2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Majarini ni mbadala ya bandia ya mafuta ya asili ya wanyama na mboga. Kwa kweli, katika dhana majarini ingiza mafuta anuwai yaliyoundwa kiusanisi. Baada ya matangazo makubwa katika karne iliyopita, majarini imekuwa mafuta yanayotumiwa zaidi ulimwenguni. Katika muongo mmoja uliopita, madhara ya bidhaa hii yameibuka.
Kwa sababu ya ukweli huu, wazalishaji ulimwenguni kote wanajitahidi kila wakati kuboresha bidhaa kwa kuiongezea vitamini anuwai, wakichanganya na mafuta ya asili, n.k. Leo, siagi imetengenezwa kutoka kwa mafuta anuwai ya wanyama au mboga na mara nyingi huchanganywa na maziwa ya skim, chumvi na emulsifiers. Pia kuna bidhaa ambazo zinadai kuwa mafuta ya mboga 100%.
Kwa kweli hadithi ya majarini ilianza mnamo 1869 na mfamasia Mfaransa ambaye, akijaribu kutengeneza sabuni, aliweka msingi wa kile anachotumia leo kueneza kwenye vipande vyake vya kuchemsha. Wakati huo, majarini ilikuwa mbadala bora ya siagi ya gharama kubwa na adimu kwa sababu ya janga la tauni.
Toleo la kimapenzi la hadithi ya uundaji wa siagi linaelezea jinsi katika miaka ya 60 ya karne ya 19 Mfalme wa Ufaransa Napoleon III alitangaza tuzo kwa yule aliyeunda mbadala wa kuridhisha wa siagi, inayofaa kutumiwa na jeshi na tabaka la chini. Mfamasia Mfaransa Hippolyte Mege-Maurice aligundua dutu inayoitwa "oleomargarine", ambayo baadaye ilifupishwa kuwa "majarini".
Kutoka Ufaransa, "ugunduzi wa kimapinduzi" ulihamishiwa Merika, na mnamo 1873 biashara ya mbadala wa mafuta ilifanikiwa sana. Tangu katikati ya miaka ya 1980, serikali ya shirikisho la Merika ilianzisha ushuru wa senti 2 kwa pauni, na pia leseni ya gharama kubwa ya kutengeneza na kuuza majarini. Baadhi ya majimbo yanaanza kuhitaji iandikwe wazi na sio kuiga mafuta halisi.
Historia yenye misukosuko ya kukubali na kukataa majarini kama chakula chenye afya hupitia hatua anuwai, kukataa, kuboreshwa, marufuku na matangazo ya majarini, kufikia leo, wakati bidhaa hii ni bidhaa inayouzwa zaidi katika sehemu zingine za ulimwengu.
Asili ya jina ni kutoka kwa Uigiriki na inamaanisha lulu, kwa sababu mwanzoni ilikuwa ngumu, nyeupe na kung'aa. Ilitengenezwa kutoka kwa mafuta ya nyama, maziwa na vipande vya kondoo na kiwele cha ng'ombe. Hatua kwa hatua, mafuta ya mboga na samaki ilianza kutumiwa kwa uzalishaji wake. Pamoja na maendeleo ya kemia, nyongeza zilianza kuongezwa ambazo ziliboresha muonekano, uwezo wake wa kulainisha na harufu yake.
Ili kuiweka kuyeyuka, inatibiwa kwa kuongeza atomi za haidrojeni na molekuli za mafuta, ambazo hufanya iwe imejaa zaidi na kuongeza kiwango chake cha kuyeyuka. Haidrojeni majarini haina nyara, haina kuoza na sio hata chakula kinachowavutia wadudu na panya.
Jinsi ya kutengeneza majarini
Idadi kubwa ya aina ya majarini kwenye soko huanza maisha kama mafuta ya polyunsaturated (kioevu) yanayotokana na vyanzo anuwai vya mimea, kama mahindi, alizeti, karanga, n.k. Baada ya kutakaswa kuwa dhabiti, mafuta huwashwa kwa joto la juu sana chini ya shinikizo. Hidrojeni huletwa ndani ya mchanganyiko mbele ya nikeli na alumini kama vichocheo. Molekuli za haidrojeni huungana na kaboni kuunda molekuli yenye mafuta iliyoitwa majarini.
