Vanilla

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Shukrani kwa harufu yake nyepesi, yenye kuburudisha, vanilla inachukuliwa kwa moja ya manukato bora na ya kupendeza. Vanilla inayofaa haswa kama viungo hutumiwa katika tasnia ya confectionery, na harufu yake inafaa sana kwa cream ya vanilla, barafu ya vanilla, biskuti anuwai, pipi, nk. Vanilla hutoa ladha maalum na iliyosafishwa kwa liqueurs na cigarillos anuwai. Harufu nzuri ya mmea wa vanilla hutoka kwa familia ya orchid na ndio mmea pekee wao ambao hutumiwa kupika.

Vanilla ni orchid inayotambaa kitropiki, na shina la kijani kibichi, refu, lenye nyororo ambalo lina matawi mengi, linaloshikilia shina la mti kama mimea mingine ya vimelea. Maua ni ya manjano hadi ya machungwa na hukua katika makundi. Inakua maua moja kwa siku. Kipindi cha maua ni miezi miwili.

Historia ya vanilla

Vanilla kutoka nyakati za zamani hukusanya laurels na umaarufu, ikijulikana zaidi kwa kuwa kichocheo cha ngono.

Waazteki walitumia vanilla kutengeneza kinywaji chao cha kifalme xocolatl - mchanganyiko wa maharagwe ya kakao, vanilla na asali, iliyochukuliwa kama aphrodisiac yenye nguvu. Jina vanilla yenyewe linatokana na neno la Uhispania vainilla, ambalo linamaanisha uke au ganda. Nchi ya vanila inachukuliwa kuwa Mexico, Panama na Antilles. Ikawa maarufu huko Uropa tu katika karne ya 16, baada ya mshindi Hernan Cortes kuingia mji mkuu wa Azteki na kikosi kidogo.

Mfalme Montezuma alimpa mtu mweupe, kama ishara ya amani na nia njema, kinywaji chao cha kiibada, kilichotengenezwa na chokoleti iliyochanganywa na vanilla. Wazungu basi walisafirisha vanilla kwenda maeneo mengine ya kitropiki, lakini kwa bahati mbaya walishindwa kutoa matunda mahali popote.

Mwishowe, mnamo 1836, mtaalam wa mimea wa Ubelgiji Charles Morren aligundua kuwa maua ya vanilla hayanavushwa, lakini ilihitaji uingiliaji wa binadamu. Mnamo 1841, katika kisiwa cha Ufaransa cha Réunion, Edmond Albius aliboresha njia ya upandikizaji bandia ambao unatumika hata leo. Mwongozo uchavushaji wa vanilla na usindikaji wa ziada wa mwongozo na uchachuaji huamua gharama kubwa ya viungo. Vanilla huanza kuzaa matunda katika mwaka wa tatu baada ya kupanda na kwa miaka 35-40.

Wa kwanza kufikiria kuongeza vanilla kwenye sahani zao walikuwa wapishi katika korti ya Malkia Elizabeth I wa Uingereza.

Kupanda vanilla

Kwa asili, vanilla ni mzabibu wa kudumu. Inashikilia matawi ya miti, huifunga na kukua, ikiongezeka hadi taji yao. Vanilla ina rangi kubwa nyeupe au kijani kibichi. Inachanua mara moja tu kwa mwaka na huchavuliwa na wadudu wadogo wa jenasi la Melipona na spishi fulani ya hummingbird ambao hukaa Mexico tu. Ni kwa sababu yao kwamba ukiritimba wa Mexico juu ya kilimo cha vanilla kwa muda mrefu haujabadilika. Leo vanilla ni mzima kwenye kisiwa cha Madagaska, katika Karibiani na huko Sri Lanka. Uchavushaji ni bandia.

Matunda ya Vanilla huchukuliwa kuwa ya kutumika. Maganda yake yana urefu wa 15-25 cm na upana wa cm 4-8. Ni muhimu kung'oa zile ambazo hazijakomaa ili zisiyeyuka. Teknolojia inahitaji maua ya vanilla kulowekwa ndani ya maji ya moto kwa dakika 20, halafu imefungwa katika blanketi za sufu kwa joto la karibu 60 °. Mwishowe matunda ya vanilla kavu kwenye jua miezi 1.5 - 2. Ukweli wa kushangaza ni kwamba kununua shati ambayo inagharimu $ 7.5, mtu huko Madagascar lazima atoe kilo 10 ya vanilla.

Kama bidhaa ya mwisho, vanilla kawaida hutumiwa kwenye unga au ardhi au imechanganywa na sukari kwa uwiano wa ganda 1 kwa kilo 0.5 ya sukari. Mchanganyiko wa kemikali katika matunda ya vanilla ina karibu 3% ya vanilloside, ambayo wakati wa kuchimba huharibika kuwa vanillin na vanilla, piperonal na kiasi fulani cha vitu vyenye kunukia kwa idadi ndogo sana - mafuta ya anise muhimu, mafuta ya mdalasini, jumla.

