvi, viungo, basil, oregano.

Matayarisho: Piga yai kwa uma na kuongeza maji kwa jumla ya 300 ml. Ongeza mchemraba wa chachu ndani na koroga hadi kufutwa. Kanda unga pamoja na bidhaa zingine na uache ziinuke hadi ziongeze mara mbili kwa saizi. Kutoka kwa unga huu hufanywa mabwawa 2, kila moja ikiwa na urefu wa 26 cm.

Juu, panua marshmallows nyembamba na puree ya nyanya na lyutenitsa na upange vipande vya kitunguu, uyoga, mizeituni kwenye jicho, mimina mafuta mengi na nyunyiza na manukato. Weka pizza kuoka kwenye oveni iliyowaka moto hadi digrii 200. Kabla ya kuwa tayari kabisa, toa, panga vipande vyenye unene vya mozzarella juu na urudishe pizza ili kuoka hadi jibini liyeyuke kidogo.

Wacha tufanye mozzarella ya nyumbani

Kama ilivyobainika tayari, mozzarella ya kupendeza na nzuri imetengenezwa kutoka kwa maziwa ya nyati. Ikiwa huwezi kupata maziwa hayo, unaweza kuipata na maziwa ya ng'ombe mzima.

Bidhaa zinazohitajika: 2 l ya maziwa safi yasiyo na homogenized, maziwa yasiyochemshwa, ¼ tsp maji ya uvuguvugu, 1 tsp asidi ya citric, chachu ya jibini la 2 ml, ¼ tsp. chumvi kwa ombi

Matayarisho: Mimina maziwa kwenye sufuria inayofaa na ongeza asidi ya citric iliyoyeyushwa ndani ya maji. Joto hadi digrii 25-30, wakati ambapo inapaswa kuvuka. Pamoja na kuongeza chachu, changanya vizuri na joto juu ya moto mdogo hadi joto lifike digrii 40. Yote hii hufanyika na kuchochea kila wakati. Mwishowe, ondoa sufuria kutoka kwa moto na wacha isimame kwa muda wa dakika 15, wakati ambapo tenga Whey kutoka kwake.

Mchanganyiko kama wa curd ambao unapatikana lazima uchujwa kwa msaada wa cheesecloth. Punguza magurudumu mengi iwezekanavyo kupitia hiyo. Weka mpira unaosababishwa kwenye bakuli na joto kwenye microwave kwa dakika. Kioevu kilichotenganishwa hutolewa kutoka kwa mchanganyiko na hukandiwa kama mkate - inapaswa kutengenezwa nyuzi tabia ya mozzarella. Huu ni wakati wa kuongeza chumvi ikiwa unataka.

Fanya kazi na glavu za mpira ikiwa jibini ni moto na usindika mpaka mchanganyiko unaong'aa upatikane. Kwa muda mrefu unapiga magoti, zaidi mozzarella itakuwa ngumu na kinyume chake. Jedwali imegawanywa katika mipira miwili na kuwekwa kwenye maji ya barafu ili kukaza. Mozzarella iliyopozwa tayari inaweza kuliwa. Ni vizuri kuihifadhi kwenye chombo kilichofungwa vizuri hadi siku 4.

Kwa maana mozzarella nzuri ubora wa chachu ya jibini pia ni muhimu. Ikiwa unataka, huwezi kuongeza chumvi na basil - nayo mozzarella inakuwa ya kupendeza zaidi kwa ladha. Kabla weka mozzarella kwenye jokofu, toa tabia ya sura ya duara.

Madhara kutoka mozzarella

Tumia mozzarella kwa wastani, kwa sababu ina ladha nyepesi na ya kupendeza, lakini kwa g 100 tu kuna kalori 302 - ukweli ambao haupaswi kupuuzwa. Usidharau ukweli kwamba sehemu kubwa ya bidhaa za maziwa husababisha mzio kwa sababu ya protini zilizomo.