2024 Mwandishi: Jasmine Walkman | [email protected]. Mwisho uliobadilishwa: 2023-12-16 08:38
Mvinyo wa bandari au bandari ni divai ya liqueur yenye kireno ya Ureno ambayo ina rangi ya kupendeza ya dhahabu na ladha ya usawa. Mvinyo wa bandari hutengenezwa kaskazini mashariki mwa Ureno, kwenye bonde la Mto Douro.
Ingawa bandari inachukuliwa kuwa mfano wa divai ya Kiingereza, mizizi yake iko Ureno. Mvinyo wa bandari bila shaka ni moja wapo ya nembo za nchi ya kusini mwa Ulaya, jina la jiji la pili kwa ukubwa nchini - Porto nzuri.
Historia ya bandari
Katikati ya karne ya 14 kulikuwa na makubaliano ya biashara kati ya Lisbon, Porto na London. Chini ya Henry III, Waingereza walianzisha ofisi kadhaa za mauzo huko Lisbon, Porto na Vienna. Waingereza wamekuwa wakipendelea vin za Ufaransa, lakini wanapokuwa kwenye vita na Wafaransa, wanageukia divai za Kireno.
Mnamo 1678, katika monasteri ya Lamego kwenye mto Douro (karibu 90 km kutoka Porto), abbot aliwapatia wafanyabiashara wawili wa Kiingereza divai nyekundu, laini na tamu, ambayo walipendelea kila kitu walichopewa hadi sasa. Abbot alielezea kuwa kabla ya chachu ya mwisho ya divai hiyo aliongeza distillate ya divai.
Ili divai hii mpya ipatikane iwe bidhaa ya kibiashara ambayo inaweza kuhifadhi sifa zake wakati wa usafirishaji kwenda Uingereza, njia lazima ipatikane ili kuituliza. Kwa kusudi hili, kiasi fulani cha kunereka kiliongezwa kabla ya kupakiwa kwenye meli za wafanyabiashara, lakini muda mrefu baada ya uchachu wake kukamilika. Ilikuwa hadi 1730 kwamba mazoezi ya kuongeza kitunguu mwishowe ilianzishwa wakati wa kunereka na divai ya tabia iliundwa. divai ya bandari, inayojulikana hadi leo.
Ukweli wa kushangaza ni kwamba eneo la uzalishaji wa divai ya bandari ni mkoa wa kwanza wa divai ulimwenguni. Mnamo 1756, Marquis de Pombal ilielezea eneo ambalo divai ya bandari ilitengenezwa nchini Ureno - kando ya Mto Douro na vijito vyake, kusini mwa jiji la Regua hadi mpaka wa Uhispania.
Uzalishaji wa divai ya bandari
Siku hizi divai nyingi divai ya bandari hutengenezwa na teknolojia za kisasa. Walakini, bado kuna wazalishaji ambao hutumia njia za jadi kwa uzalishaji wake, kati ya hizo huponda zabibu na miguu yao katika bafu maalum za granite. Inachukua siku 2-3 kuchacha bandari. Kwa sababu bandari ni divai iliyoimarishwa, pombe huongezwa katika hatua maalum na kwa hivyo uchachu wake hukoma.
Kuongezewa kwa pombe hufanywa wakati karibu ½ ya sukari ya zabibu asili tayari imegeuka kuwa pombe. Kwa kuzingatia kipindi kifupi cha uchachuaji wa divai ya bandari, ni muhimu sana kupata harufu ya juu, rangi na tanini kutoka kwa zabibu.
Wakati wa miezi ya msimu wa baridi, divai imezeeka katika mapipa ya mwaloni na kisha kusafirishwa kwenda mji wa Villa Nova de Gaia. Wakati wa kukomaa, bandari hutiwa kutoka pipa hadi pipa kutenganisha mashapo.
Mvinyo ya bandari ya hali ya juu huanguka katika kitengo maalum cha Vintage Porto. Kulingana na ubora wao, vin zingine zinaanguka katika kategoria za Vintage Bottled, Marehemu, Colheita, Rubi, Aged Tawny na wengine. Mvinyo mengi kutoka kwa kitengo cha kipekee cha zabibu ni wazee katika cellars za Villa Nova de Gaia.
