Mtama

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Mtama / Panucum sp./ ni mmea mrefu wa kila mwaka, ambao kwa muonekano uko karibu sana na mahindi. Urefu wake unatofautiana kutoka cm 40 hadi mita 2, kulingana na anuwai.

Ingawa mtama mara nyingi huhusishwa na nafaka ambazo tunaweka kwenye feeders ndege, sio hivyo tu. Creamy kama viazi zilizochujwa au kwa njia ya nafaka kama mchele, mtama ni nafaka ya kupendeza ambayo inaweza kuongezwa kwa vyakula anuwai. Kama nafaka nyingi, inapatikana katika maduka mwaka mzima.

Mtama una nafaka ndogo za duara ambazo zinaweza kuwa nyeupe, kijivu, manjano au nyekundu. Aina yake ya kawaida, ambayo inaweza kupatikana katika maduka, ni aina yake iliyosafishwa kwa lulu, ingawa binamu wa jadi aliyetengenezwa kwa kupasuka anaweza kuonekana mara nyingi. mtama.

Mtama inaaminika umetokea Afrika Kaskazini, au Ethiopia haswa, ambapo imekuwa ikiliwa tangu nyakati za kihistoria. Leo, bado ni chakula muhimu sana barani Afrika, ambapo hutumiwa kutengeneza mkate wa jadi unaojulikana kama mambo ya ndani.

Tangu nyakati za zamani, mtama umekuwa maarufu sana Asia na India, na katika Zama za Kati ilipata umaarufu huko Uropa, haswa katika sehemu yake ya mashariki.

Leo, wazalishaji wakuu wa mtama ni India, China na Nigeria.

Kitaalam, mtama ni mbegu, sio nafaka, lakini kwa kuwa tunaiangalia katika sehemu ya upishi hapa, tutaiita hivyo. Muhula mtama inahusu aina tofauti za nafaka, ambazo zingine sio za jenasi moja. Aina za mtama ambao tunakula kama chakula haswa ni ya kategoria za kisayansi Panicum miliaceuem au Setaria italica. Kwa sababu mtama hauna gluten, ni mbadala nzuri ya nafaka kwa watu ambao ni mzio wa gluten.

Muundo wa mtama

Unyenyekevu ni tajiri sana katika vitamini A, E, B1, B2, PP, na madini bora ni silicon, potasiamu, magnesiamu na fosforasi. Mtama una kiwango kikubwa cha nyuzi, wanga, sukari, mafuta yenye vioksidishaji haraka. Mtama pia una shaba, nikeli, zinki, iodini.

Katika 100 g ya uji wa mtama, ambao umeandaliwa bila maji na viongeza vyovyote, kuna 11.33 g ya protini; Mafuta 3.07; 69.23 wanga; 0.33 g ya maji.

Uteuzi na uhifadhi wa mtama

Mtama inaweza kutolewa kwetu ama kwa umbo lake lote la nafaka au kupasuka. Kama ilivyo kwa vyakula vingine ambavyo tunanunua vifurushi, lazima tuhakikishe kuwa kifurushi kimefungwa vizuri na hakina unyevu.

Hifadhi mtama kwenye chombo kilicho na kifuniko mahali pazuri, kavu na giza, ambapo italindwa kwa miezi kadhaa.

Mtama katika kupikia

Kama nafaka zingine zote, mtama unapaswa kuoshwa vizuri na bila mawe au uchafu mwingine.

- Karibu kikombe 1 mtama ongeza glasi mbili na nusu ya maji.

- Baada ya mtama kuongezwa kwenye maji na umechemsha, punguza moto, funika na uache kwa joto la chini kwa muda wa dakika 25.

- Ikiwa unataka mtama uwe na muonekano mzuri, ongeza maji kidogo na koroga.

- Imepikwa mtama inaweza kutumiwa kama uji wa kiamsha kinywa ambao unaweza kuongeza karanga zako au matunda.

Katika nchi yetu, mtama ni malighafi ya jadi kwa utayarishaji wa boza inayopendwa na watu wengi.

Ikumbukwe kwamba mtama wa manjano, ladha na lishe zaidi ni kweli. Supu nyingi, porridges na mboga mboga na dessert huandaliwa na mtama.

Faida za mtama

- Ina mali ya kulinda moyo. Magnesiamu zilizomo katika mtama hupunguza hatari ya pumu na mzunguko wa mashambulizi ya kipandauso. Kwa kuongezea, hupunguza shinikizo la damu, na hivyo kupunguza hatari ya mshtuko wa moyo, haswa kwa watu wenye ugonjwa wa atherosclerosis au ugonjwa wa moyo wa kisukari.

- Inakua na kurejesha tishu za mwili. Fosforasi inayotolewa na mtama ina jukumu muhimu katika muundo wa kila seli ya mwanadamu. Ni sehemu muhimu ya asidi ya kiini, ambayo ni vitalu vya ujenzi wa nambari ya maumbile.

- Mtama na nafaka zingine zote hupunguza hatari ya ugonjwa wa kisukari II. Mtama, pamoja na nafaka zingine zote, ni chanzo tajiri cha magnesiamu - madini ambayo hufanya kama kofactor kwa zaidi ya enzymes 300, pamoja na zile zinazohusika na utumiaji wa sukari na usiri wa insulini.

- Husaidia kuzuia kuonekana kwa mawe ya nyongo

Kula vyakula vyenye nyuzi nyingi, kama vile mtama, kunaweza kusaidia wanawake kuzuia mawe ya nyongo. Utafiti uligundua kuwa wanawake ambao walikula vyakula vyenye nyuzi zaidi walionyesha hatari ya 13% ya mawe kupunguzwa.

- Fiber kutoka kwa nafaka na matunda hulinda dhidi ya saratani ya matiti. Chakula kilicho na nyuzi na matunda kimepatikana kinatoa kinga kubwa dhidi ya saratani ya matiti kwa wanawake wa kabla ya kumaliza hedhi. Uchunguzi umeonyesha kuwa kula vyakula vyenye nyuzi nyingi hupunguza hatari ya saratani ya matiti kwa 52%.

- Nafaka nzima na samaki hufanya kama kinga kali dhidi ya pumu ya utoto. Uchunguzi unaonyesha kuwa nafaka na samaki wanaweza kupunguza hatari ya pumu ya utoto hadi 50%.

- Wanatoa faida kubwa ya moyo na mishipa kwa wanawake walio na hedhi. Kula nafaka nzima, kama vile mtama, angalau mara sita kwa wiki ni wazo nzuri sana kwa wanawake wa postmenopausal ambao wana cholesterol nyingi, shinikizo la damu au dalili za ugonjwa wa moyo na mishipa.

- Kinga dhidi ya kushindwa kwa moyo. Utafiti huko Merika, ambapo kupungua kwa moyo ndio sababu inayoongoza ya kulazwa hospitalini kwa idadi ya wazee, iligundua kuwa watu ambao walikula kiamsha kinywa cha nafaka nzima kila siku walikuwa na hatari ya chini ya asilimia 29 ya kupungua kwa moyo.