Mchuzi Wa Soy: Vitu 10 Ambavyo Huenda Hujui

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Ya kipekee katika ladha na imejaa harufu - mchuzi wa soya haiwezi kwenda kutambuliwa! Yeye havutii tu, hutufanya tumtafute, kwa sababu ukosefu wa tabia huonekana kila wakati.

Tunajua ladha yake na tunajua wakati tunaihitaji, lakini je! Tunajua kila kitu juu yake? Hapa Ukweli 10 juu ya mchuzi wa soya ambao huenda haujasikia:

Inayo bidhaa kuu nne

Mchuzi wa soya ni matokeo ya mchakato wa Fermentation asili. Inayo bidhaa kuu nne - maharage ya soya, ngano, chumvi na maji. Kila mmoja wao amechaguliwa kwa uangalifu. Maharagwe ya soya hunywa maji kwa mara ya kwanza kwa muda kabla ya kuchemshwa. Ngano huoka kwa joto la juu kabla ya kuwa chini, ambayo husaidia kuharakisha mchakato wa kuchachusha. Chumvi huyeyuka ndani ya maji.

Inayo vitu muhimu

Soya ndio sababu mchuzi wa soya vyenye protini. Ngano hutoa wanga. Walakini, pia ni kiunga kinachotoa ladha na utamu maarufu ambao hufanya mchuzi wa soya kuwa tofauti.

Chumvi iliyoyeyushwa ndani ya maji, au kwa maneno mengine - maji yenye chumvi, hucheza jukumu la kuenea haraka kwa bakteria wakati wa kuchacha, ambayo inafanya kihifadhi asili. Kulingana na tafiti nyingi, pia ni muhimu na vitamini K2 yake, husaidia mmeng'enyo na kimetaboliki, ina mali ya antioxidant.

Alizaliwa nchini China

Babu-babu ya mchuzi wa soya alizaliwa nchini Uchina wa zamani na aliitwa jiang. Inaaminika kuwa jina la mchuzi wa soya na soya linatokana na jina la jamaa huyu wa mbali wa chakula cha makopo. Nyuma, watu walitengeneza aina tofauti za jiang - kulingana na samaki, dagaa, mboga mboga au nafaka. Lakini kwa sababu nafaka zilikuwa rahisi kupata na kusindika, zikawa muhimu. Baada ya muda, majirani wa Japani na Uchina pia walianza kutengeneza "jiang" kutoka kwa nafaka, ambayo inatoa mwanzo wa mchuzi wa soya, kama tunavyoijua leo.

Lakini alikulia Japani

Baada ya kuingia Japani, jiang iliyoundwa nchini China imepata mabadiliko mengi tofauti. Kwa hivyo, ilibadilika polepole na ikawa sehemu muhimu ya utamaduni wa chakula wa Wajapani. Nao walimshukuru ipasavyo. Mchakato wa utengenezaji wa mchuzi wa soya uliotiwa asili ulibuniwa na kukaa huko katika karne ya 17. Hii imesababisha kuenea kwake polepole nchini kote. Hadi wakati huo, mchuzi wa soya ulitengenezwa kwa mikono.

Kuna aina tofauti za mchuzi wa soya

Tamu, isiyo na gluteni, kwa sushi, kwa saladi, na ladha ya machungwa, teriyaki, kwa barbeque na aina nyingi zaidi zinaweza kupatikana kwenye viunga na kwenye tovuti maalum. Wanafaa kwa wapishi na ladha maalum na mahitaji. Kikkoman, kwa mfano, ina mchuzi wa soya na chumvi iliyo chini ya 43%, inayofaa kwa wale ambao hawapendi kuwa na chumvi. Kuna pia ambayo imeundwa kama marinade kwa wale ambao wanataka kuonja nyama iliyooka au kukaanga nayo.