Katika hali yake ya asili, meza hii ina rangi nyeusi na inanuka vibaya. Ili kutengeneza majarini tunayonunua kwenye maduka, tunapitia mchakato wa blekning (sawa na blekning ya kufulia), kuchorea, kuongeza vihifadhi, ubani, na wakati mwingine kuongeza vitamini.
Kama kumaliza, ili mafuta iweze kuwa geuza majarini, hupitia mchakato wa hidrojeni, ambayo kwa kemikali hubadilisha mafuta kadhaa ya polyunsaturated (kioevu) kuwa yaliyojaa (imara). Mchakato huu pia hubadilisha asidi ya mafuta ya "cis" yenye faida kuwa asidi ya mafuta ya "trans" isiyo na faida, ambayo ni janga kwa afya ya binadamu.
Viungo vya majarini
Siagi ina mafuta kidogo yaliyojaa na mara nyingi huwa na kalori chache kuliko siagi. Inachukuliwa kuwa chanzo kizuri cha vitamini A na E pamoja na asidi muhimu ya mafuta. Watu ambao hula majarini mara kwa mara hupendelea siagi kwa sababu mbadala ina ladha nyepesi na isiyo na grisi.
Kwa bahati mbaya, mchakato wa hidrojeni hutengeneza mafuta ya trans kwenye majarini ambayo mtu hawezi kumeng'enya vizuri. Hii inasababisha kuchochea kwa mwili wa binadamu kutoa cholesterol. Athari za metali zenye sumu zilizotumiwa katika mchakato huo pia zilipatikana ndani yake.
Uwepo wa nikeli katika utengenezaji wa majarini ni ukweli wa kutisha sana. Wakemia wanashikilia kwamba nikeli haiwezi kuchujwa kabisa, bila kujali njia iliyotumiwa. Lini uzalishaji wa majarinina nikeli hudungwa kwa kusagwa kwa chembe ndogo sana. Asilimia yake ni kutoka asilimia 0.5 hadi 1. Njia ya bei rahisi ya uzalishaji ni ya kutisha zaidi - mchanganyiko sawa wa nikeli na aluminium hutumiwa, ambayo, hata hivyo, ili kuwa na athari, kiwango kinachotumiwa kinaongezwa kutoka asilimia moja hadi kumi ya uzito wa bidhaa.
100 g ya majarini kawaida huwa na:
Kalori 719 kcal; Protini 0.9 g; Wanga 0.9 g; Mafuta 80.5 g.
Uteuzi na uhifadhi wa majarini
Chagua majarini ambayo ufungaji una habari wazi juu ya mtengenezaji na tarehe ya kumalizika muda. Hifadhi kwenye sanduku lililofungwa vizuri kwenye jokofu.
Siagi katika kupikia
Matumizi ya siagi katika kupikia ni sawa na ile ya mafuta mengine. Aina zingine za majarini hazifai sana kukaranga, kwani haziyeyuki kabisa na huanza kunyunyiza vikali. Kama mbadala wa siagi ya ng'ombe, s majarini karibu keki na biskuti zote ambazo zinahitaji matumizi ya mafuta zinaweza kutayarishwa.
Kwa kujitolea au la, mara nyingi tunatumia majarini bila kutaka, kununua chips au bidhaa zilizomalizika nusu.
Idadi kubwa ya bidhaa katika tasnia ya chakula hutengenezwa na mafuta yenye haidrojeni - keki, biskuti, chips, kila aina ya confectionery, bidhaa za kumaliza nusu, n.k.). Ndio sababu ni vizuri kufikiria wakati mwingine unataka kumpa mtu waffle au vitafunio.
Madhara kutoka kwa majarini
Asidi ya mafuta hupunguza cholesterol nzuri, ambayo inamaanisha kuwa mafuta yanayopatikana kwa hydrogenation ni hatari zaidi kuliko mafuta yaliyojaa, ambayo wataalamu wote wa matibabu hufafanua kuwa hatari. Kuna ushahidi kwamba mafuta ya trans yanaweza kusababisha kusanyiko kwa mwili, kwani mfumo wa mmeng'enyo wa chakula unapata ugumu kujua nini cha kufanya nao. Kama matokeo, jambo dogo linaloweza kutokea ni kuongezeka uzito.
