Arseniki Katika Mchele! Je! Unapaswa Kuwa Na Wasiwasi?

2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38

Arseniki ni moja ya vitu vyenye sumu zaidi ulimwenguni. Katika historia yake yote, imepenya kwenye mlolongo wa chakula na kupata njia katika vyakula vyetu. Walakini, shida hii inazidi kuwa mbaya kadiri uchafuzi wa mazingira unavyoongezeka viwango vya arseniki katika vyakula, ambayo inaleta hatari kubwa kiafya.

Hivi karibuni, tafiti zimepatikana viwango vya juu vya arseniki katika mchele. Hili ni tatizo kubwa, kwani wali ni chakula kikuu kwa idadi kubwa ya watu ulimwenguni. Lazima uwe na wasiwasi? Wacha tuangalie.

Arseniki ni nini?

Arseniki ni athari ya athari ya sumu inayotambuliwa na ishara As. Haina kawaida kutokea peke yake. Badala yake, inahusiana na vitu vingine kwenye misombo ya kemikali. Misombo hii inaweza kugawanywa katika vikundi viwili pana:

1. Arseniki ya kikaboni: hupatikana hasa kwenye tishu za mimea na wanyama;

2. Arseniki isiyo ya kawaida: hupatikana katika miamba na udongo au kufutwa katika maji. Hii ndio fomu ya sumu zaidi.

Aina zote mbili ziko katika mazingira, lakini viwango vyao vinaongezeka kwa sababu ya uchafuzi wa mazingira. Kwa sababu kadhaa mchele inaweza kukusanya kiasi kikubwa cha arseniki isiyo ya kawaida (fomu yenye sumu zaidi) kutoka kwa mazingira.

Vyanzo vya arseniki

Arseniki hupatikana katika karibu vyakula vyote na vinywaji, lakini kawaida hupatikana kwa kiwango kidogo tu. Kwa upande mwingine, viwango vya juu sana hupatikana katika:

• Maji ya kunywa yaliyochafuliwa: Mamilioni ya watu ulimwenguni kote hutumia maji ya kunywa ambayo yana kiasi kikubwa cha arseniki isokaboni. Hii ni kawaida katika Amerika Kusini na Asia;

• Chakula cha baharini: Samaki, kamba, kome na dagaa zingine zinaweza kuwa na kiasi kikubwa cha arseniki ya kikaboni, chini; fomu ya sumu. Walakini, kome na spishi zingine za mwani pia zinaweza kuwa na arseniki isokaboni;

• Mchele: Mchele hukusanya arseniki zaidi kutoka kwa mazao mengine ya chakula. Kwa kweli, ndio chanzo kikubwa cha lishe ya arseniki isiyo ya kawaida, ambayo ni sumu zaidi.

Viwango vya juu vya arseniki isiyo ya kawaida imepatikana katika bidhaa nyingi za mchele, kama vile:

• Maziwa ya mpunga;

• Pumba la mchele;

• Nafaka zinazotegemea mchele;

• Nafaka za mchele (mchele wa watoto);

• Crackers na mchele;

• Baa za nafaka zilizo na mchele na / au syrup ya mchele wa kahawia.

Kwa nini arseniki inapatikana katika mchele?

Arseniki hutokea kawaida katika maji, udongo na miamba, lakini viwango vyake vinaweza kuwa juu katika maeneo mengine kuliko wengine. Inaingia kwa urahisi kwenye mlolongo wa chakula na inaweza kujilimbikiza kwa idadi kubwa kwa wanyama na mimea, ambayo baadhi yao hutumiwa na wanadamu.

Kama matokeo ya shughuli za kibinadamu, uchafuzi wa arseniki unaongezeka.

Vyanzo vikuu vya uchafuzi wa arseniki ni pamoja na dawa za kuua wadudu na dawa za kuulia wadudu, vihifadhi vya kuni, mbolea za fosfati, taka za viwandani, madini, kuchoma makaa ya mawe na kuyeyusha.

Arseniki mara nyingi huingia ndani ya maji ya chini ya ardhi, ambayo yamechafuliwa sana katika sehemu zingine za ulimwengu. Kutoka kwa maji ya chini, arseniki huenda kwenye visima na vyanzo vingine vya maji ambavyo vinaweza kutumika kwa umwagiliaji, kupika na kunywa.

Mchele mbichi ni nyeti haswa kwa uchafuzi wa arseniki kwa sababu tatu:

1. Inalimwa katika shamba lililofurika (mashamba ya mpunga), ambayo yanahitaji maji mengi kwa umwagiliaji. Katika maeneo mengi, maji haya ya umwagiliaji yamesababishwa na arseniki;

2. Arseniki inaweza kujilimbikiza kwenye mchanga wa mashamba ya mpunga, ambayo huzidisha shida;

3. Mchele unachukua arseniki zaidi kutoka kwa maji na udongo kuliko mazao mengine ya chakula.

Wasiwasi mwingine ni matumizi ya maji machafu ya kupikia tangu nafaka za mchele hunyonya arseniki kwa urahisi kutoka kwa maji wakati wa kuchemshwa.