Rangi ya ajabu - majibu ya Mayer

Rangi ya ajabu ya mchuzi wa soya ni matokeo ya kile kinachojulikana kama mmenyuko wa Mayar. Inazingatiwa kutoka miezi miwili hadi mitatu baada ya kuanza kwa Fermentation. Glucose na sukari nyingine hufunga asidi ya amino na hii inasababisha kugeuka hudhurungi. Sababu ni melanoid, ambayo kwa kweli inatoa "tan" ya kupendeza kwa mchuzi wa soya.

Mchuzi wa Soy hudhurika kama matokeo ya oksidi, ambayo ni kwa kuwasiliana na oksijeni. Kuihifadhi kwa joto la chini huharakisha athari hii. Ndio sababu wataalam wanapendekeza kuweka mchuzi wa soya kwenye jokofu baada ya kufungua.

Fermentation na ladha 300

Karibu ladha 300 tofauti, pamoja na zile zinazokumbusha maua, matunda, hata kahawa na whisky, hutengenezwa wakati wa mchakato wa kuchachusha, ambao huchukua miezi kadhaa. Kila moja ya manukato haya 300 yanapatikana kwa kiwango kidogo sana hivi kwamba mtu hawezi kuisikia. Lakini wote kwa pamoja hufanya mchuzi wa soya na hufanya iwe kweli isiyoweza kushikiliwa na ya kupendeza sana. Katika michuzi ya Kikkoman kuna harufu nyingine ya kipekee - kuchoma, ambayo ni moja ya sababu kwa nini ikawa maarufu katika sehemu nne za ulimwengu.

Ladha ya umami - ladha ya tano ya ulimwengu

Mtu anajua tamu, siki, chumvi na uchungu, lakini umami ni hisia ya tano, ingawa bado haijatambuliwa rasmi. Na bila rasmi tayari inashinda ulimwengu na Mchuzi wa soya ya Kikkoman. Mchanganyiko wa ladha tamu, siki, chumvi, uchungu na umami ndani yake ni moja wapo ya njia za kufanikiwa.

Mchuzi wa soya ni tajiri sana katika viungo vya asili kutoka kwa umami, ambavyo hutengenezwa wakati wa kuchacha. Zinajumuisha takriban asidi 20 tofauti za amino zilizopatikana kwa kuchimba protini.

Unaweza kuchukua nafasi ya chumvi na mchuzi wa soya

Ikiwa unataka kupunguza matumizi ya chumvi kwa jumla, unaweza kuibadilisha na mchuzi wa soya, ikiwezekana iliyochomwa asili. Ladha kuu tano - chumvi, siki, uchungu, tamu na umami - huguswa na kila mmoja. Kwa kweli, umami inachangia hisia ya chumvi kwenye sahani, na ladha hii imeenea katika Mchuzi wa soya ya Kikkoman. Kwa hivyo unaweza kuondoa chumvi kwa urahisi unapoitumia na hakika hautapoteza ladha yoyote ya sahani, badala yake.

10. Chupa maalum kwa mchuzi maalum

Je! Unajua kwamba chupa ya mchuzi wa soya ya Kikkoman ilibuniwa haswa na mmoja wa wabunifu mashuhuri wa viwanda wa Kijapani, Kenji Ekuan. Leo ni sehemu ya maonyesho kwenye Jumba la kumbukumbu ya Sanaa ya Kisasa huko New York, nakala ambayo ni sehemu ya mkusanyiko wa kituo cha kubuni huko Rhine-Westphalia, Ujerumani, na pia Jumba la kumbukumbu la Sanaa iliyotumiwa huko Vienna.

Chupa iliyo na umbo la karafe ni 150 ml na imethibitisha mali zake kutoka 1961 hadi leo. Mbali na kuwa mapambo bora kwa meza, pia ina mali ya kushangaza ya vitendo - spout yake kamili inaruhusu mchuzi kupunguzwa kwa tone, na nyenzo ambayo imetengenezwa inaruhusu itumike kwa muda mrefu baada ya mchuzi kuonja sahani hadi tone la mwisho.

………..