2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mchuzi wa soya ni bidhaa ya jadi ya chakula inayotokana na Asia Mashariki. Maarufu katika vyakula vya kienyeji, katika miongo ya hivi karibuni mchuzi wa soya umepata umaarufu mkubwa katika nchi yetu. Historia ya mchuzi wa soya ilianza nchini China maelfu ya miaka iliyopita. Kwa sababu za kidini, watawa wa China wanabadilisha nyama na maziwa na bidhaa za soya.
Hapo awali, soya ilitumiwa kutengeneza maziwa ya mboga, jibini (tofu) na, kwa kweli, mchuzi wa soya. Ukweli unaonyesha kuwa miaka 2000 iliyopita teknolojia ya utayarishaji wa mchuzi wa soya ilihamishiwa Japani. Maharagwe ya soya hupandwa katika Asia ya Kusini-Mashariki, na kutoka hapo inasambazwa nchini Urusi na kisha Ulaya.
Katika Bulgaria maharage ya soya yalianza kupandwa mwanzoni mwa karne hii. Hii ni maharagwe ya soya yenye nyuzi, ambayo ni mmea wa kila mwaka, urefu wa cm 25-200. Aina ndogo 4 za soya zenye nyuzi zinalimwa - Manchurian, Kijapani-Kikorea, India na Kichina. Iliyoenea zaidi ni soya ya Majura, ambayo aina ya soya ya Dobrudzha, soya ya Cuba na zingine zinajulikana.
Aina ya mchuzi wa soya
Ladha na harufu nzuri mchuzi wa soya hupatikana kutoka kwa mbegu za soya baada ya matibabu maalum, kuongezewa maji, na wakati mwingine (mara nyingi) na kuongeza chumvi. Mbali na mchuzi wa soya mweusi, nuru pia hutengenezwa. Inachachua kiteknolojia kwa muda mfupi, ina chumvi na ina ladha dhaifu. Faida yake ni kwamba haibadilishi rangi ya sahani. Huko Asia, viungo anuwai huongezwa kwenye mchuzi wa soya.
Kwenye Bara la Kale, maarufu zaidi ni mchuzi wa Wachina, ambayo viungo kuu ni nyota ya nyota. Mchuzi wa Kijapani hauna ladha au harufu na ina chumvi tu. Mchuzi wa soya wa Junesian ni tamu na tastier kwa sababu ina viungo vya kunukia na sukari.
Muundo wa mchuzi wa soya
Mchuzi wa soya halisi hauna cholesterol na inafanikiwa kuchukua nafasi ya chumvi, viungo, siagi, mayonesi. Kwa kuongeza, ni kalori ya chini - kuna kcal 70 kwa gramu 100. Mbegu za soya zina idadi kubwa ya protini, sawa sana katika muundo wa maziwa.
Zina glycine badala ya kunde. Walakini, glycine ni ya thamani zaidi kwa sababu ina kiberiti iliyofungwa kiumbe, ambayo inahitajika kwa malezi ya damu. Katika mchuzi wa soya bora tunaweza pia kupata chumvi za potasiamu na fosforasi, Enzymes, provitamin A, vitamini B1, B2, C, K.
Kwa ujumla, maharagwe ya soya ni nafaka ya kwanza kwa kiwango cha mafuta na protini. Asidi zao za amino zinafanana katika muundo na zile za nyama.
Je! Mchuzi wa soya hutengenezwaje?
Teknolojia ya utengenezaji wa mchuzi wa soya halisi na safi ni kama ifuatavyo: changanya maharage ya soya na nafaka za ngano, ambazo zimejaa maji ya chumvi na kuachwa zikavute kawaida kwa miezi. Ni muhimu kutambua kwamba katika hali halisi mchuzi wa soya hakuna viboreshaji bandia, ladha au vihifadhi vinaongezwa. Rangi, utamu na glutamate kwenye mchuzi halisi wa soya huja kawaida kutoka kwa kuvunjika kwa protini na wanga.
