Uyoga

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Kuvu ni mwili wenye matunda, uliofunikwa na spore. Kinachoamsha akilini jina "uyoga" kwa kweli ni uyoga wa kawaida, ambao ni uyoga mweupe ambao haujafutwa, na kisiki na kofia iliyofunikwa na gill upande wa chini. Uyoga wa kawaida ni rangi nyeupe, lakini pia kuna kahawia, nyeusi, zambarau-kahawia, nyekundu, manjano na cream.

Utambuzi wa uyoga

Uyoga kwa ujumla huliwa na ni sumu. Muhimu sana katika utambuzi wa uyoga wa chakula na sumu ni tathmini inayohusiana na ikiwa juisi hutolewa ikivunjika, athari za majeraha, harufu, ladha, rangi, makazi, msimu wa kukua. Uyoga wa kuonja na kunusa pia hubeba hatari kwa sababu ya sumu na mzio uliomo. Kwa ujumla, kitambulisho cha uyoga kinaweza kufanywa kwa msaada wa mwongozo wa uyoga wa kienyeji au mchumaji uyoga mwenye uzoefu.

Muundo wa uyoga

Uyoga ni tajiri sana katika maji, ndiyo sababu zina kalori kidogo na yanafaa kwa watu ambao wanataka kupoteza uzito. Uyoga hutupatia chumvi ndogo za madini - kulingana na udongo ambao hukua. Uyoga yana idadi kubwa ya vitamini A, iliyoonyeshwa kwa njia ya carotene, na vile vile vitamini C, PP, B1 na B2. Ukweli wa kupendeza ni kwamba uyoga una vitamini D, ambayo kwa ujumla haipatikani kwenye mimea ya kijani kibichi. Fosforasi, chuma, potasiamu na kalsiamu hutawala kati ya vitu vidogo. Uyoga ni chanzo kizuri sana cha protini, ambayo kwa sababu ya mmeng'enyo mkubwa wa uyoga hupigwa tu 60%. Uyoga vyenye muhimu kwa mwili citric, tartaric, fosforasi na asidi malic. Uyoga yana Enzymes, kunukia, rangi na dutu dutu. Uyoga na tini zina benzaldehyde - dutu kali ya anticancer.

Maudhui ya kalori wastani ya uyoga hutofautiana kutoka kalori 20 hadi 40 kwa 100 g yao. Kalori zaidi ni truffles za kipekee - kalori 97 kwa 100 g.

Aina za Uyoga

Kwa jumla, karibu spishi 12,000 za kuvu zimetambuliwa na kuelezewa. Aina nyingi uyoga kwa mtazamo wa kwanza, zinaonekana kukua mara moja. Kwa kweli, katika spishi zote za kuvu, ukuaji huchukua siku kadhaa kufikia fomu ya msingi ya kuvu, ingawa haikui haraka kuliko ngozi ya maji.

Kuna aina kadhaa za uyoga kulingana na matumizi yake, ambayo ni:

Uyoga wa kula. Uyoga wa chakula hutumiwa sana katika vyakula vingi, kama Kichina, Ulaya na Kijapani. Ingawa uyoga mara nyingi hufikiriwa kuwa na lishe kidogo, spishi nyingi zina nyuzi nyingi na hutoa vitamini kama vile thiamine, riboflavin, niini, biotini, cobalamin, na asidi ascorbic. Ingawa sio chanzo muhimu cha vitamini D kwa ujumla, zingine uyoga, inaweza kuwa vyanzo muhimu baada ya kufichuliwa na nuru ya ultraviolet, ingawa hii inafanya giza shell yao. Uyoga pia ni chanzo cha madini, pamoja na chuma, seleniamu, potasiamu na fosforasi.

