Maziwa

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Maziwa safi ni giligili ya chakula ya kibaolojia ambayo huundwa kwenye tezi ya mammary ya mamalia. Ya kipekee yenyewe, maziwa ndio bidhaa pekee ambayo maumbile imeunda tu kulisha watoto wanaokua. Kwa ujumla, maziwa safi yanaweza kuwa ya binadamu (maziwa) au ya mnyama - maziwa ya ng'ombe, ya kondoo, ya mbuzi, ya nyati, ambayo ni ya kawaida katika nchi yetu.

Tangu zamani, maziwa yalikuwa yakitumiwa na wanadamu kama chakula, dawa na hata uzuri. Pamoja na tasnia inayokua, mahitaji ya kuongezeka kwa idadi ya watu na utumiaji wa vitu anuwai vinavyochochea kiwango kikubwa cha maziwa ambayo wanyama hutoa, pia kuna mashaka juu ya ubora wa maziwa.

Sehemu nyingi za ushahidi zinazohusiana na jinsi wanyama wanavyofufuliwa, chakula cha antibiotic wanachokula, n.k. onyesha, baada ya yote, kwamba maziwa mengi yanayopatikana kwenye mnyororo wa rejareja sio chakula sawa na kizuri ambacho babu zetu walitumia. Na hata zaidi - maziwa safi yamejaa homoni hatari. Takwimu hizi za kushangaza ni halali kwa uzalishaji huko Merika, lakini pia katika nchi nyingi zilizoendelea.

Kawaida maziwaambayo tunanunua kutoka kwa duka kwa njia iliyoboreshwa kupitia njia ya ulaji, ambayo ni mfano mkubwa wa kushinda shida ya maambukizo. Njia ya mwanasayansi wa Ufaransa Louis Pasteur ni mshtuko, kupokanzwa kwa muda mfupi kwa maziwa hadi digrii 75 au zaidi, ambayo huua bakteria na kuhifadhi ladha. Ni muhimu kutambua kuwa ulaji sio njia salama kwa 100% ya kuua bakteria hatari.

Hii inaweza kuhakikishiwa tu na kula chakula mara kwa mara, ambayo, hata hivyo, haitumiki na wafanyabiashara kwa sababu haina gharama nafuu. Ukweli wa ziada ni kwamba ulaji wa chakula, pamoja na bakteria hatari, huharibu zile ambazo zinaboresha ngozi ya maziwa na mimea ya matumbo, kusaidia kuoza na kunyonya chakula.

Muundo wa maziwa safi

Maziwa huchukuliwa kuwa moja ya vyakula kamili zaidi vinavyojulikana kwa mwanadamu. Inayo mafuta ya lishe yenye usawa (asidi iliyojaa mafuta, lecithin, choline), wanga (lactose), protini (2/3 kasini, 1/3 lactoglobulins na lactoalbumins), vitamini (A, B6, 2, PP, carotene), chumvi (Ca, Mg, P, Na, Cl), yaani ya vitu vyote muhimu kwa ukuaji na ukuaji wa mwili wa binadamu, kwa idadi inayofaa. Hapo juu hayatumiki kwa watoto wachanga.

Kavu hutengeneza karibu 11 - 17% ya maziwa, na iliyobaki ni maji. Maziwa ni chanzo muhimu cha maji na vitamini vyenye mumunyifu kwa wanyama wanaonyonya na pia kwa watoto na wazee. Karibu lita moja ya maziwa ya ng'ombe inaweza kukidhi mahitaji ya kila siku ya vitamini kwa wanadamu.

Kiasi cha vitamini A, B, C, D, E, F, ioni za chuma na miundo ya ioniki, kama K +, Na +, Ca2 +, Cl-, COO-, HPO32-, vijidudu kama vile I-, Fe2 +, Fe3 + hupatikana katika maziwa safi., Co2 +, Zn2 +, Ni2 +, nitrojeni na dioksidi kaboni.

Katika maziwa safi tunapata chumvi za kalsiamu na fosforasi. Wanasaidia kuunda tishu mfupa, kurejesha damu, limfu na utendaji wa ubongo. Kuna idadi ya vitu vingine vya kemikali kama potasiamu, sodiamu, magnesiamu, klorini, zinki, cobalt, shaba, chuma, manganese, iodini na zingine. Vitamini B12 iliyojumuishwa ndani yake ni muhimu sana.

Uteuzi na uhifadhi wa maziwa safi

Kanuni ya kwanza wakati wa kuchagua maziwa ni kuangalia tarehe ya kumalizika muda kuashiria. Chagua maziwa kutoka sehemu ya baridi zaidi ya jokofu kwenye duka na kisha uihifadhi huko kwenye jokofu lako mwenyewe. Mara nyingi kwenye joto la juu, maziwa safi yaliyosindikwa kidogo huvuka kwa dakika 10 - kutoka kununua kutoka duka mpaka utembee nyumbani.