Umami au ladha ya tano ni kweli dutu ambayo inasisitiza ladha zingine zote na ndio sababu ya siri ya mchuzi wa soya, ambayo kila kitu huwa kitamu sana. Teknolojia hii ya uzalishaji inahakikisha kwamba mchuzi wa soya wakati huo huo unakuwa na viungo vyenye faida vya soya, na vitu hivyo ndani yake ambavyo huunda akiba ya protini hii isiyoweza kutumiwa na asidi ya phytic, imevunjwa kuwa asidi ya amino na madini.
Kwa hivyo, mchuzi uliochacha asili una faida zote za soya, lakini sio hasara zake. Katika mchuzi wa soya wa hali ya juu, dondoo za asili, kama vitunguu, bizari, na zingine, zinaweza kuongezwa kwa viungo hapo juu katika mchanganyiko anuwai kubadilisha ladha.
Njia pekee ya busara ya kuharakisha utayarishaji wa mchuzi wa soya ni kuongeza vijidudu maalum kwa misa ya Fermentation. Hii inampa mchuzi ladha yake tamu na inaharakisha "kukomaa" kwake mara 12 Aina hizi mbili zinachukuliwa kuwa salama zaidi na hata muhimu.
Lakini teknolojia ya kisasa ya uzalishaji inauliza umuhimu wa mchuzi wa soya.
Mara nyingi huwa tunaweka bei rahisi kwenye gari yetu ya ununuzi mchuzi wa soyaambayo haina uhusiano wowote na teknolojia iliyoelezwa hapo juu. Mchuzi duni wa soya una sifa nzuri za bidhaa halisi. Katika chaguo la bei rahisi, maharagwe ya kuchemsha huchemshwa na asidi ya sulfuriki au hidrokloriki, na kisha kuzimwa - teknolojia ambayo inahitaji muda mfupi na inaleta faida kubwa. Aina nyingi za mchuzi wa soya kwenye soko zimeandaliwa hivi.
Uteuzi na uhifadhi wa mchuzi wa soya
Bei ya chini ya mchuzi wa soya ni dhamana ya kuwa unanunua bidhaa isiyo na ubora. Katika hali nyingi kwa bei rahisi mchuzi wa soya, ambayo mara nyingi inapatikana hata kwenye chupa za plastiki, ina nyongeza ya vihifadhi na kila aina ya E's. Chagua mchuzi wa soya tu kwenye chupa za glasi nyeusi! Katika ufungaji wa plastiki, mchuzi hupoteza ladha na harufu.
Zingatia yaliyomo kwenye chupa - haipaswi kuwa rangi na ladha tu, lakini ni viungo vya asili tu. Dalili ya mchuzi wa soya bora ni kiwango cha protini, ambayo inapaswa kuwa karibu 8%. Ikiwa unataka mchuzi wa soya wenye ubora, lebo inapaswa kusema "iliyozalishwa na uchachu wa asili". Kila bidhaa nyingine inahakikisha kuwa ina nyongeza ya kemikali.
Vigezo vingine vya ubora mchuzi wa soya ni rangi yake. Ukifunua chupa kwa nuru, rangi ya mchuzi inapaswa kuwa hudhurungi kwa rangi, wazi kidogo, ambayo inamaanisha kuwa ni ya asili. Michuzi mweusi sana ni bandia.
Mchuzi wa soya katika kupikia
Kiini cha uwepo wa mchuzi wa soya ni kwamba ni kampuni ya kupendeza kwa karibu kila sahani tunayoweka kwenye sahani yetu. Kama sheria, hii ina ubaguzi - mchuzi wa soya haifai tu keki, kwa sababu ina ladha ya chumvi iliyotamkwa.
Mchuzi wa soya hutumiwa kupikia sahani na nyama, kuku, samaki, mboga, mayonesi na michuzi mingine kadhaa. Ni kiunga kinachozidi kawaida katika mavazi ya saladi au marinades ya nyama. Mchele ni rafiki wa kwanza wa mchuzi wa soya - hata ikiwa hupikwa tu na kupendezwa na dawa ya giza, mchele huwa kitamu sana. Ndio sababu ni nyongeza ya lazima kwa sushi.