Maarufu zaidi uyoga ya chakula ni ile inayoitwa Agaricus bisporus, ambayo kwa ujumla huchukuliwa kuwa salama kwa matumizi kwa sababu imekuzwa katika mazingira yaliyodhibitiwa, yaliyosimamishwa. Aina zingine za Agaricus bisporus hupandwa kibiashara, kama uyoga mweupe, crimino na portabello. Aina zingine zilizopandwa ambazo zinapatikana ni shiitake, uyoga-kama uyoga kama uyoga na enoki.

Kuna aina kadhaa za uyoga ambazo zina sumu, na ingawa zingine zinafanana na spishi zinazoweza kula, ulaji wake unaweza kuwa mbaya. Kuchukua uyoga porini ni hatari na haipaswi kufanywa na watu ambao hawana ujuzi wa kitambulisho cha uyoga.

Agaricus bisporus ina kasinojeni inayoitwa hydrazines, lakini, kasinojeni hizi zinaharibiwa na joto la wastani la kupikia.

Uyoga wenye sumu. Ya kupendeza sana kwa suala la mali ya kemikali ya uyoga ni ukweli kwamba spishi nyingi hutengeneza metaboli za sekondari ambazo huwafanya kuwa na sumu, kubadilisha ubongo. Ingawa kuna idadi ndogo tu ya spishi hatari, kuvu fulani yenye sumu inaweza kusababisha dalili kali na mbaya.

Uyoga wa kisaikolojia. Kuvu psilocybin ina athari ya ukumbi. Wanajulikana kama "uyoga wa uchawi" na hupatikana katika maduka katika sehemu nyingi za ulimwengu, ingawa katika nchi zingine uuzaji wao ni haramu. Matumizi ya uyoga haya husababisha ukumbi, na uzoefu huu unaendelea hadi miezi michache baadaye.

Kwa sababu ya mali yao ya kisaikolojia, uyoga wengine wa spishi hii wamechukua jukumu katika dawa ya kiasili ya nchi zingine, ambapo zimetumika kuponya kiakili na mwili.

Uyoga wa Psilocybin sio uyoga pekee wa kisaikolojia. Amanita muscaria pia ni spishi ambayo vitu vyenye kazi ni asidi ya ibotani na mascimol.

Uyoga wa dawa. Hivi sasa, spishi nyingi za kuvu ambazo zimetumika katika mataifa ya Asia kama dawa kwa maelfu ya miaka zimefanyiwa utafiti mkubwa na wataalamu wa ethnobotanists na watafiti wa matibabu. Maitake, shiitake, Agaricus blazei, chaga na reishi ni miongoni mwa spishi za uyoga ambazo zinasomwa kama njia inayowezekana ya kupambana na saratani, dawa za kukinga na kulinda kinga ya mwili.

Katika Uropa na Japani, polysaccharides-K (chini ya jina la biashara Crestin) ni kemikali inayotokana na Trametes versicolor - aina ya Kuvu ambayo inaruhusiwa kutibu saratani. Uyoga wa shiitake ni chanzo cha lentinan, ambayo pia inakubaliwa katika nchi anuwai, pamoja na Japani, kama dawa ya saratani.

Mnamo 2009, utafiti uliochunguza tabia ya kula ya wanawake wa 2018 ulionyesha kuwa wanawake wanaotumia uyoga kuwa na asilimia 50% ya saratani ya matiti.

Uyoga kama wa chaza ni chanzo asili cha lovastatin, dawa ya kupunguza cholesterol.

Uteuzi na uhifadhi wa uyoga

Nunua uyoga tu kutoka maeneo na maduka yenye sifa nzuri, kwa sababu kama unavyojua hatari za kiafya ni nzuri. Uyoga unapaswa kuwa safi, mchanga na mwili mnene. Kumbuka kwamba uyoga ni bidhaa inayoweza kuharibika sana. Katika hali ya kawaida, huharibu kwa urahisi sana, na kutengeneza vitu hatari kwa mwili. Hifadhi uyoga mpya kwenye jokofu kwa siku moja au mbili. Ikiwa una uyoga uliokaushwa, weka harufu yao ya kupendeza kwa kuiweka kwenye mitungi iliyofungwa sana au masanduku. Hifadhi uyoga kavu mahali pakavu kwa joto la kawaida la kawaida.