Athari za arseniki kwa afya

Viwango vya juu vya arseniki ni sumu kali, na kusababisha dalili anuwai na hata kifo. Ingawa iko kwa kiwango kidogo na haiwezi kusababisha sumu ya haraka, kumeza arseniki isiyo ya kawaida inaweza kusababisha shida anuwai za kiafya na kuongeza hatari ya magonjwa sugu. Ni pamoja na:

• Aina tofauti za saratani;

• Kubanwa au kuziba kwa mishipa ya damu (ugonjwa wa mishipa);

Shinikizo la damu (shinikizo la damu);

• Ugonjwa wa moyo;

• Aina 2 ya kisukari.

Kwa kuongeza, arseniki ni sumu kwa seli za neva na inaweza kuathiri utendaji wa ubongo. Kwa watoto na vijana, mfiduo wa arseniki unahusishwa na:

• Umakini wa umakini, ujifunzaji na kumbukumbu;

• Kupunguza ujasusi na umahiri wa kijamii.

Baadhi ya majeraha haya yanaweza kutokea kabla ya kuzaliwa. Uchunguzi kadhaa umeonyesha kuwa ulaji mkubwa wa arseniki kwa wanawake wajawazito una athari mbaya kwa fetusi, na kuongeza hatari ya kasoro za kuzaliwa na kuzuia ukuzaji wake.

Ndio! Hakuna shaka - arseniki katika mchele ni shida

Hii inaweza kusababisha hatari kwa afya kwa watu wanaokula wali kwa idadi kubwa kila siku. Hii inatumika haswa kwa watu wa Asia au watu kwenye lishe za Asia.

Vikundi vingine ambavyo vinaweza kula bidhaa nyingi za mchele ni watoto wadogo na wale walio kwenye lishe isiyo na maziwa au isiyo na gluteni. Vyakula vya mchele kwa watoto wachanga, watapeli wa mchele, pudding na maziwa ya mchele wakati mwingine hufanya sehemu kubwa ya lishe hizi.

Watoto wadogo wana hatari zaidi. Kwa hivyo, kuwalisha nafaka za mchele kila siku inaweza kuwa wazo nzuri. Ya umuhimu hasa ni syrup ya mchele wa kahawia, tamu na mchele, ambayo inaweza kuwa na arseniki nyingi. Mara nyingi hutumiwa katika chakula cha watoto.

Kwa kweli, sio kila aina ya mchele iliyo na viwango vya juu vya arseniki, lakini kuamua yaliyomo kwenye arseniki ya bidhaa ya mchele inaweza kuwa ngumu (au haiwezekani) bila kupima kwa kweli katika maabara.

Jinsi ya kupunguza arseniki katika mchele?

Yaliyomo ya arseniki katika mchele inaweza kupunguzwa kwa kuosha na kuchemsha mchele na maji safi ambayo hayana arseniki. Hii ni bora kwa mchele mweupe na kahawia, ambayo inaweza kupunguza yaliyomo kwenye arseniki hadi 57%.

Walakini, ikiwa maji ya kupikia ni ya juu katika arseniki, inaweza kuwa na athari tofauti na kuongeza kwa kiasi kikubwa yaliyomo kwenye arseniki.

Vidokezo vifuatavyo vinapaswa kusaidia kupunguza yaliyomo kwenye arseniki ya mchele:

• Tumia maji mengi wakati wa kupika;

• Osha wali kabla ya kupika. Njia hii inaweza kuondoa 10-28% ya arseniki;

• Mchele wa kahawia una kiwango cha juu cha arseniki kuliko mchele mweupe. Ikiwa unakula mchele mwingi, nyeupe inaweza kuwa chaguo bora;

• Chagua wali wenye kunukia kama basmati;

• Chagua mchele kutoka mkoa wa Himalaya, pamoja na kaskazini mwa India, kaskazini mwa Pakistan na Nepal;

• Ikiwezekana, epuka mchele unaolimwa wakati wa kiangazi. Matumizi ya maji yaliyochafuliwa na arseniki ni ya kawaida wakati huu.

Ushauri wa mwisho na muhimu zaidi unahusu lishe yako kwa ujumla. Hakikisha unabadilisha lishe yako kwa kula vyakula anuwai tofauti. Lishe yako haipaswi kamwe kutawaliwa na aina moja ya chakula.

Hii sio tu inahakikisha kuwa unapata virutubisho vyote unavyohitaji, lakini pia inakuzuia kupata kitu kimoja sana.

Arseniki katika mchele ni shida kubwa kwa watu wengi

Asilimia kubwa ya idadi ya watu ulimwenguni hutegemea mchele kama chanzo kikuu cha chakula, na mamilioni ya watu wako katika hatari ya kupata shida za kiafya zinazohusiana na arseniki.

Ikiwa unakula mchele kwa kiasi kama sehemu ya lishe anuwai, unapaswa kuwa sawa kabisa. Walakini, ikiwa mchele unageuka kuwa sehemu kubwa ya lishe yako, hakikisha imekuzwa katika eneo lisilo na uchafu.