Jira

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Kuanzia wakati wa mafarao wa Misri, kupitia Zama za Kati hadi leo jira ni moja ya viungo maarufu sanaambayo hutumiwa sana katika kupikia. Cumin ina harufu kali sana na ladha maalum ya kuingilia, ambayo inafaa sana kwa kupikia sahani za nyama. Siku hizi, cumin huongezwa mara kwa mara kwenye sausage anuwai za nyama iliyokatwa na kusaga, na vile vile sausage za nyumbani na sausage.

Ni bora kuongeza cumin kwao chini au poda. Ladha ya jira inaweza kuhisiwa kama kiungo katika curry na garam masala, ambayo inaonyesha kwamba cumin ni moja ya viungo vya kupendwa na kupendekezwa na Wahindi. Amerika Kusini na Waarabu pia wana ushirika wa ladha ya kipekee ya jira.

Kwa asili yake jira ni miaka miwili au mmea wa mafuta muhimu wa kudumu - mwitu na kulima. Jina la Kilatini ni Cuminium cyminum, na cumin ni ya familia ya parsley na karoti - Apiaceae. Mzizi wa jira ni mnene na una mlima uliofanana na spindle. Katika mwaka wa pili hufikia 1-2 cm nene na cm 10-20. Shina la jira ni juu ya urefu wa 20-30 cm, matawi yenye nguvu, mashimo na ina mbavu nyembamba za urefu. Majani ni ya aina ya pinnate.

Maua ya cumin wanajulikana na saizi yao ndogo, kuwa nyeupe au rangi ya waridi. Matunda kawaida huwa hudhurungi, yametandazwa pande na mbavu za urefu, ambazo zingine zina ukuaji, zilizo na nusu mbili. Wakati imeiva, nusu mbili za matunda hutengwa kutoka kwa kila mmoja, zimefungwa tu katika sehemu yao ya chini hadi kwenye shina. Ni bora kutumia tu matunda yaliyoiva ya cumin. Mara tu wanapofikia ukomavu, huanguka kwa urahisi sana na kwa hivyo haifai kutarajiwa kukomaa kabisa.

Cumin blooms haswa mnamo Mei-Juni. Matunda huwa tayari kuchumwa mara tu yanapokuwa ya hudhurungi kwa rangi. Mbegu za cumin kavu zina tabia, harufu nzuri sana na ladha kali. Yaliyomo ya kemikali ni 3-7% ya mafuta muhimu, 13-16% mafuta ya mafuta, protini na zaidi.

Historia ya jira

Umaarufu wa jira kama viungo ilijulikana katika Misri ya zamani. Uthibitisho wa hii ni matunda ya jira inayopatikana katika makaburi ya zamani ya Misri. Mbegu za jira hutajwa hata katika Biblia. Kwa kuongezea, wakati wa watawala wa Kirumi, kumini ilitibiwa kama viungo na kama mmea wa dawa.

Pliny anaelezea jinsi Nero alidanganywa na somo lake, ambaye kwa muda alimeza kutumiwa kwa jira, ambayo husababisha ngozi kali ya rangi. Kuonekana kuteswa na rangi ya ngozi ya somo la Kirumi kulimfanya Nero akubaliane na madai yake yote.

Cumin ni asili ya Asia ya Kati, lakini leo inalimwa haswa katika nchi za Mediterania, ambapo ilikuzwa awali. Mashamba makubwa ya cumin yapo Moroko, Misri, India, Syria, Amerika ya Kaskazini na Chile.

Muundo wa jira

Cumin ina mafuta muhimu, protini, mafuta, tanini, asidi asetiki, vitu vyenye resini, flavonoids kaempferol na quercetin. Sehemu ya mmea wa ardhi pia ina kaempferol na quercetin, pamoja na isoramnetin.

Kupika na jira

Wamarekani wa Amerika, na vile vile Waarabu, hutumia jira mara kwa mara ili kulainisha sahani zao. Cumin ni sehemu ya aina nyingi za curry na garam masala. Pia hutumiwa katika tasnia ya sausage kwa sababu ina mali nzuri ya kuhifadhi.