Maziwa hunyonya harufu zingine kadhaa vizuri na unapaswa kufunga kofia vizuri wakati wa kuirudisha kwenye jokofu. Kwa kawaida tunatumiwa kuiweka kwenye mlango wa jokofu, lakini hii ni mbaya - kufungua mlango kila wakati hufunua maziwa kwa joto la mara kwa mara.

Inafaa zaidi kwa uhifadhi wa maziwa ni vyombo vya glasi na vifungashio vilivyotengenezwa kwa plastiki zisizo na maana zilizokusudiwa chakula, kwa sababu metali huoksidisha vitamini na hufunga chumvi kadhaa. Zaidi ya digrii 100 za maziwa kuna mabadiliko yasiyoweza kubadilika katika muundo na sio tu inapoteza thamani yake, lakini hupata mali hatari. Wakati maziwa yanachemshwa tena, molekuli ya kasini, ambayo ni protini kuu katika maziwa, huvunjika kuwa vitu vidogo, tena protini. Wana kansa (kusababisha kansa) na athari ya sumu.

Wakati wa kupika maziwa, fanya katika umwagaji wa maji au kwenye jiko maalum la maziwa ili joto lisizidi digrii 100. Mara tu utakapochemsha maziwa, ihifadhi kwenye jokofu na uipashe moto hadi digrii 50-60 kabla ya matumizi. Inashauriwa kula maziwa haraka iwezekanavyo, wakati ni safi iwezekanavyo - hadi siku 2. Kila dakika michakato ya kioksidishaji hufanyika ndani yake na bakteria huibuka, ambayo huinyima viungo na mali zake muhimu.

Matumizi ya upishi ya maziwa safi

Maziwa ni ya moja ya vikundi kuu vya chakula kwa wanadamu. Kwa kweli, karibu hakuna sahani ambayo haiwezi kutayarishwa na kuongeza maziwa. Matumizi yake kwa keki, trays za keki, mafuta ya kupendeza, kama sehemu ya upigaji wa moussaka na viunga kwa sahani anuwai ya casserole ni kawaida sana.

Mchuzi wa kipekee wa Béchamel usingekuwa na ladha kama hiyo ikiwa sio maziwa. Nyama na samaki hutiwa maziwa safi kabla ya kutumiwa kwa matumizi mengine ya upishi. Unaweza kupika kuku na maziwa, pamoja na nyama zingine anuwai na hakikisha kuwa ladha itakuvutia wewe na wapendwa wako au wageni.

Ikiwa unatengeneza pudding ya keki ya biskuti au unatumikia tu kiamsha kinywa cha muesli, mikate ya mahindi na shayiri na maziwa, unaweza kuwa na hakika kuwa utakuwa na lishe kamili na yenye lishe.

Faida za maziwa safi

Hata Hippocrates alijua faida za maziwa. Aliponya wagonjwa wengi wa kifua kikuu na maziwa ya mbuzi. Avicenna pia alikuwa na hakika kuwa maziwa ya mbuzi yaliruhusiwa kuhifadhi afya na uwazi wa akili.

Vitamini K iliyo katika maziwa ya ng'ombe hutunza mifupa yetu, ikitupatia 12.2% ya thamani ya kila siku ya mahitaji yetu kwa vitamini K. Vitamini D katika maziwa husaidia kudumisha kiwango sahihi cha kalsiamu katika damu. Kwa kuongezea, ina vitamini A. Wakati viwango vyetu vya vitamini A viko chini, tunakabiliwa na maambukizo, pamoja na shida za sikio, homa za mara kwa mara, n.k. Kwa kutumia glasi moja ya maziwa ya ng'ombe kwa siku, tunatoa 10.0% ya thamani ya kila siku ya vitamini A.

Vyakula vya maziwa ni bora kuliko virutubisho vya kalsiamu kwa mifupa ya wasichana yenye afya. Utafiti wa wasichana wa ujana ambao mifupa yao inakabiliwa na mafadhaiko ya ukuaji wa haraka umeonyesha kuwa kula vyakula vya maziwa ni bora zaidi kuliko kuchukua virutubisho vya kalsiamu. Maziwa ni chanzo kizuri cha protini na vitamini B, ambayo inalinda afya yetu ya moyo na mishipa.