Matumizi ya upishi ya uyoga

Kanuni kuu kabla ya usindikaji ni kuosha uyoga kabisa chini ya maji baridi ya bomba. Kwa uyoga mkubwa, ni vizuri kukata sehemu ya chini na ngumu ya kisiki, kwa sababu haifai kwa matumizi.

Uyoga unaweza kuliwa ukoka, kukaangwa, kukaangwa au kuchemshwa, kukaangwa na kuchomwa. Matumizi yao katika kupikia ni kubwa sana - huongezwa kwenye sahani za mboga na za kienyeji, saladi, zinazotumiwa peke yao, zimependeza kidogo tu.

Wakati wa usindikaji wa upishi wa uyoga fuata sheria mbili za kimsingi - washa jiko au oveni kwa joto kali sana, na upike uyoga hadi hudhurungi. Unaweza kukata uyoga kwa maumbo yoyote unayotaka, maadamu unafanya kazi na kisu kikali. Uyoga mdogo anaweza kuondoka kabisa. Jua kuwa aina tofauti za uyoga zinaweza kupikwa pamoja bila shida yoyote.

Unaweza saute bora uyoga kwenye mafuta au siagi. Wakati wanakabiliwa na joto la juu, hutoa maji yaliyomo. Endelea na usindikaji hadi maji yatokomee kabisa. Mara laini na dhahabu, unaweza kuongeza divai nyekundu kidogo ikiwa inavyotakiwa. Wakati divai inachemka katikati, ongeza chumvi, Rosemary, iliki, pilipili na kitunguu.

Ikiwa unataka kuongeza uyoga kwenye saladi, kitoweo, pizza au sahani nyingine yoyote, tunapendekeza uwape mapema na uwaongeze mwishoni mwa kupikia sahani kuu. Usiwape matibabu ya muda mrefu sana ya joto, kwa sababu huyeyuka kwenye sahani.

Ukipika uyoga katika sufuria, usiweke mengi kwenye sufuria. Wakati kuna mengi sana, joto hupungua, ambayo ni sharti la usindikaji usiofaa.

Uyoga mkubwa ni mzuri kwa kuchoma. Nyunyiza mafuta na viungo kama inavyotakiwa na uoka hadi umalize. Wanaweza kujazwa na jibini ikiwa inataka na kuoka kidogo. Fuata kanuni kwamba uyoga hutiwa manukato kama nyama na mboga.

Faida za uyoga

Aina nyingi za uyoga zina seleniamu, ambayo ni muhimu sana kwa kibofu cha mkojo. Utafiti uliofanywa kwenye panya ulionyesha kuwa nyeupe uyoga kuwa na mali ya kuongeza kinga ya mwili. Kwa sababu zina vyenye vioksidishaji vingi, uyoga hulinda dhidi ya ugonjwa mbaya wa saratani.

Uyoga huchukuliwa kuwa moja ya vyakula bora kwa watu wanaougua shida ya neva. Wanasaidia kupunguza kalori, hazina cholesterol, na wakati huo huo hupa mwili vitu kadhaa vya thamani. Uyoga hutuliza viwango vya sukari ya damu na kupunguza kasi ya uanzishaji wa insulini.

Madhara kutoka kwa uyoga

Licha ya mali zao nyingi za faida, uyoga pia husababisha hatari kadhaa za kiafya. Uyoga wenye sumu unaweza kusababisha athari mbaya sana, na wakati mwingine hata kifo. Ni muhimu kujua kwamba uyoga wa chakula pia huleta hatari za kiafya, haswa ikiwa hazihifadhiwa au kupikwa vizuri. Watu wengine hawawezi kushughulikia kuchakata zile ngumu kuchimba hata hivyo uyogaambayo husababisha usumbufu wa tumbo.