Uteuzi na uhifadhi wa vanilla

Kama ilivyo na viungo vingine vingi, vanilla ina sheria kwamba inapaswa kutumiwa kama safi iwezekanavyo. Hii inamaanisha kuwa ni vizuri kubeti kwenye ganda lenye harufu nzuri la vanilla, na sio kwenye unga wa vanilla au kwa njia ya kiini. Hasa ganda la vanilla ndio chaguo bora tunaweza kuweka kwenye dessert zetu. Wakati wa kuichagua, kawaida hufungwa, lakini bado jaribu kuisikia (hata kupitia kifurushi) kwa kubonyeza kidogo. Panda ya ubora inapaswa kuwa nene, sio kavu.

Vanilla huhifadhiwa kwa joto la kawaida, mbali na jua moja kwa moja. Wakati wa kufungua kifurushi cha maganda ya vanilla, iliyobaki inapaswa kufungwa kwa uangalifu na hewa inapaswa kufukuzwa iwezekanavyo. Kwa hivyo, sifa za maganda zitahifadhiwa kwa muda mrefu.

Poda ya Vanilla na viini pia huhifadhiwa mahali kavu na baridi, mbali na unyevu na jua moja kwa moja.

Maombi ya vanilla

Badala ya bandia inaitwa vanillin. Haina harufu nzuri kwa sababu vanilla asili ina idadi ya vitu vingine vya asili vya kunukia pamoja na vanillin. Kiini cha Vanilla kinapatikana kwa uchujaji kupitia pombe na maji ya maharagwe yaliyoangamizwa, sawa na uzalishaji wa kahawa. Kiini cha Vanilla ni nguvu sana. Inatumika katika kuandaa dawati, mafuta, barafu. Ikiwa utaongeza vanilla kidogo kwenye sukari ya unga, utapata sukari ya unga yenye harufu nzuri inayofaa kwa keki na keki anuwai.

Vanilla ina matumizi mazuri nje ya kupikia, kama malighafi katika utengenezaji wa manukato. Wazungu wanapendelea kutumia maharagwe, wakati Amerika ya Kaskazini kiini kinathaminiwa zaidi. Ni bora kuhifadhi vanilla kwenye chombo kisichopitisha hewa. Ujanja wa kuhifadhi unaonyesha kuwa hudumu kwa muda mrefu zaidi na hubaki kamili kwa kuzikwa kwenye sukari. Kwa hivyo sukari yenye ladha inaweza kutumika baada ya wiki 2-3 ili kung'arisha kahawa au chai.

Boresha ladha ya maziwa safi na vanilla kwenye ncha ya kisu. Ongeza vanilla kidogo kwenye chai nyeusi na itapata harufu ya kupendeza na ladha.

Faida za vanilla

Watu wengi, haswa wanawake, wamezoea wazo kwamba mafadhaiko hutolewa na msaada wa kitu tamu na kula kitu kitamu kila wakati wana wasiwasi. Harufu ya vanilla huamsha hisia za kufurahi na huunda hisia ya shibe. Vanilla ni muhimu sana kwa wanawake kwani inasaidia kupunguza dalili wakati wa mzunguko. Faida kuu ya vanilla ni athari yake ya kutuliza. Inaweza kuboresha mhemko na kuinua sauti.

Harufu nzuri ya vanilla huunda athari ya kupumzika, huondoa mvutano wa neva, inakandamiza mawazo hasi, inaamsha ubunifu, intuition na matumaini. Asidi yenye kunukia, ambayo ni sehemu kuu ya mafuta muhimu ya vanilla, ina athari nzuri kwenye ngozi. Kwa maumivu ya misuli na mvutano, dondoo ya vanilla inaweza kutumika badala ya mafuta muhimu. Dondoo ya Vanilla inaboresha mmeng'enyo, inakandamiza maumivu, hupumzika, hupunguza uvimbe na inalinda dhidi ya maambukizo.

Ikiwa umekuwa na siku mbaya na una mkutano muhimu jioni, tumia mafuta yenye ladha ya vanilla na kila kitu kitakuwa sawa. Taa yenye harufu nzuri na matone machache ya vanilla, au mshumaa wa vanilla, itatuliza hata watoto watukutu.

Katika karne ya 18, vanilla ilipata umaarufu kama aphrodisiac yenye nguvu. Kuoga na mafuta ya vanilla huamsha ujamaa na ni njia bora ya kumkumbusha mpendwa wako kuwa mapenzi hayapaswi kusahauliwa kwa sababu ya maisha ya kila siku. Changanya kikombe cha chai cha nusu ya cream ya kioevu na tone la mafuta ya waridi na matone matatu ya vanilla. Mimina mchanganyiko ndani ya umwagaji na changanya vizuri.

Madhara kutoka kwa vanilla

Kwa ujumla, vanilla ni viungo visivyo na madhara, lakini bado ina athari mbaya. Haipaswi kutumiwa kwa idadi kubwa wakati wa uja uzito na mzio.

Katika kipimo kikubwa, vanilla inaweza kuwa na athari inakera kwenye ngozi. Inaweza hata kusababisha photosensitization - kuongeza unyeti wa ngozi kwa miale ya ultraviolet. Hii inamaanisha kuwa wakati wa miezi ya majira ya joto ngozi haipaswi kupakwa na mafuta ya vanilla au mafuta asilia yenye kiwango kikubwa cha vanilla.