Madhara kutoka kwa maziwa safi

Maziwa mengi leo hutolewa kutoka kwa wanyama ambao wamechochewa kutoa maziwa kwa msaada wa homoni. Wanyama hulishwa kibiashara, na vyakula ambavyo vinaweza kujumuisha nyasi, nafaka, kadibodi, vumbi, na hudungwa mara kwa mara na viuatilifu.

Kwa msaada wa uhandisi wa maumbile katika ng'ombe wa maziwa, uzalishaji wa maziwa umeongezeka kwa asilimia 15 hadi 25. Hii ni nzuri kwa wakulima, lakini mbaya kwa wanyama ambao wanahusika zaidi na maambukizo. Maambukizi haya hutibiwa na idadi kubwa ya viuatilifu, ambayo hutolewa kwa maziwa.

Kifua kikuu na magonjwa mengine yamegundulika kupitishwa kwa urahisi kupitia maziwa ya mama na maziwa. Magonjwa mengi kama haya pia hupitishwa kupitia ulaji wa kawaida wa maziwa ya ng'ombe, na kati ya maambukizo ni majanga kama hepatitis.

Hatari maalum ni kuhamisha virusi na immunoglobulini kati ya spishi, au kwa maneno mengine kati ya ng'ombe na wanadamu. Kwa kweli hakuna ushahidi kwamba maziwa ya ng'ombe huchochea mfumo wa kinga ya binadamu.

Kwa upande mwingine, bakteria na virusi huhamishwa kwa urahisi kutoka kwa ng'ombe, bila kusahau shida nyingine kubwa: uhandisi wa maumbile na homoni ya ukuaji, ambayo hutumiwa kuongeza uzalishaji wa maziwa na mabaki yake huishia kwenye maziwa.

Shida nyingine inaweza kuwa kuyeyuka kwa maziwa na mwili, kwa sababu kwa miaka mingi miili yetu inapoteza uwezo wa kutoa enzymes muhimu, kama vile lactase. Tofauti na Enzymes zingine nyingi, hizi haziponi inapohitajika. Angalau karibu 20% ya ubinadamu hupoteza uwezo wa kutoa enzyme hii na umri.

Ulaji wa maziwa ya mara kwa mara haupendekezi kwa watu walio na uvumilivu wa lactose. Ingawa usindikaji wa lactose haujasimamishwa kabisa, ni mdogo sana. Watu kama hao wanaweza kupata kichefuchefu, kuhara, na katika hali nadra athari za mzio. Kuna chaguo la kutoa lactose kutoka kwa maziwa, lakini mchakato ni wa gharama kubwa na hutumiwa mara chache. Kwa shida ya kupunguzwa kwa mmeng'enyo wa maziwa, tunapaswa kuongeza mara moja kwamba maziwa safi chini ya ushawishi wa asidi ya tumbo yamevuka na inazidi kupungua digestion.

Kujipamba na maziwa safi

Sote tumesikia kwamba malkia maarufu wa Misri Cleopatra aliendeleza uzuri wake kwa kujitumbukiza kwenye birika la maziwa safi. Watu wamejua kwa maelfu ya miaka kuwa maziwa ni njia bora ya kudumisha afya na ngozi nzuri, na kuna ushahidi kwamba pia ni mwuaji wa mafuta. Maziwa yana bioproteins, ambayo ni njia maarufu ya kudumisha uangaze wa nywele. Hasa nywele za kupendeza zinaweza kufaidika sana na ukweli huu. Hapa kuna masks yaliyojaribiwa na nywele na ngozi yenye kung'aa na yenye afya.

Maziwa safi kwa nywele za blonde

Kwanza safisha nywele zako na shampoo maalum kwa nywele za blonde, suuza vizuri na maji ya uvuguvugu na kisha upake na mchanganyiko wa: 3 tbsp. maziwa, ½ ч.ч. kutumiwa kwa chamomile, ½ tsp kutumiwa kwa elderberry na matone 6 ya siki ya apple cider. Acha kwa dakika 10 na safisha.

Mask na maziwa safi kwa ngozi ya mafuta

Maziwa yanaweza kusaidia pores, kutuliza na kusafisha ngozi ya mafuta. Ili kufanya hivyo, andaa mask ya 1 tbsp. jibini mpya la mashed (au jibini la jumba), tsp 1 asali, juisi ya limau 1/2 na maziwa 2 tsp. Kila kitu kimevunjwa vizuri na kupakwa sana usoni, baada ya kuisafisha hapo awali. Acha kwa dakika 10 na safisha na maji ya uvuguvugu.

Maziwa safi kwa ngozi kavu

Ili kushinda ngozi kavu, utakaso wa kawaida na msaada maziwa. Inashauriwa kupaka maziwa yote, na kuiacha ikauke kwenye ngozi. Mara baada ya kukauka,oga na suuza ngozi.