Matumizi ya bidhaa zenye hidrojeni imehusishwa na ugonjwa wa kisukari, ugonjwa wa moyo na unene kupita kiasi. Wataalamu wote wa matibabu wanakubaliana kwamba mtu anapaswa kupunguza matumizi ya bidhaa zenye hidrojeni au kuizuia ikiwezekana kupunguza athari kwa mafuta ya mafuta. Watu wanahitaji kula wenye afya na mafuta yenye afya ili kujikinga na athari zisizohitajika na aina nyingi za magonjwa.
Kwa asili yake, hidrojeni ni kupokanzwa kwa hasira na usindikaji unaofuata wa mafuta huharibu vitamini na madini yote, ambayo hubadilisha muundo wa protini. Kwa kuongezea, asidi muhimu ya mafuta (asidi muhimu ya mafuta) yamebadilishwa na wakati mwingine hata kugeuzwa kuwa viungo vya kupingana - badala ya kuwa muhimu, imekuwa hatari.
Kulingana na utafiti wa Dk Hugh Sinclair, mkuu wa maabara ya lishe ya binadamu katika Chuo Kikuu cha Oxford, ukosefu wa asidi hizi zenye mafuta "unachangia ugonjwa wa neva, magonjwa ya moyo, atherosclerosis, ugonjwa wa ngozi, ugonjwa wa arthritis na saratani."
Nickel, ambayo hutumiwa katika mchakato wa uzalishaji wa majarini, hata kwa kipimo kidogo, ni kansa. Kwa kuongezea, metali ambazo sio asili katika mwili wa mwanadamu, kama nikeli, zimesomwa kama sababu za atherosclerosis.
Ilipendekeza:
Wacha Tutengeneze Siagi Ya Nyumbani
Siagi ya kujifanya ni ya afya na haina rangi ya mafuta ya kuchorea na viongezeo. Juu ya yote, siagi iliyotengenezwa nyumbani ni tastier. Angalia jinsi ya kuiandaa nyumbani. Chukua lita tatu za maziwa ya ng'ombe na uimimine kwenye chombo kikubwa na uiache kwenye jokofu.
Tunasema Kwaheri Kwa Croissants Wa Jadi Wa Ufaransa Kwa Sababu Ya Shida Ya Siagi
Kwa sababu ya mgogoro wa mafuta ambao haujawahi kutokea huko Ufaransa, inawezekana kwamba ulimwengu utaachwa kwa muda bila croissants ya Ufaransa. Viokaji mkate nchini vinasema tasnia yao haijawahi kutishiwa sana. Katika mwaka uliopita, bei ya siagi imeruka kwa 92% kulingana na T + L.
Siagi Ya Karanga
Ingawa wengi wetu bado tunakaribia siagi ya karanga kwa kutokuaminiana, bidhaa bora ya karanga laini za ardhini ni chanzo cha vitu vingi muhimu na nyongeza nzuri kwa lishe kamili. Siagi ya karanga hutengenezwa kwa karanga zilizochomwa, ambazo husagwa kuwa siagi na kuongeza mafuta ya mboga na wakati mwingine viungo kama chumvi.
Makosa Katika Kupikia Na Siagi
Kama ilivyo kawaida, ni kweli kwamba siagi hufanya kila kitu kitamu zaidi. Keki za Ufaransa zingekuwa biskuti za kusikitisha bila hiyo. Bonge tu la siagi linaweza kuongeza utajiri na kina kwa karibu kila kitu unachokigusa. Lakini pia inaweza kusababisha matokeo mabaya ya upishi.
Jinsi Ya Kutengeneza Siagi Ya Siagi
Siagi pia huitwa butanica au mutan. Ni kinywaji cha maziwa, sawa na kefir, jadi kwa Bulgaria. Lakini hakuna kesi inapaswa kuchanganyikiwa na kefir. Inapatikana katika mchakato wa siagi inayotolewa nyumbani iliyopatikana kutoka kwa idadi sawa ya safi na mtindi.