Katika Bulgaria, cumin pia ni maarufu sana. Cumin mara nyingi huongezwa kama ladha kwa tambi. Cumin ni viungo vya lazima kwa kupikia sahani za nyama ya kusaga, na vile vile sauerkraut na nyama, kabichi na mchele, bidhaa zilizochomwa, biskuti zenye chumvi na zaidi. Cumin pia hutumiwa kama kiungo katika utayarishaji wa liqueurs anuwai.

Faida za jira

Dawa ya watu kwa muda mrefu imetumia athari nzuri ya jira kwenye mwili wa mwanadamu. Cumin imethibitishwa kuwa na mali ya gesi, choleretic na sedative ya neva. Sifa ya faida ya cumin kimsingi inahusiana na mfumo wa mmeng'enyo.

Inachochea hamu ya kula, pamoja na utumbo wa tumbo, kongosho na bile, wakati wa kutuliza spasms na kuondoa gesi kutoka kwa matumbo. Cumin inaweza kuongeza maziwa ya mama na ina athari ya kupinga uchochezi kwenye njia ya upumuaji. Mafuta muhimu ya cumin yaliyotokana na mmea ni zana muhimu ya kuimarisha na kuoanisha ulinzi wa mwili.

Cumin mafuta muhimu ni muhimu sana katika hali anuwai ya mzio. Michakato ambayo huimarisha mfumo wa kinga inaambatana na mwelekeo wa hypersensitivity na mashambulizi ya mzio. Cumin ni dawa iliyothibitishwa ya mzio, mzio wa vumbi na poleni, na ugonjwa wa neva.

Kwa kuongeza, mafuta ya cumin husaidia kupunguza sukari ya damu na ina athari za baktericidal, anti-uchochezi na analgesic. Cumin mafuta pia ina athari ya faida kwa shida za hedhi. Kwa kuongezea, mbegu za cumin zina chuma na huboresha hali ya ini.

Cumin inaweza kusaidia kupoteza uzito kwani inapunguza mafuta mengi mwilini. Pia inasimamia viwango vya cholesterol mbaya.

Dawa ya watu na jira

Cumin ni dawa inayotambuliwa ya watu katika shida na figo, ini, matumbo na tumbo. Cumin kutumiwa pia husaidia na kuvimbiwa chungu. Ili kuandaa kundi la uponyaji unahitaji kijiko cha cumin na nusu lita ya maji. Baada ya majipu ya maji, ongeza unga wa kimono na chemsha kwa dakika 2. Mchuzi huondolewa kwenye jiko na kushoto kusimama kwa masaa 2, kisha huchujwa na kunywa kati ya siku 1. Katika hali ya shida ya mapafu, inashauriwa kutafuna nafaka nzima za kimono.

Madhara kutoka kwa jira

Cumin ina uwezo kuchochea tezi za mfumo wa mmeng'enyo na kusisimua hamu ya kula. Sio nzuri kutumia kiasi kikubwa cha viungo, kwa sababu inaweza kusababisha kuvimba kwa mucosa ya tumbo. Ingawa ina uwezo wa kuondoa gesi, cumin inaweza kusababisha kiungulia kwa watu nyeti zaidi.

Mafuta yaliyomo kwenye mbegu za kimono ni dhaifu sana, ambayo inamaanisha kuwa kwa idadi kubwa inaweza kusababisha uharibifu wa figo na ini.

Wanawake wajawazito lazima waepuke kumina na mafuta yake kwa sababu kuna hatari ya kupoteza fetasi au kuzaliwa mapema.

Cumin pia ina mali ya narcotic. Mbegu zake zinapaswa kuchukuliwa kwa uangalifu kwani zinaweza kusababisha kusinzia, uchovu wa akili na kichefuchefu.

Kiasi kikubwa cha cumin hupunguza kiwango cha sukari mwilini. Hii inapaswa kuzingatiwa na watu ambao wana kushuka kwa kiwango cha sukari.

Mara nyingine cumin husababisha vipele vya ngozi na hata mzio. Watu ambao wana ngozi nyeti zaidi na wanakabiliwa na athari za mzio wanapaswa kuizuia.

Kwa kweli, athari hizi zote zilizoorodheshwa zinaweza kutokea na ulaji mkubwa sana wa viungo. Kiasi kidogo cumin haina madhara na hata afya.