Ili kuingia kwenye kitengo cha kipekee, divai lazima ionjwe mara kadhaa kwa mwezi kwa miaka kadhaa.
Bila shaka kukomaa kwa divai ya bandari kwenye mapipa huathiri mali zake. Tofauti na vin nyingi kavu, bandari lazima iwe imezeeka kwenye mapipa ya mwaloni kwa kipindi cha kati ya miaka 3 hadi 6. Ni muhimu kutambua kwamba hii inasimamiwa na sheria maalum. Hiki ni kipindi maalum, ambacho kinachukuliwa kuwa bora kwa oxidation ya divai kupitia oksijeni inayoingia kupitia pores ya kuni.
Wakati huo huo, yaliyomo juu ya tanini hupungua. Jambo lingine la kupendeza katika utengenezaji wa divai ya kipekee ya Ureno ni kwamba ni aina tatu tu za mapipa yaliyotengenezwa na mwaloni wa Ureno, Amerika na Ufaransa ambayo inaweza kutumika kwa kukomaa kwake.
Tabia ya divai ya bandari
Bila shaka divai ya bandari ni divai ya kawaida katika jamii ya vin maalum. Inayo ladha ya usawa, kamili, nyepesi na hariri sana. Bandari ina matunda yaliyofafanuliwa vizuri na haswa tani za jordgubbar. Aina zingine za bandari zina ladha ya maua, mlozi na tani za machungwa, na vile vile vivuli vya kupendeza vya asali, jordgubbar, peach, tikiti na mananasi.
Kama champagne inayong'aa, bandari ni matokeo ya mwisho ya kuchanganya vin kadhaa. Kawaida huchanganya angalau divai 15 ambazo zina ubora tofauti na zina umri tofauti. Mdogo zaidi wa divai inayotumiwa hutoa ladha safi na tajiri ya matunda ya bandari, na kongwe huunda msimamo wake. Mvinyo mwingine katika muundo ni wajibu wa upole, kueneza na ladha ya ladha. Baada ya kuchanganya vin, bandari imezeeka kwa angalau miaka 3.
Bandari hutofautiana na aina zingine za divai katika yaliyomo kwenye pombe (19-22%), rangi na utamu.
Aina ya divai ya bandari
Chini ya sheria ya Ureno, bandari inaweza tu kuandikwa kama miaka 10, 20, 30 na zaidi ya miaka 40. Ili kustahili kupata lebo hii, mfanyabiashara lazima athibitishe kuwa ana duka la divai ya kutosha kutoka kwa zabibu hiyo na kwamba tabia yake inalingana na umri uliotangazwa.
Wawakilishi bora na bora wa divai - Bandari Tawny ni miongoni mwa wasomi wa mkoa huo. Hazitengenezei mvua, kwa hivyo hazihitaji kutengwa.
Vintage Port ni aina ya kipekee ya bandari kutoka mwaka maalum, iliyotengenezwa kutoka kwa mizabibu bora. Ladha mnene na kali hua polepole na kufikia umbo lake bora baada ya miaka 20.
Bandari ya Colheita ni aina nyingine ya bandari ya hali ya juu kutoka kwa zabibu. Ni mzee katika pipa kabla ya kuuzwa, na muda wa chini ni miaka 8, bila hitaji la kukata tamaa.
Bandari Nyeupe ni spishi nyingine divai ya bandariambayo imetengenezwa kwa zabibu nyeupe. Inayo rangi ya dhahabu na karibu kavu au tamu, ambayo watumiaji wanaweza kujua kutoka kwa maandishi kwenye lebo.
Bandari ya bei nafuu zaidi na iliyoenea ni Port Ruby. Hii ni divai mchanga na mnene kutoka kwa vintages tofauti, mwenye umri wa miaka kwenye mapipa. Kawaida huuzwa baada ya umri wa miaka mitatu.
Bandari zenye kupendeza ni divai tamu au nusu kavu. Mara nyingi hutumiwa kama divai ya dessert. Wana rangi ya kupendeza ya dhahabu-hudhurungi na ladha ya karanga.