Faida za mchuzi wa soya
Moja tu ya kweli mchuzi wa soya inaweza kuleta faida kwa afya ya binadamu. Bidhaa duni ni hatari kwa 100%. Uchunguzi unaonyesha kuwa mchuzi mweusi wa soya unaweza kukabiliana na kuzeeka kwa seli za binadamu kwa ufanisi zaidi kuliko divai nyekundu na vitamini C.
Mchuzi uliopatikana kwa kuchachua soya una vitu vyenye kazi mara 10 kuliko divai nyekundu na mara 150 zaidi ya vitamini C, kupunguza kasi ya oksidi ya seli za wanadamu.
Imebainika kuwa pamoja na mali yake ya antioxidant, mchuzi wa soya huboresha sana mzunguko wa damu na hupunguza ukuaji wa magonjwa ya moyo na mishipa na magonjwa mengine.
Madhara kutoka kwa mchuzi wa soya
Ushauri wa wataalam sio kutumia vibaya matumizi ya mchuzi wa soya, kwani ina kiwango kikubwa cha chumvi ya mezani, ambayo inajulikana kuwa sababu ya kuongeza shinikizo la damu. Vitu vya kihifadhi kama benzoate ya sodiamu hutumiwa kwenye mchuzi wa hali ya chini. Monosodium glutamate, ambayo imeonyeshwa kuwa hatari kwa mwili, hutumiwa kuongeza ladha. Mara nyingi ili kuzidisha mchuzi wa soya, huchanganywa na wanga, ambayo hata huondoa ladha na harufu ya mchuzi.
Ilipendekeza:
Mchuzi Wa Soy: Vidokezo Vichache Juu Ya Jinsi Ya Kuichagua
Mchuzi wa Soy ni moja ya mchuzi maarufu ulimwenguni. Ni matokeo ya kuchimba asili ya bidhaa zake kuu nne - soya, ngano, maji na chumvi. Ndiyo maana wazalishaji wa mchuzi wa soya bora wanashikilia kuwa haina viongeza vya bandia. Lakini jinsi ya kujua nini cha kununua katika wingi wa bidhaa kwenye stendi?
Unga Wa Soy
Soy ni moja ya vyakula maarufu kati ya mboga na mboga. Inatumika kuandaa bidhaa anuwai, ambayo moja ni unga wa soya . Kwa msaada wa unga wa soya hupatikana, ambayo ni muhimu sana. Upekee wa unga wa soya ni kwamba ina asilimia kubwa ya kiwango cha protini.
Mchuzi Wa Soy: Vitu 10 Ambavyo Huenda Hujui
Ya kipekee katika ladha na imejaa harufu - mchuzi wa soya haiwezi kwenda kutambuliwa! Yeye havutii tu, hutufanya tumtafute, kwa sababu ukosefu wa tabia huonekana kila wakati. Tunajua ladha yake na tunajua wakati tunaihitaji, lakini je
Maziwa Ya Soy
Maziwa ya soya ni kinywaji kama cha maziwa ambacho hutolewa kutoka kwa maharagwe ya soya. Maziwa ya soya na soya yanatoka China, eneo ambalo soya hukua kawaida kabisa na ilitumika kama chakula muda mrefu kabla ya ushahidi wa kwanza wa hii kuonekana.
Soy Na Faida Zake Kiafya
Utawala wa Chakula na Dawa wa Merika unadai kuwa vyakula vyenye protini ya soya vinaweza kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo. Kauli hii inategemea utaftaji wa tume kwamba gramu 25 za protini ya soya kwa siku kama sehemu ya lishe yenye mafuta mengi na cholesterol inaweza kupunguza hatari ya ugonjwa wa moyo kwa kupunguza viwango vya cholesterol ya damu.