Kutumikia divai ya bandari
Nyeupe divai ya bandari ni bora kwa chakula cha kupendeza, na aina nyekundu na tamu nzuri ni mwisho mzuri wa chakula cha jioni, hutumiwa na mikate, biskuti za kitamu, karanga na jibini. Bandari ya giza pia hutumiwa mwishoni mwa jioni kama njia nzuri ya kuboresha mmeng'enyo. Bandari kukomaa Tawny huenda vizuri na jibini tajiri, mkali na bluu.
Bandari ya kawaida ya Tawny hutumiwa na jibini ngumu ngumu kama cheddar. Bandari ya hudhurungi ya miaka kumi ni kampuni nzuri ya mikate iliyo na keki ya pumzi na cream ya ndizi. Kwa ujumla, wataalam hufafanua keki za chokoleti nyeusi na jibini zenye kunukia kama kampuni ya kupendeza zaidi ya divai ya liqueur.
Faida za bandari
Ingawa divai ya bandari ina kiwango cha juu cha sukari na pombe kuliko aina zingine za divai, pia ina faida za kiafya kwa sababu imelewa kwa idadi ndogo. Bandari ina sifa ya yaliyomo kwenye madini, vitamini na lishe bora. Mvinyo huu ni chanzo bora cha resveratrol - mpiganaji bora dhidi ya shida za moyo, saratani ya Prostate na Alzheimer's.
Ilipendekeza:
Mvinyo Na Likizo: Vidokezo Vichache Vya Jinsi Ya Kufurahiya Pamoja
Furaha, kelele na ya kupendeza - likizo wako hapa. Kama nzuri kwa zawadi, kama joto kwa toasts. Na ingawa sahani ni mashujaa wa meza ya sherehe, unapaswa kujua - ni muhimu kama vinywaji. Mvinyo ni moja ambayo bila chaza wala ini ya goose, lax ya kuvuta sigara, mchezo au truffles haitaonyesha upande wao wa kweli.
Mvinyo Mweupe
Kila mtu maarufu ulimwenguni anajua sheria ya msingi - nyama ya kutumiwa na divai nyekundu na samaki - na nyeupe. Ujumbe huu ulithibitishwa hata wakati uliopita na sayansi, wakati wataalam wa Japani walithibitisha sheria hiyo. Walichambua karibu aina 100 za divai kwa miezi na kugundua kuwa divai nyeupe huongeza ladha ya samaki, na nyekundu huwavuka na kuacha ladha mbaya kinywani.
Mvinyo Mwekundu
Tayari ni ukweli - divai nyekundu ni muhimu zaidi kuliko divai nyeupe, wanasema wanasayansi kutoka taasisi za ulimwengu. Wanashauri matumizi ya divai nyekundu mara kwa mara na ya kawaida, kwa kweli kwa wastani. Mvinyo labda ni kinywaji kongwe cha pombe kilichobuniwa na mwanadamu, na bado inapigania nafasi ya kwanza kwa tuzo hii na bia.
Mvinyo Kulingana Na Sahani - Sheria Saba Rahisi
Kulikuwa na wakati ambapo wapenzi wa chakula walizingatia haswa ladha na sifa zake, na vinywaji kabla, wakati na baada yake vilikuwa vya mhemko tu. Tumbo la gourmets hizi bila busara ilimeza mastic, kisha divai nyeupe, halafu nyekundu, ikifuatiwa na liqueur kurudi kwenye kinywaji cheupe au giza.
Mvinyo Maarufu Wa Ujerumani
Taifa la Ujerumani linajivunia hali halisi ya pombe. Haijulikani sana, hata hivyo, ni ukweli kwamba huko Ujerumani aina kadhaa za zabibu nyeupe hupandwa, ambayo vin ya dhahabu hufanywa na harufu kali ya matunda, peach na ladha ya apple. Mapema karne ya kumi na tatu, watawa waliotengeneza divai waligundua upinzani wa kipekee wa aina fulani za zabibu nyeupe, haswa siku za jua.
